माइक्रोवेव ओवन और स्वास्थ्य: Nuke, या Nuke के लिए नहीं?
विषयसूची:
- माइक्रोवेव ओवन क्या हैं, और वे कैसे काम करते हैं?
- क्या आप विकिरण को नुकसान पहुंचा सकते हैं?
- कैसे माइक्रोवेव पाक कला खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को प्रभावित करती है
- माइक्रोवेविंग कमजोर कम्पाउंडों के गठन को कम कर देता है
- प्लास्टिक कंटेनरों से बचने पर विचार करें
- बैक्टीरिया को दूर करने के लिए ठीक से अपने भोजन को गरम करने के लिए सुनिश्चित करें
- होम संदेश ले लो
माइक्रोवेव ओवन के साथ पाक कला बहुत सुविधाजनक है
यह आसान है, चीजों को हिलाने या फ्लिप करने की आवश्यकता नहीं है, और अविश्वसनीय रूप से तेज है
हालांकि, बहुत से लोग मानते हैं कि यह सुविधा एक लागत पर आनी चाहिए।
उनका मानना है कि माइक्रोवेव हानिकारक विकिरण का उत्पादन करते हैं और स्वस्थ पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचाते हैं।
यह लेख माइक्रोवेव ओवन पर एक विस्तृत रूप लेता है, और यह कि वे पोषक तत्वों और खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य प्रभावों को कैसे प्रभावित करते हैं।
विज्ञापनविज्ञापनमाइक्रोवेव ओवन क्या हैं, और वे कैसे काम करते हैं?
माइक्रोवेव ओवन रसोई के उपकरण होते हैं जो विद्युत ऊर्जा को विद्युत चुम्बकीय तरंगों में बदलते हैं, जिन्हें माइक्रोवेव कहा जाता है।
ये लहरें भोजन में अणुओं को उत्तेजित कर सकती हैं, उन्हें कंपन करने लगती हैं, चारों ओर घूमती है और एक-दूसरे के साथ संघर्ष होता है, जो ऊर्जा को गर्मी में बदल देता है
यह आपके हाथों की गर्मी के समान है जब आप उन्हें एक साथ रगड़ते हैं, सिवाय इसके कि यह आणविक स्तर पर हो रहा है।
माइक्रोवेव मुख्यतः पानी के अणुओं पर काम करते हैं, लेकिन वे भी वसा / तेल और शर्करा को गर्म कर सकते हैं, पानी की तुलना में कम हद तक।
क्योंकि पूरे भोजन में तरंगों को वितरित किया जाता है, क्योंकि यह अन्य तली हुई फलों की तुलना में समान रूप से अधिक गर्मी कर सकता है।
निचला रेखा: माइक्रोवेव ओवन विद्युत ऊर्जा को विद्युत चुम्बकीय तरंगों में बदल देता है। ये लहरें भोजन में अणुओं को उत्तेजित करती हैं, जिससे उन्हें गर्मी मिलती है
क्या आप विकिरण को नुकसान पहुंचा सकते हैं?
माइक्रोवेव ओवन विद्युत चुम्बकीय विकिरण का उत्पादन करते हैं।
आप इसे "विकिरण" शब्द के नकारात्मक अर्थ के कारण संबंधित कर सकते हैं। हालांकि, यह परमाणु बम और परमाणु आपदाओं से जुड़े विकिरण का प्रकार नहीं है।
माइक्रोवेव ओवन गैर-आयनियोजन विकिरण का उत्पादन करता है, जो आपके सेलफोन से विकिरण के समान है, सिवाय इसके कि यह बहुत मजबूत है
ध्यान रखें कि प्रकाश भी विद्युत चुम्बकीय विकिरण है, इसलिए स्पष्ट रूप से सभी "विकिरण" खराब नहीं हैं।
माइक्रोवेव ओवन में धातु ढाल (और खिड़की पर धातु के स्क्रीन) हैं जो कि ओवन छोड़ने से विकिरण को रोकते हैं, इसलिए हानि का कोई खतरा नहीं होना चाहिए।
यह देखते हुए कि माइक्रोफ़ोवे सेल फोन जैसी चीजों की तुलना में, विकिरण का एक अपेक्षाकृत छोटा स्रोत है, तो मुझे विश्वास नहीं होता कि उनका उपयोग करने के विरुद्ध यह एक अच्छा तर्क है।
बस सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, खिड़की के खिलाफ अपना चेहरा दबाएं और ओवन से अपने सिर को कम से कम एक पैर (30 सेमी) दूर रखें। दूरी के साथ विकिरण तेजी से घट जाती है
इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपका माइक्रोवेव ओवन अच्छी मरम्मत में है यदि यह बूढ़ा या टूटा हुआ दिखता है, या यदि दरवाजा ठीक से बंद नहीं होता है, तो एक नया प्राप्त करने पर विचार करें
निचला रेखा: माइक्रोवेव विद्युत चुम्बकीय विकिरण का एक रूप है, जो सेल फोन से विकिरण के समान है।जिस तरीके से ओवन तैयार किए जाते हैं, वे बचने से विकिरण को रोकते हैं।विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन
कैसे माइक्रोवेव पाक कला खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को प्रभावित करती है
खाना पकाने के हर रूप में पोषक मूल्य कम हो जाता है
मुख्य कारक जो इसका योगदान करते हैं वे उच्च तापमान, खाना पकाने का समय और पानी का उपयोग करते हैं (जो पानी में घुलनशील पोषक तत्वों को भोजन से बाहर निकलता है) का उपयोग करते हैं।उन तीनों में माइक्रोवेव ओवन वास्तव में अच्छी तरह से करते हैं इस कारण से, आप माइक्रोवेव ओवन को फ्राइंग और उबलते जैसे तरीकों से अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने की उम्मीद करेंगे।
वास्तव में ऐसे कई अध्ययन हैं जो इस पर ध्यान देते हैं।
दो समीक्षा अध्ययनों के अनुसार, माइक्रोवेविंग में अन्य खाना पकाने के तरीकों (1, 2) की तुलना में कम पोषक तत्व मूल्य नहीं मिलता है।
एक अध्ययन में 20 अलग-अलग सब्जियों की एंटीऑक्सिडेंट सामग्री पर खाना पकाने के तरीकों की तुलना भी की गई।
पोषक तत्वों के संरक्षण के संबंध में उन्हें सबसे अच्छा करने के लिए माइक्रोवेविंग और बेकिंग मिला, जबकि दबाव खाना पकाने और उबलते हुए सबसे खराब (3)।
हालांकि, एक अध्ययन में पाया गया कि माइक्रोवेविंग के एक मिनट में लहसुन में कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों को नष्ट कर दिया गया था, जबकि यह पारंपरिक ओवन (45) में 45 मिनट लग गया था।
एक अध्ययन में यह भी दिखाया गया है कि माइक्रोवेविंग ने ब्रोकोली में 97% फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट कर दिया जबकि केवल 66% (5) को नष्ट कर दिया।
यह अध्ययन अक्सर उन लोगों द्वारा उद्धृत किया जाता है जो माइक्रोवेव के खिलाफ हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि वे ब्रोकली को माइक्रोवेविंग करते समय अतिरिक्त पानी का इस्तेमाल करते हैं, जो कि एक बुरा विचार है।
हालांकि शिशु फार्मूला को माइक्रोवेव करना ठीक है, यह माइक्रोवेव में मानव दूध गर्मी की सिफारिश नहीं है, क्योंकि यह दूध में बैक्टीरिया से लड़ने वाले एजेंटों को नुकसान पहुंचा सकता है (6)।
इसलिए, ऐसा लगता है कि प्रभाव भोजन के प्रकार और पोषक तत्व के प्रकार पर निर्भर करता है।
कुछ अपवादों के साथ, पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए माइक्रोवेव बहुत अच्छी तरह करते हैं।
निचला रेखा: सभी खाना पकाने के तरीके पोषक तत्वों को कम करते हैं, लेकिन उबलते और फ्राइंग जैसे तरीकों की तुलना में माइक्रोवेविंग पोषक तत्व के मूल्य को बनाए रखने में आम तौर पर प्रभावी है।
माइक्रोवेविंग कमजोर कम्पाउंडों के गठन को कम कर देता है
माइक्रोवेविंग का एक फायदा यह है कि भोजन में उतना ज्यादा गर्मी नहीं होती जितना कि अन्य खाना पकाने के तरीकों से होता है, जैसे कि फ्राइंग।
आमतौर पर, तापमान 100 डिग्री सेल्सियस / 212 डिग्री एफ से अधिक नहीं होता है, जो पानी का उबलते बिंदु है।
हालांकि, बेकन जैसे फैटी खाद्य पदार्थ उसके मुकाबले गर्म हो सकते हैं
बेकन एक भोजन है जो पकाया जाता है जब हानिकारक यौगिकों के रूप में माना जाता है इन यौगिकों को नाइट्रॉसमैन कहा जाता है, और जब नाइट्रेट्स के पदार्थों को अत्यधिक से गरम किया जाता है, तब इसका गठन होता है
एक अध्ययन के अनुसार, माइक्रोवेव में हीटिंग बेकन द्वारा परीक्षण किए गए सभी खाना पकाने के तरीकों के कम से कम नाइट्रोसामाइन का कारण बनता है (7)।
एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि फ्राइंग (8) की तुलना में माइक्रोवेविंग चिकन के कारण फार्मेट में कम हेटोरोसायक्लिक एमाइन (एक अन्य हानिकारक परिसर) का कारण बना है।
निचला रेखा: माइक्रोवेविंग हानिकारक यौगिकों के गठन को कम करने का एक अच्छा तरीका है जो उच्च गर्मी पर खाना पकाने के दौरान बना सकते हैंविज्ञापनअज्ञापन
प्लास्टिक कंटेनरों से बचने पर विचार करें
कई प्लास्टिक हार्मोन-बाधित यौगिक होते हैं जिससे नुकसान हो सकता है
एक महत्वपूर्ण उदाहरण बिस्फेनोल-ए (बीपीए) है, जिसे कैंसर, थायराइड विकार और मोटापे जैसी बीमारियों से जोड़ा गया है, कुछ (8, 9, 10) नाम के लिए।
इस कारण से, न करें प्लास्टिक के कंटेनर में माइक्रोवेव का प्रयोग करें जब तक कि इसे "माइक्रोवेव सुरक्षित" न हो। ध्यान रखें कि यह माइक्रोवेव्स के लिए विशिष्ट नहीं है एक प्लास्टिक कंटेनर के अंदर अपने भोजन को गरम करना एक बुरा विचार है, चाहे आप किस ताप विधि का उपयोग करें
निचला रेखा: कई प्लास्टिक बीपीए जैसे हार्मोन-बाधित यौगिक होते हैं, जो गरम होने पर बाहर निकल सकते हैं। किसी प्लास्टिक कंटेनर में अपना भोजन कभी भी गरम न करेंविज्ञापन
बैक्टीरिया को दूर करने के लिए ठीक से अपने भोजन को गरम करने के लिए सुनिश्चित करें
माइक्रोवेव के साथ एक सुरक्षा समस्या यह है कि वे बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों को मारने पर अन्य खाना पकाने के तरीके के रूप में प्रभावी नहीं हो सकते।
गर्मी कम हो जाती है और खाना पकाने का समय बहुत छोटा होता है, और कभी-कभी खाना असमान होता है।
एक घूर्णन टर्नटेबल के साथ माइक्रोवेव का इस्तेमाल गर्मी को अधिक समान रूप से फैल सकता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके भोजन को पर्याप्त रूप से गरम किया जाता है, यह सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है कि आप सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मार डालें
तरल पदार्थों को हीटिंग करते समय सावधान रहना भी महत्वपूर्ण है जब आप उबलते तापमान से ऊपर गर्मी करते हैं तो "विस्फोट" कप की कुछ रिपोर्टें होती हैं, जैसे ही आप तरल को हल कर देते हैं, ऊर्जा हिंसक तरीके से जारी होती है।
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दिन के अंत में, माइक्रोवेव आपके भोजन को खाना बनाने का एक सुरक्षित, प्रभावी और अत्यधिक सुविधाजनक तरीका है।
शून्य प्रमाण है कि वे नुकसान पहुंचाते हैं, और कुछ प्रमाण हैं कि वे अन्य खाना पकाने के तरीकों के मुकाबले पोषक तत्वों के संरक्षण और हानिकारक यौगिकों के गठन को रोकते हुए बेहतर हैं।
मुझे व्यक्तिगत रूप से मेरी रसोई में माइक्रोवेव है और इसे प्रति सप्ताह कई बार उपयोग करते हैं, आमतौर पर फिर से गर्मी के बचे हुए हिस्से के लिए।
जब तक आप आवश्यक सावधानी बरतें और असली भोजन पकाने के लिए इसका उपयोग कर रहे हैं, तब आपको चिंता करने की कोई बात नहीं है
