खाद्य रंग: हानिकारक या हानिकारक?

कृत्रिम भोजन रंजक कैंडी, स्पोर्ट्स ड्रिंक्स और पके हुए सामान के चमकदार रंगों के लिए जिम्मेदार हैं।

उनका उपयोग कुछ ब्रांडों में अचार, स्मोक्ड सैल्मन और सलाद ड्रेसिंग, साथ ही साथ दवाओं में भी किया जाता है।

वास्तव में, पिछले 50 वर्षों में कृत्रिम खाद्य डाई खपत में 500% की वृद्धि हुई है, और बच्चों का सबसे बड़ा उपभोक्ता (1, 2, 3) है

दावा किया गया है कि कृत्रिम रंगों में गंभीर साइड इफेक्ट होते हैं, जैसे कि बच्चों में सक्रियता, साथ ही साथ कैंसर और एलर्जी।

विषय अत्यधिक विवादास्पद है और कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा के बारे में कई विवादित राय हैं यह आलेख तथ्य से तथ्य को अलग करता है

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खाद्य डाईस क्या हैं?

खाद्य पदार्थों में रासायनिक पदार्थ होते हैं जिन्हें कृत्रिम रंग देकर भोजन की उपस्थिति बढ़ाने के लिए विकसित किया गया था।

लोगों ने शताब्दियों तक भोजन को रंगीन जोड़ दिया है, लेकिन 1856 में कोयला टार से पहले कृत्रिम खाद्य रंगों का निर्माण किया गया था।

आजकल, खाद्य पदार्थों को पेट्रोलियम से बनाया जाता है

वर्षों से, सैकड़ों कृत्रिम खाद्य रंगों को विकसित किया गया है, लेकिन उनमें से अधिकतर विषाक्त होने के बाद से पाए गए हैं। यहां केवल कुछ मुट्ठी भर कृत्रिम रंग हैं जो अभी भी भोजन में उपयोग किए जाते हैं।

खाद्य निर्माताओं अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंगों पर कृत्रिम खाद्य रंगों को पसंद करते हैं, जैसे बीटा कैरोटीन और बीट निकालने, क्योंकि वे अधिक जीवंत रंग का उत्पादन करते हैं

हालांकि, कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा के बारे में काफी कुछ विवाद है वर्तमान में खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले सभी कृत्रिम रंगों में पशु अध्ययनों में विषाक्तता का परीक्षण किया गया है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) की तरह विनियामक एजेंसियों ने निष्कर्ष निकाला है कि रंगों में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम नहीं हैं।

हर कोई उस निष्कर्ष से सहमत नहीं है दिलचस्प है कि, कुछ खाद्य पदार्थों को एक देश में सुरक्षित माना जाता है, लेकिन मानव उपभोग से दूसरे पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिससे उनकी सुरक्षा का आकलन करने में यह बेहद भ्रामक है।

निचला रेखा: कृत्रिम भोजन रंजियां पेट्रोलियम-व्युत्पन्न पदार्थ हैं जो भोजन को रंग देते हैं। इन रंगों की सुरक्षा बेहद विवादास्पद है।

वर्तमान में खाद्य पदार्थों में प्रयुक्त कृत्रिम रंगों

निम्न खाद्य पदार्थों को ईएफएसए और एफडीए (4, 5) दोनों के उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है:

• रेड नं। 3 (इरिथ्रोसाइन): एक चेरी- आम तौर पर कैंडी, पॉप्सिकल्स और केक-सजाने वाले जैल में लाल रंग का इस्तेमाल होता है।
• रेड नं 40 (ऑल्युरा रेड): एक गहरे लाल रंग का खेल, पेय पदार्थ, कैंडी, मसालों और अनाज में प्रयोग किया जाता है।
• पीला नं। 5 (टैटराज़ीन): कैंडी, शीतल पेय, चिप्स, पॉपकॉर्न और अनाज में पाए जाने वाले नींबू-पीले डाई
• पीला नं। 6 (सूर्यास्त पीला): एक नारंगी-पीले डाई जिसका उपयोग कैंडी, सॉस, पके हुए सामान और संरक्षित फल में किया जाता है
• ब्लू नंबर 1 (शानदार ब्लू): आइसक्रीम, डिब्बाबंद मटर, पैक्ड सूप, पॉप्सिकल्स और आईसीज़ में एक हरे-नीले डाई का इस्तेमाल होता है।
• ब्लू नं 2 (इंडिगो कैमाइन): कैंडी, आइसक्रीम, अनाज और स्नैक्स में एक शाही ब्लू डाई मिला।

सबसे लोकप्रिय भोजन रंजक लाल 40, पीला 5 और पीला 6. ये तीन अमेरिका में इस्तेमाल किए गए सभी खाद्य डाईओं में से 9 0% बनाते हैं (3)।

कुछ अन्य रंगों को कुछ देशों में स्वीकृत किया गया है, लेकिन दूसरों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है ग्रीन नं। 3, जिसे फास्ट ग्रीन भी कहा जाता है, को एफडीए ने मंजूरी दे दी है लेकिन यूरोप में प्रतिबंधित है।

क्विनोलिन पीला, कारमोइसिन और पॉन्सेउ यूरोपीय संघ में अनुमति वाले खाद्य रंगों के उदाहरण हैं लेकिन अमेरिका में प्रतिबंधित हैं।

नीचे की रेखा: एफडीए और ईएफएसए दोनों द्वारा अनुमोदित छह कृत्रिम खाद्य रंगों हैं। लाल 40, पीला 5 और पीला 6 सबसे आम हैं

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खाद्य पदार्थों में संवेदनशील बच्चों में सक्रियता का कारण हो सकता है

1 9 73 में, एक बाल चिकित्सा एलर्जी ने दावा किया कि बच्चों में सक्रियता और सीखने की समस्या कृत्रिम खाद्य रंगों और परिरक्षकों द्वारा भोजन में हुई थी। < उस वक्त, उनके दावे को वापस करने के लिए बहुत कम विज्ञान था, लेकिन कई माता-पिता ने अपना दर्शन अपनाया।

चिकित्सक ने ध्यान घाटे में सक्रियता विकार (एडीएचडी) के इलाज के रूप में उन्मूलन आहार पेश किया। आहार कुछ अन्य कृत्रिम तत्वों के साथ-साथ सभी कृत्रिम खाद्य रंगों को खत्म करता है।

1 9 78 में प्रकाशित सबसे पहले अध्ययन में से एक को बच्चों के व्यवहार में कोई बदलाव नहीं मिला, जब उन्हें कृत्रिम भोजन रंगों की खुराक दी गई (6)।

तब से, कई अध्ययनों में बच्चों में कृत्रिम खाद्य रंगों और सक्रियता के बीच एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण सहयोग मिला है (1)।

एक नैदानिक ​​अध्ययन में पाया गया कि आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को हटाने से, एक परिरक्षक ने सोडियम बेंजोएट के साथ, अतिसक्रिय लक्षणों को कम कर दिया (7)।

एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि एडीएचडी वाले 73% बच्चे लक्षणों में कमी दिखाते हैं, जब कृत्रिम खाद्य रंगों और परिरक्षकों का सफाया हो गया (8)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि खाद्य रंगों, सोडियम बेंजोएट के साथ, दोनों 3 वर्षीय बच्चों और 8- और 9-वर्षीय (9) के समूह में सक्रियता में वृद्धि हुई।

हालांकि, क्योंकि ये अध्ययन प्रतिभागियों को अवयवों का मिश्रण मिला है, इसलिए यह पता लगाना मुश्किल है कि किस कारण से सक्रियता उत्पन्न हुई।

टार्टराज़िन, जिसे पीला 5 भी कहा जाता है, को परेशानी, बेचैनी, अवसाद और नींद के साथ कठिनाई (10) सहित व्यवहार में बदलाव के साथ जोड़ा गया है।

अधिक क्या है, 15 अध्ययनों के एक 2004 के विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला कि कृत्रिम खाद्य रंगों में बच्चों में सक्रियता बढ़ जाती है (11)।

फिर भी ऐसा प्रतीत होता है कि सभी बच्चों को खाद्य पदार्थों के समान तरीके से प्रतिक्रिया नहीं होती है साउथेम्प्टन यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने एक आनुवंशिक घटक पाया जो यह निर्धारित करता है कि भोजन के रंग बच्चों को कैसे प्रभावित करते हैं (12)।

जबकि एडीएचडी के बिना और बिना बच्चों में खाद्य पदार्थों के प्रभाव को देखा गया है, कुछ बच्चों को दूसरों की तुलना में रंजक के प्रति अधिक संवेदनशील लगता है (1)।

इसके बावजूद, एफडीए और ईएफएसए दोनों ने कहा है कि वर्तमान में इस बात का पर्याप्त प्रमाण नहीं है कि कृत्रिम खाद्य रंगों में असुरक्षित हैं।

उनकी नियामक एजेंसियां ​​इस आधार पर काम करती हैं कि एक हानिपूर्ण साबित होने तक एक पदार्थ सुरक्षित होता है हालांकि, निश्चित रूप से कुछ चिंता पैदा करने के लिए पर्याप्त सबूत हैं।

दिलचस्प रूप से, 2009 में ब्रिटिश सरकार ने खाद्य निर्माताओं को खाने के लिए वैकल्पिक पदार्थों को खोजने के लिए प्रोत्साहित किया। 2010 तक, यूके में कृत्रिम खाद्य रंगों वाले किसी भी भोजन के लेबल पर एक चेतावनी की आवश्यकता होती है।

निचला रेखा:

अध्ययनों से पता चलता है कि बच्चों में कृत्रिम खाद्य रंगों और सक्रियता के बीच एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण सहयोग है। कुछ बच्चों को दूसरों की तुलना में रंजक के प्रति अधिक संवेदनशील लगता है क्या खाद्य डाइज कैंसर का कारण है?

कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा अत्यधिक विवादास्पद है

हालांकि, अध्ययन उन खाद्य पदार्थों की सुरक्षा का मूल्यांकन किया गया है जो दीर्घकालिक पशु अध्ययन हैं।

दिलचस्प है, नीले 1, लाल 40, पीला 5 और पीला 6 का अध्ययन करने वाले कैंसर के कारण प्रभाव (13, 14, 15, 16, 17, 18, 1 9) का कोई सबूत नहीं मिला।

फिर भी, अन्य रंजक अधिक संबंधित हो सकते हैं

ब्लू 2 और रेड 3 के बारे में चिंताएं

ब्लू 2 पर एक पशु अध्ययन ने नियंत्रण समूहों की तुलना में उच्च खुराक समूह की तुलना में मस्तिष्क ट्यूमर में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण वृद्धि देखी, लेकिन शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं थे क्या ब्लू 2 ट्यूमर का कारण (20)

ब्लू 2 पर अन्य अध्ययनों में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं मिला (21, 22)।

एरीथ्रोसाइन, जिसे लाल 3 के नाम से भी जाना जाता है, सबसे विवादास्पद डाई है एरिथ्रोसाइन को दिए गए नर चूहों में थायरॉयड ट्यूमर (23, 24) का खतरा बढ़ गया था।

इस शोध के आधार पर, एफडीए ने 1990 में एरिथ्रोसाइन पर आंशिक प्रतिबंध जारी किया, लेकिन बाद में प्रतिबंध हटा दिया। अनुसंधान की समीक्षा करने के बाद, उन्होंने यह निष्कर्ष निकाला कि थायराइड ट्यूमर सीधे एरीथ्रोसाइन (24, 25, 26, 27) के कारण नहीं थे।

अमेरिका में, रेड 3 में ज्यादातर जगह लाल 40 की जगह ले ली गई है, लेकिन यह अभी भी मारैशिनो चेरी, कैंडीज और पॉप्सल्स में प्रयोग किया जाता है।

कुछ रंगों में कैंसर का कारण हो सकता है Contaminants

जबकि अधिकांश खाद्य पदार्थों ने विषाक्तता के अध्ययन में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं डाला, लेकिन रंगों में संभावित संदूषक के बारे में कुछ चिंता है (28)।

रेड 40, पीला 5 और पीला 6 में कैंसर से होने वाले पदार्थों में जाने वाले दूषित पदार्थ शामिल हो सकते हैं। बेंजाइडिन, 4-अमीनोबिफेनिल और 4-अमीनोजोबेंजेन संभावित कैसरजन हैं जो कि खाद्य पदार्थों (3, 2 9, 30, 31, 32) में पाए गए हैं।

इन दूषित पदार्थों को रंगों में अनुमति दी जाती है क्योंकि वे निम्न स्तरों में मौजूद हैं, जिन्हें सुरक्षित माना जाता है (3)।

अधिक शोध की आवश्यकता है

कृत्रिम भोजन डाई खपत में वृद्धि, विशेष रूप से बच्चों के बीच है बहुत अधिक खाद्य डाई युक्त उपभोक्ता युक्त स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है।

हालांकि, लाल 3 के अपवाद के साथ, वर्तमान में कोई ठोस प्रमाण नहीं है कि कृत्रिम खाद्य रंगों में कैंसर का कारण होता है

इसके बावजूद, ध्यान दें कि खाद्य पदार्थों की सुरक्षा का मूल्यांकन करने वाले अधिकांश अध्ययन दशकों पहले किए गए थे

तब से, रंगों का सेवन नाटकीय रूप से बढ़ गया है और कई परिधानों के साथ साथ कई खाद्य पदार्थों को एक भोजन में मिलाया जाता है।

नीचे की रेखा:

लाल 3 के अपवाद के साथ, वर्तमान में कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि कृत्रिम खाद्य रंगों में कैंसर का कारण होता है खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत के आधार पर अधिक शोध किया जाना चाहिए। विज्ञापनअज्ञापन

क्या खाद्य पदार्थों के कारण एलर्जी हो सकती है?

कुछ कृत्रिम खाद्य पदार्थों के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं (28, 33, 34, 35)।

कई अध्ययनों में, पीला 5 - जिसे टाट्राज़ीन भी कहा जाता है - को छिद्र और अस्थमा के लक्षण (36, 37, 38, 3 9) के कारण दिखाया गया है।

दिलचस्प है, जिन लोगों को एस्पिरिन की एलर्जी है उन्हें पीले 5 (37, 38) से एलर्जी होने की अधिक संभावना है।

पुरानी पित्ती या सूजन वाले लोगों में किए गए एक अध्ययन में, 52% कृत्रिम खाद्य रंगों (40) पर एलर्जी की प्रतिक्रिया थी।

सबसे एलर्जी प्रतिक्रियाओं जीवन धमकी नहीं कर रहे हैं हालांकि, यदि आपके पास एलर्जी के लक्षण हैं, तो यह आपके आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को हटाने के लिए फायदेमंद हो सकता है।

लाल 40, पीला 5 और पीला 6 सबसे अधिक खपत रंगों में से हैं, और ये तीनों की सबसे अधिक एलर्जी प्रतिक्रिया (3) होने की संभावना है।

निचला रेखा:

कुछ कृत्रिम खाद्य रंगों, विशेष रूप से ब्लू 1, लाल 40, पीला 5 और पीला 6, संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण हो सकता है। विज्ञापन

क्या आप खाद्य पदार्थों से बचें?

कृत्रिम खाद्य रंगों के बारे में सबसे ज्यादा दावा है कि वे कैंसर का कारण बनते हैं।

हालांकि, इस दावे का समर्थन करने के सबूत कमजोर हैं। वर्तमान में उपलब्ध अनुसंधान के आधार पर, यह संभावना नहीं है कि भोजन के रंगों का सेवन कैंसर का कारण होगा।

कुछ खाद्य पदार्थों के कारण कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, लेकिन अगर आपके पास एलर्जी का कोई लक्षण नहीं है, तो उन्हें अपने आहार से समाप्त करने का कोई कारण नहीं है।

खाद्य पदार्थों के बारे में इसका दावा है कि इसके पीछे सबसे मजबूत विज्ञान बच्चों में भोजन के रंगों और सक्रियता के बीच का संबंध है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि खाद्य पदार्थों के एडीएचडी के बिना और बिना बच्चों में हाइपरएक्टिविटी बढ़ती है, हालांकि कुछ बच्चे दूसरों की तुलना में अधिक संवेदनशील लगते हैं (1)।

यदि आपके बच्चे को अति सक्रिय या आक्रामक व्यवहार है, तो यह उनके आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को हटाने के लिए फायदेमंद हो सकता है

खाद्य पदार्थों में भोजन रंगों का इस्तेमाल खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है खाद्य पदार्थों का बिल्कुल पोषण लाभ नहीं है

फिर भी, समर्थन करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि हर किसी को कृत्रिम खाद्य रंगों से बचना चाहिए।

उसने कहा, यह हमेशा स्वस्थ खाने में मदद करता है खाद्य पदार्थों का सबसे बड़ा स्रोत अस्वस्थ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जिनके स्वास्थ्य पर अन्य नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं।

अपने आहार से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को निकालने और स्वस्थ संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने से आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा और इस प्रक्रिया में कृत्रिम खाद्य रंगों का सेवन कम होगा।

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अधिकांश लोगों के लिए खाद्य पदार्थों की संभावना खतरनाक नहीं होती है, लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने पर डाईज आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। विज्ञापनअज्ञानायम

स्वादिष्ट पूरे भोजन स्वाभाविक रूप से रंजक से मुक्त होते हैं

अपने आहार से कृत्रिम खाद्य पदार्थों को हटाने का सबसे अच्छा तरीका पूरे, अप्रसारित भोजन खाने पर ध्यान केंद्रित करना है

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विपरीत, सबसे अधिक खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक होते हैं।

यहाँ कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो स्वाभाविक रूप से छंटनी रहित हैं:

डेयरी और अंडे:

• दूध, सादा दही, पनीर, अंडे, कॉटेज पनीर मांस और पोल्ट्री:
• ताजा, बेदागदार चिकन, बीफ, पोर्क और मछली नट और बीज:
• अनफ़्लुएड बादाम, मैकडामिया नट्स, काजू, पेकान, अखरोट, सूरजमुखी के बीज। ताजे फल और सब्जियां:
• सभी ताजा फल और सब्जियां अनाज:
• ओट्स, ब्राउन चावल, क्विनोआ, जौ पौधों:
• काले सेम, गुर्दा सेम, चना, नौसेना सेम, मसूर यदि आप अपने आहार में सभी रंगों से बचना चाहते हैं, तो भोजन खाने से पहले हमेशा लेबल पढ़ें। कुछ प्रतीत होता है स्वस्थ खाद्य पदार्थ कृत्रिम खाद्य रंगों में होते हैं

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सबसे अधिक खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक और कृत्रिम रंगों से स्वाभाविक रूप से निशुल्क हैं होम संदेश ले लो

कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि ज्यादातर लोगों के लिए खाद्य पदार्थ खतरनाक होते हैं

फिर भी, वे संवेदनशील लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं और संवेदनशील बच्चों में सक्रियता पैदा कर सकते हैं।

हालांकि, अधिकांश खाद्य पदार्थों को अस्वास्थ्यकर संसाधित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिन्हें किसी भी तरह से बचा जाना चाहिए।

इसके बजाय, पौष्टिक पूरे भोजन खाने पर ध्यान केंद्रित करें जो स्वाभाविक रूप से डाई-फ़्री हैं