मांस: अच्छा या बुरा?

मांस अत्यधिक विवादास्पद भोजन है

एक तरफ, यह कई आहारों में एक स्टेपल है और प्रोटीन और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।

दूसरी तरफ, कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह अस्वस्थ, अनैतिक और अनावश्यक है।

यह लेख स्वास्थ्य लाभ और मांस खाने के संभावित खतरों पर एक विस्तृत नज़र लेता है

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मांस क्या है?

मांस जानवरों का मांस है जो मनुष्य भोजन के रूप में तैयार और व्यंजन करते हैं

अमेरिका और कई अन्य देशों में, शब्द मुख्यतः स्तनधारियों और पक्षियों के मांसपेशियों के ऊतकों को दर्शाता है यह आम तौर पर स्टेक, चॉप, पसलियों, भुना हुआ या ग्राउंड फॉर्म के रूप में खाया जाता है, जैसे हैमबर्गर

अतीत में, अधिकांश संस्कृतियों में यकृत, गुर्दे, दिमाग और आंतों जैसे सामान्य रूप से आनंद लिया जाता था हालांकि, अधिकांश पश्चिमी आहार अब उन्हें बाहर कर देते हैं।

फिर भी, दुनिया के कुछ हिस्सों में ऑफल लोकप्रिय है, खासकर पारंपरिक समाजों में। कई व्यंजन भी अंगों पर आधारित होते हैं

फू ग्रास बतख या हंस यकृत से बना है स्वीटब्रेड थेइमस ग्रंथियों और अग्न्याशय हैं और मेनूडो आंतों से बना सूप है।

आज, दुनिया भर में अधिकांश मांस खेतों में उठाए गए पालतू पशुओं से आता है, मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक परिसरों में अक्सर एक समय में हजारों जानवर रहते हैं।

हालांकि, कुछ पारंपरिक संस्कृतियों में, शिकार करने वाले पशुओं को इसे प्राप्त करने का एकमात्र साधन बनी हुई है।

नीचे की रेखा: मांस भोजन के रूप में खपत एक जानवर की मांसपेशियों या अंगों को संदर्भित करता है दुनिया के अधिकांश हिस्सों में, यह बड़े औद्योगिक खेतों पर उठाए गए जानवरों से आता है।

विभिन्न प्रकार

मांस के प्रकार उनके जानवर स्रोत द्वारा वर्गीकृत किए जाते हैं और वे कैसे तैयार होते हैं

रेड मांस

यह स्तनधारियों से आता है और इसमें सफेद मांस के मुकाबले इसके ऊतक में लोहे युक्त समृद्ध प्रोटीन माईलोबोबिन शामिल हैं उदाहरणों में शामिल हैं:

• बीफ़ (पशु)
• पोर्क (सूअर और हॉग्स)
• भेड़ का बच्चा।
• वाल (बछड़ों)
• बकरी।
• खेल, जैसे कि बाइसन, एल्क और हिरन (हिरण)।

सफेद मांस

यह आमतौर पर लाल मांस की तुलना में रंग में हल्का है और पक्षियों और छोटे गेम से आता है। उदाहरणों में शामिल हैं:

• चिकन
• तुर्की।
• बतख।
• हंस।
• जंगली पक्षियों, जैसे कि बटेर और तीतर

प्रसंस्कृत मांस < प्रसंस्कृत मांस को सल्चिंग, इलाज, धूम्रपान, सुखाने या अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से संशोधित किया गया है ताकि स्क्वायर को संरक्षित किया जा सके या स्वाद बढ़ाया जा सके। उदाहरणों में शामिल हैं:

गर्म कुत्तों

• सॉसेज।
• बेकन।
• लंचन मांस, जैसे बोलोग्ना, सलामी और पेस्ट्री
• झटकेदार।
• निचला रेखा:

मांस विभिन्न प्रकार के जानवरों से आता है और स्रोत के आधार पर लाल या सफेद रंग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए संसाधित उत्पादों को संशोधित किया गया है। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन

मांस में पोषक तत्व

दुबला मांस एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत माना जाता हैखाना पकाने के बाद वजन में लगभग 25-30% प्रोटीन होता है

3। 5 ऑउंस (100 ग्राम) पके हुए चिकन स्तन में लगभग 31 ग्राम प्रोटीन होते हैं दुबला गोमांस की एक ही सेवा में लगभग 27 ग्राम (1, 2) शामिल हैं

पशु प्रोटीन एक पूर्ण प्रोटीन है, जिसका अर्थ है कि यह सभी 9 आवश्यक एमिनो एसिड प्रदान करता है।

ए 3. दुबला बीफ़ का 5-औज (100 ग्राम) भाग प्रदान करता है (2):

कैलोरी:

• 205 प्रोटीन:
• लगभग 27 ग्राम रिबोफैक्विन:
• आरडीआई का 11% नियासिन:
• आरडीआई का 19% विटामिन बी 6:
• आरडीआई का 16% विटामिन बी 12:
• आरडीआई का 19% नियासिन:
• आरडीआई का 63% फास्फोरस:
• आरडीआई का 24% जस्ता:
• आरडीआई का 50% सेलेनियम:
• आरडीआई का 28% अन्य मांसपेशियों के पोषक तत्वों के समान समान हैं, हालांकि उनमें कम जस्ता होती है दिलचस्प बात यह है कि पोर्क विटामिन थैमाइन में विशेष रूप से ऊंचा है, जो प्रति 3 आरडीआई का 63% प्रदान करता है। 5 ऑउंस (100 ग्राम) (3)।

जिगर और अन्य अंग भी विटामिन ए, विटामिन बी 12, लोहा और सेलेनियम में अधिक हैं। वे भी क्रोल का उत्कृष्ट स्रोत हैं, मस्तिष्क, मांसपेशियों और जिगर स्वास्थ्य (4) के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व।

नीचे की रेखा:

मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत और विटामिन बी 12, नियासिन और सेलेनियम सहित कई विटामिन और खनिज है। कार्सिनोजेन्स पर खाना पकाने के तरीके और प्रभाव

कुछ खास तरीके से मांस को पाक और तैयारी करना आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

जब वे उच्च तापमान पर ग्रील्ड, बारबेक्यू या स्मोक्ड कर रहे हों, तो वसा को छोड़ दिया जाता है और गर्म खाना पकाने वाली सतहों पर भरी जाती है

यह पॉलीसाइकल अरैमेटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) नामक जहरीले यौगिकों का उत्पादन करता है जो मांस को ऊपर उठकर झुक कर सकता है

पीएएच कैंसरजन्य हैं, जिसका मतलब है कि वे कैंसर पैदा कर सकते हैं। हालांकि, धुआं को कम करने और ड्रिपिंग को जल्दी से पोंछते हुए पीएएच गठन को 89% तक कम कर सकते हैं (5, 6, 7)।

हिटरोसाइक्लिक एमाइन (एचए) का गठन होता है जब मांस उच्च तापमान के लिए गर्म होता है और एक अंधेरे परत बन जाता है। एचए स्तर बढ़ाए गए समय के दौरान और खाना पकाने के बाद लंबे समय तक ठंडा होने के साथ-साथ बढ़ते दिखाया गया है (8, 9)। नाइट्रेट संसाधित मीट में योजक होते हैं, जिन्हें पूर्व में कैंसरजनक माना जाता था, लेकिन अब ये हानिकारक या फायदेमंद माना जाता है।

हालांकि, शोधकर्ता इस बात से असहमत हैं कि नाइट्राइट्स ("आई" के साथ) कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं (10, 11) के समान ही ऐसे एडिटिव्स।

निचला रेखा:

उच्च तापमान पर या लंबे समय तक खाना पकाने से कैंसर पैदा करने में सक्षम जहरीले उप-उत्पादों का उत्पादन बढ़ सकता है। विज्ञापनअज्ञापन

मांस और कैंसर

बहुत से लोग दावा करते हैं कि मांस खाने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है हालांकि, यह काफी हद तक आपके द्वारा खाने के प्रकार पर निर्भर करता है और यह कैसे पकाया जाता है।

क्या लाल मांस खराब है?

कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययन में पाचन तंत्र, प्रोस्टेट, किडनी और स्तन कैंसर (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 1 9) सहित कई प्रकार के कैंसर के लिए उच्च लाल मांस का सेवन होता है।

हालांकि, लगभग हर अध्ययन में, एसोसिएशन लाल मांस के बजाय कैंसर और अच्छी तरह से किए गए मांस, पीएएच या एचए के बीच था। इन अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च-गर्मी की पाक-निर्माण एक बहुत ही मजबूत प्रभाव था।

सभी कैंसरों में, बृहदान्त्र कैंसर के लाल मांस के सेवन के साथ मजबूत सहयोग होता है, जिसमें दर्जनों अध्ययन एक संबंध की रिपोर्ट करते हैं।

कुछ अध्ययनों के अलावा जो संसाधित और ताजे मांस या खाना पकाने की विधि के बीच भेद नहीं करता है, अधिक मात्रा में संसाधित और अच्छी तरह से बने मांस (20, 21, 22, 23, 24, 25)।

25 अध्ययनों के 2011 के विश्लेषण में, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि लाल मांस और कोलन कैंसर (22) के बीच एक स्पष्ट लिंक का समर्थन करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं थे।

अन्य कारक जो कैंसर के खतरे को प्रभावित कर सकते हैं

जबकि उच्च तापमान पर पकाया लाल मांस कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं, सफेद मांस नहीं दिखता है वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि पोल्ट्री खपत को बृहदान्त्र कैंसर का एक

कम जोखिम से जोड़ा गया था, भले ही चरम बिंदु (20, 22, 24) को पकाया जाए। पशु और अवलोकनत्मक अध्ययनों से यह पता चलता है कि, उच्च-गर्मी खाना पकाने के दौरान निर्मित जहरीले यौगिकों के अलावा, लाल मांस में पाए जाने वाले हीम लौह कोलन कैंसर विकास (26, 27) में एक भूमिका निभा सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि संसाधित मांस संभवतया बृहदान्त्र में सूजन पैदा कर सकता है जो कैंसर के जोखिम को बढ़ाता है (28)।

एक अध्ययन में, कैल्शियम या विटामिन ई को मिटाने के लिए मनुष्य और चूहों के मल में विषाक्त अंत-उत्पादों के स्तर को कम किया जाता है। क्या अधिक है, इन पोषक तत्वों को चूहों में पूर्व-कैंसर वाले बृहदान्त्र घावों को सुधारने के लिए पाए गए (2 9)।

यह समझना जरूरी है कि क्योंकि ये अध्ययन अवलोकनिक हैं, वे केवल एक रिश्ता दिखाते हैं और साबित नहीं कर सकते कि लाल या संसाधित मांस कैंसर का कारण बनता है।

हालांकि, प्रसंस्कृत मांस की आपकी खपत को सीमित करने के लिए यह निश्चित रूप से बुद्धिमान है। यदि आप लाल मांस खाने के लिए चुनते हैं, तो हल्के खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें और इसे जलाने से बचें।

निचला रेखा: < अवलोकन के अध्ययन ने अच्छी तरह से किया हुआ या संसाधित मांस और कैंसर, विशेषकर पेट के कैंसर के खतरे के बीच एक लिंक दिखाया है।

विज्ञापन मांस और हृदय रोग

मांस का सेवन और हृदय रोग की खोज के कई बड़े अवलोकनत्मक अध्ययनों से संसाधित उत्पादों के साथ एक जोखिम बढ़ गया है। केवल एक अध्ययन में अकेले लाल मांस के लिए एक कमजोर सहयोग मिला (30, 31, 32, 33)।

2010 में, शोधकर्ताओं ने 1 से अधिक 20 अध्ययनों की एक व्यापक समीक्षा की। 2 लाख लोग उन्हें पता चला कि खपत संसाधित - लेकिन लाल नहीं - मांस 42% (30) से हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाना दिखाई दिया।

हालांकि, ये अध्ययन साबित नहीं करते कि प्रसंस्कृत मांस का उच्च सेवन

कारणों

हृदय रोग वे केवल सुझाव देते हैं कि कोई रिश्ता हो सकता है कुछ नियंत्रित अध्ययनों से पता चला है कि उच्च वसा वाले किस्मों सहित लगातार मांस की खपत, हृदय रोग जोखिम कारकों (34, 35) पर एक तटस्थ या सकारात्मक प्रभाव पड़ती है। नीचे की रेखा:

प्रसंस्कृत मांस को कुछ अध्ययनों में हृदय रोग से जोड़ा गया है, जबकि नियंत्रित अध्ययनों से पता चला है कि मांस का तटस्थ या लाभकारी प्रभाव हो सकता है।

विज्ञापनअज्ञापन मांस और टाइप 2 मधुमेह

कई बड़े अध्ययनों ने भी संसाधित या लाल मांस और टाइप 2 मधुमेह (30, 36, 37, 38, 3 9, 40, 41) के बीच एक संबंध दिखाया है।

तीन अध्ययनों की एक समीक्षा में पाया गया कि आधे से ज्यादा लाल मांस की सेवन करने से रोजाना वजन घटाने (37) से संबंधित हिस्से में 30% तक चार साल के भीतर मधुमेह के विकास के जोखिम में वृद्धि हुई है।

हालांकि, यह संभव है कि जो लोग मधुमेह के साथ समाप्त हो गए थे वे अस्वास्थ्यकर व्यवहार में लगे हुए थे, जैसे कि बहुत से परिष्कृत कारों का सेवन करना, बहुत कम सब्जियां खाती हैं या सामान्य रूप से ज्यादा खा रही होती हैं

निम्न-कारब आहार पर अध्ययन में, जो मांस, रक्त शर्करा के स्तर और अन्य मधुमेह के मार्करों में उच्च हो जाते हैं (42) नीचे जाते हैं।

निचला रेखा:

कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययनों में लाल और संसाधित मांस और मधुमेह के जोखिम में वृद्धि के बीच संबंध दिखता है। हालांकि, यह अन्य आहार संबंधी कारकों पर भी निर्भर हो सकता है

मांस, वजन नियंत्रण और मोटापा < लाल और संसाधित मांस का उच्च सेवन कई अवलोकन अध्ययनों में मोटापे से जोड़ा गया है। इसमें 1 9 लाख से अधिक लोगों के आंकड़ों के साथ 39 अध्ययनों की समीक्षा शामिल है (43)।

हालांकि, व्यक्तिगत अध्ययनों के परिणाम बहुत भिन्न हैं (43)।

एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि यद्यपि अक्सर लाल मांस की खपत और मोटापा के बीच संबंध थे, जो लोग खाए गए थे, वे भी कम (44) कम खाने वालों की तुलना में दैनिक लगभग 700 अधिक कैलोरी ले गए थे।

दोबारा, ये अध्ययन अवलोकन हैं और अन्य प्रकारों के लिए खाता नहीं है और नियमित आधार पर खाए गए भोजन की मात्रा में नहीं है।

और हालांकि लाल मांस अक्सर मोटापे और वजन के साथ जुड़ा हुआ है, जबकि सफेद मांस नहीं है, एक नियंत्रित अध्ययन में तीन महीने (45) के लिए मांस, पोर्क या चिकन खाने के लिए नियुक्त अधिक वजन वाले लोगों के बीच वजन में कोई बदलाव नहीं पाया।

प्रीबिटाइटी वाले लोगों में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि वजन घटाने और शरीर की संरचना में सुधार इसी तरह थे कि क्या जानवरों या पौधे प्रोटीन (46) पर आधारित आहार का सेवन किया गया आहार।

मांस का सेवन किया हुआ है या नहीं, इसके बावजूद ताजा, पूरे खाद्य पदार्थ से वजन घटाने के लाभ के लिए प्रतीत होता है।

एक अध्ययन में, 10 ऑबसी पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं ने 30% कैलोरी के साथ एक अप्रतिबंधित पालेओ आहार का पालन किया, जिसमें मुख्य रूप से मांस प्रोटीन शामिल था। पाँच हफ्तों के बाद, वजन 10 एलबीएस (4. 5 किग्रा) से कम हो गया और पेट वसा 8% से घट गया, औसतन (47)।

निचला रेखा: < हालांकि कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययनों में मोटापा के लिए लाल और संसाधित मांस का सेवन जुड़ा हुआ है, जबकि कुल कैलोरी का सेवन महत्वपूर्ण है नियंत्रित अध्ययनों से पता चला है कि उच्च मांस के सेवन के बावजूद वजन कम हो सकता है।

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मांस खाने के लाभ

मांस खाने में कई स्वास्थ्य लाभ हैं: कम भूख और बढ़ा हुआ चयापचय: ​​

कई अध्ययनों से पता चला है कि उच्च प्रोटीन आहार में मांस की वृद्धि चयापचय दर, भूख और पूर्णता को बढ़ावा देना (48, 49, 50, 51)।

मांसपेशियों का प्रतिधारण:

पशु प्रोटीन का सेवन लगातार बढ़ा हुआ मांसपेशियों से जुड़ा हुआ है वृद्ध महिलाओं में एक अध्ययन में, मांस खाने से मांसपेशियों में वृद्धि हुई और सूजन के मार्करों को भी कम किया गया (52, 53, 54, 55, 56)।

• मजबूत हड्डियों: पशु प्रोटीन अस्थि घनत्व और ताकत में सुधार कर सकता हैएक अध्ययन में, पशु प्रोटीन के उच्चतम सेवन वाली बड़ी उम्र की महिलाओं में हिप फ्रैक्चर (57, 58) का 69% कम खतरा था।
• बेहतर लोहे का अवशोषण: मांस में हेम लोहा होता है, जो आपके शरीर को गैर-हेम लोहे से पौधों (59, 60, 61) से बेहतर अवशोषित करता है।
• निचला रेखा: मांस में भूख, चयापचय, लोहे का अवशोषण और आपकी मांसपेशियों और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए लाभ होता है।
• नैतिक और पर्यावरणीय परिप्रेक्ष्य कुछ लोग मांस खाने से नहीं चुनते हैं क्योंकि पोषण की जरूरतों को पूरा करने के अन्य तरीकों से वे जानवरों को खाने के लिए मारे नहीं मानते हैं।

यह एक वैध दृष्टिकोण है जिसे सम्मान किया जाना चाहिए। अन्य लोग बड़े, औद्योगिक परिसरों में उठाए जाने वाले जानवरों पर आक्षेप करते हैं जिन्हें कभी-कभी "कारखाने के खेतों" के रूप में जाना जाता है, जो कि बहुत समझदार भी है।

ये खेतों भीड़ हैं और प्रायः जानवरों को पर्याप्त व्यायाम, धूप या कमरे में जाने की इजाजत नहीं देते हैं। संक्रमण को रोकने के लिए, पशुओं को अक्सर एंटीबायोटिक दवाइयां दी जाती हैं, जिससे एंटीबायोटिक प्रतिरोध (62, 63) हो सकता है।

कई जानवरों को एस्ट्रोजेन, प्रोजेस्टेरोन और टेस्टोस्टेरोन जैसे स्टेरॉयड हार्मोन दिया जाता है ताकि विकास में वृद्धि हो। यह अतिरिक्त स्वास्थ्य और नैतिक चिंताओं को उठाता है (64)।

कारखाने के खेती के पर्यावरणीय प्रभावों की भी आलोचना की गई है, खासकर कटाई और कटाई के दौरान, और साथ ही अनाज आधारित मांस उत्पादन की उच्च लागत (63, 65, 66, 67)।

सौभाग्य से, विकल्प हैं आप ऐसे छोटे खेतों का समर्थन कर सकते हैं जो जानवरों को मानवीय रूप से बढ़ाते हैं, एंटीबायोटिक्स या हार्मोन का प्रयोग नहीं करते हैं और अपने पशुओं को प्राकृतिक आहार प्रदान करते हैं।

निचला रेखा:

कुछ लोग भोजन के लिए जानवरों को मारने, औपचारिक खेतों पर अमानवीय परिस्थितियों या पशुओं को उठाने के पर्यावरणीय प्रभावों का आदान-प्रदान करते हैं।

लाभों को अधिकतम कैसे करें और नकारात्मक प्रभावों को कम करें

यह सुनिश्चित करने के तरीके हैं कि आप मांस का उपभोग किसी तरह से कर रहे हैं जो कि आपके और ग्रह के लिए स्वास्थ्यप्रद है:

ताजे उत्पादों को चुनें: ताज़ा मांस हमेशा स्वस्थ होगा प्रसंस्कृत किस्मों की तुलना में आपके लिए

अंग मांस को एक कोशिश दें:

अपने उच्च पोषक तत्व सामग्री का लाभ लेने के लिए इन्हें अपने आहार में जोड़ें

• उच्च गर्मी खाना पकाने को कम करें: यदि आप ग्रिल, बारबेक्यू या किसी अन्य उच्च-गर्मी विधि का इस्तेमाल करते हैं, तो तुरंत drippings को दूर पोंछें और अधिक से अधिक कुकिंग या धारींग से बचें।
• अप्रसारित, पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का उपभोग करें: ये फाइबर में उच्च होते हैं, जिसमें मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और अपने आहार को संतुलित रूप से संतुलित करने में सहायता करते हैं
• छोटे खेतों से कार्बनिक मांस चुनें: यह नैतिक परिप्रेक्ष्य से पर्यावरण के अनुकूल और बेहतर है।
• घास खिलाया बीफ़ का चयन करें: मवेशी जो अनाज के बजाय घास के प्राकृतिक आहार का उपभोग करते हैं, वह स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट (68, 69, 70) में अधिक मांस का उत्पादन करते हैं।
• नीचे की रेखा: लाभों को अधिकतम करने और जोखिम को कम करने के लिए, ताजे मांस का चयन करें, उच्च-गर्मी खाना पकाने से बचें, अपने आहार में पौधों के भोजन में शामिल करें और जब भी संभव हो तो जैविक या घास खिलाएं चुनें।
• विज्ञापन क्या आपको मांस खाएं?

बिना प्रसंस्कृत और ठीक से पकाए गए मांस में कई पोषक तत्व हैं और कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं।यदि आप मांस खाने का आनंद लेते हैं, तो रोकने के लिए कोई सम्मोहक स्वास्थ्य या पोषण कारण नहीं है। हालांकि, यदि आप जानवरों को खाने के बारे में सही महसूस नहीं करते हैं, तो आप एक संतुलित संतुलित आहार के बाद भी स्वस्थ रह सकते हैं।

अंततः, क्या आप मांस का उपभोग करते हैं यह एक व्यक्तिगत पसंद है और एक ऐसा है जिसे दूसरों का सम्मान करना चाहिए।

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