क्या लाल मांस आपके लिए बुरा है, या अच्छा है? एक उद्देश्य लुक

पोषण के इतिहास में रेड मांस सबसे विवादास्पद खाद्य पदार्थों में से एक है।

इस तथ्य के बावजूद कि इंसान इसे विकास के दौरान खा रहे हैं, बहुत से लोग मानते हैं कि इससे नुकसान हो सकता है।

मैं प्रचार और गड़गड़ाहट के माध्यम से हल करना चाहता हूं और यह पता लगाएं कि साक्ष्य कहां हैं।

यह लेख लाल मांस के प्रभावों पर ध्यान केंद्रित करेगा स्वास्थ्य पर मैं किसी और को निपटने के लिए नैतिक और पर्यावरण के सामान को छोड़ दूंगा।

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आज का मांस ऐसा नहीं है

मनुष्य उत्क्रांति के दौरान मांस खा रहा है और हमारी पाचन तंत्र उसे संभालने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित हैं।

इनुइट और मसाई जैसे पारंपरिक आबादी ने बहुत सारे मांस खाए हैं, औसत पश्चिमी से भी ज्यादा हैं, लेकिन उत्कृष्ट स्वास्थ्य (1, 2) में बने रहे।

हालांकि, आज जो मांस हम खाते हैं वो है बहुत भिन्न मांस से हमारे पूर्वजों ने खा लिया दिन में वापस, जानवरों को मुफ़्त में घूमकर घास, कीड़े या जो भी स्वाभाविक थे उन्हें खा लिया।

एक जंगली गाय को एक क्षेत्र पर 10.000 साल पहले चित्रित करें, मुफ्त में घूम रहा है और घास और कई अन्य खाद्य पौधों पर चबा रहा है।

इस जानवर का मांस पूरी तरह से एक गाय से प्राप्त मांस से अलग है जो एक फैक्ट्री में पैदा हुआ और उठाया और अनाज पर आधारित फ़ीड खिलाया। इसमें वृद्धि-प्रचारित हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाएं भी प्राप्त हो सकती हैं।

आज, हमारे मांस उत्पादों में से कुछ अधिक प्रसंस्करण < जानवरों को मार डाले जाने के बाद से जाते हैं … वे धूम्रपान करते हैं, ठीक होते हैं, फिर नाइट्रेट, संरक्षक और विभिन्न रसायनों के साथ इलाज करते हैं। इसलिए, विभिन्न प्रकार के मांस के बीच अंतर करना बहुत महत्वपूर्ण है:

प्रसंस्कृत मांस:

• ये उत्पाद आम तौर पर पारंपरिक रूप से उठाए गए गायों से होते हैं, फिर विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के माध्यम से जाते हैं। उदाहरण सॉसेज और बेकन शामिल हैं पारंपरिक लाल मांस:
• पारंपरिक लाल मांस काफी अप्रतिबंधित होते हैं, लेकिन गायों को आमतौर पर खेती की जाती है। कच्चे मांस "लाल" मांस के रूप में परिभाषित कर रहे हैं जब मांस लाल होते हैं भेड़ के बच्चे, बीफ, सूअर का मांस और कुछ अन्य शामिल हैं श्वेत मांस:
• पकाए गए मांस को सफेद होने पर "सफेद" मांस परिभाषित किया जाता है चिकन और टर्की की तरह मुर्गी से मांस भी शामिल है घास-खिलाया, जैविक मांस:
• यह मांस उन जानवरों से आता है, जिन्हें स्वाभाविक रूप से खिलाया गया है और बिना किसी दवाओं और हार्मोन के बावजूद उठाया गया है। उनके पास किसी भी कृत्रिम रसायन भी नहीं होते हैं।

मांस के स्वास्थ्य प्रभावों की जांच करते समय, यह महसूस करना महत्वपूर्ण है कि

सभी मांस समान नहीं बनाए जाते हैं मांस पर अध्ययन, विशेष रूप से यू.एस. में प्रदर्शन किए जाने वाले लोग, ज्यादातर कारखाने वाले खेती वाले जानवरों से मांस की जांच कर रहे हैं जिन्हें अनाज आधारित फ़ीड खिलाया गया है।

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विभिन्न प्रकार के मांस के बीच भेद करना महत्वपूर्ण हैउदाहरण के लिए, घास-खिलाया और कार्बनिक मांस फ़ैक्ट्री-फार्मेड, संसाधित मांस से बहुत अलग है। लाल मांस बहुत पौष्टिक है

रेड मांस सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ है जो आप खा सकते हैं।

यह विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य अन्य पोषक तत्वों के साथ भरी हुई है जो कि

गहरा स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ सकता है कच्ची जमीन वाले गोमांस (10% वसा) का एक 100 ग्राम (3-5 औंस) भाग होता है (3):

विटामिन बी 3 < (नियासिन): आरडीए का 25%।

• विटामिन बी 12 (कोबोलामिन): आरडीए का 37% (यह विटामिन पौधों के भोजन से अप्राप्य है)।
• विटामिन बी 6 < (पाइरोडॉक्सिन): आरडीए का 18%। लोहा:
• आरडीए का 12% (यह उच्च गुणवत्ता वाले हेम-लोहा है, जो पौधों से लोहे की तुलना में काफी बेहतर है)। जस्ता:
• आरडीए का 32% सेलेनियम:
• आरडीए का 24% फिर वहां बहुत सारे अन्य विटामिन और खनिज होते हैं, छोटे मात्रा में भी।
• यह 176 की एक कैलोरी गिनती के साथ आता है, जिसमें 20 ग्राम की गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन और 10 ग्राम वसा शामिल है।
• क्रूडिन और कार्नोसिन जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में लाल मांस भी समृद्ध है गैर-मांस खाने वालों को अक्सर इन पोषक तत्वों में कमी होती है, जिनका स्वास्थ्य के विभिन्न पहलुओं पर नकारात्मक प्रभाव हो सकता है, जिसमें मांसपेशियों और मस्तिष्क समारोह (4, 5, 6) शामिल हैं।

घास खिलाया गोमांस अनाज से भरपूर पौष्टिक होता है, जिसमें बहुत सारे हृदय स्वस्थ ओमेगा -3 एस, फैटी एसिड सीएलए, अधिक विटामिन ए और ई (7, 8, 9) के साथ होता है।

निचला रेखा:

लाल मांस बहुत पोषक है, खासकर अगर यह उन जानवरों से आता है जो स्वाभाविक रूप से खिलाए गए हैं और उठाए गए हैं। यह प्रोटीन, लोहा, बी 12, जिंक, क्रिएटिन और अन्य अन्य पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।

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हृदय रोग, मधुमेह और मौत स्वास्थ्य पर लाल मांस के प्रभाव का सघन अध्ययन किया गया है।

हालांकि, इन अध्ययनों में से ज्यादातर तथाकथित अवलोकनत्मक अध्ययन हैं, जो कि कारणों को साबित नहीं कर सकते हैं, बस कुछ चीजें सहसंबद्ध हैं।

वहाँ कुछ अवलोकनिक अध्ययन हैं जो कह रहे हैं कि लाल मांस हृदय रोग, मधुमेह और मृत्यु (10) के अधिक जोखिम से जुड़ा हुआ है।

हालांकि, यदि आप उच्चतर गुणवत्ता वाले बड़े अध्ययनों को देखते हैं, तो आप पाते हैं कि लाल मांस का असर कम हो जाता है।

20 अध्ययनों के एक बड़े पैमाने पर समीक्षा में जिसमें कुल 1, 218, 380 व्यक्तियों, संसाधित मांस शामिल थे हृदय रोग और मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा था। हालांकि, कोई संघ नहीं

गैर-प्रोसेसेड लाल मांस (11) के लिए मिला था।

ईपीआईसी अध्ययन में, एक बहुत बड़ा अवलोकन अध्ययन जिसमें 448, 568 व्यक्तियों, संसाधित मांस शामिल हैं, मृत्यु के जोखिम में वृद्धि हुई जबकि कोई प्रभाव नहीं < अप्रसारित लाल मांस (12) के लिए देखा गया था। जब यह कार्डियोवास्कुलर रोग, मधुमेह और मौत के बढ़ते जोखिम की बात आती है … यह

महत्वपूर्ण है < संसाधित और अप्रयुक्त मांस के बीच भेद करने के लिए, क्योंकि दोनों में बहुत भिन्न प्रभाव हो सकते हैं अवलोकन संबंधी अध्ययन इस बात से सहमत हैं कि संसाधित

मांस (अप्रसारित लाल मांस नहीं) प्रारंभिक मृत्यु और कई बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। लेकिन फिर भी, इन अध्ययनों की सीमाओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है अवलोकन अध्ययनों से तैयार निष्कर्ष गलत होते हैं। एकमात्र तरीका

कारण और प्रभाव स्थापित करने के लिए यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण करना है नीचे की रेखा:

कुछ अवलोकन अध्ययनों में मांस, मधुमेह, हृदय रोग और मौत के बीच एक कड़ी दिखाई देती है। हालांकि, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि संघ केवल प्रोसेसेड मांस के लिए पाए जाते हैं, न कि प्रोप्रोसेकड लाल मांस। क्या लाल मांस कैंसर का खतरा बढ़ाता है? ऐसे कई अवलोकनत्मक अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि लाल मांस की खपत कैंसर (13, 14, 15) के खतरे से जुड़ा हुआ है।

कैंसर का मुख्य प्रकार यह है कि लाल मांस का कारण माना जाता है, कोलोरेक्टल कैंसर है, दुनिया में तीसरे सबसे सामान्य निदान कैंसर। इन अध्ययनों में एक बारंबार समस्या यह है कि वे एक साथ संसाधित मांस और गैर-प्रोसेसेड लाल मांस को इकट्ठा करते हैं, जो अस्वीकार्य है।

मेटा-विश्लेषण जहां शोधकर्ताओं ने कई अध्ययनों से डेटा का विश्लेषण किया है, यह दर्शाता है कि कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बहुत कम है। एक मेटा-विश्लेषण में पुरुषों के लिए कमजोर प्रभाव पाया गया, लेकिन महिलाओं के लिए कोई प्रभाव नहीं (16, 17)।

अन्य अध्ययनों से यह पता चलता है कि यह मांस ही नहीं हो सकता जो कि वृद्धि हुई जोखिम में योगदान दे रहा है, लेकिन हानिकारक यौगिकों, जब मांस पकाया जाता है (18)।

इसलिए, खाना पकाने की विधि मांस के परम स्वास्थ्य प्रभावों का एक बड़ा निर्धारक हो सकता है।

नीचे की रेखा:

कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि लाल मांस खाने वालों को कैंसर का अधिक खतरा होता है, लेकिन बड़ी समीक्षाएं जो पूरे शो में सबूत को देखते हैं कि प्रभाव कमजोर और असंगत है।

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सहसंबंध के कारण समानता नहीं है

जब आप निकटता से देखते हैं, तो सभी अध्ययन जो स्पष्ट रूप से "साबित करते हैं" कि लाल मांस का नुकसान होता है तथाकथित अवलोकन अध्ययन हैं।

इन प्रकार के अध्ययन केवल सहसंबंध प्रदर्शित कर सकते हैं, कि दो चर जुड़े हैं

वे हमें बता सकते हैं कि अधिक लाल मांस खाने वाले व्यक्ति

अधिक होने की संभावना

बीमार होने के लिए, लेकिन वे यह साबित नहीं कर सकते कि लाल मांस कारण कुछ भी

ऐसे अध्ययनों के साथ मुख्य समस्याओं में से एक यह है कि वे विभिन्न संक्रामक कारकों से ग्रस्त हैं उदाहरण के लिए, जो लोग लाल मांस खाते हैं (और हर कोई "जानता है" कि लाल मांस खराब है, है ना?) कम स्वास्थ्य सेहत और अधिक धूम्रपान करने, अधिक पीने, अधिक चीनी खाने, कम व्यायाम आदि का कारण बनता है। > जो लोग स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं वे उन लोगों की तुलना में बहुत अलग व्यवहार करते हैं जो नहीं हैं और ये असंभव है इन सभी कारकों के लिए सही है इन अध्ययनों के साथ एक अन्य समस्या यह है कि वे आमतौर पर भोजन आवृत्ति प्रश्नावली पर आधारित होते हैं, जहां लोगों को याद रखना चाहिए कि वे अतीत में क्या खाए थे।

अकेले अवलोकन अध्ययन के आधार पर स्वास्थ्य निर्णय लेने के लिए हमेशा एक बुरा विचार है इतिहास में ऐसे कई मामले हैं जहां यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों ने सटीक विपरीत प्रभाव दिखाया है।

उदाहरण के लिए, नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन ने एक बार दिखाया कि एस्ट्रोजेन प्रतिस्थापन चिकित्सा ने महिलाओं में हृदय रोग कम करने में मदद कीबाद में, एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण ने पाया कि यह वास्तव में

बढ़ जाता है हृदय रोग (1 9)। निचला रेखा:

कारण और प्रभाव को निर्धारित करने के लिए अवलोकनत्मक अध्ययन का उपयोग नहीं किया जा सकता है इस तरह के अध्ययन में बहुत से लोग हैं और उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन अक्सर सटीक विपरीत प्रभाव दिखाते हैं।

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कुछ यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों पर एक नजर यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, विज्ञान के स्वर्ण मानक हैं इन अध्ययनों में, लोगों को समूह में यादृच्छिक रूप से याद किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक समूह डायट ए खाते खाता है, जबकि दूसरे समूह आहार बी खाता है।

फिर शोधकर्ता लोगों का अनुसरण करते हैं और यह देखते हैं कि कौन से आहार एक विशेष परिणाम के मुकाबले अधिक होने की संभावना है। दुर्भाग्यवश, मुझे ऐसे किसी ऐसे अध्ययन से अवगत नहीं है जो लाल मांस की सीधे जांच करता है

हालांकि, हम कम वसा वाले भोजन पर अध्ययन करते हैं। इन अध्ययनों में संतृप्त वसा को कम करने का प्राथमिक लक्ष्य है, जिसका अर्थ है कि उनमें से लोगों को कम लाल और प्रसंस्कृत मांस खाया जाता है, जो संतृप्त वसा में उच्च होता है।

महिला स्वास्थ्य पहल 46 हजार से अधिक महिलाओं का एक अध्ययन था। एक समूह को कम वसा वाले भोजन खाने के निर्देश दिए गए थे, जबकि अन्य समूह ने मानक पश्चिमी आहार खाया।

7. 5 साल की अवधि के बाद, समूह के बीच वजन में लगभग कोई अंतर नहीं (केवल 0. 4 किलो / 1 एलबी) था। हृदय रोग या कैंसर (20, 21, 22, 23) की दर में

कोई अंतर नहीं < भी था।

एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण भी है जो ओरकिन्स आहार (लाल मांस में कम वसा वाला शाकाहारी भोजन) के लिए अटकेन्स आहार (लाल मांस में उच्च) की तुलना में होता है। इसे ए टू जेड वजन घटाने अध्ययन (24) कहा जाता है।

1 वर्ष की एक अध्ययन अवधि के बाद, अटकिंस समूह ने अधिक वजन खो दिया था और रोग के लिए सभी सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारकों में अधिक सुधार किया था, हालांकि प्रभाव हमेशा सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं थे

कई अन्य अध्ययन भी हैं जो कम कार्ब (लाल मांस में उच्च) और कम वसा (लाल मांस में कम) भोजन की तुलना करते हैं। इन अध्ययनों में, कम कार्ब आहार से बेहतर स्वास्थ्य परिणाम (25, 26, 27) हो सकते हैं।

बेशक, ये अध्ययन लाल मांस सीधे जांच नहीं कर रहे हैं, इसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक चीजें हैं जो परिणाम को प्रभावित कर सकती हैं।

निचला रेखा: कम वसा वाले भोजन (लाल मांस में कम) पर अध्ययन कैंसर में कमी नहीं दिखाते हैं। कम कार्ब आहार (लाल मांस में उच्च) पर अध्ययन लगभग हमेशा बेहतर स्वास्थ्य परिणामों को जन्म देता है। विज्ञापनअज्ञापन

रेड मांस अनुकूलन 101

जब मांस को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो यह हानिकारक यौगिकों का निर्माण कर सकता है

इनमें से कुछ हिटरोसाइक्लिक एमाइन्स (एचए), पॉलिक्केक अरैमिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एज) शामिल हैं।

ये पदार्थ जानवरों में कैंसर पैदा कर सकते हैं।

अगर मांस वास्तव में कैंसर का खतरा उठाता है (जो अभी तक सिद्ध नहीं हुआ है) तो यह कारण हो सकता है (28, 29, 30)। लेकिन यह केवल मांस पर लागू नहीं होता है, अन्य खाद्य पदार्थ हानिकारक यौगिकों को अत्यधिक गरम कर सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ सुझाव हैं कि आपका मांस इन हानिकारक यौगिकों का निर्माण नहीं करता है:

भुनने और तलने के बजाय स्टीविंग और गश्त जैसे हल्के खाना पकाने के तरीके का उपयोग करें

उच्च गर्म पर खाना पकाने को कम से कम करें और कभी भी आपके मांस को किसी ज्वाला तक न खोलें।

जले और / या स्मोक्ड भोजन न खाएं यदि आपका मांस जलाया जाता है, तो जले हुए टुकड़े को काट लें

यदि आप लहसुन, रेड वाइन, नींबू का रस या जैतून का तेल में अपने मांस काटते हैं, तो यह एचसीए को महत्वपूर्ण रूप से कम कर सकता है

अगर आपको एक उच्च गर्मी में पकाना चाहिए, तो मांस को जलाने से रोकने के लिए अपना मांस अक्सर फ्लिप करें।

अब मैं स्वीकार करूंगा कि तली हुई और ग्रील्ड मांस का स्वाद बहुत बढ़िया है मैं व्यक्तिगत रूप से अच्छी तरह से किया मांस के स्वाद और बनावट पसंद करते हैं।

लेकिन अगर आप किसी भी संभावित हानिकारक परिणामों के बिना मांस का आनंद लेना चाहते हैं और पूर्ण लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो हल्के खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें और जला मांस से बचें।

1. नीचे की रेखा:
2. जब आप मांस पकाना हानिकारक पदार्थों के गठन को रोकने के लिए, हल्के खाना पकाने के तरीके चुनें और अपने मांस को जलाने से बचें।
3. होम संदेश ले लो
4. जब आप डराने वाली युक्तियों और सनसनीखेज सुर्खियों के पीछे देखते हैं, तो आप यह महसूस करते हैं कि
5. नियंत्रित परीक्षण नहीं है

लाल मांस को मानव में बीमारी से जोड़ना

केवल अवलोकन अध्ययन हैं, जो अक्सर लाल मांस और संसाधित मांस को ठीक से अलग नहीं करते हैं।

वे भोजन आवृत्ति प्रश्नावली पर भी भरोसा करते हैं और वे केवल

स्वास्थ्य चेतना जैसे जटिल उलझन कारक के लिए खाते नहीं कर सकते हैं

अवर्वैर्विक अध्ययन के लिए उत्पन्न होने वाली अवधारणाओं के लिए किया जाता है, फिर परीक्षण नहीं करता है

वे लाल मांस

कारणों कुछ भी नहीं साबित कर सकते हैं और व्यक्तिगत रूप से मुझे यह संदेह मिलता है क्योंकि इंसानों ने विकास के दौरान जंगली जानवरों को खाने से सफलता प्राप्त की है। जब तक आप बिना प्रसंस्कृत (अधिमानतः घास खिलाया) लाल मांस का चयन कर रहे हैं और सुनिश्चित करें कि हल्के खाना पकाने के तरीकों का प्रयोग करें और जला / जले हुए टुकड़े से बचें, तब शायद चिंता करने की कोई बात नहीं है

वास्तव में, मुझे लगता है कि अप्रसारित, ठीक से पकाया हुआ लाल मांस वास्तव में बहुत स्वस्थ है यह अत्यधिक पौष्टिक है और स्वस्थ प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिजों के साथ भरी हुई है, साथ में विभिन्न पोषक तत्वों के साथ-साथ दोनों शरीर और मस्तिष्क के कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित किया जाता है। प्लस यह सिर्फ स्वाद करता है

वास्तव में अच्छा … मांस के साथ एक जीवन सुनिश्चित करें, क्योंकि नरक इसके बिना जीवन को धड़कता है।