नमक: अच्छा या बुरा?

स्वास्थ्य संगठन हमें लंबे समय से नमक के खतरों के बारे में चेतावनी देते रहे हैं।

इसका कारण यह है कि उच्च रक्तचाप और हृदय रोग सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं के कारण उच्च नमक सेवन का दावा किया गया है।

हालांकि, अनुसंधान के दशकों (1) का समर्थन करने के लिए ठोस साक्ष्य प्रदान करने में विफल रहे हैं।

क्या अधिक है, कई अध्ययन वास्तव में दिखाते हैं कि बहुत कम नमक खाने से हानिकारक हो सकता है

यह लेख नमक और इसके स्वास्थ्य प्रभावों पर एक विस्तृत रूप लेता है।

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नमक क्या है?

नमक को सोडियम क्लोराइड (NaCl) भी कहा जाता है वजन में 40% सोडियम और 60% क्लोराइड होता है।

नमक सोडियम का सबसे बड़ा आहार स्रोत है, और शब्द "नमक" और "सोडियम" अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है

कुछ प्रकार के नमक में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और जस्ता का पता लगाया जा सकता है। आयोडीन अक्सर टेबल नमक (2, 3) में जोड़ा जाता है।

नमक में आवश्यक खनिजों शरीर में महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट्स के रूप में कार्य करता है। वे तरल संतुलन, तंत्रिका संचरण और मांसपेशी समारोह के साथ मदद करते हैं।

अधिकांश खाद्य पदार्थों में कुछ नमक स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। स्वाद को सुधारने के लिए खाद्य पदार्थों में भी अक्सर यह जोड़ा जाता है

ऐतिहासिक रूप से, भोजन को संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग किया गया था उच्च मात्रा में जीवाणुओं के विकास को रोका जा सकता है जिससे भोजन खराब हो जाता है

नमक का दो मुख्य तरीकों से काटा जाता है: नमक की खानों से और समुद्र के पानी या अन्य खनिज युक्त पानी के बाष्पीकरण से

वास्तव में कई तरह के नमक उपलब्ध हैं आम किस्मों में सादे टेबल नमक, हिमालयी गुलाबी नमक और समुद्री नमक शामिल हैं।

विभिन्न प्रकार के नमक स्वाद, बनावट और रंग में भिन्न हो सकते हैं ऊपर की तस्वीर में, बाईं तरफ वाला एक और अधिक घना हुआ जमीन है। दाईं तरफ एक पतला ग्राउंड टेबल नमक है।

यदि आप सोच रहे हैं कि किस प्रकार स्वास्थ्यप्रद है, तो सच्चाई यह है कि वे सब बहुत समान हैं।

निचला रेखा: नमक मुख्य रूप से दो खनिजों, सोडियम और क्लोराइड से बना होता है, जो शरीर में विभिन्न कार्य करते हैं। यह अधिकांश खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, और स्वाद में सुधार करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

नमक का दिल कैसे स्वास्थ्य पर पड़ता है?

स्वास्थ्य अधिकारी हमें दशकों से सोडियम पर वापस कटौती करने के लिए कह रहे हैं। वे कहते हैं कि आपको 2 से अधिक, 300 मिलीग्राम सोडियम प्रति दिन, अधिमानतः कम (4, 5, 6) का उपभोग करना चाहिए।

यह लगभग एक चम्मच या 6 ग्राम नमक (यह 40% सोडियम है, इसलिए 2 से सोडियम ग्राम गुणा) के बराबर है।

हालांकि, अमेरिका के लगभग 90% वयस्क उस (7) से बहुत अधिक उपभोग करते हैं

बहुत अधिक नमक खाने से रक्तचाप बढ़ाने का दावा किया जाता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

हालांकि, सोडियम प्रतिबंध के वास्तविक लाभों के बारे में कुछ गंभीर संदेह हैं

यह सच है कि नमक का सेवन कम करने से रक्तचाप कम हो सकता है, खासकर उन लोगों में जो नमक-संवेदनशील उच्च रक्तचाप (8) कहते हैं।

लेकिन, स्वस्थ व्यक्तियों के लिए, औसत में कमी बहुत सूक्ष्म है

2013 से एक अध्ययन में पाया गया कि सामान्य रक्तचाप वाले व्यक्तियों के लिए, नमक सेवन पर रोक लगाने से सिस्टल ब्लड प्रेशर को केवल 2. 42 एमएमएचजी और डाईस्टोलिक ब्लड प्रेशर को केवल 1. 00 एमएमएचजी (9) तक कम कर दिया जाता है।

यह 130/75 mmHg से 128/74 mmHg तक जाने जैसा है ये वास्तव में प्रभावशाली परिणाम नहीं हैं, जो आप बेस्वाद आहार को कायम रखने से प्राप्त करने की उम्मीद करेंगे।

क्या अधिक है, कुछ समीक्षा अध्ययनों में कोई सबूत नहीं मिला है कि नमक का सेवन करने से दिल के दौरे, स्ट्रोक या मृत्यु (10, 11) के खतरे को कम हो जाएगा।

निचला रेखा: नमक सेवन को सीमित करने से रक्तचाप में मामूली कमी होती है हालांकि, दिल का दौरा, स्ट्रोक या मौत के कम जोखिम के लिए कम सेवन कम करने के कोई ठोस सबूत नहीं हैं।

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कम नमक का सेवन हानिकारक हो सकता है

ऐसा कोई सबूत है जो कम नमक आहार को स्पष्ट रूप से हानिकारक हो सकता है

नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों में निम्न शामिल हैं:

एलिमेंटेड एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स: नमक प्रतिबंध को बढ़ाकर एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स (12) से जोड़ा गया है।
हार्ट रोग: कई अध्ययनों से पता चलता है कि प्रति दिन 3, 000 मिलीग्राम सोडियम प्रति दिन हृदय रोग (13, 14, 15, 16) से मृत्यु होने का अधिक जोखिम है।
हार्ट की विफलता: एक विश्लेषण में पाया गया कि नमक सेवन को कम करने से दिल की विफलता वाले लोगों के लिए मरने का खतरा बढ़ गया। प्रभाव में आश्चर्य की बात थी, जिन व्यक्तियों ने नमक का सेवन कम किया (17) में मृत्यु का 160% अधिक जोखिम था।
इंसुलिन प्रतिरोध: कुछ अध्ययनों से पता चला है कि कम नमक आहार इंसुलिन प्रतिरोध (18, 1 9, 20, 21) बढ़ सकता है।
टाइप 2 डायबिटीज़: एक अध्ययन में पाया गया कि प्रकार 2 मधुमेह रोगियों में, कम सोडियम मौत के बढ़ते खतरे से जुड़ा था (22)।

निचला रेखा: < कम नमक आहार उच्च एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड स्तर से जोड़ा गया है, और इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि हुई है। इससे हृदय रोग, हृदय की विफलता और टाइप 2 मधुमेह से मृत्यु का खतरा बढ़ सकता है। उच्च नमक का सेवन पेट कैंसर से जुड़ा हुआ है

पेट कैंसर, जिसे गैस्ट्रिक कैंसर भी कहा जाता है, कैंसर का पांचवां सबसे आम कैंसर है।

यह दुनिया भर में कैंसर की मौत का तीसरा प्रमुख कारण है, और हर साल 700 से अधिक मौतें (23) के लिए जिम्मेदार है।

कई अवलोकन संबंधी अध्ययन उच्च-नमक आहार को पेट कैंसर (24, 25, 26, 27) के खतरे के साथ जोड़ते हैं।

2012 से एक बड़े पैमाने पर समीक्षा लेख ने 7 संभावित अध्ययनों के आंकड़ों को देखा, जिसमें कुल 268, 718 प्रतिभागियों (28) शामिल हैं।

यह पाया गया कि उच्च नमक सेवन वाले लोग पेट कैंसर का 68% अधिक जोखिम रखते हैं, जो कि कम सेवन वाले लोगों की तुलना में है।

वास्तव में यह कैसे या क्यों ठीक नहीं समझा जाता है, लेकिन कई सिद्धांत मौजूद हैं:

बैक्टीरिया का विकास:

उच्च नमक का सेवन हेलिकोबैक्टर पिइलोरी < की वृद्धि में वृद्धि कर सकता है, जो एक जीवाणु हो सकता है सूजन और गैस्ट्रिक अल्सर को जन्म दें इससे पेट के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है (29, 30, 31)। पेट की परत को नुकसान: नमक में एक आहार उच्च हो सकता है और पेट की परत बढ़ सकता है, जिससे इसे कार्सिनोजेन्स (25, 31) को उजागर किया जा सकता है।
हालांकि, ध्यान रखें कि ये अवलोकन अध्ययन हैं। वे यह साबित नहीं कर सकते कि उच्च नमक सेवन कारणों

पेट कैंसर, केवल दोनों ही दृढ़ता से जुड़े हैं निचला रेखा: कई अवलोकन संबंधी अध्ययन ने पेट के कैंसर के बढ़ते खतरे के साथ उच्च नमक सेवन से जुड़ा है। यह कई कारकों के कारण हो सकता है

विज्ञापनअज्ञापन कौन सा पदार्थ नमक / सोडियम में उच्च होते हैं?

आधुनिक भोजन में अधिकांश नमक रेस्तरां के खाद्य पदार्थों या पैक, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ से आता है।

वास्तव में, यह अनुमान लगाया जाता है कि अमेरिकी आहार में नमक के

लगभग 75%

संसाधित भोजन से आता है केवल 25% सेवन स्वाभाविक रूप से खाद्य पदार्थों में होता है या खाना पकाने के दौरान या मेज पर जोड़ा जाता है (32)। नमकीन खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद और त्वरित सूप, प्रसंस्कृत मांस, मसालेदार भोजन और सोया सॉस उच्च नमक खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं। कुछ प्रतीत होता है कि कुछ नमकीन खाद्य पदार्थों में वास्तव में रोटी, कॉटेज पनीर और कुछ नाश्ता अनाज सहित नमक के आश्चर्यजनक रूप से उच्च मात्रा में होते हैं

यदि आप वापस कटौती करने की कोशिश कर रहे हैं, तो खाद्य लेबल लगभग हमेशा सोडियम सामग्री की सूची दिखाता है

निचला रेखा:

नमक में उच्च खाद्य पदार्थों में संसाधित खाद्य पदार्थ होते हैं, जैसे नमकीन स्नैक्स और त्वरित सूप कम स्पष्ट खाद्य पदार्थ, जैसे रोटी और कॉटेज पनीर, में बहुत कुछ शामिल हो सकता है

विज्ञापन क्या आपको कम नमक चाहिए?

कुछ स्वास्थ्य स्थितियों से यह नमक पर कटौती करने के लिए आवश्यक होता है यदि आपका डॉक्टर चाहता है कि आप अपने सेवन को सीमित करें तो निश्चित रूप से ऐसा करना जारी रखें (8, 33)।