क्या आपके लिए सोया बुरा है, या अच्छा है? आश्चर्यजनक सत्य

सोया निश्चित रूप से दुनिया के सबसे विवादास्पद खाद्य पदार्थों में से एक है।

आप कौन पूछते हैं उसके आधार पर, यह या तो एक अद्भुत सुपरफ़ूड या एक हार्मोन है जो विष को बाधित करता है

पोषण में अधिकांश चीजों के साथ, दोनों पक्षों पर अच्छे तर्क हैं

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सोया क्या है और इसका इस्तेमाल कैसे किया जाता है?

सोयाबीन फलियां हैं जो पूर्वी एशिया में उत्पन्न हुईं, लेकिन अब संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जा रहा है।

कई अलग-अलग पदार्थ बनाने के लिए सोया का उपयोग किया जाता है सोयाबीन को पूरी तरह से खाया जा सकता है, अपरिपक्व प्रकारों को एडमैम कहा जाता है। सोयाबीन चाहिए पकाया जाए, क्योंकि जब कच्चे कच्चे होते हैं

सोया का उपयोग टोफू, सोया दूध और विभिन्न डेयरी और मांस के विकल्प में किया जाता है। इसका उपयोग किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे मिसो, नटटो और टेम्पे में भी किया जाता है, जो आमतौर पर कुछ एशियाई देशों में खाया जाता है।

यूए में उत्पादित 90% से अधिक सोया में आनुवांशिक रूप से संशोधित किया गया है और फसल हेस्पिटल राउंडअप के साथ छिड़काव की गई है, जो स्वास्थ्य (1) पर प्रतिकूल प्रभाव से जुड़ा हो सकता है।

दिलचस्प है, पश्चिमी देशों में पूरे सोयाबीन का उपयोग शायद ही कभी होता है आहार में अधिकांश सोया सोयाबीन से संसाधित किए गए परिष्कृत उत्पादों से आता है।

यूए में सोया की अधिकांश फसल सोयाबीन तेल का उत्पादन करती है, जो कि रासायनिक विलायक हेक्सेन का उपयोग करके निकाली जाती है। सोयाबीन तेल ने वर्ष 1999 में यू.एस. आहार में लगभग 7% कैलोरी की आपूर्ति की थी (2)।

चर्बी निकालने के बाद सोयाबीन की क्या बची हुई है सोयाबीन भोजन कहा जाता है, जो लगभग 50% प्रोटीन होता है ज्यादातर सोयाबीन भोजन का उपयोग पशुधन को खिलाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह पृथक सोया प्रोटीन के उत्पादन के लिए आगे की प्रक्रिया के माध्यम से भी जा सकता है।

क्योंकि यह सस्ता है और इसमें कुछ कार्यात्मक गुण हैं, सोयाबीन तेल और सोया प्रोटीन ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की सभी प्रकारों में अपना रास्ता खोज लिया है, इसलिए अमेरिका में अधिकांश लोग बिना सोची भी बिना सोया के महत्वपूर्ण मात्रा में उपभोग कर रहे हैं यह।

सोया आधारित शिशु फार्मूले में सोया प्रोटीन भी प्रमुख घटक है।

नीचे की रेखा: यूए में ज्यादातर सोया का उपयोग सोयाबीन तेल बनाने के लिए किया जाता है। अपशिष्ट उत्पाद का उपयोग पशुधन को खिलाने के लिए किया जाता है या सोया प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए प्रोसेस किया जाता है। पूरे सोयाबीन शायद ही कभी भस्म हो जाते हैं।

सोयाबीन में पोषक तत्व

पूरे सोयाबीन में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं

परिपक्व, उबला हुआ, पूरे सोयाबीन में 100 ग्राम (लगभग 3. 5 औंस) में मैग्नीज, सेलेनियम, कॉपर, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी 6, फोलेट, रिबोफैविविन (बी 2), थियामीन (बी 1) और विटामिन के।

सोयाबीन के इस हिस्से में 9 9 ग्राम वसा, 10 ग्राम कार्बल्स (जिनमें से 6 फाइबर हैं) और 17 ग्राम प्रोटीन (4) के साथ 173 कैलोरी होते हैं।

पोषक तत्वों की सम्माननीय मात्रा को नमक के एक अनाज के साथ लेने की जरूरत है, क्योंकि सोयाबीन भी बहुत अधिक है, जो कि phytates, पदार्थों में खनिजों को बांधते हैं और उनके अवशोषण को कम करते हैं।

सोयाबीन प्रोटीन का एक बहुत अच्छा स्रोत है वे मांस या अंडे के समान नहीं हैं, लेकिन अधिकांश अन्य पौधों के प्रोटीन से बेहतर हैं। हालांकि, उच्च तापमान पर सोया संसाधित करने से कुछ प्रोटीनों को त्याग कर उनकी गुणवत्ता कम हो सकती है।

सोयाबीन में फैटी एसिड ज्यादातर ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं। यह समस्याग्रस्त हो सकता है क्योंकि आहार में बहुत से ओमेगा -6 के कारण सूजन हो सकती है और सभी प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं (5, 6)।

इस कारण से, यह बहुत ही महत्वपूर्ण है < सोयाबीन तेल (और ओमेगा -6 में उच्चतर अन्य वनस्पति तेल) से बचने के लिए और उसमें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं। ध्यान रखें कि सोया की पोषक तत्व संरचना नाटकीय ढंग से सोया भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है पूरे सोयाबीन पौष्टिक हो सकते हैं, जबकि सोया प्रोटीन और सोयाबीन तेल जैसे सोया युक्त उत्पाद शुद्ध रूप से पौष्टिक नहीं हैं।

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पूरे सोयाबीन सूक्ष्म पोषक तत्वों में समृद्ध है, लेकिन उनमें फ़िटेट्स भी शामिल हैं जो खनिजों के अवशोषण को ब्लॉक करते हैं। ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में सोयाबीन बहुत समृद्ध हैं, जिससे समस्याएं पैदा हो सकती हैं। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन

सोया के कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं

अच्छे का उल्लेख किए बिना सभी बुरे सामानों के बारे में बात करना सही नहीं होगा सच्चाई यह है कि निश्चित लोगों में स्वास्थ्य लाभ के कुछ प्रमाण हैं

सोया को कोलेस्ट्रोल कम करने के प्रभावों के लिए अच्छी तरह से शोध किया गया है और कई अध्ययनों से पता चलता है कि सोया प्रोटीन कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, हालांकि दूसरों को कोई प्रभाव नहीं मिला (7, 8, 9, 10)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सोया भी अगर कोलेस्ट्रॉल कम कर देता है (जो अध्ययन सहमत नहीं है), तो इसकी कोई गारंटी नहीं है कि इससे हृदय रोग में कमी आ जाएगी।

अवलोकन के अध्ययन परिणामों के एक मिश्रित बैग दिखाते हैं। कुछ अध्ययनों से हृदय रोग का खतरा कम होता है, अन्य नहीं (11, 12)।

कुछ अवलोकनत्मक अध्ययन भी दिखाए जाते हैं कि सोया पुरानी उम्र में प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम कर सकता है, जो पुरुष (13, 14) में सबसे आम कैंसर है।

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कुछ प्रमाण हैं कि सोया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, हालांकि अध्ययनों में परस्पर विरोधी परिणाम दिखाए जाते हैं। सोया का उपभोग करने वाले पुरुष वृद्धावस्था में प्रोस्टेट कैंसर के विकास के कम जोखिम में हैं। सोया में शामिल होता है इसोवाल्वावोन, जो कि एंडोक्रिन डिस्प्टर्स के रूप में कार्य करता है

एस्ट्रोजन स्टेरॉयड हार्मोन हैं जो ज्यादातर महिलाओं में पाए जाते हैं, जहां वे यौन विकास और प्रजनन चक्र को नियंत्रित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

एस्ट्रॉन्स भी पुरुषों में पाए जाते हैं, हालांकि छोटी मात्रा में।

एस्ट्रोजेन (और अन्य स्टेरॉयड हार्मोन) काम करने का तरीका यह है कि वे कोशिकाओं के नाभिक में जाते हैं और एस्ट्रोजन रिसेप्टर को सक्रिय करते हैं।

जब ऐसा होता है, तो जीन की अभिव्यक्ति में कुछ बदलाव आते हैं, जिससे किसी प्रकार की शारीरिक प्रभाव पड़ता है।

एस्ट्रोजन रिसेप्टर के साथ समस्या ये है कि यह उन पदार्थों में बहुत चयनात्मक नहीं है जो इसे सक्रिय कर सकते हैं। पर्यावरण में कुछ पदार्थ

देखो जैसे एस्ट्रोजन भी इसे सक्रिय कर सकते हैं यह वह जगह है जहां पूरे सोया चीज दिलचस्प हो जाती है …

सोया में शामिल है

बड़ी मात्रा में isoflavones नामक जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का, जो फ़्योटोस्ट्रॉन्स के रूप में कार्य करता है … ये पौधे आधारित यौगिक है जो एस्ट्रोजेन रिसेप्टर्स को सक्रिय कर सकती हैं मानव शरीर में (15)। ये आइसोफ्लोवोन को अंतःस्रावी विघटनकारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो रसायन शरीर में हार्मोन के सामान्य कार्य में हस्तक्षेप करते हैं। सोया में प्रमुख आइसोवाल्वोन जीनस्टीइन, डेडेज़िन और ग्लिसेइटिन हैं।

इस वजह से एस्ट्रोजेन गतिविधि को बाध्यकारी से वास्तविक, अधिक शक्तिशाली एस्ट्रोजेन को अवरुद्ध करने के कारण कम हो सकता है, या रिसेप्टर्स (16) को सक्रिय करने वाले आईओफ़्लावेन की वजह से यह एस्ट्रोजन गतिविधि बढ़ सकता है।

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सोया में पाए जाने वाले isoflavones शरीर में एस्ट्रोजेन रिसेप्टर्स को सक्रिय और / या रोक सकते हैं, जो शरीर के सामान्य कार्य को बाधित कर सकते हैं। विज्ञापनअज्ञापन

सोया इसोफ्लोवोन स्तन कैंसर के खतरे को प्रभावित कर सकते हैं

एस्ट्रोजेनिक गतिविधि के कारण, इन आइसोवेल्वोन को अक्सर रजोनिवृत्ति के लक्षणों को दूर करने के लिए एस्ट्रोजेनिक दवाओं के प्राकृतिक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, आइसफ्लावाोन लक्षणों को कम कर सकता है जब महिलाएं रजोनिवृत्ति के माध्यम से जा रही हैं, साथ ही साथ एस्ट्रोजेन रिप्लेसमेंट थेरेपी (17, 18) की तरह बुजुर्ग महिलाओं में हड्डियों के नुकसान के जोखिम को कम कर सकती हैं।

हालांकि, यह प्रयोग विवादास्पद है और कई लोग मानते हैं कि जोखिम किसी भी संभावित लाभ से अधिक है।

पशु अध्ययन से पता चलता है कि सोया आईफोलावोन स्तन कैंसर (1 9, 20, 21) का कारण बन सकता है। ऐसे मानव अध्ययन भी हैं जो दिखाते हैं कि सोया isoflavones स्तनों में कोशिकाओं के प्रसार और गतिविधि को उत्तेजित कर सकता है।

एक अध्ययन में, 48 महिलाओं को दो समूहों में विभाजित किया गया। एक समूह ने अपना सामान्य आहार खाया, जबकि दूसरे को 60 ग्राम सोया प्रोटीन मिला।

केवल 14 दिनों के बाद, सोया प्रोटीन समूह के स्तनों में उपकला कोशिकाओं के प्रसार (संख्या में वृद्धि) में महत्वपूर्ण वृद्धि हुई है, जो कोशिकाएं हैं जो कैंसर (22) को बदलने की संभावना है।

एक अन्य अध्ययन में, 24 में से 7 महिलाओं (2 9। 2%) में स्तन उपकला कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि हुई जब वे सोया प्रोटीन (23) के साथ पूरक थे।

ये परिवर्तन स्तन कैंसर का खतरा बढ़ सकता है, जो कि महिलाओं में सबसे आम कैंसर है हालांकि, कई अवलोकन अध्ययनों से पता चलता है कि जो महिलाएं सोया का उपभोग करती हैं उनमें वास्तव में स्तन कैंसर (24, 25) का जोखिम कम है।

अवलोकन संबंधी अध्ययनों के आधार पर निर्णय न करने का यह एक अच्छा विचार है … जो अविश्वसनीय हो। स्तनों में जैविक परिवर्तन और अध्ययन जहां सोया

कारण होता है < कृन्तकों में स्तन कैंसर चिंता का एक प्रमुख कारण है कुछ छोटे मानव अध्ययन भी होते हैं जहां सोया ने मासिक धर्म चक्र के हल्के बाधा उत्पन्न किए, जिसके कारण विलंब में आने वाली और लंबे समय तक मासिक धर्म (26, 27) थे। निचला रेखा:

सोया आइफ्लावाोन स्तनों में कोशिकाओं के गुणन को बढ़ा सकते हैं। हालांकि, अवलोकन संबंधी अध्ययनों से स्तन कैंसर का खतरा कम दिखाई देता है। सोया सामान्य मासिक धर्म चक्र के हल्के बाधाओं को जन्म दे सकता है।

विज्ञापन सोया, टेस्टोस्टेरोन और पुरुष प्रजनन स्वास्थ्य

हालांकि पुरुषों में एस्ट्रोजन का कुछ हिस्सा है, हालांकि काफी ऊंचा स्तर होने सामान्य नहीं है।

इसलिए, यह तर्कसंगत लगता है कि सोया इसोफ्लोवोन से एस्ट्रोजेन गतिविधि में वृद्धि पुरुषों पर कुछ प्रभाव हो सकती है।

चूहों में, गर्भ में सोया आइसोवाल्वोन के संपर्क में पुरुषों के यौन विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं (28, 2 9)।

एक मानव अध्ययन में, बांझपन क्लिनिक में भाग लेने वाले 99 पुरुषों का अध्ययन किया गया। जिन पुरुषों ने पिछले 3 महीनों में सोया था सबसे कम शुक्राणु संख्या (30) थी।

बेशक, यह अध्ययन सिर्फ एक सांख्यिकीय संबंध है और यह साबित नहीं करता कि यह सोया था जो शुक्राणुओं की संख्या में घट जाती है।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि 4 महीने के लिए सोया आइसोवाल्वोन के 40 मिलीग्राम प्रति दिन हार्मोन या वीर्य की गुणवत्ता (31) पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

कई लोग मानते हैं कि सोया टेस्टोस्टेरोन का स्तर कम कर सकता है, लेकिन प्रभाव कमजोर और असंगत प्रतीत होता है। कुछ अध्ययनों में एक छोटी सी कमी दिखती है, जबकि अन्य को कोई प्रभाव नहीं मिला (32, 33)।

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गर्भ में एस्ट्रोजेन जैसे यौगिकों का एक्सपोजर पुरुषों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। टेस्टोस्टेरोन और शुक्राणु की गुणवत्ता पर सोया के प्रभाव पर अध्ययन अनिर्णीत हैं

विज्ञापनअज्ञापन सोया मई थायरॉयड के समारोह में हस्तक्षेप करता है

सोया में isoflavones भी goitrogens के रूप में कार्य करता है, जो पदार्थ हैं जो थायराइड समारोह के साथ हस्तक्षेप करते हैं।

वे एंजाइम थायरॉयड पेरोक्साइड का कार्य रोक सकते हैं, जो थायराइड हार्मोन (34, 35) के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

37 जापानी वयस्कों में एक अध्ययन से पता चला कि 3 महीने के लिए सोयाबीन के 30 ग्राम (लगभग 1 ऑउंस) थायरॉयड उत्तेजक हार्मोन (टीएसएच) का स्तर, बिगड़ा हुआ थायरॉयड समारोह का मार्कर।

कई विषयों में हाइपोथायरायडिज्म के लक्षणों का अनुभव होता है, जिसमें बीमारी, कब्ज, नींद और थायराइड इज़ाफ़ा शामिल होता है। सोयाबीन (36) का उपभोग करने के बाद ये लक्षण दूर चले गए।

हालांकि, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि सोया का प्रभाव या तो कोई प्रभाव नहीं है या केवल मानवों में थायराइड समारोह पर बहुत हल्का प्रभाव है (37, 38, 3 9)।

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हालांकि सोया इफोफ़ोवोन को थायराइड में एक प्रमुख एंजाइम के कार्य को रोकना दिखाया गया है, लेकिन वयस्कों में हाइपोथायरायडिज्म में योगदान देने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं।

सोया-बेस्ड बेबी फॉर्मूला एक बुरी आइडिया शिशुओं को सोया-आधारित शिशु फार्मूले को खिलाकर आईफ्लोवोन को खुलने से हानिकारक प्रभाव हो सकता है।

एक अध्ययन में, शिशु लड़कियों ने सोया फार्मूला खिलाया था, जो उन लोगों की तुलना में 2 वर्ष की उम्र में काफी अधिक स्तन ऊतक थे, जो स्तनपान या डेयरी आधारित सूत्र (40) खिलाया गया था।

एक अन्य अध्ययन से पता चला कि छोटी उम्र वाली सोया फार्मूला एक युवा उम्र (41) पर यौवन के माध्यम से जाने की अधिक संभावना थी।

यह भी सबूत है कि बचपन के दौरान सोया फार्मूला ने मासिक धर्म चक्र को लंबा कर सकते हैं और वयस्कता के महीनों के दौरान दर्द में वृद्धि की है (42)।

मैंगनीज में सोया भी बहुत ऊंचा है, स्तन के दूध से बहुत ज्यादा है, जिससे न्यूरोलॉजिकल समस्याएं हो सकती हैं और एडीएचडी (43, 44)। सोया शिशु फार्मूला एल्यूमीनियम में भी अधिक है, जिससे सभी प्रकार की समस्याएं हो सकती हैं (45, 46)।

इसके बारे में कोई सवाल ही नहीं है … स्तन का दूध है < अब तक < शिशुओं के लिए सबसे अच्छा पोषण जो स्तनपान नहीं कर सकते हैं, दूध आधारित सूत्र सोया आधारित सूत्र के मुकाबले एक बेहतर विकल्प है, जिसका उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाना चाहिए।

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यह महत्वपूर्ण प्रमाण है कि सोया आधारित शिशु फार्मूला को नुकसान हो सकता है, दोनों इसकी आइफ्लोबोन सामग्री के माध्यम से और मैगनीज और एल्यूमीनियम की इसकी अनगिनत उच्च सामग्री है। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन किण्वित सोया छोटी मात्रा में सुरक्षित हो सकता है

यह सच है कि कई एशियाई आबादी ने स्पष्ट समस्याओं के बिना सोया का सेवन किया है

वास्तव में, ये आबादी पश्चिमी देशों की तुलना में बहुत अधिक स्वस्थ होते हैं, हालांकि वे अब भी कई रोगों को भुगतना शुरू कर देते हैं कि पश्चिमी आहार ने उन देशों पर हमला किया है

बात ये है … ये आबादी आम तौर पर

किण्वित < सोया उत्पादों जैसे नाटो, मिसो और टेम्पे का उपभोग करती है।

सोया फैब्रिंग फिएटिक एसिड में से कुछ को कम कर देता है, हालांकि इसे आईसोवाल्वोन (47) से छुटकारा नहीं मिलता है।

नाल्टो विशेष रूप से स्वस्थ हो सकता है, क्योंकि इसमें भी महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन के 2, जो कार्डियोवैस्कुलर और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और बहुत से लोग पर्याप्त नहीं हैं (48, 49)। खुराक से जहर आता है … और अगर आप इतना ज्यादा नहीं खाते हैं तो फाइटोस्टास्टन ठीक हो सकते हैं। यदि आप सोया का उपभोग करने जा रहे हैं, तो सोया सॉसेज उत्पादों का चयन करें और

छोटा

मात्रा का उपयोग करें

होम संदेश ले लो

सोया पर सबूत की समीक्षा करना अविश्वसनीय रूप से भ्रमित है हर अध्ययन को नुकसान दिखाने के लिए, एक और लाभकारी प्रभाव दिखा रहा है।

हालांकि, मैं यह कहना चाहूंगा कि हर अध्ययन में मैंने देखा कि लाभप्रद प्रभाव दिखाया गया है, अध्ययन या तो सोया उद्योग द्वारा प्रायोजित है, या लेखकों के पास कुछ प्रकार के वित्तीय संबंध थे सोया उद्योग

यह जरूरी नहीं है कि उनका अध्ययन अमान्य है, लेकिन यह ध्यान में रखना कुछ है।

दिन के अंत में, गर्भवती होने वाली महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है, गर्भवती होने की योजना या स्तनपान करना, सोया और अंतःस्रावी विघटित यौगिकों के अन्य स्रोतों से बचने के लिए।

सोया शिशु फार्मूला से बचना बहुत महत्वपूर्ण है इसका उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाना चाहिए।

हालांकि, साक्ष्य बहुत कमजोर है और यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि वयस्कों में मध्यम मात्रा में सोया का नुकसान होता है।

मैं व्यक्तिगत रूप से सोया से बचने का चुनाव करता हूं … हालांकि सबूत अनिर्णीत हैं, यह तथ्य है कि यह आहार में एक अपेक्षाकृत नया भोजन है जिसमें अंतःस्रावी अव्यवस्था वाले यौगिकों को मेरे लिए पर्याप्त कारण है