मक्खन 101: पोषण तथ्यों और स्वास्थ्य लाभ

मक्खन गाय के दूध से बने एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है।

यह दूध के वसा से बना है जिसे अन्य दूध घटकों से अलग किया गया है। इसकी एक समृद्ध स्वाद है और व्यापक रूप से खाना पकाने, बेकिंग या रोटी पर फैल के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

पिछले कुछ दशकों में, हृदय की उच्च संतृप्त वसा वाली सामग्री के कारण हृदय रोग के लिए मक्खन को गलत तरीके से दोषी ठहराया गया है।

हालांकि, सार्वजनिक और वैज्ञानिक राय धीरे-धीरे अपने पक्ष में बदल रही है, और कई लोग अब मक्खन को स्वस्थ मानते हैं।

पोषण तथ्यों

मुख्य रूप से वसा से बना होने पर, मक्खन एक उच्च कैलोरी भोजन है। मक्खन का एक बड़ा चमचा 101 कैलोरी होता है, जो कि एक मध्यम आकार के केला के समान है।

नीचे दी गई तालिका मक्खन में विभिन्न पोषक तत्वों पर विस्तृत जानकारी है।

पोषण तथ्य: मक्खन, नमकीन - 100 ग्राम

राशि
कैलोरी	717
पानी	16%
प्रोटीन	0 9 जी
कार्ब्स	0 1 जी
चीनी	0 1 जी
फाइबर	0 g
फैट <99 9 81> 81 1 जी	संतृप्त
51 37 ग्राम	मोनोअनसैचुरेटेड
21 02 जी	पॉलीअनसेचुरेटेड
3 04 जी	ओमेगा -3
0 32 जी	ओमेगा -6
2 17 जी	ट्रांस वसा
3 28 जी

मक्खन में वसा

मक्खन लगभग 80% वसा है, और शेष ज्यादातर पानी है

मूल रूप से, यह दूध का फैटी भाग है जिसे प्रोटीन और कार्ड्स से अलग किया गया है।

मक्खन सभी आहार वसा के सबसे जटिल में से एक है, जिसमें 400 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड होते हैं

यह संतृप्त (लगभग 70%) फैटी एसिड में बहुत अधिक है, और इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (लगभग 25%) का उचित मात्रा है।

बहुसंख्यक वसा केवल न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं, जो कुल वसा वाले पदार्थ (1, 2) के लगभग 2. 3% का निर्माण करते हैं।

मक्खन में पाए जाने वाले अन्य प्रकार के फैटी पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलाइपिड्स शामिल होते हैं।

शॉर्ट-चेन वसा

मक्खन में संतृप्त फैटी एसिड के करीब 11% शॉर्ट-चेन (1) है, जिनमें से सबसे सामान्य ब्यूटि एसिड होता है।

बुटिअक एसिड पशु, भेड़ और बकरी जैसे पशुओं के दूध के वसा का एक अनूठा घटक है।

बुटिरेट, जो ब्यूटिअक एसिड का एक रूप है, को पाचन तंत्र में सूजन को कम करने के लिए दिखाया गया है और क्रोहन रोग (3) के इलाज के लिए इस्तेमाल किया गया है।

रोमन ट्रांस ट्रांस वसा

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा के विपरीत, डेयरी ट्रांस वसा स्वस्थ माना जाता है।

मक्खन डेयरी ट्रांस वसा का सबसे अमीर आहार स्रोत है, जिसे चक्करयुक्त ट्रांस वसा भी कहा जाता है, जिनमें से सबसे आम वैक्सीनिक एसिड और संयुग्मित लिनोलिक एसिड या सीएलए (4) हैं।

सीएलए ट्रांस वसा का एक परिवार है जो विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है (5)।

जानवरों और मानव कोशिकाओं की प्रयोगशाला संस्कृति में अध्ययन, यह इंगित करता है कि सीएलए कुछ प्रकार के कैंसर (6, 7, 8) से बचा सकता है।

सीएलए भी मनुष्यों (9) में वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है, और वास्तव में वजन घटाने के पूरक के रूप में बेचा जाता हैहालांकि, सभी अध्ययनों का समर्थन नहीं करता (10)।

इसके अतिरिक्त, सीएलए की खुराक की बड़ी खुराक के साथ कुछ चिंताएं हैं क्योंकि उनका चयापचय स्वास्थ्य (11, 12) पर हानिकारक प्रभाव हो सकता है।

निचला रेखा:

मक्खन मुख्यतः वसा से बना है वसा के प्रकार में संतृप्त वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा, और रोमन ट्रांस ट्रांस वसा शामिल हैं। विटामिन और खनिज

मक्खन कई विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है, खासकर उन लोगों के जो आमतौर पर वसा के साथ जुड़े होते हैं

निम्न विटामिन मक्खन में उच्च मात्रा में पाए जाते हैं:

विटामिन ए:

• मक्खन में सबसे प्रचलित विटामिन एक चम्मच (14 ग्राम) दैनिक अनुशंसित भत्ता (2) के बारे में 11% प्रदान कर सकता है। विटामिन डी:
• मक्खन विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत है। विटामिन ई:
• एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, वसायुक्त खाद्य पदार्थों में अक्सर पाया जाता है। विटामिन बी 12:
• कोलोलामिन भी कहा जाता है, विटामिन बी 12 केवल पशु मूल के भोजन, जैसे अंडे, मांस और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। विटामिन के 2:
• विटामिन के एक रूप, जिसे मेनकाक्विनोन भी कहा जाता है हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस (13, 14, 15) से बचा सकता है। हालांकि, मक्खन इन विटामिनों की कुल दैनिक खपत में काफी योगदान नहीं करता है क्योंकि यह आम तौर पर छोटी मात्रा में खाया जाता है

निचला रेखा:

मक्खन विभिन्न विटामिनों में समृद्ध है इनमें विटामिन ए, डी, ई, बी 12 और के 2 शामिल हैं। मक्खन के स्वास्थ्य लाभ

कुछ साल पहले, मक्खन को अस्वास्थ्यकर माना जाता था, ज्यादातर उच्च संतृप्त वसा वाले पदार्थों के कारण।

हालांकि, सार्वजनिक और वैज्ञानिक राय धीरे-धीरे मक्खन की खपत के पक्ष में जा रही है।

कार्डियोवास्कुलर हेल्थ

हृदय रोग के कारण आधुनिक समाज में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक है।

संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच के संबंध कई दशकों (16, 17, 18, 1 9) के लिए एक विवादास्पद विषय रहा है।

यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि संतृप्त वसा का उच्च सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है (20), जो हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है

हालांकि, यह आवश्यक नहीं है कि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा चिंता का कारण हो। रक्त लिपिड प्रोफाइल, या लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के प्रकार में चारों ओर किया जाता है, अधिक महत्वपूर्ण है।

संतृप्त वसा का सेवन वास्तव में खून लिपिड प्रोफाइल को कई तरह से सुधार सकता है:

वे उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं, "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल, जो हृदय रोग के खतरे को कम करता है (21, 22)

• वे कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के स्तर को कुछ हद तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन वे बड़े एलडीएल कणों में परिवर्तित हो रहे हैं, जो हृदय रोग (23, 24) से जुड़े नहीं हैं।
• कई अध्ययन संतृप्त वसा का सेवन और हृदय रोग (16, 25, 26) के बीच एक लिंक खोजने में असफल रहे हैं।

वही उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों पर लागू होता है, जैसे मक्खन। अध्ययनों से पता चला है कि उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों में कार्डियोवास्कुलर रोग (18) के जोखिम में वृद्धि नहीं होती है।

वास्तव में, कई अध्ययनों में वास्तव में उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन हृदय रोग संबंधी स्वास्थ्य (27, 28, 2 9) के लिए फायदेमंद साबित हुआ है।

हालांकि, अधिकांश अध्ययन "नियमित" मात्रा का इस्तेमाल करते थे यह संभव है कि बड़ी मात्रा में उपभोग (उदाहरण के लिए, आपके कॉफी में मक्खन जोड़ने) समस्याग्रस्त हो सकता है

नीचे की रेखा:

संतृप्त वसा के समृद्ध स्रोत के रूप में, मक्खन को दिल की बीमारी का खतरा बढ़ने के लिए दोषी ठहराया गया है। हालांकि, काफी सबूत के विपरीत करने के लिए इंगित करता है

मोटापा <99 9> बहुत से लोग मानते हैं कि मक्खन मेदयुक्त है क्योंकि यह वसा और कैलोरी में उच्च है।

हालांकि, यह सही नहीं लगता है कि स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मक्खन सामान्य मात्रा में खाया जाता है। सबूत की समीक्षा में पाया गया कि उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों (जैसे मक्खन) मोटापे का कम जोखिम (30) से जुड़े थे।

यह कहा जा रहा है, मक्खन एक ऐसा भोजन नहीं है जो बड़ी मात्रा में खाया जाना चाहिए।

यह लगभग शुद्ध वसा है और खाना पकाने वाली वसा या प्रसार के रूप में, या व्यंजनों के एक भाग के रूप में, भोजन पूरक करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

दूसरे शब्दों में, मक्खन भोजन के साथ खाया जाना चाहिए, न कि

जैसा

भोजन निचला रेखा: हालांकि मक्खन एक उच्च वसायुक्त भोजन है, लेकिन स्वस्थ आहार के एक भाग के रूप में सामान्य मात्रा में खाया जाने पर वजन में वृद्धि को बढ़ावा नहीं लगता है।

प्रतिकूल प्रभाव पारंपरिक मात्रा में, मक्खन के कई ज्ञात प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं होते हैं।

हालांकि, बड़ी मात्रा में मक्खन खाने से वजन घटाने और संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, खासकर उच्च कैलोरी आहार के संदर्भ में।

दूध एलर्जी

हालांकि मक्खन प्रोटीन में बहुत कम है, फिर भी प्रतिक्रियाओं का कारण बनने के लिए सभी एलर्जीक मट्ठा प्रोटीनों में पर्याप्त मात्रा में हैं

इसलिए, दूध एलर्जी वाले लोग मक्खन के साथ सावधान रहना चाहिए, या इसे पूरी तरह से बचने के लिए

लैक्टोज असहिष्णुता

मक्खन में केवल लैक्टोज की मात्रा होती है, इसलिए ज्यादातर लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए मध्यम खपत सुरक्षित रहनी चाहिए।

संवर्धित मक्खन (किण्वित दूध से बना) और स्पष्ट किया गया कि मक्खन में भी कम लैक्टोज होता है और यह अधिक उपयुक्त हो सकता है।

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मक्खन आम तौर पर स्वस्थ होता है, लेकिन अतिरिक्त में खाया जाने पर वजन में योगदान हो सकता है। मक्खन लैक्टोज में कम है, इसलिए मध्यम मात्रा में लैक्टोज असहिष्णुता वाले अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित होना चाहिए …

घास-खिलाया बनाम अनाज-खिलाया डेयरी गायों की फ़ीड का पोषण संबंधी गुणवत्ता पर काफी प्रभाव पड़ सकता है।

घास-चारा मक्खन चराई पर चरने वाले गायों के दूध से बना है या ताजा घास खिलाया जाता है

अमेरिका में, डेयरी क्षेत्र का घास खिलाया डेयरी उत्पाद सिर्फ एक छोटा सा हिस्सा है (31)। अधिकांश डेयरी गायों को मुख्य रूप से वाणिज्यिक अनाज-आधारित फीड के साथ खिलाया जाता है।

कई अन्य देशों में, जैसे कि आयरलैंड और न्यूजीलैंड, गर्मियों के महीनों के दौरान कम से कम घास वाले दूध उत्पादों को अधिक आम है

गायों से मक्खन की तुलना में कई पोषक तत्वों में घास-खिलाया मक्खन उच्च होता है, जिन्हें खिलाया जाता है, अनाज आधारित फ़ीड या संरक्षित घास (32)।

गाय के आहार में ताजा घास का अधिक हिस्सा ओमेगा -3 फैटी एसिड और संयुग्मित लिनोलिक एसिड (32, 33, 34, 35, 36) जैसे स्वस्थ वसा की मात्रा को बढ़ाता है।

इसके अलावा, वसा-घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट्स जैसे कि कैरोटीनॉड्स और टोकोफेरोल की सामग्री, घास खिला वाले डेयरी (37, 38) में काफी अधिक है।

बस रखो, घास खिलाया गायों से मक्खन एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है।

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अनाज से चारे गए गायों से मक्खन की तुलना में घास खिलाकर गायों से मक्खन कई पोषक तत्वों में अधिक है

मक्खन का उत्पादन

मक्खन के उत्पादन में पहला कदम दूध से क्रीम अलग करना शामिल है।

अतीत में, जब तक क्रीम सतह पर गुलाब नहीं हो रहा था तब तक दूध खड़ा हो गया था, जहां से इसे स्किम्ड किया गया था।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि वसा दूसरे दूध घटकों से हल्का होता है

क्रीम के आधुनिक उत्पादन में एक अधिक कुशल विधि कहा जाता है जिसे सेंट्रीफ्यूजेशन कहा जाता है।

अगले चरण में, मक्खन मंथन नामक प्रक्रिया में क्रीम से उत्पन्न होता है

मंथन में क्रीम मिलाते हुए दूध वसा (मक्खन) एक साथ मिलाकर और तरल हिस्से (छाछ) से अलग हो जाता है।

जब छाछ को छिड़क दिया गया, तो मक्खन को मंथन किया जाता है जब तक कि यह पैकेजिंग के लिए तैयार नहीं हो जाता।

सारांश

मक्खन दूध वसा से उत्पादित दूध उत्पाद है।

यह मुख्यतः वसा से बना है, लेकिन यह भी कई विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए, ई, डी, और के 2 का एक समृद्ध स्रोत है।

हालांकि, मक्खन लगभग शुद्ध वसा है, और कैलोरी की उच्च मात्रा पर विचार करते समय विशेष रूप से पौष्टिक नहीं है

इसकी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण, इसे अधिक वजन और हृदय रोग के लिए बढ़ा जोखिम के लिए दोषी ठहराया गया है।

हालांकि, कई अध्ययनों के विपरीत को इंगित करते हैं मक्खन की मध्यम खपत में वास्तव में कई स्वास्थ्य लाभ हैं

दिन के अंत में, मक्खन को नियंत्रित करने में स्वस्थ हो सकता है, लेकिन अत्यधिक खपत से बचा जाना चाहिए।