मेपल सिरप: स्वस्थ या अस्वास्थ्यकर?

आज अधिक लोकप्रिय मिठासों में से एक मेपल सिरप है।

यह 100% प्राकृतिक स्वीटनर है जो चीनी से अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होने का दावा करता है।

मेपल सिरप ऑनलाइन के बारे में कई दावे हैं और मैं तथ्यों को कल्पना से अलग करना चाहता हूं

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मेपल सिरप क्या है और यह कैसी है?

मेपल सिरप मैपल पेड़ों के मीरा परिसंचारी तरल पदार्थ (एसएपी) से बनाया गया है।

उत्तरी अमेरिका में कई शताब्दियों के लिए इसका उपयोग किया गया है … मूल अमेरिकियों के समय से

अब दुनिया में 80% से अधिक आपूर्ति कनाडा में की जाती है

मेपल सिरप प्राकृतिक 2-कदम प्रक्रिया में किया जाता है:

मेपल के पेड़ में एक छेद ड्रिल किया जाता है। फिर शर्करा परिसंचारी द्रव बाहर लीक और एक कंटेनर में एकत्र किया जाता है।
जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पीकरण नहीं करता, तब तक मीठा तरल उबला जाता है, जिससे मोटा शक्कर सिरप निकल जाता है, जो तब अशुद्धियों को निकालने के लिए फ़िल्टर्ड होता है।

यदि आप देखना चाहते हैं कि मैपल सिरप बनाने के लिए कितना अविश्वसनीय रूप से सरल है, तो उस व्यक्ति के जंगली मैपल पेड़ से अपने आप को बनाने के इस शांत वीडियो को देखें (नए टैब में खुलता है)।

नीचे की रेखा: मेपल का सिरप मेपल के पेड़ से मिर्च के परिसंचारी द्रव (एसएपी) को सुखा कर, एक मोटी सिरप को छोड़कर बनाया जाता है। उत्तरी अमेरिका में कई शताब्दियों के लिए इसका उपयोग किया गया है

मेपल सिरप के विभिन्न ग्रेड

रंग के आधार पर मेपल सिरप के कई अलग-अलग "ग्रेड" हैं

उन देशों के बीच सटीक तरीके से वर्गीकृत किया जा सकता है।

संयुक्त राज्य में, मेपल सिरप को ग्रेड ए या ग्रेड बी (1) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

ग्रेड ए को आगे 3 समूहों में वर्गीकृत किया गया है: लाइट एम्बर, मध्यम अंबर और डार्क एम्बर
ग्रेड बी उनमें से सबसे ग़लत है

उन दोनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि गहरा सिरों को सीप से बना दिया जाता है जो बाद में कटाई के मौसम में निकाला जाता है।

अंधेरे सिरप के पास एक मजबूत मैपल का स्वाद है और आमतौर पर पाक या व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि हल्के लोगों को सीधे सीरप के रूप में इस्तेमाल किया जाता है … उदाहरण के लिए पेनकेक्स पर

यदि आप मेपल सिरप खरीदने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वास्तविक मेपल सिरप, न सिर्फ मेपल- स्वाद वाले सिरप … जो कि परिष्कृत चीनी या ऊंची फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप

किसी भी अन्य भोजन के साथ, सुनिश्चित करें कि लेबल पढ़ें

निचला रेखा: रंग के आधार पर मेपल सिरप के कई अलग-अलग ग्रेड होते हैं। ग्रेड बी सबसे मजबूत मेपल का स्वाद है

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इसमें कुछ विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन चीनी में भी उच्च

मुख्य बात यह है कि परिष्कृत चीनी के अलावा मेपल सिरप सेट करती है, यह तथ्य है कि इसमें कुछ खनिजों और एंटीऑक्सिडेंट भी शामिल हैं।

मेपल सिरप के 100 ग्राम में शामिल (2):

कैल्शियम: आरडीए का 7%।
पोटेशियम: आरडीए का 6%
लोहा: आरडीए का 7%।
जस्ता: आरडीए का 28%
मैंगनीज: आरडीए के 165%

यह सही है कि मेपल सिरप में कुछ खनिजों की अच्छी मात्रा होती है, विशेष रूप से मैंगनीज और जस्ता, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें संपूर्ण चीनी का समूह है

मेपल सिरप लगभग 2 / 3rds सूक्रोज (तालिका की चीनी के रूप में) है और इसके 100 ग्राम इसलिए लगभग 67 ग्राम चीनी आपूर्ति

वास्तव में … चीनी गंभीर रूप से हानिकारक हो सकता है माना जाता है कि अधिक मात्रा में उपभोग, यह विश्व की सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं, मोटापे, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग (3, 4, 5) सहित, के कुछ प्रमुख कारणों में से एक माना जाता है।

तथ्य यह है कि मैपल सिरप में कुछ खनिजों में उच्च चीनी सामग्री दी जाती है, इसे खाने का एक बहुत ही कम कारण है। ज्यादातर लोग पहले से ही ज्यादा चीनी का रास्ता खा रहे हैं

इन खनिजों को पाने का सबसे अच्छा तरीका वास्तविक खाद्य पदार्थ खाने के लिए है यदि आप पौधों और जानवरों के संतुलित भोजन खाते हैं, तो इन खनिजों में से किसी की कमी की संभावना बहुत कम है।

लेकिन अगर आप किसी चीनी आधारित मीठा को खाने के लिए जा रहे हैं तो फिर एक समान मात्रा में मेपल सिरप के साथ व्यंजनों में परिष्कृत चीनी की जगह से कुल चीनी सामग्री को एक तिहाई से घटा दिया जाएगा।

मेपल सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 54 के आसपास लगता है, तालिका की तुलना में चीनी जो लगभग 65 (6) का ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।

यह एक अच्छी बात है और यह दर्शाता है कि मेपल सिरप ने रक्त शर्करा को नियमित चीनी की तुलना में धीमा कर दिया है

नीचे की रेखा: मेपल सिरप में खनिजों की एक छोटी मात्रा है, विशेष रूप से मैंगनीज और जस्ता। हालांकि, यह चीनी में बहुत अधिक है (लगभग 67%)।

मेपल सिरप में कम से कम 24 अलग-अलग एंटीऑक्सिडेंट होते हैं

माना जाता है कि ऑक्सीडेटिव क्षति उम्र बढ़ने और कई बीमारियों के पीछे के तंत्र में है।

इसमें अवांछनीय रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल हैं जिनमें मुक्त कण शामिल हैं … यह है, अस्थिर अस्थिर इलेक्ट्रॉनों के साथ।

एंटीऑक्सिडेंट ऐसे पदार्थ होते हैं जो मुक्त कणों को बेअसर कर सकते हैं और ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकते हैं, संभावित रूप से कुछ बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि मेपल सिरप एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है एक अध्ययन में मेपल सिरप (7) में 24 भिन्न एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ पाए गए

गहरा सिरप (जैसे ग्रेड बी) में हल्का सिरप (8) से अधिक लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

हालांकि, खनिजों के समान, चीनी की बड़ी मात्रा की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट की कुल मात्रा अभी भी कम है

एक अध्ययन का अनुमान है कि सभी को "वैकल्पिक" मिठाइयाँ जैसे मेपल सिरप के साथ औसत आहार में परिष्कृत चीनी का उपयोग नट्स या बेरीज के एक सेवारत भोजन के समान आहार के कुल एंटीऑक्सिडेंट लोड में वृद्धि होगी (9)।

अगर आपको अपना वजन कम करने या अपने चयापचय संबंधी स्वास्थ्य में सुधार करने की आवश्यकता है, तो आप शर्करा के "कम खराब" संस्करण के लिए जाने के बजाय पूरी तरह से कैलोरी मिठास को छोड़कर बेहतर होगा।

नीचे की रेखा: मैपल सिरप में कई एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ पाए जाते हैं, लेकिन चीनी की बड़ी मात्रा की तुलना में यह राशि अभी भी कम है

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मेपल सिरप टेस्ट ट्यूबों में अध्ययन किया गया है, लेकिन कोई मानव अध्ययन उपलब्ध नहीं है

मैपल सिरप में कई संभावित लाभकारी पदार्थ पाए गए हैं।

इनमें से कुछ यौगिकों मेपल के पेड़ में मौजूद नहीं हैं, लेकिन जब वे शर्करा के द्रव को सिरप बनाने के लिए उबला जाता है, तो वे बनाते हैं।

इनमें से एक क्यूबेक नामक एक कंपाउंड है, जिसका नाम कनाडा में एक क्यूबेक नाम है, जो कि बड़ी मात्रा में मेपल सिरप पैदा करता है।

मेपल सिरप में सक्रिय यौगिक कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है और पाचन तंत्र (10, 11, 12, 13, 14) में कार्बोहाइड्रेट का विघटन धीमा कर सकता है।

लेकिन वास्तव में … ये मानव स्वास्थ्य के बारे में ये टेस्ट ट्यूब स्टडीज लगभग अर्थहीन हैं वे हमें बिल्कुल कुछ भी नहीं बताते हैं कि जीने में क्या होता है, श्वास लेने वाला व्यक्ति

ध्यान रखें कि इन सभी अध्ययनों (जो अक्सर इसे गुमराह करने वाली सुर्खियों के साथ मीडिया में बना देते हैं) को कनाडाई मेपल सिरप उत्पादकों द्वारा प्रायोजित किया गया था।

निचला रेखा: यह थोड़ा सा "कम खराब" चीनी से है

हालांकि मेपल सिरप में कुछ पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, यह चीनी में बहुत अधिक होता है।

कैलोरी के लिए कैलोरी (और चीनी ग्राम के लिए चीनी ग्राम), मेपल सिरप सब्जियां, फलों और अप्रसारित खाद्य पदार्थों जैसे "वास्तविक" खाद्य पदार्थों की तुलना में पोषक तत्वों का बहुत खराब स्रोत है

प्रतिस्थापन के साथ परिष्कृत चीनी शुद्ध, गुणवत्ता वाले मेपल सिरप से शुद्ध स्वास्थ्य लाभ उत्पन्न होता है, लेकिन जोड़कर जोड़कर अपने आहार में यह सिर्फ चीजें बदतर बना देगा

मेपल सिरप चीनी का एक "कम खराब" संस्करण है … जैसे शहद और नारियल की चीनी यह स्वस्थ नहीं करता है

सभी चीनी आधारित मिठासों के साथ, यदि आप इसे खाने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप केवल नियंत्रण में ही करें।