ताज़ा बनाम जमे हुए फल और सब्जियां - स्वस्थ कौन हैं?

ताजा फल और सब्जियां कुछ सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप खा सकते हैं

वे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरे हुए हैं, जो सभी स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं

अधिक फल और सब्जियां खाने से हृदयरोग (1) के विरुद्ध भी मदद मिल सकती है।

ताजा उत्पादन हमेशा उपलब्ध नहीं हो सकता है, और जमी जाने वाली किस्में एक सुविधाजनक विकल्प हैं

हालांकि, उनके पोषण का महत्व भिन्न हो सकता है

यह लेख ताजा और जमे हुए फल और सब्जियों के पोषक तत्व की तुलना की तुलना करता है।

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हार्वेस्ट, प्रसंस्करण और परिवहन

आपके द्वारा खरीदे गए अधिकांश फलों और सब्जियां हाथ से फसल होती हैं, मशीनरी के द्वारा एक छोटी मात्रा में कटाई होती है।

हालांकि, उसके बाद क्या होता है ताजा और स्थिर उत्पादन के बीच भिन्न होता है।

ताजे फल और सब्जियां

परिपक्व होने से पहले सबसे ताजे फल और सब्जियां उठाई जाती हैं। इससे उन्हें परिवहन के दौरान समय पूरी तरह से पनपने का मौका मिलता है।

यह विटामिन, खनिज और प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की पूरी श्रृंखला को विकसित करने के लिए उन्हें कम समय देता है

अमेरिका में, फलों और सब्जियों को वितरण केंद्र में आने से पहले ट्रांजिट में 3 दिन से लेकर कई हफ्तों तक खर्च हो सकता है।

हालांकि, यूएसडीए बताता है कि कुछ उपज, जैसे कि सेब और नाशपाती, बेचने से पहले नियंत्रित परिस्थितियों में 12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

परिवहन के दौरान, ताजा उपज आम तौर पर ठंडा, नियंत्रित वातावरण में संग्रहीत होता है और खराब होने से रोकने के लिए रसायनों के साथ इलाज किया जाता है।

सुपरमार्केट तक पहुंचने के बाद, फलों और सब्जियों को प्रदर्शन पर अतिरिक्त 1-3 दिन खर्च करना पड़ सकता है। वे तब खाए जाने से पहले 7 दिनों तक लोगों के घरों में संग्रहीत होते हैं

नीचे की रेखा: ताजे फल और सब्जियां अक्सर पूरी तरह परिपक्व होने से पहले उठाई जाती हैं। परिवहन और भंडारण कुछ प्रकार के उत्पाद के लिए कहीं भी 3 दिन और 12 महीने तक ले सकते हैं।

जमे हुए फल और सब्जियां

फलों और सब्जियां जो जमे हुए होंगी आम तौर पर चोटी की उमंग में उठाई जाती हैं, जब वे सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं

एक बार काटा जाने पर, सब्जियों को अक्सर धोया जाता है, कुछ घंटों के अंदर ब्लैंचेड, कट, जमे हुए और पैक किया जाता है।

फलों को ब्लिचिंग से गुज़रना नहीं पड़ता, क्योंकि इससे उनके बनावट पर असर पड़ सकता है

इसके बजाय, उन्हें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी का एक रूप) या खराब होने से रोकने के लिए जोड़ा जाने वाली चीनी के साथ इलाज किया जा सकता है।

आमतौर पर, ठंड से पहले उत्पादन करने के लिए कोई रसायन नहीं जोड़ा जाता है।

निचला रेखा: जमे हुए फल और सब्जियां आम तौर पर चोटी की उमंग में उठाई जाती हैं वे अक्सर धोया जाता है, धुएं, जमे हुए होते हैं और कुछ घंटों के भीतर कटाई की जाती है।

फ्रोजन प्रोडक्शन के प्रसंस्करण के दौरान कुछ विटामिन खोए जाते हैं

आम तौर पर, ठंड फलों और सब्जियों की पोषक तत्व सामग्री को बनाए रखने में मदद करता है।

हालांकि, कुछ पोषक तत्वों को तोड़ना शुरू हो जाता है जब जमी हुई वस्तुएं एक वर्ष से अधिक (2) के लिए जमा हो जाती हैं।

ब्लोचिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ पोषक तत्व भी खो गए हैं वास्तव में, इस समय पोषक तत्वों का सबसे बड़ा नुकसान होता है।

ब्लिंचिंग ठंड होने से पहले होता है, और उबले हुए पानी में उत्पादन थोड़े समय के लिए रखता है - आमतौर पर कुछ मिनट।

यह किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान को रोकता है। फिर भी यह पानी-घुलनशील पोषक तत्वों, जैसे कि बी-विटामिन और विटामिन सी के नुकसान में भी परिणाम होता है। हालांकि, यह जमे हुए फलों पर लागू नहीं होता है, जो ब्लांचिंग से गुज़रते नहीं हैं।

सब्जी के प्रकार और ब्लोचिंग की लंबाई के आधार पर, पोषक तत्व की हानि की मात्रा अलग-अलग होती है। आम तौर पर, घाटे का औसत 10-80% से होता है, लगभग 50% (3, 4) के साथ।

एक अध्ययन में पाया गया कि मटर में पानी में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि 30% तक कम हो रही है, और पालक में 50% तक कम होता है। इसके बावजूद, -4 डिग्री फेरनहाइट, या -20 डिग्री सेल्सियस (5) में भंडारण के दौरान स्तर स्थिर रहा।

यह कहा जा रहा है कि, कुछ शोधों से यह भी पता चलता है कि जमे हुए उत्पादन पानी में घुलनशील विटामिन (6, 7) के नुकसान के बावजूद अपनी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बनाए रख सकते हैं।

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ब्लोचिंग परिणाम एंटीऑक्सिडेंट्स, बी-विटामिन और विटामिन सी के नुकसान में होता है। हालांकि, ठंड होने के बाद पोषक तत्व का स्तर काफी स्थिर रहता है। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन

भंडारण के दौरान ताजा और फ्रोजन उत्पादन गिरावट दोनों में पोषक तत्व

फसल कटाई के तुरंत बाद, ताजे फल और सब्जियां नमी खोना शुरू होती हैं, पोषक तत्व मूल्य में खराब होने और बूंद होने का अधिक जोखिम है।

एक अध्ययन में प्रशीतन के 3 दिनों के बाद पोषक तत्वों में गिरावट देखी गई, जब मूल्य जमी हुई किस्मों के नीचे के स्तर तक गिर गया। यह नरम फल (8) में सबसे आम है।

ताजा सब्जियों में विटामिन सी संचयन के तुरंत बाद गिरावट शुरू हो जाती है और भंडारण (2, 5, 9) के दौरान ऐसा करना जारी रखता है।

उदाहरण के लिए, कटाई के पहले 24-48 घंटों (9) के दौरान हरी मटर अपने विटामिन सी का 51% तक खोने के लिए दिखाया गया है।

सब्जियों में ठंडा या कमरे के तापमान पर संग्रहीत, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में कमी आई (5)।

हालांकि, हालांकि भंडारण के दौरान विटामिन सी को आसानी से खो दिया जा सकता है, कैरोटीनॉयड और फिनोलिक्स जैसी एंटीऑक्सीडेंट वास्तव में बढ़ सकते हैं।

यह संभवतः जारी रखने के कारण होता है और कुछ फलों में देखा जाता है (8, 10)।

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कुछ विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट फसल कटाई के तुरंत बाद गिरावट शुरू करते हैं। इसलिए, जल्द से जल्द ताजा फल और सब्जियां खाने के लिए सबसे अच्छा है। ताज़ा बनाम जमे हुए: जो अधिक पोषक है?

अध्ययन से परिणाम जिनमें जमे हुए और ताजे उपज की पोषक तत्व सामग्री की तुलना भिन्न हो सकती है

इसका कारण यह है कि कुछ अध्ययनों में ताजा संचरण का उपयोग होता है, जो भंडारण और परिवहन समय के प्रभाव को हटा देता है, जबकि अन्य सुपरमार्केट से उत्पादन करते हैं

इसके अतिरिक्त, प्रसंस्करण और मापने के तरीकों में अंतर परिणाम को प्रभावित कर सकते हैं।

हालांकि, सामान्य तौर पर, सबूत बताते हैं कि ठंड से पोषक मूल्य को संरक्षित किया जा सकता है, और ताजा और जमी हुए पदार्थों के पोषण संबंधी सामग्रियां समान हैं (2, 7, 11)।

जब कुछ जमे हुए उपज में अध्ययन पोषक तत्व की कमी घटता है, तो ये आम तौर पर छोटे होते हैं (3, 8, 12)।

इसके अलावा, विटामिन ए, कैरोटीनॉइड, विटामिन ई, खनिज और फाइबर के स्तर ताजे और जमी हुए उत्पादन में समान हैं। वे आम तौर पर blanching (11) से प्रभावित नहीं हैं।

सुपरमार्केट उत्पादन की तुलना में जमे हुए किस्मों के साथ तुलना करें - जैसे कि मटर, हरी बीन्स, गाजर, पालक और ब्रोकली - एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और पोषक तत्व की सामग्री समान (5, 13) मिलती है।

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फ्रोजन उत्पादन पौष्टिक ताजा उपज के समान है। जमे हुए उत्पादन में पोषक तत्व घटने की सूचना दी जाती है, वे आम तौर पर छोटे होते हैं। विज्ञापनअज्ञापन

फ्रोजन प्रोडक्शन में अधिक विटामिन सी हो सकता है

जमे हुए उत्पादन में कुछ पोषक तत्वों के उच्च स्तर हो सकते हैं

यह अध्ययन में सबसे ज्यादा देखा जाता है जो जमे हुए उपज की ताजा किस्मों के साथ तुलना करते हैं जो कुछ दिनों के लिए घर पर संग्रहीत किए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, जमे हुए मटर या पालक सुपरमार्केट की तुलना में अधिक विटामिन सी हो सकता है - ताजे मटर या पालक जिसे कई दिनों (13) के लिए घर में संग्रहीत किया गया था।

ताजे किस्मों (14) की तुलना में कुछ फलों के लिए, फ्रिज शोरिंग के परिणामस्वरूप विटामिन सी सामग्री अधिक होती है।

इसके अतिरिक्त, एक अध्ययन से पता चलता है कि ताजा उपज फ्रीज करने के लिए किए गए प्रक्रियाएं इसे अधिक घुलनशील (3) बनाकर फाइबर उपलब्धता में वृद्धि कर सकती हैं।

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जमे हुए फल और सब्जियों के उत्पादन से विटामिन सी का उच्च स्तर हो सकता है जो घर पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। विज्ञापन

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हालांकि, यदि आप सुपरमार्केट में खरीदारी कर रहे हैं, तो जमे हुए उत्पादन ताजा किस्मों की तुलना में अधिक पौष्टिक हो सकता है, या कुछ मामलों में हो सकता है।

दिन के अंत में, फ्रोजन फलों और सब्जियां नए विकल्प के लिए एक सुविधाजनक और लागत प्रभावी विकल्प हैं।

ताजा और जमी हुए पदार्थों के मिश्रण का चयन करने के लिए सबसे अच्छा यह है कि आप पोषक तत्वों की सर्वोत्तम श्रेणी प्राप्त करें।