सत्य को शिक्षित करना और वैश्विक खाद्य उद्योग को जस्टिस में लाया जाना
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-> स्वास्थ्य परिवर्तनकर्ताओं पर वापस जाएं एक पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य खाद्य अधिवक्ता के रूप में, आप यह मान सकते हैं कि NYU के मैरियन नेस्ले में कोई मिठाई दाँत नहीं है लेकिन तुम्हारी बात गलत सिद्ध होगी।
"इसका सामना करें, शक्कर अच्छा स्वाद लेता है," वह कहते हैं। "यह चाल अनुपात के कुछ अर्थ के साथ इसे प्रयोग कर रहा है "
मैरियन नेस्ले, भोजन के लिए स्वास्थ्य आंदोलन के एक असाधारण बुद्धिमान, निपुण, आजीवन नेता, शब्दों को कम नहीं करता है - या सच्चाई - जब यह भोजन की बात आती है
टाइम पत्रिका, विज्ञान पत्रिका, और अभिभावक <99 9> नेस्ले ने अपने जीवन का अधिकांश हिस्सा समर्पित कर दिया है, स्वास्थ्य और विज्ञान में शीर्ष दस लोगों में से एक के रूप में नामित किया गया है इतिहास, राजनीति और वास्तविकताओं के बारे में लोगों को शिक्षित करने के लिए कि हमारे भोजन कैसे उगाए जाते हैं, बेचे जाते हैं और खपत करते हैं मैरियन नेस्ले कक्षा के अंदर और बाहर भोजन के लिए स्वास्थ्य के वकील के रूप में अपने काम के बारे में स्वास्थ्य के बारे में बताता है
अपने दशकों-से-लंबे कैरियर के दौरान, उसने भोजन और पोषण के बारे में छह बेस्टसेलिंग पुस्तकें लिखी हैं, जिसमें पीएच डी। आणविक जीव विज्ञान और सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण में एक एमएचएच सहित कई डिग्री अर्जित किए गए हैं, और विशेष रूप से, उनके मिशन से कभी भी पीछे नहीं हटते हर किसी के लिए ताजा, स्वस्थ भोजन लाने के लिए - और वैश्विक खाद्य उद्योग को न्याय के लिए लाना। और उसके असभ्य स्वाद पर अपनी खरा टिप्पणी के बावजूद, इसका मतलब है कि सत्य को उजागर करनाऔर
दुनिया के सबसे अधिक सुगम स्वाद बढ़ाने वाला है: चीनी
[मैरियन नेस्ले]
खाद्य राजनीति आर्थिक, सामाजिक, वैचारिक और सरकारी कारकों से खाद्य उत्पादन और उपभोग को प्रभावित करती है; पैसा और हितधारक की राजनीति हम क्या खाती हैं खाद्य न्याय को खाद्य उत्पादन और उपभोग के लिए उपयोग में आर्थिक, सामाजिक, वैचारिक और सरकारी इक्विटी के साथ करना है; दूसरे शब्दों में, निष्पक्षता
[एचएल] किसी व्यक्ति के समग्र कल्याण के लिए कितना महत्वपूर्ण है आपको लगता है कि यह स्वाभाविक रूप से खाना और ताजा भोजन तक पहुंच है? क्या कोई ऐसा अध्ययन है जो आपके परिप्रेक्ष्य का समर्थन करता है? [एमएन]
मैं यहां दो अलग-अलग प्रश्न देखता हूं: स्वास्थ्य के लिए भोजन का महत्व और स्वास्थ्य के लिए ताजा भोजन के महत्व सबसे पहले, जवाब बहुत ही जरूरी है-वास्तव में आवश्यक है। हमें पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरत है ताकि वे जीवित रह सकें, बढ़ सकें, और पुन: उत्पन्न कर सकें। उनके बिना, हम बीमार हो जाते हैं और मर जाते हैं। स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देने वाले आहार का निर्माण करने के लिए विश्व जनसंख्या यह पता लगा है कि भोजन के पौधों और जानवरों के उपयोग के लिए कैसे उपयोग किया जाएये आहार बहुत भिन्न होते हैं I
संरक्षित और जमे हुए खाद्य पदार्थ पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और उन पर सिर्फ ठीक करना संभव है। ताजा खाद्य पदार्थ बेहतर स्वाद लेता है, लेकिन अपेक्षाकृत अप्रतिबंधित संरक्षित और जमे हुए खाद्य पदार्थ बहुत सारे हैं जैसे पौष्टिक। भारी मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है [एचएल] खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सबसे शोचनीय विपणन रणनीति क्या है?
[एमएन]
युवा बच्चों के लिए मार्केटिंग का उद्देश्य अनैतिक है और इसलिए, शोचनीय है। बच्चों को जब वे बेची जा रही हैं, तो यह बताने के लिए महत्वपूर्ण सोच कौशल नहीं है। मैं अनुसंधान संस्थानों की खाद्य कंपनियों के प्रायोजन से भी अधिक परेशान हूं। ये हमेशा ऐसे परिणामों से बाहर आते हैं जो दाता के उत्पादों के बाजार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
[एचएल] कम वसा वाले आहार, शक्कर, हृदय रोग और अन्य शर्तों के बीच संबंध के बारे में हमें बताएं। [एमएन]
हृदय रोग बहुविध कारकों के साथ लौकिक स्थिति है: आनुवंशिक, व्यवहार, आहार, और अन्य जीवन शैली विशेषताओं उचित मात्रा में अपेक्षाकृत अप्रयुक्त खाद्य पदार्थों के आधार पर आहार, शारीरिक गतिविधि से संतुलित, दिल की बीमारी से सुरक्षा के साथ सबसे ज्यादा जुड़े हैं। आप जिस भोजन को वसा और शर्करा जैसे एकल आहार के कारकों को देखना शुरू करते हैं, आप "पोषण," खाद्य पदार्थों और भोजनों के लिए खड़े होने के लिए पोषक तत्वों का कम इस्तेमाल करते हैं। न तो वसा और शक्कर विष हैं, और न ही पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।
[एचएल] छद्म वैज्ञानिक अध्ययनों, उद्योग-वित्त पोषित वकालत कार्यक्रमों या अन्य गलत सूचनाओं के बारे में हमें उन लोगों के साथ साझा करें जिनके व्यापक स्वास्थ्य पर एक बड़ा प्रभाव पड़ रहा है। [एमएन]
सबसे बड़ी गलत सूचना यह है कि जो भी आप खाते हैं वह स्वास्थ्य के लिए कोई फर्क नहीं पड़ता ऐसा होता है। बहुत। बहुत सारे प्रकार के आहारों के बारे में जाना जाता है कि स्वास्थ्य के सर्वोत्तम तरीके से स्वास्थ्य को बढ़ावा देना बुनियादी सिद्धांत सरल होते हैं: बहुत सारे सब्जियां खाएं, सक्रिय रहें, ज्यादा जंक (जिसका अर्थ अत्यधिक संसाधित नहीं है) भोजन न खाएं माइकल पोलान ने कहा कि यह सबसे अच्छा है: "भोजन खाओ, ज़्यादा नहीं, ज्यादातर पौधे "
[एचएल] आप किसी ऐसे व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो चीनी के साथ तोड़ने की कोशिश कर रहा है?
[एमएन] मुझे मीठे खाद्य पदार्थ पसंद हैं और कभी भी उन्हें किसी को पूरी तरह से देने या किसी और चीज की सलाह नहीं देनी चाहिए कि मैं खुद नहीं करूँगा लेकिन मैं उन लोगों में से एक हूं जो अपेक्षाकृत छोटी मात्रा में खुश हैं, घर में कैंडी रख सकते हैं, और मीठा पेय का आनंद नहीं लेते। मैं समझता हूं कि कुछ लोगों का मानना है कि शर्करा उन्हें नियंत्रित करते हैं, ठीक इसके विपरीत नहीं। यदि आप छोटी राशि के बाद नहीं रोक सकते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता हो सकती है कि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते। घर में मिठाई नहीं है और जब राशि ठीक हो जाती है तब लिप्त होती है।
[एचएल] पिछले 10 सालों में आपको स्वास्थ्य / कल्याण / पोषण के मामले में सबसे ज्यादा चौंक गया है? पिछले 20 साल? 30 साल?
[एमएन] <99 9> यह झटका अपने व्यावसायिक उद्देश्यों की सुरक्षा में खाद्य उद्योग की कठोरता के बारे में सीख रहा है। सोडा कंपनियां सार्वजनिक स्वास्थ्य उपायों के विरोध में कुछ भी नहीं रुकेंगी। आश्चर्य की बात यह है कि एक बहुत-बहुत-बहुत-बहुत लोगों को मिल रहा है, जिसमें प्रथम महिला भी शामिल है, जो कि मैं उसी तरह के खाद्य पदार्थों में दिलचस्पी लेता हूं। [एचएल] पोषण के संबंध में भविष्य के लिए आपकी क्या उम्मीद है?
[एमएन] यू.एस. खाद्य आपूर्ति की गुणवत्ता पहले से बहुत अधिक है, यह 20 साल पहले की तुलना में काफी बेहतर थी। मैं इस बिंदु पर हमें पाने के लिए खाना आंदोलन ऋण देता हूं मानव स्वास्थ्य, खेत और रेस्तरां के काम करने वालों और पर्यावरणीय स्थिरता को बढ़ावा देने वाली खाद्य प्रणालियों को बनाने के लिए अब भी हमारे पास एक लंबा रास्ता तय है, लेकिन इन मुद्दों पर काम कर रहे लोगों की भारी संख्या में मुझे बहुत खुशी है।
[एचएल]
क्या आपको लगता है कि यू.एस. हमेशा इस "चीनी उन्माद / महामारी" में फंस जाएगा? यदि हां, तो हम इसे कैसे निकाल सकते हैं? [एमएन]
[जानें] अन्य खाद्य स्वाद और बनावट की सराहना करने के लिए अन्य जायके और बनावट की सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपनी खुद की सब्जियां उगाने या हौसले से उठाए गए खरीद लें। [एचएल]
इस यात्रा या प्रक्रिया में आपकी भूमिका के रूप में आप क्या देखते हैं? [एमएन]
मैं किताबें और लेख लिखता हूं, और इन मुद्दों के बारे में बहुत से सार्वजनिक बोलता हूं। मैं वर्तमान में पोषण अनुसंधान और अभ्यास के खाद्य उद्योग के वित्तपोषण के प्रभावों पर एक किताब पर काम कर रहा हूं, "ताज़ा ख़रीदना विज्ञान खरीदना" " [एचएल]
अपनी किताब के बारे में हमसे बात करें , सोडा राजनीति
हमें इसे क्यों पढ़ना चाहिए? [एमएन] मैंने सोडा राजनीति का एक नमूना लिखा है सोडा उद्योग का एक विश्लेषण और एक सोडा-वकालत मैनुअल के रूप में, लेकिन मेरा मतलब है कि सभी अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के लिए खड़े होने के लिए सोडा को बड़े पैमाने पर विपणन किया जाता है सोडा शर्करा और पानी होते हैं, और पोषण मूल्य को भुना देने के कुछ और नहीं होते हैं इससे उन्हें सार्वजनिक स्वास्थ्य हस्तक्षेप का आसान लक्ष्य मिल जाता है। शक्कर पेय पदार्थों को रोकना और पाउंड बंद करना - यह बहुत सारे लोगों के लिए काम करता है मैं किताब
बिग सोडा (और जीतना) को लेकर सबटाइटल था क्योंकि कोक और पेप्सी की बिक्री संयुक्त राज्य अमेरिका में कम हो गई है, कम से कम पन्द्रह वर्षों के लिए गिरावट आई है, और पुनर्प्राप्त करने के कोई संकेत नहीं दिखा रहे हैं। स्वास्थ्य वकालत काम करता है! सोडा राजनीति <99 9> पढ़ें और सोडा करों के अभियानों पर काम करने के लिए प्रेरणा दी जाए, स्कूलों से बाहर निकलने के लिए और ऐसे चीजों को बच्चों से विपणन करने से रोकें। अधिक मैरियन नेस्ले के लिए या उसकी कई पुस्तकों और ब्लॉगों को देखने के लिए, खाद्य राजनीति वेबसाइट पर जाएं। अधिक स्वास्थ्य परिवर्तक एलीसन शैफ़र शहरी वादा अकादमी में स्वास्थ्य शिक्षक, प्रशिक्षक एलिसन शैफ़र, बच्चों में चीनी की लत के खतरों पर और छात्रों को सशक्त बनाने के लिए भोजन और पोषण के बारे में अलग सोचने के लिए। अधिक पढ़ें " स्टीफन सिटरफ़ील्ड
लेखक, कार्यकर्ता और नॉपलाइज स्टेफेन सैटरफील्ड के संस्थापक," वास्तविक खाद्य आंदोलन "में नेता, कैसे अपने दक्षिणी जड़ों ने अपने पाक मिशन को आकार दिया।" और पढ़ें "
