छोटा: अच्छा या बुरा?

कम खाना पकाने और पाक में इस्तेमाल वसा का एक प्रकार है।

यह आम तौर पर हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बना है और इसका उपयोग अमेरिकी रसोई में उपयोग करने का एक लंबा इतिहास है जो 1 9 00 के शुरुआती दिनों में है।

हालांकि, पिछले कुछ दशकों में इसकी उच्च ट्रांस वसा सामग्री के कारण शॉर्टनिंग एहसान से बाहर हो गई है। इस कारण से, ज्यादातर खाद्य कंपनियां अपने उत्पादों को ट्रांस-वसा-मुक्त होने के लिए तैयार कर रही हैं।

तो क्या आपको अभी भी छोटा होना चाहिए? यह आलेख शोध पर एक नज़र डालता है, यह बताते हुए कि क्या छोटा है और यह आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है।

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क्या छोटा है?

शब्द "छोटा" तकनीकी रूप से किसी भी प्रकार के वसा को संदर्भित करता है जो कि कमरे के तापमान पर ठोस होता है इसमें मक्खन, मार्जरीन और चरबी शामिल हैं

कम या तो जानवरों के वसा या वनस्पति तेल से बनाया जा सकता है, लेकिन आंशिक रूप से या पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बना लघुकरण अधिक सामान्य है आजकल।

सोयाबीन, कपास वाले या परिष्कृत ताड़ के तेल जैसे वनस्पति तेलों से कम आम तौर पर बनाया जाता है, जो कि कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से तरल होते हैं।

हालांकि, तेल की रासायनिक संरचना को हाइड्रोजनीकरण नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से बदल दिया गया है। इससे तेल अधिक ठोस बनते हैं, एक मोटी बनावट बनाते हैं जो विशिष्ट प्रकार के खाना पकाने और बेकिंग के लिए इस्तेमाल करना अच्छा बनाता है।

यह बहुत शेल्फ स्थिर होने और कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देता है

शॉर्टिंग की अनूठी विशेषताओं के कारण, यह आमतौर पर बेकिंग पेस्ट्री में और फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है। कई अलग-अलग ब्रांड्स हैं, लेकिन क्रिक्स अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है।

निचला रेखा: कम करना पका रही और फ्राइंग में इस्तेमाल वसा का एक प्रकार है। शब्द अब लगभग हमेशा वनस्पति तेल से बना छोटा करने का उल्लेख करता है।

लोगों को छोटा करने का प्रयोग क्यों करना है?

खाना पकाने और बेकिंग में विशिष्ट प्रयोजनों के लिए छोटा किया जाता है

सामान्य मिश्रण और बेकिंग के दौरान, गेहूं के आटे की लस स्ट्रेंड्स खंड और एक मैट्रिक्स बनाते हैं। यह बेक किए गए सामान को रोटी, चक्की, खिंचाव बनावट जैसे देता है

लेकिन जब वसा कम करने जैसे वसा में पकाने से पहले आटे में काट लिया जाता है, तो यह लस लहसुनों को कोट करती है, उन्हें लम्बे समय से रोकने और एक कठिन मैट्रिक्स बनाने के लिए।

यह लस को छोटा करता है और एक निविदा, लघु, भूख या परतदार उत्पाद बनाता है। यह वह जगह है जहां छोटा नाम मिलता है, लेकिन सभी प्रकार के ठोस वसा भी इस उद्देश्य को पूरा कर सकते हैं।

हालांकि, सब्जी को छोटा करना सस्ता है और अन्य प्रकार के शक्ल के समान जैसे कि मक्खन या चरबी से शेल्फ-स्थिर है। यह मक्खन से भी वसा में अधिक है, इसलिए यह एक नरम, फ्लेकियर और अधिक निविदा पेस्ट्री पैदा करता है।

फिर भी, कुछ लोग मक्खन पसंद करते हैं क्योंकि इसकी एक अमीर स्वाद है और एक चीवियर, कुरकुरा उत्पाद पैदा करता है। इसलिए, वसा जो पकने के लिए श्रेष्ठ है वास्तव में बनावट पर निर्भर करता है और आप पसंद करते हैं।

पारंपरिक रूप से कुकीज, पाई क्रस्ट्स, केक या फ्रॉस्टिंग जैसे पारंपरिक पेस्ट्री में छोटा करने का इस्तेमाल होता है

यह भी अक्सर तलने के लिए प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसकी एक उच्च पिघलने बिंदु है और तेल से अधिक गर्मी-स्थिर है इससे वसा में कम अवांछनीय यौगिकों का उत्पादन होता है और यह अंतिम उत्पाद भी पैदा करता है जो कम चिकना हो।

नीचे की रेखा: पेस्ट्री को निविदा बनावट देने के लिए बेकिंग में कम किया जाता है बहुत से लोग शॉर्टिंग का इस्तेमाल करते हैं क्योंकि यह सस्ता है, वसा में अधिक है और अन्य प्रकार के वसा की तुलना में अधिक स्थिर है।

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कम करने का पोषण तथ्य

मक्खन या मार्जरीन के विपरीत, जिसमें लगभग 80% वसा होता है, छोटा होता है 100% वसा

इसलिए, यह कैलोरी में बहुत अधिक है और न ही कार्ड्स और न ही प्रोटीन शामिल है इसमें बहुत कम विटामिन और खनिज (1) शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, छोटा चमचा (13 ग्राम) छोटा होना शामिल हो सकता है:

• कैलोरी: 113
• कुल वसा: < 12 7 ग्राम असंतृप्त वसा:
• 8 9 ग्राम संतृप्त वसा:
• 3 2 ग्राम ट्रांस वसा:
• 1 7 ग्राम विटामिन के:
• आरडीआई का 8% हालांकि, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि शॉर्टनिंग के कई नए फॉर्मूलेशन ट्रांस-फॅट-फ्री हैं ये शॉर्टलाइनिंग ट्रांस वसा की जगह होती है, जो संतृप्त और असंतृप्त वसा की थोड़ी अधिक मात्रा में होती है।

नीचे की रेखा:

कुछ अन्य प्रकार के वसा के विपरीत, शॉर्टनिंग में 100% वसा होता है इसलिए, यह कैलोरी में बहुत अधिक है और पोषक तत्वों में कम है। ट्रांस फॉड्स को कम किया जा सकता है

हाइड्रोजनीकरण के आविष्कार के बाद से, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से छोटा किया गया है

हाइड्रोजनीकरण तरल वनस्पति तेल को हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ तेल पर बौछार करके ठोस बना देता है। इससे तेल के रासायनिक संरचना को ज्यादातर असंतृप्त रूप से अधिकतर संतृप्त किया जाता है।

संतृप्त वसा के पास एक स्ट्रैमर, चूर्ण आणविक संरचना है इसलिए, वे एक साथ अधिक मजबूती से पैक करते हैं जब एक तेल पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत होता है, तो यह बहुत मुश्किल हो जाता है

जब एक तेल केवल आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत होता है, यह अभी भी कुछ हद तक नरम होता है और इसमें एक क्रीमयुक्त, फैलता हुआ बनावट होता है। इस कारण से, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों की बेहतर संरचना उन्हें आदर्श छोटा बनाता है।

दुर्भाग्य से, आंशिक हाइड्रोजनीकरण कृत्रिम ट्रांस वसा बनाता है, जो गंभीर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

ट्रांस वसा हृदय रोग, हृदय रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक से मौत का खतरा बढ़ाते हैं। वे आपके "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, आपके "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और सूजन और आपकी धमनियों (2, 3, 4, 5) को सख्त करते हैं।

ट्रांस वसा आपके कोशिकाओं को अपने तंत्रिका तंत्र के कार्यों में बाधा डालने और मस्तिष्क और मनोवैज्ञानिक स्वास्थ्य को प्रभावित करने के लिए भी मुश्किल बना सकते हैं (6)।

इन कारणों के लिए, 2006 के बाद से एफडीए ट्रांस फीड सामग्री (3) की सूची के लिए सभी खाद्य लेबलों की आवश्यकता है।

नतीजतन, ज्यादातर खाद्य कंपनियों ने अपने उत्पादों को सभी या अधिकतर ट्रांस वसा को हटाने के लिए पुन: तैयार किया है। अधिकांश शॉर्टलाइन अब ट्रांस-वसा-मुक्त होने के रूप में विज्ञापन कर रहे हैं

हालांकि, वर्तमान लेबलिंग कानूनों को यह बताना मुश्किल लगता है कि भोजन में ट्रांस वसा भी मौजूद है या नहीं।इसका कारण यह है कि यदि भोजन में सेवारत प्रति 0 से कम 5 ग्राम ट्रांस वसा होता है, तो उसे 0 ग्राम के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है।

यह जानने के लिए कि आपके लघुकरण में ट्रांस वसा होता है, सामग्री सूची पढ़ें। यदि इसमें

आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल होता है, तो इसमें ट्रांस वसा भी होता है नीचे की रेखा:

पारंपरिक रूप से आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के साथ शॉर्टिंग को कम किया जा रहा था आंशिक हाइड्रोजनीकरण एक चिकनी, स्प्रेडबल बनावट बनाता है, लेकिन हानिकारक ट्रांस वसा भी पैदा करता है। विज्ञापनअज्ञापन

कम प्रसंस्कृत किया जा रहा है

2015 में, एफडीए ने निर्णय लिया कि ट्रांस वसा अब स्वास्थ्य जोखिम के कारण सामान्य रूप से सुरक्षित रूप से पहचाने जाते हैं " इसलिए, खाद्य कंपनियां अपने उत्पादों (7) से सभी आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों को हटाने के लिए 2018 के मध्य तक हैं।

एफडीए का फैसले, साथ ही सार्वजनिक ट्रांस ट्रांस वसा के खतरों के बारे में जागरूकता फैलाने से कंपनियों ने आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के विकल्पों को खोजने के लिए मजबूर कर दिया है।

अधिकांश शॉर्टलाइनिंग पहले से ही ट्रांस वसा से मुक्त हैं, और अब वे पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत पाम तेल और सोयाबीन तेल के संयोजन से बनाये गये हैं।

जब तेल पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत होते हैं, तो वे असंतृप्त वसा से संतृप्त वसा के लिए पूरी तरह से बदल जाते हैं, इसलिए कोई ट्रांस वसा का उत्पादन नहीं किया जाता है। फिर भी पूरे हाइड्रोजनेशन के परिणाम बहुत कठिन वसा में होते हैं, जो अब नरम, स्प्रेडबल बनावट नहीं है।

इसलिए, पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेलों को आमतौर पर तरल तेल से बुलाया जाने वाला एक प्रक्रिया में मिश्रित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फैलता हुआ बनावट होता है।

नए व्यंजनों में ट्रांस वसा की कमी का मतलब है कि ये शॉर्टलाइनिंग स्वास्थ्य जोखिमों को समान रूप से नहीं लेती है, जैसे कि पारंपरिक शॉर्टिंग जिसमें ट्रांस वसा शामिल है।

हालांकि, ह्र्क्षेनिफाइड वसा के स्वास्थ्य प्रभाव अभी भी बड़े पैमाने पर अज्ञात हैं अभी तक यह जानने के लिए अभी पर्याप्त शोध नहीं किया गया है कि इन वसा के दीर्घकालिक (7) में हृदय और चयापचय संबंधी स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित किया जाता है।

चूहों में कुछ अध्ययनों से पता चला है कि उच्च स्तर के हृदयात्मक वसा के रक्त लिपिड पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, जब ये वसा अधिक सामान्य मात्रा में खाया जाता है तो इन प्रभावों को नहीं देखा जाता है (8)।

केवल समय और अधिक शोध बता सकते हैं कि शल्य चिकित्साकृत वसा वास्तव में स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं

फिर भी, लघुकरण अभी भी अत्यधिक संसाधित है और आम तौर पर केवल वसा और चीनी में तली हुई खाद्य पदार्थों या पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है

इसलिए, जबकि कभी-कभी इलाज का आनंद लेने के लिए ठीक है, यह समग्र रूप से छोटा करने के आपके उपयोग को सीमित करने के लिए एक अच्छा विचार है।

निचला रेखा:

अधिकांश प्रकार के शॉर्टलाइन को ट्रांस-फॅट-फ्री होने के लिए सुधार किया गया है हालांकि, लघुकरण अभी भी अत्यधिक संसाधित है और नए तरीकों के स्वास्थ्य प्रभाव अभी भी अज्ञात हैं। विज्ञापन

कम करने के विकल्प

शॉर्टिंग वाले खाद्य पदार्थों के आपके सेवन को सीमित करने के अलावा, आप व्यंजनों में अन्य विकल्पों के साथ शॉर्टनिंग भी बदल सकते हैं

मक्खन

मक्खन शायद छोटा करने का सबसे लोकप्रिय विकल्प है। बहुत से लोग वास्तव में अमीर स्वाद के कारण मक्खन पसंद करते हैं।

कुछ लोग मक्खन का उपयोग करने में संकोच करते हैं क्योंकि यह संतृप्त वसा में स्वाभाविक रूप से उच्च होता है, जिसके बारे में दो बार जितना छोटा होता है।

अतीत में, स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने दावा किया है कि संतृप्त वसा खाने से हृदय रोग (9) के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है।

हालांकि, हाल ही में कई वैज्ञानिक समीक्षाओं में यह लिंक नहीं मिला है। इसमें कुछ सबूत भी हैं कि डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्राकृतिक ट्रांस वसा के चयापचय और हृदय स्वास्थ्य (4, 9, 10) के लिए कुछ लाभ भी हो सकते हैं।

इसलिए, मक्खन सबसे व्यंजनों में छोटा करने का एक उपयुक्त विकल्प है। बस जागरूक रहें कि मक्खन के पानी में थोड़े से अलग बनावट पैदा हो सकती है, जितना छोटा होगा।

स्पष्ट मक्खन, जिसमें बहुत कम पानी होता है, यह भी एक अच्छा विकल्प है

पाम या नारियल तेल शॉर्टइनिंग्स

नारियल और नाखुश पाम तेल संतृप्त वसा में स्वाभाविक रूप से ऊंचा हैं, जिससे उन्हें कमरे के तापमान पर ठोस बना दिया जाता है।

यह ठोस, स्प्रेडबल बनावट का मतलब है कि वे छोटा करने के लिए आसान प्रतिस्थापन हैं।

कई ब्रांड अब शुद्ध ताड़ या नारियल के तेल से बने वैकल्पिक शॉर्टइनिंग बेचते हैं, जो 1: 1 अनुपात में छोटा हो सकता है।

इसके अतिरिक्त, नारियल के तेल में कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं

लेकिन ये विकल्प बिना किसी कमी के हैं। नारियल का तेल खाद्य पदार्थ को मीठा या नारियल का स्वाद दे सकता है। और ताड़ का तेल आग में आ गया है क्योंकि कटाई के कारण पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अन्य पौधे तेल

ज्यादातर पौधे तेल मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं, जिससे उन्हें कमरे के तापमान पर तरल होने का कारण बनता है। इसलिए वे केवल व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जो पिघलाया शॉर्टिंग के लिए कॉल करते हैं।

कुछ सबूत बताते हैं कि असंतृप्त वसा वाले आहार में संतृप्त वसा को बदलने से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है (2)।

हालांकि, कुछ प्रकार के पौधे तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड में भी समृद्ध हैं, जो कि अधिकांश लोग पहले से ही बहुत ज्यादा (2) का सेवन करते हैं।

इसके अतिरिक्त, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने का तापमान आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल के धूम्रपान बिंदु से अधिक न हो।

जब कुछ तेल गरम हो जाते हैं, तब वे हानिकारक यौगिकों का उत्पादन करते हैं जिनमें नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ता है। कुछ पौधे तेल खाना पकाने के लिए अच्छे विकल्प हैं, जबकि अन्य नहीं हैं। अधिक जानकारी के लिए इस लेख की जांच करें कि किस प्रकार खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल है।

नीचे की रेखा:

शक्कर को मक्खन, नारियल तेल, पाम तेल या अन्य स्वस्थ पौधों के तेल जैसे विकल्पों से बदला जा सकता है। विज्ञापनअज्ञापन

क्या आपको कम करना चाहिए?

कई व्यंजनों के हालिया सुधार के साथ, अधिकांश शॉर्टलाइनिंग ट्रांस वसा के हानिकारक स्वास्थ्य जोखिमों को नहीं लेती।

हालांकि, वे अभी भी अत्यधिक संसाधित होते हैं और शॉर्टनिंग बनाने के लिए नए तरीकों के स्वास्थ्य प्रभाव अभी तक ज्ञात नहीं हैं

इसके अतिरिक्त, कैलोरी में शॉर्टनिंग अधिक है और कोई पोषण लाभ नहीं प्रदान करता है।

इसलिए, जब संभव हो तो स्वस्थ विकल्पों को छोटा करने और उपयोग करने के अपने सेवन को सीमित करने का एक अच्छा विचार है