कैनोला तेल: अच्छा या बुरा?

आहार में वसा अत्यंत महत्वपूर्ण है

सही लोगों के बिना, हमारे शरीर ठीक से काम नहीं कर सकते

हालांकि … अलग-अलग वसा और तेलों के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में भ्रम की वजह से < बहुत कुछ हैएक खाना पकाने वाली वसा जिसे एक स्वस्थ विकल्प के रूप में भारी विपणन किया जाता है वह कैनोला तेल है

संतृप्त वसा और कम असंतृप्त वसा में कम है, ओमेगा -3 फैटी एसिड सहित

निर्माता इसे "

दुनिया के सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तेल कहते हैं - हालांकि कुछ विशेषज्ञ असहमत हैं। यह आलेख कैनोला तेल पर गहराई से नजर डालता है और यह आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है।

विज्ञापनअज्ञापन

कैनोला तेल क्या है?

दिन में वापस, एक तेल जिसे रेपसीड तेल कहा जाता था, अक्सर औद्योगिक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जाता था

यह उत्पादन करने के लिए सस्ता था, लेकिन लोग इसे खा नहीं सका क्योंकि इसमें कुछ प्रतिकूल पदार्थ शामिल हैं:

एरुक्सीक एसिड:

• कुछ चूहा अध्ययनों में दिल का नुकसान होने वाला फैटी एसिड (1)। ग्लूकोसिनॉल्स:
• कड़वा यौगिकों जो तेल का स्वाद खराब करता है (2)। कनाडा के वैज्ञानिकों का एक समूह रेपसीड तेल को एक खाद्य तेल में बदलना चाहता था, इसलिए वे इन प्रकार के हानिकारक, कड़वा पदार्थों में से कम वाले "बनाने" के लिए चयनात्मक प्रजनन तकनीक का इस्तेमाल करते थे।

इस तरह से कैनोला का जन्म हुआ … लेकिन "कैनोला" एक विपणन शब्द है। यह

कैन एडियन तेल (कुछ मानते हैं कि यह कैन एडीए < ओ < आईएल, < एल < ओव < एक सीआईडी)। कैनोला वास्तव में एक अद्वितीय संयंत्र नहीं है यह रेपसीड के नाम है जो इन अवांछनीय यौगिकों में कम होने के लिए पैदा हुए हैं। 1 99 5 से, बायोटेक के विशाल मोनसेंटो ने रेपसीड्स का निर्माण किया है जो आनुवंशिक रूप से जड़ी-बूटियों के राउंडअप के प्रतिरोधी होने के लिए इंजीनियर हैं। आज, दुनिया के कैनोला फसल के लगभग 90% आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं। नीचे की रेखा: रेपसीड से कैनोला तेल निकाला जाता है जो कि कुछ प्रतिकूल पदार्थों को कम करने के लिए पैदा किया गया है। दुनिया के अधिकांश कानोला फसल आनुवंशिक रूप से संशोधित है।

विज्ञापन

कैनोला ऑयल कैसे बनाया जाता है

यदि कोई चित्र हजार शब्द बोलता है, तो एक वीडियो एक लाख बोल सकता है

यह छोटा वीडियो दिखाता है कि कैनोला तेल कैसे बनता है मैं आपको यह देखने की सलाह देता हूं: मैं आपके बारे में नहीं जानता … लेकिन यह निश्चित रूप से मेरे लिए "प्राकृतिक" नहीं दिखता है

निश्चित रूप से मक्खन, जैतून का तेल या नारियल तेल जैसे अन्य लोकप्रिय वसा / तेल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सरल प्रक्रियाओं की तरह कुछ नहीं है

यह केवल तथ्य यह है कि यह उच्च गर्मी के संपर्क में है, आपको इस तेल से दूर होना चाहिए। यह पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च है, जो उच्च गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील है और आसानी से ऑक्सीडिड (रसीद) बन जाते हैं।

हेक्सेन नामक एक विषाक्त विलायक का प्रयोग बीज से तेल निकालने के लिए किया जाता है। हेक्सेन का ट्रेस मात्रा कभी-कभी खाना पकाने के तेलों में मिलते हैं।

इस अत्यधिक अप्राकृतिक उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, कुछ तेल क्षतिग्रस्त हो जाते हैं आप यह नहीं बता सकते क्योंकि तेल भी दुर्गन्ध है, जो गंध को हटा देता है

एक अध्ययन ने यूएन के स्टोर अलमारियों में पाए गए कैनोला और सोयाबीन तेलों का विश्लेषण किया। उन्होंने पाया कि

0 56% से 4. 2%

उनमें फैटी एसिड का विषाक्त ट्रांस वसा (3) था।

यह लेबल पर सूचीबद्ध नहीं है, दुर्भाग्य से।

कृत्रिम ट्रांस वसा अविश्वसनीय रूप से हानिकारक हैं और कई गंभीर बीमारियों से जुड़ा है, विशेषकर हृदय रोग … दुनिया में सबसे बड़ी हत्यारा (4, 5)।

हालांकि, ध्यान रखें कि ठंड दबाकर और कार्बनिक केनोला तेल एक ही प्रक्रिया के माध्यम से नहीं चले गए हैं और इतने सारे ऑक्सीडित वसा या ट्रांस वसा शामिल नहीं होंगे। दुर्भाग्य से, बड़े पैमाने पर रेपसीड / कैनोला तेल औद्योगिक प्रसंस्करण विधि से बनाये जाते हैं

निचला रेखा:

कैनोला तेल अत्यधिक अप्राकृतिक प्रसंस्करण विधि से बना है जिसमें उच्च गर्मी, दुर्गंधन और विषाक्त विलायक हेक्सेन शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान ट्रांस फैट की महत्वपूर्ण मात्रा का गठन किया गया है।

विज्ञापनअज्ञापन

कैनोला तेल की पोषक तत्व संरचना

अधिकांश अत्यधिक परिष्कृत तेलों की तरह, कैनोला तेल आवश्यक पोषक तत्वों में कम है।

हालांकि, इसमें वसा घुलनशील विटामिन ई और के। का एक छोटा सा शामिल है। कैनोला तेल की एक विशिष्ट फैटी एसिड संरचना (6) है:

संतृप्त: 7%

मोनोअनसैचुरेटेड: 63%

पॉलीअनसेचुरेटेड: 28% (ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के साथ 2: 1 अनुपात)।

ध्यान रखें कि सटीक आंकड़े और अनुपात विभिन्न बैचों के बीच भिन्न हो सकते हैं। पारंपरिक ज्ञान के अनुसार, संतृप्त वसा खराब है और असंतृप्त वसा अच्छा है, इसलिए इसके अनुसार, फैटी एसिड संरचना बहुत ज्यादा सही है।

हालांकि … कुछ चीजें हैं जिनके बारे में यहां उल्लेख किया जाना चाहिए।

• हालांकि संतृप्त वसा को अतीत में हानिकारक माना गया है, कई हाल के अध्ययनों से पता चला है कि हृदय रोग (6, 7) के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है।
• इसलिए, कैनोला तेल की कम संतृप्त वसा सामग्री पूरी तरह अप्रासंगिक है, यद्यपि यह कुछ उत्कृष्ट विपणन नारे के लिए अनुमति देती है।
• कैनोला तेल भी मोनोअनस्यूटेटेड वसा में अधिक है, जो स्वस्थ हैं ये जैतून का तेल में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले वसा हैं

अब पॉलीअससेचुरेटेड वसा … जो कि जहां कहानी दिलचस्प हो जाती है

यह सच है कि कैनोला तेल में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 वसा का संतुलित अनुपात होता है।

हालांकि, ध्यान रखें कि हालांकि हमें

कुछ

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की मात्रा की आवश्यकता है, हमें बिल्कुल भी बहुत कुछ नहीं चाहिए

बहुत से कैनोला तेल खाने से अपुष्ट स्तर पर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन बढ़ जाता है, हम पूरे विकास के मुकाबले बहुत अधिक थे।

ये फैटी एसिड कोशिका झिल्ली में शामिल हो जाते हैं और ऑक्सीकरण की संभावना होती है, जिससे मुक्त कट्टरपंथी श्रृंखला प्रतिक्रियाएं पैदा हो सकती हैं और प्रोटीन और डीएनए (8, 9) जैसे महत्वपूर्ण अणुओं को नुकसान पहुंचा सकता है।

इसके अलावा, कैनोला तेल में ओमेगा -3 एस एएलए (अल्फा लिनोलोनिक एसिड) है। एएलए ओमेगा -3 के पौधे का रूप है, जो कि बेकार है जब तक इसे पशु रूपों में परिवर्तित न किया जाए - ईपीए और डीएए। कई अध्ययनों से पता चलता है कि मानव एएलए को ईपीए और डीएएच में परिवर्तित करने में अक्षम हैं, इसलिए कैनोला तेल की ऊंची ओमेगा -3 सामग्री भी (10, 11) के बारे में बलिदान करने योग्य नहीं हो सकती है।

यह भी ध्यान रखें कि बुरा निर्माण प्रक्रिया के दौरान, इनमें से अधिकांश "हृदय स्वस्थ" पॉलीअनसैचुरेटेड वसा पहले से ही बेहोश हो गए हैं और एक बड़ा हिस्सा ट्रांस वसा में बदल गया है!

वास्तव में … यदि आप ओमेगा -3 के स्रोत के लिए

अच्छा

चाहते हैं, तो एक सप्ताह में एक या दो बार कुछ वसायुक्त मछली खाएं या मछली के तेल के साथ पूरक।

निचला रेखा:

यद्यपि कैनोला पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च है, उनमें से एक बड़ा हिस्सा पहले से ही बासी हो गया है या ट्रांस वसा में बदल गया है। यह संतृप्त वसा में कम है, जो वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता क्योंकि संतृप्त वसा हानिरहित है

विज्ञापन

कैनोला तेल में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, लेकिन क्या यह मामला है?

हमारे पास कई नियंत्रित परीक्षण हैं जहां शोधकर्ता कैनोला तेल के साथ लोगों को भोजन करते हैं, तो देखें कि क्या कोलेस्ट्रॉल जैसे रक्त के निशान हैं

इन अध्ययनों में, कैनोला तेल कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड स्तर को 25% तक कम करता है। इसका एचडीएल स्तर (12, 13, 14, 15, 16, 17) पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। हालांकि, ये अध्ययन अवधि में बहुत कम हैं (सबसे लंबे समय तक 4 महीने हैं, लेकिन अधिकांश 3-4 सप्ताह हैं), जो दिल की बीमारी के बारे में कुछ भी निर्धारित करने के लिए बहुत छोटा है

कोलेस्ट्रॉल के स्तर एक

जोखिम कारक < हैं, यह जानना ज़रूरी है, जरूरी नहीं कि बीमारी का कारण।

यह जानने के लिए कि क्या कुछ वास्तव में हृदय रोग को रोकता है, तो हमें हृदय रोग को मापने की आवश्यकता है, न कि केवल एक खून मार्कर जो उसके साथ जुड़ा हुआ है।

कई वर्षों तक फैले हुए अन्य अध्ययनों से पता चला है कि अल्पावधि में वनस्पति तेल कम कोलेस्ट्रॉल के बावजूद, वे दीर्घकालिक (18, 1 9) में हृदय रोग के खतरे को बढ़ा सकते हैं।

इसलिए, मैं कोलेऑल तेल के नमक के एक अनाज के साथ कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाला प्रभाव लेगा। यह संभावना है कि खपत करने पर इसका कुछ अन्य हानिकारक प्रभाव होता है जो कम कोलेस्ट्रॉल के लाभों से अधिक होता है।

विज्ञापनअज्ञानायम यह अन्य वेजी तेलों के रूप में खराब नहीं है, लेकिन फिर भी अत्यधिक अध्यारोहित है बीज- और वनस्पति तेल आम तौर पर अस्वस्थ हैं परंपरागत रूप से रेपसीड / कैनोला तेल का उत्पादन कोई अपवाद नहीं है।

यदि आप जैविक, ठंडे दबाए गए कैनोला तेल पर अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं, तो यह ऑक्सीडित वसा और ट्रांस वसा में उच्च नहीं होगा, इसलिए मुझे लगता है कि यह उपभोग करने के लिए ठीक है।

लेकिन मैं निश्चित रूप से इसे कैलोरी का एक बड़ा प्रतिशत नहीं बनाऊंगा और निश्चित रूप से इसके साथ खाना नहीं बनाती, क्योंकि यह अभी भी पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में बहुत अधिक है।

पारंपरिक केनोला तेल (जो कि ज्यादातर लोग उपभोग कर रहे हैं) पोषक तत्वों में कम है, ऑक्सीडित ओमेगा -6 वसा में उच्च है, ट्रांस वसा में उच्च है और ओमेगा -3 एक अक्षम रूप में होता है।

कुल मिलाकर, कैनोला का तेल अन्य वनस्पति तेलों (जैसे सोयाबीन तेल) के रूप में खराब नहीं है, लेकिन यह स्वस्थ होने से बहुत दूर है।आप बेहतर जैतून का तेल या नारियल का तेल खाने के बजाय बेहतर होगा।

संदेह में, इस सुनहरा नियम को ध्यान में रखें: "

प्रकृति बुरा वसा नहीं बनाती, कारखाने करते हैं!

" - डॉ। केट शानहन, एमडी

यदि आप खाने के तेल खाने के लिए और कौन से बचने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो यहां इस लेख को पढ़ें: स्वस्थ पाक कला तेल - अंतिम गाइड।