क्यों ट्रांस वसा आप के लिए बुरा है? परेशान सत्य
विषयसूची:
- ट्रांस वसा क्या हैं?
- प्राकृतिक बनाम कृत्रिम ट्रांस वसा
- ट्रांस वसा और हृदय रोग जोखिम
- इंसुलिन संवेदनशीलता और प्रकार द्वितीय मधुमेह
- अत्यधिक सूजन कई पुराने, पश्चिमी बीमारियों के अग्रणी ड्राइवरों में से एक माना जाता है।
- हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (ट्रांस वसा का सबसे बड़ा स्रोत) सस्ते होते हैं और एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है।
- लेकिन संसाधित खाद्य पदार्थों से औद्योगिक (कृत्रिम) ट्रांस वसा
पोषण में बहुत असहमति है
लेकिन कुछ चीजों में से एक वास्तव में सहमत है ट्रांस ट्रांस वसा की अस्वास्थ्यकर प्रकृति है
सौभाग्य से, इन भयानक वसा का खपत हाल के वर्षों और दशकों में घट गया है।
लेकिन हम अभी भी उनमें से बहुत अधिक तरह से भोजन कर रहे हैं, जिनके स्वास्थ्य पर कई हानिकारक प्रभाव हैं।
यह लेख ट्रांस वसा पर एक विस्तृत नज़र लेता है … वे क्या हैं, वे आपके लिए इतने खराब क्यों हैं और उनसे कैसे बचें।
विज्ञापनअज्ञापनट्रांस वसा क्या हैं?
ट्रांस वसा, या ट्रांस फैटी एसिड, असंतृप्त वसा का एक रूप है
संतृप्त वसा के विपरीत, जिनके पास दोहरे बंधन नहीं हैं, असंतृप्त वसा उनके रासायनिक संरचना में कम से कम एक डबल बांड हैं।
यह डबल बांड या तो "सीआईएस" या "ट्रांस" कॉन्फ़िगरेशन में हो सकता है, जो डबल बॉन्ड के आसपास हाइड्रोजन परमाणु की स्थिति से संबंधित है।
मूल रूप से … "सीआईएस" का अर्थ है "उसी पक्ष," जो सबसे सामान्य संरचना है लेकिन ट्रांस वसा पर विपरीत पक्षों पर हाइड्रोजन परमाणु होते हैं, जो एक समस्या हो सकती है।
फोटो स्रोत
वास्तव में, "ट्रांस" "विपरीत पक्ष पर" के लिए लैटिन है, इसलिए नाम ट्रांस वसा
यह रासायनिक संरचना कई स्वास्थ्य मुद्दों के लिए जिम्मेदार माना जाता है।
नीचे की रेखा: ट्रांस वसा एक विशिष्ट रासायनिक संरचना के साथ असंतृप्त वसा हैं, जहां हाइड्रोजन परमाणु डबल बांड के विपरीत पक्ष में हैं।
प्राकृतिक बनाम कृत्रिम ट्रांस वसा
प्राकृतिक ट्रांस वसा मानव आहार का हिस्सा रहे हैं, जब से हम मांस और दुल्हन से चक्करदार जानवर (जैसे पशु, भेड़ और बकरियां) खाने लगे।
चक्करदार ट्रांस वसा के रूप में भी जाना जाता है, वे पूरी तरह से प्राकृतिक होते हैं, जब गठिया के पेट में डाइजेस्ट घास में जीवाणु बनते हैं
इन ट्रांस वसा आमतौर पर डेयरी उत्पादों में 2-5% वसा और गोमांस और भेड़ के बच्चे (1, 2) में वसा का 3- 9% हिस्सा बनाते हैं।
हालांकि, डेयरी और मांस खाने वालों को चिंतित होने की जरूरत नहीं है
कई समीक्षा अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि रोमनेंट ट्रांस वसा का एक सामान्य सेवन हानिकारक नहीं दिखता (3, 4, 5)।
सबसे प्रसिद्ध राइमरेंट ट्रांस वसा लिनोलिक एसिड (सीएलए) संयुग्मित है, जिसे कई लोगों द्वारा फायदेमंद माना जाता है और अक्सर पूरक (6, 7, 8, 9) के रूप में खपत होती है।
यह घास खिलाया गायों से डेयरी वसा में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जो बेहद स्वस्थ है और हृदय रोग (10, 11) के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
हालांकि … वही सकारात्मक चीजों को कृत्रिम ट्रांस वसा के बारे में नहीं कहा जा सकता है, अन्यथा औद्योगिक ट्रांस वसा या हाइड्रोजनीकृत वसा के रूप में जाना जाता है
ये वसा वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन अणुओं को पंप करके बनाया जाता है।यह तेल की रासायनिक संरचना को बदलता है, इसे एक तरल से एक ठोस (12) में बदल देता है।
इस प्रक्रिया में उच्च दबाव, हाइड्रोजन गैस, एक धातु उत्प्रेरक शामिल है और यह बेहद घृणित है … तथ्य यह है कि किसी को भी मानव उपभोग के लिए उन्हें उपयुक्त माना जाएगा।
हाइड्रोजनीकृत होने के बाद, वनस्पति तेलों में लंबे समय तक शेल्फ लाइफ होती है और वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, संतृप्त वसा के समान स्थिरता के साथ।
हालांकि मानव बहुत ही लंबे समय से प्राकृतिक वसायुक्त ट्रांस वसा का उपभोग कर रहे हैं, वही कृत्रिम ट्रांस वसा के लिए सही नहीं है … जो गंभीर रूप से हानिकारक हैं।
नीचे की रेखा: प्राकृतिक ट्रांस वसा कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं और हानिकारक नहीं होते हैं। कृत्रिम ट्रांस वसा एक कठोर रासायनिक प्रक्रिया में "हाइड्रोजनीकरण" वनस्पति तेलों द्वारा किया जाता हैविज्ञापनअज्ञाज्ञाविज्ञापन
ट्रांस वसा और हृदय रोग जोखिम
पिछले कुछ दशकों में, ट्रांस वसा का अध्ययन करने वाले कई नैदानिक परीक्षण हुए हैं।
इन नैदानिक परीक्षणों में, लोगों को अन्य वसा या कार्बोहाइड्रेट के बजाय ट्रांस वसा (हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से) खिलाया गया था।हृदय रोगों के लिए ज्ञात जोखिम वाले कारकों को देखकर स्वास्थ्य प्रभाव का मूल्यांकन किया गया था, जैसे कोलेस्ट्रॉल या लिपोप्रोटीन जो कोलेस्ट्रॉल को चारों ओर ले जाते हैं।
ट्रांस वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट (1% कैलोरी) को बदलने से एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है, लेकिन एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि नहीं करता है।
हालांकि, अधिकांश अन्य वसा एलडीएल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (13) दोनों को बढ़ाते हैं।
इसी प्रकार, ट्रांस वसा के साथ आहार में अन्य वसा को बदलने से कुल / एचडीएल कोलेस्ट्रॉल अनुपात में वृद्धि होती है और लिपिप्रोटीन (एपीओबी / एपीए 1 अनुपात) को प्रभावित करता है, हृदय रोग (14) के लिए महत्वपूर्ण जोखिम कारक दोनों।
हालांकि … यह सिर्फ जोखिम वाले कारकों से परे है, हमारे पास हृदय संबंधी बीमारी के बढ़ते जोखिम (15, 16, 17, 18) के लिए ट्रांस वसा को जोड़ने वाले कई अवलोकन अध्ययन भी हैं।
निचला रेखा: दोनों अवलोकन अध्ययन और नैदानिक परीक्षणों ने पाया है कि ट्रांस वसा हृदय रोग के खतरे को बढ़ाते हैं।
इंसुलिन संवेदनशीलता और प्रकार द्वितीय मधुमेह
ट्रांस वसा और मधुमेह के जोखिम के बीच का संबंध पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है।
80 से अधिक महिलाओं के एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि जो सबसे अधिक ट्रांस वसा खा चुके हैं, उनमें मधुमेह (1 9) का 40% अधिक जोखिम था।
हालांकि, दो अन्य समान अध्ययनों में ट्रांस वसा का सेवन और मधुमेह (20, 21) के बीच कोई संबंध नहीं मिला।
मनुष्यों में कई नियंत्रित परीक्षणों ने ट्रांस वसा और महत्वपूर्ण मधुमेह जोखिम कारक, जैसे इंसुलिन प्रतिरोध और रक्त शर्करा के स्तर पर भी ध्यान दिया है।
कहा जा रहा है कि, कई जानवरों के अध्ययन में पाया गया कि बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा इंसुलिन और ग्लूकोज फ़ंक्शन (27, 28, 2 9, 30) पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।सबसे उल्लेखनीय बंदरों पर एक 6 साल का अध्ययन था, जो पाया गया कि एक उच्च ट्रांस वसायुक्त आहार (8% कैलोरी) ने उच्च रक्त शर्करा (31) के एक मार्कर के कारण इंसुलिन प्रतिरोध, पेट की मोटापा (पेट वसा) और ऊंचा फलुतोसमाइन का कारण बना।
यह संभव है कि ट्रांस वसा इंसुलिन प्रतिरोध और ड्राइव प्रकार II मधुमेह का कारण बनता है, लेकिन मानव अध्ययन के परिणाम मिश्रित होते हैं। विज्ञापनअज्ञापनट्रांस वसा और सूजन
अत्यधिक सूजन कई पुराने, पश्चिमी बीमारियों के अग्रणी ड्राइवरों में से एक माना जाता है।
ट्रांस वसा और सूजन के बीच संबंधों की जांच करने वाले तीन नैदानिक परीक्षण हुए हैं।
दो लोगों ने पाया कि ट्रांस वसा में आईएल -6 और टीएनएफ अल्फा जैसे सूजन के निशान पैदा होते हैं जबकि आहार में अन्य पोषक तत्वों की जगह (32, 33)।
तीसरे अध्ययन ने मक्खन के साथ मक्खन का स्थान लिया और कोई अंतर नहीं पाया (34)।
सबूत देखने से, यह बहुत स्पष्ट है कि ट्रांस वसा सूजन का एक महत्वपूर्ण चालक है … जो संभावित रूप से सभी तरह की समस्याएं पैदा कर सकता है।
निचला रेखा: < नैदानिक परीक्षण और अवलोकन अध्ययन दोनों इंगित करते हैं कि ट्रांस वसा सूजन में वृद्धि होती है, खासकर उन लोगों में जो अधिक वजन वाले या मोटापे हैं
विज्ञापन रक्त वाहिकाओं और कैंसरट्रांस वसा रक्त वाहिकाओं के अंदरूनी हिस्से को नुकसान पहुंचाते हैं, जिन्हें एन्डोथिलियम कहा जाता है।
जब संतृप्त वसा को 4 सप्ताह के अध्ययन में ट्रांस वसा के साथ बदल दिया गया, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को 21% कम किया गया और धमनियों की क्षमता 29% (37) से कम हो गई थी।
जब ट्रांस वसा कार्बोहाइड्रेट और मोनोअनस्यूटेटेड वसा (38) को बदल देता है तो एंडोथेलियल डिसफंक्शन के मार्कर भी बढ़े थे।दुर्भाग्य से, बहुत कुछ अध्ययन ने ट्रांस वसा और कैंसर के बीच के सम्बन्ध में देखा है।
नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन में, रजोनिवृत्ति से पहले स्तन कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े रजोनिवृत्ति से पहले ट्रांस वसा का सेवन (39)।
हालांकि दो समीक्षा अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि कैंसर का लिंक बहुत कमजोर है अब तक कोई सम्मोहक संगठन नहीं देखा गया है (40)।निचला रेखा:
ट्रांस वसा आपके रक्त वाहिकाओं के अंदरूनी परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे एक ऐसी स्थिति पैदा होती है जिसे एंडोथेलियल डिसफंक्शन कहा जाता है। कैंसर के खतरे पर प्रभाव कम स्पष्ट है।
विज्ञापनअज्ञापन आधुनिक आहार में ट्रांस वसा
हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (ट्रांस वसा का सबसे बड़ा स्रोत) सस्ते होते हैं और एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है।
इस कारण से, वे आधुनिक संसाधित खाद्य पदार्थों के सभी प्रकार में पाए जाते हैं।सौभाग्य से, क्योंकि दुनिया भर में सरकारों और स्वास्थ्य संगठन ट्रांस वसा पर टूट रहे हैं, हाल के वर्षों में खपत में कमी आई है।
2003 में, औसत अमेरिकी वयस्कों ने खाया 4. कृत्रिम ट्रांस वसा प्रति दिन 6 ग्राम। यह अब 1 से कम हो गया है। प्रति दिन 3 ग्राम (41, 42)।
यूरोप में, भूमध्यसागरीय देशों में ट्रांस वसा का सबसे कम अंतराल पाया गया। यह आंशिक तौर पर हृदय संबंधी रोग (43, 44) के कम खतरे की व्याख्या कर सकता है।
एफडीए ने हाल ही में ट्रांस वसा के लिए जीआरएएस (आमतौर पर सुरक्षित रूप से मान्यता प्राप्त) स्थिति को हटाने का फैसला किया है, हालांकि इन अध्ययनों के कई वर्षों से कई वर्षों से बाहर हो गया है।
हालांकि … हालांकि कृत्रिम ट्रांस वसा की खपत पहले की तुलना में कम है, फिर भी यह बहुत अधिक है और इसे
शून्य
तक कम किया जाना चाहिए। नीचे की रेखा: हाल के वर्षों में ट्रांस वसा की खपत में काफी गिरावट आई है। हालांकि, नुकसान का कारण बनने के लिए वर्तमान सेवन अभी भी काफी अधिक है।
ट्रांस वसा से बचने के लिए कैसे करें हाल के वर्षों में बड़े सुधार किए गए हैं, हालांकि कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा अभी भी मौजूद हैं।
यूएस में, निर्माता अपने उत्पादों को "ट्रांस वसा मुक्त" लेबल कर सकते हैं जब तक कि 0 से कम 5 ग्राम ट्रांस वसा प्रति सेवारत है।
आप देख सकते हैं कि कुछ "ट्रान्स फॅट फ्री" कुकीज कितनी हानिकारक मात्रा में जोड़ सकते हैंयह सुनिश्चित करने के लिए कि आप ट्रांस वसा से बच रहे हैं, लेबल पढ़ें
उन खाद्य पदार्थों को न खाएं जो सामग्री सूची पर "हाइड्रोजनेटेड" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनेटेड" शब्द हैं
0 56% से 4. 2%
वसा के ट्रांस वसा थे, पैकेजिंग पर कोई संकेत नहीं (45)। ट्रांस वसा से बचने के लिए, सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपने आहार से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को समाप्त कर सकते हैं।
हानिकारक वनस्पति तेलों के बजाय मार्जरीन, और जैतून का तेल या नारियल के तेल के बजाय असली मक्खन चुनें … और फास्ट फूड के बदले घर-पका हुआ भोजन के लिए समय बनाओ।
विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापनहोम संदेश ले लो
पशु उत्पादों से रोमनक (प्राकृतिक) ट्रांस वसा सुरक्षित हैंलेकिन संसाधित खाद्य पदार्थों से औद्योगिक (कृत्रिम) ट्रांस वसा
सर्वव्यापी जहरीले < है
अध्ययन ने कृत्रिम ट्रांस वसा को हृदयाबीन समस्याओं सहित हृदय संबंधी समस्याओं से जोड़ा है। खपत दीर्घकालिक सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप II मधुमेह जोखिम के साथ भी जुड़ा हुआ है, खासकर उन लोगों के लिए जो अधिक वजन वाले या मोटापे हैं
हालांकि आधुनिक आहार में ट्रांस वसा की मात्रा कम हो गई है, औसत सेवन अभी भी खतरनाक रूप से उच्च हैदुर्भाग्य से, जंक फूड और प्रोसेसेड वनस्पति तेलों पर लेबल हमेशा विश्वसनीय नहीं हो सकते हैं कई "ट्रांस फ़्री फ्री" उत्पादों में अभी भी ट्रांस वसा होते हैं
आपको चेतावनी दी गई है।
