क्यों आधुनिक गेहूं पुराने गेहूं से भी खराब है

गेहूं इन दिनों बेहद विवादास्पद भोजन है

एक तरफ, हम लोगों को यह बताते हैं कि यह बेहद हानिकारक है, एक चिकित्सक को जहर कहते हैं।

फिर दूसरी तरफ, हमें आहार विशेषज्ञ और सरकार मिल रही है जो हमें बता रही है कि पूरे गेहूं "संतुलित आहार" का एक अनिवार्य हिस्सा है।

ठीक है … एक अपरिहार्य तथ्य यह है कि इंसान गेहूं का उपभोग कर रहे हैं, एक या किसी अन्य रूप में, हजारों साल के लिए

यह एक पुराना भोजन है … और अधिकांश आहार से संबंधित बीमारियां अपेक्षाकृत नई हैं।

इसलिए, ये नई स्वास्थ्य समस्याओं के लिए पुराने गेहूं को दोष देने का मतलब नहीं है।

हालांकि … यह समझना जरूरी है कि गेहूं आज ही है वही नहीं क्योंकि यह हजार, एक सौ या 60 साल पहले भी था।

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गेहूं कैसे बदल गया है?

आज गेहूं आज गेहूं से पूरी तरह अलग है, हम दिन में वापस खा गए हैं।

सबसे पहले, यह अलग तरीके से संसाधित किया जाता है 1 9वीं सदी के अंत में अनाज प्रसंस्करण में नई तकनीक ने कम लागत के लिए परिष्कृत गेहूं की भारी मात्रा में पैदा करना संभव बना दिया।

अब हम अनाज के पोषक तत्वों को अलग करने में सक्षम हैं (चोकर और रोगाणु) एंडोस्पर्म से दूर, जहां अधिकांश स्टार्च कार्बल्स समाहित होते हैं।

इससे पोषक तत्व घनत्व में स्पष्ट कमी आई और शुद्ध गेहूं को रक्त शर्करा की तीव्रता को तेज करने की क्षमता दी गई।

लेकिन हम भी तैयार हमारे अनाज को अलग तरीके से इस्तेमाल करते थे वे लथपथ, अंकुरित, किण्वित और रोटी धीमी वृद्धि वाले खमीर से पकाया गया था।

अंकुरित और अनाज का सेवन कई फायदेमंद प्रभावों की ओर जाता है यह अमीनो एसिड लाइसिन को बढ़ाता है, एंटी-पोषक तत्वों को कम कर देता है (जैसे फ़्यटिक एसिड और लेक्टिन), एंजाइम अवरोधकों को अक्षम करता है और पोषक तत्वों को अधिक सुलभ (1, 2, 3, 4, 5) बनाता है।

आज, आटा प्रक्षालित है और रोटी जल्दी से खमीर खमीर से पकाया जाता है। अनाज निश्चित रूप से लथपथ नहीं होते हैं, फूटकर या किण्वित होते हैं।

अकेले इन कारकों के आधार पर, यह स्पष्ट है कि आज की रोटी और पास्ता हम खा रहे हैं बहुत < पारंपरिक रूप से तैयार गेहूं से हम हजारों वर्षों से खा रहे हैं। निचला रेखा: < गेहूं को संसाधित और इन दिनों अलग तरीके से तैयार किया जाता है, जो पारंपरिक रूप से तैयार गेहूं से कम पौष्टिक और अधिक हानिकारक बनाता है

आज का गेहूं आनुवंशिक रूप से और जैविक रूप से भिन्न है जो पौधे गेहूं बनाते हैं वे सभी समान नहीं होते हैं।

गेहूं की विभिन्न प्रजातियां हैं … जैसे कुत्तों की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं (उदाहरण के लिए, एक चिहुआहुआ जर्मन शेफर्ड से बहुत अलग है)

दिन में वापस, हम प्राचीन किस्मों जैसे एमर, एंकोर्न और कामत का इस्तेमाल करते थे।

हालांकि, गेहूं के लगभग

सभी < खाया जाता है उच्च उपज बौना गेहूं, जो कि वर्ष 1960 के आसपास क्रॉस-प्रजनन और क्रूड आनुवंशिक हेरफेर द्वारा विकसित किया गया था।

बौना गेहूं कम उपजी है और बहुत अधिक उपज इसलिए यह बहुत पुरानी किस्मों की तुलना में सस्ता है और अधिक आर्थिक रूप से व्यवहार्य है। उच्च उपज की फसल के लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन अब हम सीख रहे हैं कि इस तरह के कुछ प्रमुख डाउनसाइड भी हैं।

विशेष रूप से, आधुनिक गेहूं में इसके पोषक तत्व और प्रोटीन संरचना में कुछ सूक्ष्म लेकिन महत्वपूर्ण अंतर हैं।

नीचे की रेखा:

आधुनिक गेहूं वर्ष 1 9 60 के आसपास पेश किया गया था। यह क्रॉस-प्रजनन और क्रूड आनुवंशिक हेरफेर के माध्यम से विकसित किया गया था, जिसने संयंत्र के पोषक तत्व और प्रोटीन संरचना को बदल दिया।

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आधुनिक गेहूं कम पौष्टिक है

ब्रॉडबॉक गेहूं का प्रयोग इतिहास में सबसे लंबे समय तक चलता वैज्ञानिक अध्ययनों में से एक है। <9 99> वर्ष 1843 के बाद से, वैज्ञानिकों ने गेहूं के विभिन्न उपभेदों को विकसित किया है और विभिन्न कारकों का विश्लेषण किया है, जिनमें पोषक तत्व संरचना शामिल है।

1843 से लेकर 1 9 60 तक, गेहूं के पोषक तत्वों में ज्यादा बदलाव नहीं आया।

हालांकि, 1 9 60 से, जो आधुनिक गेहूं की शुरूआत के साथ मेल खाता है, पोषक तत्व की सामग्री नीचे की तरफ फैलती है।

जस्ता, कॉपर, आयरन और मैग्नीशियम की सांद्रताएं <1 1 9 8 8% कम

1 9 68 -2005 की तुलना में 1845-19 67 (6) की तुलना में थीं।

इसी समय, कोई सबूत नहीं था कि मिट्टी बदल गई थी। तो यह स्पष्ट रूप से आधुनिक गेहूं की प्रकृति के बारे में कुछ है जो पुराने किस्मों से कम पौष्टिक बनाता है।

एक और अध्ययन जो गेहूं के अलग-अलग उपभेदों की तुलना में भी पाया कि पुराने किस्मों में अधिक सेलेनियम (7) शामिल हैं।

कैसे अविश्वसनीय रूप से व्यापक रूप से गेहूं की खपत वास्तव में है, यह देखने के लिए आसान है कि यह पोषक तत्व की कमियों में योगदान कैसे हो सकता है

नीचे की रेखा:

आधुनिक गेहूं पुरानी गेहूं की तुलना में कम पौष्टिक होता है। जस्ता, कॉपर, आयरन और मैग्नेशियम जैसे खनिजों की मात्रा 1 9 -28% की कमी आई है।

आधुनिक गहू को Celiac रोगियों के लिए अधिक हानिकारक है सीलिएक रोग लस असहिष्णुता का सबसे गंभीर रूप है। जब इस रोग से ग्रस्त लोग गेहूं खाते हैं, तो पेट में प्रतिरक्षा प्रणाली गलती से मानती है कि ग्लूटेन प्रोटीन विदेशी आक्रमणकारी हैं और एक हमले के आरोहण करते हैं।

हालांकि … प्रतिरक्षा प्रणाली केवल लस प्रोटीन पर हमला नहीं करती है, यह आंतों को अस्तर पर भी हमला करता है, जिससे आंतों की परत, गले में आंत, भारी सूजन और विभिन्न हानिकारक प्रभाव (8) के अधिशेष होते हैं। सियालिक रोग गंभीर व्यवसाय है … यह दशकों के लिए बढ़ रहा है, पिछले 45 वर्षों में चार गुना बढ़ रहा है। अभी, लगभग 1% लोगों को सीलिएक रोग (9, 10) है।

गैर-सीलियाक लस प्रति संवेदनशीलता कहा जाने वाला एक और शर्त, अधिक सामान्य माना जाता है, शायद लगभग 6-8% लोगों (11, 12) को पीड़ित कर रहा है।

ग्लूटेन वास्तव में एक प्रोटीन नहीं है, यह अलग प्रोटीन का एक परिवार है और केवल उनमें से कुछ को सीलियाक रोगियों की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा मान्यता प्राप्त है।

लस प्रोटीन में से एक जो समस्याग्रस्त प्रतीत होता है उसे ग्लिया-α 9 कहा जाता हैएक अध्ययन में पाया गया कि इस प्रोटीन की मात्रा आधुनिक गेहूं (13) में काफी अधिक है।

इसलिए … कई शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया है कि आधुनिक गेहूं, समस्याग्रस्त ग्लूटेन की अधिक मात्रा के कारण, गीलों की पुरानी किस्मों की तुलना में सेलीक मरीजों के लिए भी बदतर हो सकता है

दिलचस्प है, कई अध्ययनों में इसका परीक्षण किया गया है।

एक अध्ययन ने एरिकोर्न (पुराने) और आधुनिक गेहूं से सीलियाक मरीजों के आंतों की कोशिकाओं के प्रभावों की तुलना की। आधुनिक गेहूं की तुलना में, एंकोर्न में कोई हानिकारक प्रभाव नहीं था (14)

< 12 सिलीयस मरीज़ों में एक अन्य अध्ययन में, एंकोर्न से लस को आधुनिक लस की तुलना में काफी कम प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं हुईं और

चावल से भी बेहतर सहन किया गया

- एक लस मुक्त अनाज (15) !

गेहूं तैयार किया जाने वाला तरीका भी महत्वपूर्ण हो सकता है। एक अध्ययन में, खमीर रोटी (किण्वित गेहूं से बने रोटी) ने नियमित रोटी (16) के रूप में उसी तरह सेीलिक मरीजों में प्रतिक्रिया नहीं की।

बेशक, इन अध्ययनों से यह संकेत नहीं दिया जाता है कि सीलिएक मरीजों को ऐंचन गेहूं या खांसी की रोटी खरीदना चाहिए। इससे पहले कि किसी भी सिफारिशों को बनाया जा सकता है, इससे पहले बहुत अधिक अध्ययन किया जाना चाहिए। लेकिन इन अध्ययनों से जो सुझाव मिलता है वह है कि आधुनिक

गेहूं की आंत में एक ऑटो-इम्यून रिएक्शन को ट्रिगर करने की एक अनूठी योग्यता है और शायद यही कारण है कि सीलिएक रोग और ग्लूटेन संवेदनशीलता बढ़ रही है।

नीचे की रेखा:

आधुनिक गेहूं में समस्याग्रस्त ग्लूटेन होते हैं और कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि पुरानी गेहूं की किस्मों सेलेइक रोगियों में प्रतिक्रिया नहीं होती है।

विज्ञापनअज्ञापन अध्ययन बताते हैं कि आधुनिक गेहूं स्वस्थ लोगों के लिए भी अधिक हानिकारक है बहुत सारे लोग इससे सहमत हैं कि गेहूं एक समस्या हो सकती है … सेलीक रोगियों के लिए

गैर-सीलियाक लस प्रति संवेदनशीलता की जागरूकता और स्वीकृति भी बढ़ रही है

लेकिन एक चीज जो सबसे अधिक संदेह है स्वीकार करने से

स्वीकार करने की संभावना यह है कि गेहूं अन्य लोगों के लिए भी हानिकारक हो सकता है यही है, जो लोग

नहीं

सेलाइक रोग या लस संवेदनशीलता है

ठीक है … मुझे स्वस्थ लोगों में भी कुछ पढ़ाई मिली

उनमें से एक को 2013 की शुरुआत में प्रकाशित किया गया था। इस अध्ययन ने आधुनिक गेहूं के खिलाफ कामत (गेहूं की एक पुरानी किस्म) की तुलना की। यह 22 स्वस्थ प्रतिभागियों (17) के साथ एक यादृच्छिक नियंत्रित क्रॉस-ओवर परीक्षण था। प्रतिभागियों ने या तो कमुत या आधुनिक गेहूं का सेवन किया, प्रत्येक 8 सप्ताह के लिए। यह उनके कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्त खनिज सामग्री का क्या होता है: जैसा कि आप देख सकते हैं, कामम गेहूं ने आधुनिक गेहूं की तुलना में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल दोनों में कमी की है। इससे पोटेशियम और मैग्नीशियम के रक्त की मात्रा में वृद्धि हुई है, जबकि इन खनिजों में आधुनिक गेहूं की कमी आई है।

कामत ने रक्त शर्करा (3 मिलीग्राम / डीएल) उपवास करने में हल्का कमी की, लेकिन यह ग्राफ़ पर नहीं दिखाया गया है।

इसके अलावा, शरीर में अधिक सूजन हृदय रोग, मधुमेह, मेटाबोलिक सिंड्रोम, स्ट्रोक, अल्जाइमर, गठिया और कई और अधिक सहित लगभग हर आधुनिक बीमारी से जुड़ा हुआ है।

कमथ ने कुछ महत्वपूर्ण भड़काऊ मार्करों (आईएल -6, आईएल -12 और टीएनएफ-α) में एक बड़ी कमी की, जबकि आधुनिक गेहूं नहीं था। टीएनएफ-α के मामले में, आधुनिक गेहूं ने

वृद्धि

का कारण बना, हालांकि यह सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं था

इस अध्ययन का तात्पर्य यह है कि Kamut गेहूं, कम से कम, आधुनिक गेहूं की तुलना में बहुत कम "कम खराब" है।

एक और अध्ययन भी था जिसमें एक पुरानी इतालवी विविधता का परीक्षण किया गया और आधुनिक गेहूं (18) की तुलना में रक्त में कोलेस्ट्रॉल और भड़काऊ मार्करों में उल्लेखनीय सुधार देखा गया।

नीचे की रेखा: पुरानी गेहूं की किस्मों से संबंधित, आधुनिक गेहूं को कोलेस्ट्रॉल, खून खनिज सामग्री और सूजन चिह्नकों पर प्रतिकूल असर पड़ता है, जो संभवत: रोग में योगदान देता है। विज्ञापन

क्या स्वस्थ गेहूं की रोटी के रूप में ऐसी कोई बात है?

यदि आप अंडेखोर्न या कुछ पुरानी किस्मों के गेहूं के साथ बनाई गई पूरी अनाज रोटी पर अपने हाथ ले सकते हैं, तो शायद यह एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है।

एक और तरीका यह है कि आप इसे स्वयं बनाना है

आप चारों ओर खिसका सकते हैं और पुरानी नस्ल के पूरे गेहूं का अनाज बेचते हैं, तो आप पीस सकते हैं और गेहूं को उबाल कर अपनी खुद की स्वस्थ रोटी सेंक कर सकते हैं। या आप खुद को परेशानी से बचा सकते हैं और गेहूं पूरी तरह से छोड़ सकते हैं इसमें कोई पोषक तत्व नहीं है कि आप अन्य खाद्य पदार्थों से अधिक मात्रा में नहीं पा सकते