क्या खाद्य संयोजन का काम करता है? तथ्य या कथा
विषयसूची:
- खाद्य संयोजन क्या है?
- अब तक, केवल एक अध्ययन ने भोजन के सिद्धांतों के संयोजन की जांच की है यह परीक्षण किया गया था कि भोजन के संयोजन पर आधारित आहार का वजन घटाने पर प्रभाव पड़ा है या नहीं।
- आहार के संयोजन के सिद्धांतों को विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं है, लेकिन इसका अर्थ यह नहीं है कि जिस तरह से आप भोजन को जोड़ते हैं वह हमेशा अप्रासंगिक है
- यदि आप महसूस करते हैं कि भोजन के नियम आपके लिए काम करते हैं, तो आपको इसके साथ जारी रखना चाहिए। यदि आपका आहार टूटा हुआ नहीं है, तो उसे ठीक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
खाद्य संयोजन भोजन करने का एक दर्शन है जो कि प्राचीन जड़ों में है, लेकिन ये बेहद लोकप्रिय है हाल ही का इतिहास।
भोजन-संयोजन आहार के समर्थकों का मानना है कि अनुचित खाद्य संयोग से रोग, विष निर्माण और पाचन संकट हो सकती है।
ये भी मानते हैं कि उचित संयोजन इन समस्याओं को दूर कर सकते हैं
लेकिन क्या इन दावों के लिए कोई सच्चाई है?
खाद्य संयोजन क्या है?
खाद्य संयोजन इस विचार के लिए शब्द है कि कुछ खाद्य पदार्थ अच्छी तरह एक साथ जोड़ते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं।
विश्वास यह है कि भोजन के संयोजन को अनुचित तरीके से - उदाहरण के लिए, आलू के साथ स्टेक खाने से नकारात्मक स्वास्थ्य और पाचन प्रभाव हो सकते हैं।
खाद्य संयोजन के सिद्धांतों को पहले प्राचीन भारत के आयुर्वेदिक चिकित्सा में दिखाई दिया, लेकिन वे 1800 के दशक के मध्य में ट्रॉफी विज्ञान <99 9> या "भोजन संयोजन का विज्ञान" के तहत अधिक व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गए।
आम तौर पर, भोजन-संयोजन आहार अलग-अलग समूहों को भोजन प्रदान करते हैं
ये आम तौर पर कार्ब और स्टार्च, फल (मीठे फल, अम्लीय फल और खरबूजे सहित), सब्जियां, प्रोटीन और वसा में टूट जाती हैं।
वैकल्पिक रूप से, कुछ योजना खाद्य पदार्थों को या तो अम्लीय, क्षारीय या तटस्थ के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
खाना संयोजन के उदाहरण नियम
भोजन संयोजन के स्रोत स्रोत पर निर्भर करते हुए कुछ हद तक भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सबसे सामान्य नियमों में निम्न शामिल हैं:
केवल खाली पेट पर फल खाएं, विशेष रूप से खरबूजे
- स्टार्च और प्रोटीन को जोड़ना न करें
- अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ स्टार्च को गठबंधन न करें
- विभिन्न प्रकार के प्रोटीन को संयोजित न करें
- केवल एक खाली पेट पर डेयरी उत्पादों का उपभोग करते हैं, खासकर दूध।
- अन्य नियमों में यह शामिल है कि प्रोटीन वसा के साथ मिश्रित नहीं होना चाहिए, चीनी को केवल अकेले खाया जाना चाहिए, और फलों और सब्जियों को अलग से खाया जाना चाहिए
खाद्य संयोजन के पीछे दो विश्वासएं
खाद्य संयोजन के नियमों में ज्यादातर दो विश्वासों पर आधारित होते हैं
पहला यह है, क्योंकि अलग-अलग खाद्य पदार्थों को अलग-अलग गति से पचा जाता है, क्योंकि धीमी-पचाने वाले भोजन के साथ एक फास्ट-पचाने वाले भोजन के संयोजन से आपके पाचन तंत्र में "ट्रैफिक जाम" होता है, जिससे नकारात्मक पाचन और स्वास्थ्य के परिणाम होते हैं।
दूसरा विश्वास यह है कि विभिन्न खाद्य पदार्थों को अलग-अलग एंजाइमों को टूटने की आवश्यकता होती है और यह एंजाइम अलग-अलग पीएच स्तरों पर काम करते हैं - अम्लता के स्तर - आपकी पेट में।
यह विचार यह है कि यदि दो खाद्य पदार्थों में विभिन्न पीएच स्तर की आवश्यकता होती है, तो शरीर एक ही समय में दोनों को ठीक से नहीं हड़प कर सकता है।
खाद्य-संयोजन आहार के समर्थकों का मानना है कि ये सिद्धांत उचित स्वास्थ्य और पाचन के लिए आवश्यक हैं।
यह भी माना जाता है कि खाद्य पदार्थों का अनुचित संयोजन नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम जैसे कि पाचन संकट, विषाक्त पदार्थ और बीमारी का उत्पादन होता है।
निचला रेखा:
खाद्य संयोजन खाने के एक तरीके से संदर्भित करता है जिसमें कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ एक साथ नहीं खाए जाते हैं। भोजन-संयोजन आहार के समर्थक मानते हैं कि अनुचित संयोजन रोग और पाचन संकट को जन्म देते हैं। साक्ष्य क्या कहते हैं?
अब तक, केवल एक अध्ययन ने भोजन के सिद्धांतों के संयोजन की जांच की है यह परीक्षण किया गया था कि भोजन के संयोजन पर आधारित आहार का वजन घटाने पर प्रभाव पड़ा है या नहीं।
प्रतिभागियों को दो समूहों में विभाजित किया गया और भोजन के सिद्धांतों के आधार पर एक संतुलित आहार या आहार दिया गया।
दोनों आहारों पर, उन्हें प्रति दिन 1, 100 कैलोरी खाने की अनुमति थी।
छह हफ्तों के बाद, दोनों समूहों में प्रतिभागियों ने लगभग 13-18 एलबीएस (6-8 किग्रा) का औसत खो दिया था, लेकिन भोजन-संयोजन आहार ने संतुलित आहार (1) पर कोई लाभ नहीं दिया।
वास्तव में, खाने के अनुमान के वैज्ञानिक सिद्धांतों के समर्थन में कोई सबूत नहीं है।
कई मूल भोजन-संयोजन आहार 100 से अधिक साल पहले विकसित हुए थे, जब बहुत कम मानव पोषण और पाचन के बारे में जाना जाता था।
लेकिन अब बुनियादी जीव रसायन और पोषण विज्ञान के बारे में क्या जाना जाता है, सीधे भोजन संयोजन के अधिकांश सिद्धांतों के विपरीत हैं।
दावों के पीछे विज्ञान पर एक नजदीकी नज़र है
मिश्रित भोजन से बचने पर
शब्द "मिश्रित भोजन" भोजन के लिए संदर्भित करता है जिसमें वसा, कार्ड्स और प्रोटीन का संयोजन होता है
भोजन के नियमों के संयोजन मुख्यतः इस विचार पर आधारित होते हैं कि शरीर मिश्रित भोजन को पचाने के लिए तैयार नहीं है।
हालांकि, यह केवल मामला नहीं है मानव शरीर पूरे खाद्य पदार्थों के आहार पर विकसित होता है, जो लगभग हमेशा कार्बल्स, प्रोटीन और वसा के कुछ संयोजन होते हैं
उदाहरण के लिए, आम तौर पर सब्जियां और अनाज को कार्ब युक्त खाद्य पदार्थ माना जाता है लेकिन उन सभी में प्रति सेवारत प्रति प्रोटीन के कई ग्राम होते हैं। और मांस को प्रोटीन भोजन माना जाता है, लेकिन दुबला मांस में कुछ वसा भी होता है।
इसलिए - क्योंकि कई खाद्य पदार्थों में कार्ब, वसा और प्रोटीन का संयोजन होता है - आपका पाचन तंत्र हमेशा मिश्रित भोजन को पचाने के लिए तैयार होता है
जब भोजन आपके पेट में प्रवेश करता है, गैस्ट्रिक एसिड जारी होता है। एंजाइम पेप्सिन और लाइपेस भी जारी किए जाते हैं, जो प्रोटीन और वसा पाचन शुरू करने में मदद करते हैं।
साक्ष्य बताता है कि आपके भोजन (2, 3) में कोई प्रोटीन या वसा मौजूद नहीं है, भले ही पेप्सिन और लाइपेस जारी हो जाते हैं।
अगला, भोजन छोटी आंत में बढ़ जाता है वहां, पेट से गैस्ट्रिक एसिड को निष्प्रभावी बनाया जाता है और आंत एंजाइमों से भर जाता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बल्स (3, 4, 5) को तोड़ने के लिए काम करते हैं।
इसलिए, चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है कि आपके शरीर को प्रोटीन और वसा या स्टार्च और प्रोटीन को पचाने में चुनना होगा।
वास्तव में, यह विशेष रूप से इस प्रकार के मल्टीटास्किंग के लिए तैयार है
खाद्य पर पाचन तंत्र के पीएच को बदलना
भोजन के संयोजन के पीछे एक अन्य सिद्धांत यह है कि गलत खाद्य पदार्थ खाने से एक साथ पाचन में बाधा उत्पन्न हो सकती है ताकि कुछ एंजाइमों को कार्य करने के लिए गलत पीएच बनाया जा सके।
सबसे पहले, पीएच पर त्वरित रिफ्रेशर यह एक पैमाने है जो उपाय करता है कि कैसे अम्लीय या क्षारीय एक समाधान है0-14 से पैमाने पर, जहां 0 सबसे अम्लीय है, 7 तटस्थ है और 14 सबसे अधिक क्षारीय है
यह सच है कि एंजाइमों को ठीक से काम करने के लिए एक विशिष्ट पीएच श्रेणी की आवश्यकता होती है और पाचन तंत्र में सभी एंजाइमों को उसी पीएच की आवश्यकता नहीं होती है।
हालांकि, अधिक से अधिक अल्कलीन या अम्लीय खाद्य पदार्थ खाने से आपके पाचन तंत्र के पीएच में काफी बदलाव नहीं होता है। आपके शरीर में आपके पाचन तंत्र के प्रत्येक भाग की पीएच सही श्रेणी में रखने के कई तरीके हैं।
उदाहरण के लिए, पेट आम तौर पर 1-2 के कम पीएच के साथ बहुत अम्लीय होता है 5, लेकिन जब आप भोजन खाते हैं, तो यह शुरू में 5 जितना ऊंचा हो सकता है। हालांकि, पीएच को फिर से वापस लाया जाने तक अधिक गैस्ट्रिक एसिड जल्दी से जारी किया जाता है (6)।
यह कम पीएच को बनाए रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रोटीन की पाचन शुरू करने में मदद करता है और पेट में उत्पन्न एंजाइम को सक्रिय करता है। यह आपके भोजन में किसी बैक्टीरिया को मारने में भी मदद करता है।
वास्तव में, आपके पेट के अंदर पीएच इतना अम्लीय है कि एकमात्र कारण है कि पेट की परत को नष्ट नहीं किया गया है क्योंकि यह बलगम की परत द्वारा संरक्षित है
दूसरी तरफ छोटी आंत, ऐसे अम्लीय पीएच को नियंत्रित करने के लिए सुसज्जित नहीं है।
आपकी छोटी आंत मिश्रण के लिए बिकारबोनेट जोड़ती है जैसे ही आपके पेट की सामग्री दर्ज हो जाती है बाइकार्बोनेट आपके शरीर की प्राकृतिक बफरिंग सिस्टम है यह बहुत क्षारीय है, इसलिए यह गैस्ट्रिक एसिड को निष्क्रिय कर देता है, पीएच 5 5 और 7 के बीच रखता है। 8 (6, 7)।
यह पीएच है जिस पर छोटी आंत समारोह में एंजाइम सबसे अच्छा होता है।
इस प्रकार, आपके पाचन तंत्र में अम्लता के विभिन्न स्तरों को शरीर के स्वयं के सेंसर द्वारा नियंत्रित किया जाता है
यदि आप बहुत ही अम्लीय या क्षारीय भोजन खाते हैं, तो आपका शरीर आवश्यक पीएच स्तर को प्राप्त करने के लिए अधिक या कम पाचन रस जोड़ देगा।
पेट में किण्वन पर
अंत में, अनुचित भोजन संयोजन का सबसे आम दावा किया गया प्रभाव यह है कि भोजन पेट में फेफड़े या गड़बड़ी करता है।
माना जाता है कि, जब एक फास्ट-पचने वाली भोजन को धीमी-पचाने वाले भोजन के साथ मिलाया जाता है, तो फास्ट-पचने वाला भोजन पेट में इतना लंबा रहता है कि यह उबाल हो जाता है
यह बस ऐसा नहीं होता है
किण्वन और सड़ांध हो सकती है जब सूक्ष्मजीव अपने भोजन को पचाने लगते हैं लेकिन, जैसा कि पहले बताया गया है, पेट ऐसे अम्लीय पीएच को रखता है कि आपके भोजन को अनिवार्य रूप से निष्फल कर दिया गया है और लगभग कोई बैक्टीरिया नहीं बचा सकता (2)।
हालांकि, आपके पाचन तंत्र में एक स्थान है जहां बैक्टीरिया बढ़ता है और किण्वन
करता है होता है यह आपकी बड़ी आंत में है, जिसे आपके बृहदान्त्र के रूप में भी जाना जाता है, जहां लाखों फायदेमंद बैक्टीरिया रहते हैं (8)। आपकी बड़ी आंत में बैक्टीरिया किसी भी अपरिवर्तनीय कारबों, जैसे कि फाइबर के रूप में फैलता है, जो आपकी छोटी आंत में टूट नहीं पाया। वे अपशिष्ट उत्पादों के रूप में गैस और फायदेमंद शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (8) जारी करते हैं।
इस मामले में, किण्वन वास्तव में एक अच्छी बात है बैक्टीरिया फैटी फैटी एसिड स्वास्थ्य लाभ जैसे कि कम सूजन, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और बृहदान्त्र कैंसर (9, 10) का कम जोखिम जैसे जुड़ा हुआ है।
यह भी इसका मतलब है कि भोजन के बाद जो गैस आप अनुभव करते हैं वह जरूरी नहीं कि एक बुरी चीज है यह सिर्फ यह संकेत हो सकता है कि आपके दोस्ताना बैक्टीरिया अच्छी तरह से तंग आ चुके हैं
निचला रेखा:
कोई भी प्रमाण नहीं है कि खाद्य संयोजन का अभ्यास किसी भी लाभ को प्रदान करता है। वास्तव में, आधुनिक विज्ञान सीधे इसके कई सिद्धांतों के विपरीत हैं खाद्य संयोजन के साक्ष्य-आधारित उदाहरण
आहार के संयोजन के सिद्धांतों को विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं है, लेकिन इसका अर्थ यह नहीं है कि जिस तरह से आप भोजन को जोड़ते हैं वह हमेशा अप्रासंगिक है
उदाहरण के लिए, कई सबूत-आधारित खाद्य संयोजन हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण को काफी सुधार या कम कर सकते हैं।
ये सिर्फ कुछ उदाहरण हैं
खट्टे फल और आयरन
आयरन आहार में दो रूपों में आता है: हेम लोहा, जो मांस से आता है, और गैर-हेम लोहा, जो पौधों के सूत्रों से आता है।
हीम लोहा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, लेकिन गैर-हेम लोहे का अवशोषण बहुत कम है - 1-10% के बीच। सौभाग्य से, इस तरह के लोहे के अवशोषण को बढ़ाने के लिए आप कई चीजें कर सकते हैं (11)।
विटामिन सी जोड़ना सबसे प्रभावी चीजें हैं जो आप कर सकते हैं
यह दो तरीकों से काम करता है सबसे पहले, यह गैर-हेमी लोहा को अधिक आसानी से अवशोषित करता है। दूसरा, यह लोहे अवशोषण (12) को रोकने के लिए फाइटिक एसिड की क्षमता कम करता है।
इसका मतलब यह है कि विटामिन सी में समृद्ध खाद्य पदार्थों (जैसे खट्टे फल या घंटी मिर्च) के साथ पौधों के पौधे आधारित स्रोतों (जैसे पालक, बीन्स या गढ़वाले अनाज) एक उत्कृष्ट पसंद है
दुर्भाग्यवश, अध्ययनों ने यह नहीं दिखाया है कि इस संयोजन में शरीर में लोहे का स्तर बढ़ जाता है। हालांकि, यह सिर्फ इसलिए हो सकता है क्योंकि आज तक की पढ़ाई बहुत छोटी है (13)।
गाजर और वसा
कुछ पोषक तत्व, जैसे वसा-घुलनशील विटामिन और कैरोटीनॉइड, शरीर द्वारा अवशोषित होने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।
कैरोटीनॉयड लाल, नारंगी और गहरे हरे सब्जियों में मिलते हैं। आप उन्हें गाजर, टमाटर, लाल घंटी मिर्च, पालक और ब्रोकोली जैसे veggies से प्राप्त कर सकते हैं।
इन्हें लाभ से जोड़ा गया है जैसे कुछ कैंसर, हृदय रोग और दृष्टि समस्याएं (14) का कम जोखिम।
हालांकि, अनुसंधान ने यह दिखाया है कि यदि आप इन सब्जियों को बिना किसी वसा वाले खाने-खासा सादे गाजर की छड़ें या वसा रहित ड्रिसिंग के साथ सलाद खा रहे हैं, तो आप लाभों से गुम हो सकते हैं।
एक अध्ययन में वसा रहित, कम वसा वाले और पूर्ण वसा वाले ड्रेसिंग के साथ कैरोटीनॉड्स के अवशोषण की जांच हुई। यह पाया गया कि किसी भी कैरोटीनॉड्स को अवशोषित करने के लिए वसा युक्त ड्रेसिंग के साथ सलाद का सेवन करना होता था (15)।
इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों पर लापता होने से बचने के लिए आपका सबसे अच्छा शर्त कैरेटिनोइड युक्त सब्जियों (15, 16) के साथ कम से कम 5-6 ग्राम वसा का उपभोग करना है।
अपने सलाद के लिए कुछ पनीर या जैतून का तेल जोड़ने की कोशिश करें, या थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ अपने धमाकेदार ब्रोकोली को ऊपर रखें।
पालक और डेयरी उत्पाद
पालक, चॉकलेट और चाय जैसे खाद्य पदार्थों में ऑक्सीलेट होता है, एक एंटीनाट्रियंट जो कैल्शियम से बाध्य हो सकता है ताकि एक अघुलनशील परिसर (17, 18) बन सके।
परिस्थितियों के आधार पर यह आपके लिए अच्छा या बुरा हो सकता है
ऐसे लोगों के लिए जो गुर्दे की पथरी के कुछ प्रकार से ग्रस्त होते हैं, कैल्शियम स्रोतों जैसे ऑक्सीलेट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी उत्पादों का उपभोग वास्तव में गुर्दे की पथरी (17, 18) विकसित होने का खतरा कम कर सकते हैं।
दूसरी तरफ, ऑक्सलेट और कैल्शियम का संयोजन कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है। अधिकांश लोगों के लिए, संतुलित आहार के संदर्भ में यह कोई समस्या नहीं है
लेकिन जो लोग पहली जगह में बहुत कैल्शियम नहीं खाते हैं या जो ऑक्सालेट में बहुत अधिक आहार खाते हैं, यह बातचीत एक समस्या पैदा कर सकती है।
यदि आप अपने आहार से पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त करने के बारे में चिंतित हैं, तो डेकोरियम उत्पादों और अन्य कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों से युक्त ऑक्सालेट्स में उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों से बचें।
ऑक्सलेट्स में उच्च खाद्य पदार्थों में पालक, नट, चॉकलेट, चाय, बीट्स, रेवार्ब और स्ट्रॉबेरी शामिल हैं, इनमें से अन्य (17)।
निचला रेखा: <99 9> सबसे भोजन-संयोजन आहार के सिद्धांत साक्ष्य नहीं हैं- आधारित। हालांकि, कुछ खाद्य संयोजन हैं जो वैज्ञानिक रूप से पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण को प्रभावित करने के लिए दिखाए गए हैं।
होम संदेश ले लो भोजन संयोजन के सिद्धांत विज्ञान पर आधारित नहीं हैं यह दावा है कि शरीर में बीमारी और विषाक्त पदार्थों के लिए अनुचित भोजन संयोजन जिम्मेदार है।
यदि आप महसूस करते हैं कि भोजन के नियम आपके लिए काम करते हैं, तो आपको इसके साथ जारी रखना चाहिए। यदि आपका आहार टूटा हुआ नहीं है, तो उसे ठीक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
हालांकि, बहुत से लोगों के लिए बहुत सारे लोगों के लिए आहार संयोजन आहार और असुविधाजनक हो सकता है क्योंकि वे कई जटिल नियमों को पूरा करते हैं।
इसके अलावा, कोई सबूत नहीं है कि वे किसी भी अनूठे लाभ की पेशकश करते हैं
