डिब्बाबंद भोजन: अच्छा या बुरा?

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अक्सर ताजा या जमी खाद्य पदार्थों से कम पौष्टिक माना जाता है।

कुछ लोगों का दावा है कि वे हानिकारक तत्व होते हैं और उनसे बचा जाना चाहिए।

दूसरों का कहना है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार का एक हिस्सा हो सकता है

यह आलेख आपको डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजें बताता है

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डिब्बाबंद खाद्य क्या है?

कैनिंग एक तरीका है जो खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता है ताकि उन्हें हवाबंद कंटेनरों में पैक किया जा सके।

युद्ध के दौरान सैनिकों और नाविकों के लिए एक स्थिर खाद्य स्रोत प्रदान करने के तरीके के रूप में 18 वीं शताब्दी के अंत में कैनिंग पहले विकसित हुआ था।

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया एक उत्पाद से थोड़ा भिन्न हो सकती है, लेकिन तीन मुख्य कदम हैं इसमें शामिल हैं:

प्रोसेसिंग: भोजन खुश्बू, कटा हुआ, कटा हुआ, खड़ा हुआ, अस्थिर, खोलीदार या पकाया जाता है
सील: प्रसंस्कृत भोजन को डिब्बे में बंद कर दिया गया है।
ताप: हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और खराब होने से रोकने के लिए डिब्बे गर्म होते हैं।

यह भोजन शेल्फ-स्थिर और 1 से 5 साल या उससे ज्यादा समय तक खाने के लिए सुरक्षित है।

आम डिब्बाबंद भोजन में फलों, सब्जियां, बीन्स, सूप्स, मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं

निचला रेखा: कैनिंग एक ऐसी विधि है, जो लंबे समय तक खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। तीन मुख्य कदम हैं: प्रसंस्करण, सीलिंग और हीटिंग

कैनिंग पोषक तत्व स्तर को कैसे प्रभावित करता है?

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अक्सर ताजा या जमी खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है, लेकिन शोध से पता चलता है कि यह हमेशा सच नहीं है।

वास्तव में, डिब्बाबंदी खाद्य पदार्थों के अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करता है

प्रक्रिया द्वारा प्रोटीन, कार्बॉस और वसा अप्रभावित होते हैं अधिकांश खनिज और विटामिन ए, डी, ई और के जैसे वसा-घुलनशील विटामिन भी बनाए गए हैं।

इसलिए, अध्ययनों से पता चलता है कि कैन्ड होने के बाद कुछ पोषक तत्वों में उच्च भोजन एक ही पोषक तत्वों में अभी भी अधिक है (1, 2)

इसके बावजूद कैनिंग में आमतौर पर उच्च गर्मी, विटामिन सी और विटामिन बी जैसे पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं (3, 4, 5)।

ये विटामिन सामान्य रूप से गर्मी और हवा के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए वे घर पर सामान्य प्रसंस्करण, खाना पकाने और भंडारण विधियों के दौरान भी खो सकते हैं।

हालांकि, जबकि डिब्बाबंदी की प्रक्रिया कुछ विटामिन को नुकसान पहुंचा सकती है, अन्य स्वस्थ यौगिकों की मात्रा में वृद्धि (6)।

उदाहरण के लिए, टमाटर और मकई को जब एंटीऑक्सीडेंट गरम किया जाता है, तो डिब्बाबंद किस्मों को एंटीऑक्सिडेंट (7, 8) का एक और बेहतर स्रोत बनाते हैं।

अलग-अलग पोषक तत्वों के स्तर में परिवर्तन, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के अच्छे स्रोत हैं।

एक अध्ययन में, जिन लोगों ने प्रति सप्ताह 6 या अधिक डिब्बाबंद आइटम खाए, उन लोगों की तुलना में 17 आवश्यक पोषक तत्वों का अधिक सेवन किया गया था जिन्होंने प्रति सप्ताह 2 या उससे कम डिब्बाबंद आइटम खाए हैं (9)।

नीचे की रेखा: डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कुछ पोषक तत्व का स्तर कम हो सकता है, जबकि अन्य बढ़ सकते हैं।कुल मिलाकर, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अपने ताजा या स्थिर समकक्षों को तुलनीय पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं।

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डिब्बाबंद फूड्स सस्ती, सुविधाजनक और स्पोइल आसानी से न करें

डिब्बाबंद खाद्य आपके आहार में अधिक पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थ जोड़ने के लिए एक सुविधाजनक और व्यावहारिक तरीका है

दुनिया के कई हिस्सों में सुरक्षित, गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों की उपलब्धता की कमी है कैनिंग में लोगों की विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को वर्ष भर में पहुंचने में मदद मिलेगी।

वास्तव में, आजकल किसी भी भोजन में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, क्योंकि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ को कई सालों तक सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है और प्रायः न्यूनतम प्रस्तुत करने का समय शामिल है, वे अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक हैं

इसके अतिरिक्त, वे ताजे उत्पादों से कम खर्च करते हैं

निचला रेखा: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आवश्यक पोषक तत्वों का एक सुविधाजनक और सस्ती स्रोत हैं

वे बीपीए के ट्रेस राइट्स में शामिल हो सकते हैं

बीपीए (बिस्फेनोल-ए) एक रसायन है जिसे अक्सर डिब्बे सहित खाद्य पैकेजिंग में इस्तेमाल किया जाता है।

अध्ययन से पता चलता है कि डिब्बाबंद भोजन में बीपीए आपके खाने के भोजन में कैन के अस्तर से स्थानांतरित कर सकता है।

एक अध्ययन में 78 अलग डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में देखा गया और उनमें से 9 0% से अधिक बीपीए पाया गया। इसके अलावा, अनुसंधान ने यह स्पष्ट कर दिया है कि डिब्बाबंद भोजन खाने से बीपीए एक्सपोजर (10, 11) का एक प्रमुख कारण है

एक अध्ययन में, प्रतिदिन 5 दिन के लिए डिब्बाबंद सूप की सेवन करने वाले प्रतिभागियों ने अपने मूत्र (12) में बीपीए की 1, 000% वृद्धि से अधिक का अनुभव किया।

हालांकि साक्ष्य मिलाया जाता है, कुछ मानव अध्ययनों ने बीपीए को हृदय रोग, प्रकार 2 मधुमेह और पुरुष यौन रोग (13, 14) जैसे स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ दिया है।

यदि आप बीपीए को अपने जोखिम को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो बहुत सारे डिब्बाबंद भोजन खाने से सबसे अच्छा विचार नहीं है।

निचला रेखा: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ में बीपीए शामिल हो सकता है, जो हृदय की बीमारियों और प्रकार 2 मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से संबद्ध है।

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वे खतरनाक जीवाणुओं में शामिल हो सकते हैं

हालांकि यह बेहद दुर्लभ है, जबकि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जिन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया गया है, वे खतरनाक बैक्टीरिया को शामिल कर सकते हैं जिन्हें क्लॉस्ट्रिडियम बोटिलिनम नाम से जाना जाता है।

दूषित भोजन का उपभोग बोटुलिज़्म पैदा कर सकता है, एक गंभीर बीमारी जिसके कारण अनुपचारित छोड़ दिया जाता है और पक्षाघात और मौत हो सकती है।

बोटुलिज़्म के अधिकांश मामलों में उन खाद्य पदार्थों से आते हैं जो घर पर ठीक से कैन्ड नहीं किए गए हैं। व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद भोजन से बोटुलिज़्म दुर्लभ है।

कंधे से उबालने वाले, डेंगेट, फटा या लीक होने से कभी भी खाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है।

निचला रेखा: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जिन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया गया था, में घातक बैक्टीरिया हो सकते हैं, लेकिन प्रदूषण का खतरा बहुत कम है।

कुछ नमक, चीनी या संरक्षक जोड़ा है

नमक, चीनी और परिरक्षकों को कभी-कभी डिब्बा प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।

नमक में कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ उच्च हो सकते हैं हालांकि यह ज्यादातर लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम नहीं रखता है, यह कुछ के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है, जैसे कि उच्च रक्तचाप वाले

इसमें अतिरिक्त चीनी भी शामिल हो सकती है, जो हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है

अतिरिक्त चीनी कई बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है, जिनमें मोटापा, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह (15, 16, 17, 18, 1 9) शामिल हैं।

अन्य प्राकृतिक या रासायनिक परिरक्षकों के रूप में भी जोड़ा जा सकता है