टमाटर 101: पोषण संबंधी तथ्यों और स्वास्थ्य लाभ
विषयसूची:
- टमाटर की पानी की मात्रा लगभग 95% है अन्य 5% में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और फाइबर शामिल होते हैं।
- सरल शर्करा, जैसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोस, लगभग 70% कार्बोहाइड्रेट सामग्री बनाते हैं।
- विटामिन सी:
- यहाँ टमाटर में मुख्य पौधों के यौगिकों की एक सूची है
- हार्ट हेल्थ
- परंपरागत तरीकों द्वारा उत्पादित टमाटर काटा जाता है और अभी भी हरे और अपरिपक्व होने पर पहुंचाया जाता है। बेचने से पहले उन्हें लाल बनाने के लिए कृत्रिम इथाइलीन गैस का प्रयोग किया जाता है।
- एलर्जी
- वे लाइकोपीन में विशेष रूप से ऊंचा हैं, पौधों के एक संयोजन जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार, कैंसर की रोकथाम और सनबर्न के खिलाफ संरक्षण से जुड़ा हुआ है।
ज्ञात वैज्ञानिक रूप से सोलनम लाइकोपेर्सिकम <99 9>, टमाटर नॉटहेड परिवार से एक संयंत्र का बेरी है, जो दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है। तकनीकी रूप से एक फल होने के बावजूद, टमाटर को आम तौर पर सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है
टमाटर एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपेन का प्रमुख आहार स्रोत है, जो कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जिनमें हृदय रोग और कैंसर का खतरा कम है।
वे विटामिन सी, पोटेशियम, फोलेट और विटामिन के का भी एक बड़ा स्रोत हैं।परिपक्व होने पर आम तौर पर लाल होते हैं, लेकिन पीले, नारंगी, हरे और बैंगनी
फिर टमाटर की कई उप-प्रजातियां हैं, जिनमें विभिन्न आकार और स्वाद हैं।
पोषण संबंधी तथ्य
टमाटर की पानी की मात्रा लगभग 95% है अन्य 5% में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और फाइबर शामिल होते हैं।
नीचे दी गई तालिका में टमाटर (1) में पाए जाने वाले पोषक तत्वों पर विस्तृत जानकारी दी गई है।
पोषण तथ्यों: टमाटर, लाल, परिपक्व, कच्चे - 100 ग्राम
राशि
| कैलोरी | |
| 18 | पानी |
| 95% | प्रोटीन |
| 0 9 जी | कार्बोस |
| 3 9 ग्राम | चीनी |
| 2 6 जी | फाइबर |
| 1 2 जी | फैट |
| 0 2 जी | संतृप्त |
| 0 03 जी | मोनोअनसैचुरेटेड |
| 0 03 जी | पॉलिअनसेचुरेटेड |
| 0 08 g | ओमेगा -3 |
| 0 g | ओमेगा -6 |
| 0 08 g | ट्रांस वसा |
| ~ |
सरल शर्करा, जैसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोस, लगभग 70% कार्बोहाइड्रेट सामग्री बनाते हैं।
फाइबर
टमाटर फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो लगभग 1. 5 ग्राम औसत आकार वाले टमाटर प्रदान करता है।
टमाटर में अधिकांश फाइबर (87%) हेमिसेल्यूलोज, सेलूलोज़ और लिग्निन (2) के रूप में अघुलनशील हैं।
नीचे की रेखा:
कारबस में ताजा टमाटर कम (4%) है। कार्ब सामग्री में मुख्य रूप से सरल शर्करा और अघुलनशील फाइबर होते हैं।
विटामिन और खनिज टमाटर कई विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत है
विटामिन सी:
एक आवश्यक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट एक मध्यम आकार के टमाटर की सिफारिश की दैनिक खपत का लगभग 28% प्रदान कर सकता है।
- पोटेशियम: एक आवश्यक खनिज, रक्तचाप नियंत्रण और हृदय रोग की रोकथाम (3) के लिए फायदेमंद।
- विटामिन के 1: फाइलोक्विनोन के रूप में भी जाना जाता है, रक्त जमावट और हड्डी स्वास्थ्य (4, 5) के लिए विटामिन के महत्वपूर्ण है।
- फोलेट (बी 9) : बी-विटामिन में से एक, सामान्य ऊतक वृद्धि और सेल फ़ंक्शन (6) के लिए महत्वपूर्ण है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है (7)
- नीचे की रेखा: टमाटर कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जैसे विटामिन सी, पोटेशियम, विटामिन के और फोलेट।
अन्य प्लांट कंपाउंड्स विटामिन और पौधों के यौगिकों की सामग्री अलग-अलग टमाटर किस्मों और नमूना अवधि (8, 9, 10) के बीच भिन्न हो सकती है।
यहाँ टमाटर में मुख्य पौधों के यौगिकों की एक सूची है
लाइकोपीन:
एक लाल वर्णक और एंटीऑक्सीडेंट, जिसका व्यापक रूप से अपने फायदेमंद स्वास्थ्य प्रभावों के लिए अध्ययन किया गया है (11)।
- बीटा-कैरोटीन: एक पीले एंटीऑक्सिडेंट, जिसे शरीर में विटामिन ए में रूपांतरित किया जाता है
- नारीजेनिन: टमाटर की त्वचा में पाया गया, इस फ्लेवोनॉइड को सूजन कम करने और चूहों (12) में विभिन्न रोगों से बचाने के लिए दिखाया गया है।
- क्लोरोजेनिक एसिड: एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट यौगिक, जो उच्च रक्तचाप वाले रोगियों में रक्तचाप को कम कर सकता है (13, 14)।
- क्लोरोफिल और कैरोटीनोइड टमाटर के रंग के लिए जिम्मेदार हैं। जब पकने की प्रक्रिया शुरू होती है, क्लोरोफिल (हरा) अपमानित होता है और कैरोटीनॉइड (लाल) को संश्लेषित किया जाता है (15, 16)।
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टमाटर में मुख्य संयंत्र परिसर लाइकोपीन है इनमें बीटा-कैरोटीन, नारीर्निनिन और क्लोरोजेनिक एसिड शामिल हैं।
लाइकोपीन टमाटर में पाए गए सभी पौधों के यौगिकों में, लाइकोपीन विशेष रूप से उल्लेखनीय है।
टिकाऊ टमाटर में लाइकोपीन सबसे प्रचुर मात्रा में कैरोटीनॉइड है और यह टमाटर छील (17, 18) में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।
अंगूठे का नियम है, टमाटर का रेडर्ड, इसमें अधिक लाइकोपीन (19) है।
केचप, टमाटर का रस और टमाटर-आधारित सॉस जैसे टमाटर उत्पादों, लाइकोपीन के सबसे अमीर आहार स्रोत हैं और यूएस में 20% से अधिक आहार लैकोपीन प्रदान करते हैं (20, 21)।
प्रसंस्कृत टमाटर उत्पादों में लाइकोपीन की मात्रा अक्सर ताजे टमाटर (22, 23) से अधिक होती है।
केचप उदाहरण के लिए, 10-14 मिलीग्राम / 100 ग्राम होते हैं लेकिन ताजा टमाटर में लाइकोपीन (24) के केवल 1-8 मिलीग्राम / 100 ग्राम होते हैं।
पाचन तंत्र से लाइकोपीन के अवशोषण पर भोजन के अन्य खाद्य पदार्थों का मजबूत प्रभाव हो सकता है वसा के साथ उपभोग करना 4 गुना (25) तक अवशोषण बढ़ा सकता है।
हालांकि, यहां कुछ व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता है, और प्रत्येक व्यक्ति लाइकोपीन को उसी दर (26) पर अवशोषित नहीं करता है।
हालांकि प्रसंस्कृत टमाटर उत्पादों लाइकोपीन में अधिक हैं, फिर भी यह संभव है जब भी संभव हो ताजा, पूरे टमाटर का उपभोग करने की सलाह दी जाती है
नीचे की रेखा:
लाइकोपीन टमाटर में सबसे प्रचुर मात्रा में संयंत्र परिसर है यह टमाटर उत्पादों में उच्चतम मात्रा में पाया जाता है, जैसे केचप, टमाटर का रस और टमाटर-आधारित सॉस।
टमाटर के स्वास्थ्य लाभ टमाटर और टमाटर-आधारित उत्पादों की खपत हृदय रोग, कैंसर की रोकथाम और त्वचा के स्वास्थ्य के संबंध में कई लाभों से जुड़ी हुई है।
हार्ट हेल्थ
दिल के दौरे और स्ट्रोक सहित कार्डियोवस्कुलर रोग, मृत्यु का विश्व का सबसे सामान्य कारण है
मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों में एक अध्ययन से पता चला है कि लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन के निम्न रक्त स्तर दिल के दौरे और स्ट्रोक (27, 28) के खतरे से जुड़ा हुआ है।
क्लिनिकल परीक्षणों से बढ़ते प्रमाण से पता चलता है कि लाइकोपीन पूरक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में प्रभावी है (2 9)।
टमाटर उत्पादों के नैदानिक परीक्षणों ने भी सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव के निशान (30, 31) के खिलाफ लाभ दिखाया है।
वे हमारे रक्त वाहिकाओं की भीतरी परत पर एक सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाते हैं और रक्त के थक्के (32, 33) के खतरे को कम कर सकते हैं।
कैंसर की रोकथाम
कैंसर असामान्य कोशिका है जो असामान्य कोशिकाओं की अनियंत्रित वृद्धि के लिए फैलती है जो कि उनकी सामान्य सीमाओं से परे फैलती हैं, जो अक्सर शरीर के अन्य भागों पर हमला करते हैं।
अवलोकन संबंधी अध्ययनों में टमाटर, टमाटर उत्पादों और प्रोस्टेट, फेफड़े-और पेट के कैंसर (34, 35) की कम घटनाओं के बीच लिंक मिल गए हैं।
उच्च लाइकोपीन सामग्री इन सुरक्षात्मक प्रभावों का मुख्य कारण माना जाता है, लेकिन इसकी पुष्टि करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मानव परीक्षणों की आवश्यकता है (36, 37, 38)।
महिलाओं में एक अध्ययन से पता चलता है कि कैरोटीनॉयड के उच्च सांद्रता, टमाटर में उच्च मात्रा में पाए जाते हैं, यह स्तन कैंसर के विकास (39, 40) से बचा सकता है।
त्वचा स्वास्थ्य
टमाटर त्वचा स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है
लाइकोपीन और अन्य पौधों के यौगिकों से समृद्ध टमाटर-आधारित खाद्य पदार्थ सनबर्न (41, 42) से बचा सकते हैं।
एक अध्ययन के अनुसार, जैतून का तेल के साथ 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट (16 मिलीग्राम लाइकोपीन प्रदान करने), 10 हफ्तों (43) के लिए प्रतिदिन 40% कम सनबर्न होता था।
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अध्ययन बताते हैं कि टमाटर और टमाटर के उत्पादों से हृदय रोग और कई कैंसर का खतरा कम हो सकता है। उन्हें त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है, और सनबर्न से बचा सकता है
फसल से दुकान तक जब टमाटर को पिकाना शुरू होता है, तब वे एसिलीन (44, 45) नामक गैसीय हार्मोन का उत्पादन शुरू करते हैं।
परंपरागत तरीकों द्वारा उत्पादित टमाटर काटा जाता है और अभी भी हरे और अपरिपक्व होने पर पहुंचाया जाता है। बेचने से पहले उन्हें लाल बनाने के लिए कृत्रिम इथाइलीन गैस का प्रयोग किया जाता है।
इस का नुकसान, यह है कि यह प्राकृतिक स्वाद के विकास के लिए नहीं ले जाता है, और बेस्वाद टमाटर का परिणाम हो सकता है (46)।
स्थानीय टमाटर इसलिए बेहतर स्वाद ले सकते हैं, क्योंकि उन्हें स्वाभाविक रूप से पकाने की अनुमति है
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टमाटर अक्सर हरे और अपरिपक्व होने पर काटा जाता है और ले जाया जाता है, और तब कृत्रिम इथाइलीन गैस के साथ कटा हुआ होता है इससे कम स्वाद विकास हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बेस्वाद टमाटर हो सकते हैं।
व्यक्तिगत चिंताओं टमाटर आमतौर पर अच्छी तरह से सहन कर रहे हैं और टमाटर एलर्जी बहुत दुर्लभ है (47, 48)।
एलर्जी
हालांकि टमाटर एलर्जी दुर्लभ है, फिर भी वे अधिक बार एलर्जी से घास पराग में एलर्जी के कारण प्रतिक्रिया करते हैं।
इस स्थिति को पराग-खाद्य एलर्जी सिंड्रोम या मौखिक-एलर्जी सिंड्रोम (49) कहा जाता है।
मौखिक-एलर्जी सिंड्रोम में, प्रतिरक्षा प्रणाली फल और वनस्पति प्रोटीन पर हमला करती है जो पराग के समान होती है, जिससे मुंह में खुजली, मुंह या गले (50) की सूजन या गले में सूजन जैसे एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।
लाटेकस एलर्जी वाले लोग भी टॉमेटो (51, 52) को क्रॉस-रिएक्टिव अनुभव कर सकते हैं।
संदूषण
टमाटर में फ्लोराइड के उच्च स्तर हो सकते हैं यदि वे जमीन में फ्लोराइड गैस या फ्लोराइड के संपर्क में हैं (53)।
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टमाटर आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है, लेकिन वे एलर्जी से घास के पराग तक लोगों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं। प्रदूषित मिट्टी में विकसित टमाटर में फ्लोराइड के उच्च स्तर हो सकते हैं।
सारांश टमाटर रसीले और मीठे हैं, एंटीऑक्सिडेंट से भरे हैं और कई रोगों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
वे लाइकोपीन में विशेष रूप से ऊंचा हैं, पौधों के एक संयोजन जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार, कैंसर की रोकथाम और सनबर्न के खिलाफ संरक्षण से जुड़ा हुआ है।
टमाटर एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है
