घी बनाम मक्खन: स्वस्थ कौन है?

अवलोकन

जब आप रात के खाने या मिठाई तैयार कर रहे हों, तो कुछ व्यंजनों को मक्खन की आवश्यकता हो सकती है। मक्खन कुछ व्यंजनों के स्वाद को जोड़ता है और सॉटेड सब्जियों के लिए तेल के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जबकि मक्खन खाने के लिए जरूरी नहीं कि आपके (कम मात्रा में), आपके आहार की जरूरतों के आधार पर घी एक बेहतर विकल्प हो सकता है

घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है जो कि मक्खन को गरम करने से और तरल और दूध के हिस्से को वसा से अलग करने की अनुमति देता है। दूध caramelizes और एक ठोस हो जाता है, और शेष तेल घी है।

यह घटक हजारों सालों से भारतीय और पाकिस्तानी संस्कृतियों में इस्तेमाल किया गया है। जब मक्खन के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है, तो घी को कई लाभ मिलते हैं।

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मतभेद

घी और मक्खन के बीच मतभेद

घी और मक्खन के बीच के अंतर को समझने से आपको खाना पकाने के समय कौन सा घटक इस्तेमाल करने में मदद मिल सकती है।

मक्खन की तुलना में घी का धुआं अधिक है, इसलिए यह जल्दी से जला नहीं होता है यह sautéing या फ्राइंग खाद्य पदार्थ के लिए एकदम सही है मक्खन 350 डिग्री फारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) में धुएं और जला सकता है, लेकिन घी 485 डिग्री सेल्सियस (252 डिग्री सेल्सियस) तक गर्मी का सामना कर सकती है।

अन्य तेलों की तुलना में घी भी विष का ऐक्रेलियामाइड कम करता है। एक्रयलामाइड एक रासायनिक अवयव है जो विकसित होता है जब उच्च तापमान पर स्टार्चयुक्त पदार्थ तैयार होते हैं। यह रसायन प्रयोगशाला पशुओं में कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए जाना जाता है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या यह मनुष्य के कैंसर के खतरा भी बढ़ाता है।

क्योंकि घी दूध से वसा अलग करता है, यह मक्खन विकल्प लैक्टोज-मुक्त होता है, यह मक्खन से बेहतर होता है, यदि आपके पास एलर्जी है या डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता है।

घी और मक्खन के बीच चयन करते समय, प्रत्येक के लिए अलग पोषण संबंधी प्रोफाइल को नोट करना भी महत्वपूर्ण है

घी में मक्खन और अधिक कैलोरी से वसा की थोड़ी अधिक एकाग्रता है। घी का एक बड़ा चमचा 120 कैलोरी है, जबकि एक चम्मच मक्खन में लगभग 102 कैलोरी हैं। वसा सामग्री में अंतर खाद्य निर्माता के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन आम तौर पर घी में थोड़ा अधिक होता है। यहाँ एक ब्रेकडाउन है:

वसा प्रति चम्मच का प्रकार।	घी	मक्खन
संतृप्त <99 9> 10 जी <99 9> 7 जी <99 9> मोनोअनस्यूटेटेड	3 5 जी	3 जी
पॉलीअनसेचुरेटेड	0 5 जी	0 4 ग्राम <99 9> घी और मक्खन के बीच वसा और कैलोरी अंतर बहुत नगण्य है। इसलिए, यदि आप अपना वसा और कैलोरी का सेवन देख रहे हैं, तो एक को दूसरे के ऊपर चुनना आपके स्वास्थ्य पर असर नहीं पड़ेगा।
किस प्रकार की वसा स्वस्थ है?	स्वस्थ आहार में विभिन्न प्रकार के वसा को शामिल किया जाना चाहिए Monounsaturated वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने और दिल की बीमारी के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करते हैं। ये आवश्यक फैटी एसिड जैतून, नट, बीज और मछली से आते हैं।	संतृप्त वसा को स्वस्थ आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।ये ठोस वसा के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। संतृप्त वसा में पशु उत्पादों जैसे सूअर का मांस, चिकन, और बीफ शामिल हैं

संयुक्त राज्य अमरीका कृषि विभाग (USDA) आहार संबंधी दिशा निर्देशों से संतृप्त वसा का सेवन सीमित करने का सुझाव देते हैं। बहुत ज्यादा हृदय रोग और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के अपने जोखिम को बढ़ा सकते हैं स्वस्थ आहार के लिए, कुल दैनिक कैलोरी का 35 प्रतिशत से अधिक नहीं वसा से आना चाहिए, जिसमें संतृप्त वसा होता है जिसमें कुल दैनिक कैलोरी का 10 प्रतिशत से कम होता है।

शरीर में वसा टूट जाता है और ऊर्जा और अन्य प्रक्रियाओं के लिए इसका इस्तेमाल होता है असंतृप्त वसा ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल कम कर सकते हैं, यही वजह है कि ये संतृप्त वसा से स्वस्थ हैं। खून में ज्यादा संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है और रक्त वाहिकाओं में पट्टिका का कारण बनता है। नतीजतन, रक्त और ऑक्सीजन शरीर के माध्यम से यात्रा करने के लिए कठिन हो जाता है। यह स्ट्रोक और हृदय रोग के लिए जोखिम बढ़ाता है

हालांकि असंतृप्त वसा स्वस्थ होते हैं, फिर भी उन्हें कम मात्रा में उपभोग किया जाना चाहिए। बहुत अधिक वसा - चाहे अच्छा या बुरा- कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।

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घी के साथ खाना पकाना

घी के साथ पकाने के लिए कैसे

खाना पकाने के दौरान घी का उपयोग करने के कई तरीके हैं। अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण, इसका उपयोग तब होता है जब उच्च तापमान पर सॉटिंग या फ्राइंग। घी का एक अखरोट का स्वाद भी है, जो मीठे सुगंध बनाता है और व्यंजनों के लिए एक अनोखा स्वाद जोड़ता है। आप यह भी प्रयास कर सकते हैं:

पॉपकॉर्न पर पिघल गए घी डालना या इसे ताजा धमाकेदार सब्जियों या मकई को कोब पर

घी को कड़े होने की अनुमति दें और इसे फटाफट या टोस्ट पर फैलाना

घी को खाना पकाने के पैन में डाल देना। जब मसालेदार आलू और बेक्ड आलू के लिए मक्खन के बजाय घी का प्रयोग करने से बचने के लिए अंडे को धोने के लिए अंडे को पकाते हैं

एक गाढ़ा बनावट के लिए भुनाते हुए पहले सब्जियों पर घी को धकेल दिया

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• मक्खन के बारे में क्या?
• क्या आप के लिए 'सामान्य' मक्खन खराब है?
• मक्खन को एक बुरा रैप दिया गया है, लेकिन संयम में खपत होने पर यह आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा नहीं है। यह मार्जरीन से भी स्वस्थ विकल्प है इसमें ट्रांस वसा नहीं है, जो कि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ जैसे कि कुकीज़, केक और पटाखे में पाए जाने वाले हाइड्रोजनीकृत तेल हैं। ट्रांस वसा टाइप 2 डायबिटीज़, थका हुआ धमनियों, और हृदय रोग के उच्च जोखिम से जुड़े हैं।
• लेकिन जब तक मक्खन सब कुछ अच्छी तरह से बेहतर बना सकता है, अनुशंसित दैनिक भत्ता 6 चम्मच हैं

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ख़राब

लेनाएगा

यदि आप केवल कैलोरी और वसा का सेवन देख रहे हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घी या मक्खन चुनते हैं। उनके पौष्टिक प्रोफाइल लगभग समान हैं। लेकिन घी से दूध हटाने से अतिरिक्त लाभ, अर्थात् लैक्टोज की अनुपस्थिति और उच्च धूम्रपान बिंदु की पेशकश करते हैं।

यदि आप उच्च तापमान पर लैक्टोज या पकाते हैं, तो घी बेहतर विकल्प है। यह किराना स्टोर, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, जैविक खेतों और ऑनलाइन पर उपलब्ध है या आप अपना खुद का बना सकते हैं! सिर्फ एक मध्यम पैन में मक्खन पिघलिये जब तक यह तीन परतों में अलग नहीं हो जाता।