मक्खन के लिए सर्वश्रेष्ठ अवयव क्या हैं?

मक्खन एक आम प्रसार और बेकिंग घटक है।

इसके लोकप्रियता के बावजूद, कुछ लोग विभिन्न कारणों से मक्खन से बचते हैं।

सौभाग्य से, इसके बिना खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के बहुत सारे तरीके हैं।

यह आलेख विभिन्न अवयवों की खोज करता है जिन्हें मक्खन विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है

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आपको मक्खन को बदलने की आवश्यकता क्यों है

कुछ कारणों से आपको अपने आहार में मक्खन के लिए विकल्प खोजने की आवश्यकता हो सकती है।

दूध एलर्जी

हालांकि प्रोटीन में मक्खन बहुत कम है, इसमें अभी भी एक छोटी मात्रा में कैसिइन होता है, जो दूध में एक प्रोटीन होता है जो एलर्जी (1) हो सकता है।

यदि आपके पास दूध एलर्जी है, तो अपने मक्खन सेवन से सावधान रहना महत्वपूर्ण है। यदि आपकी एलर्जी गंभीर है तो आपको इसे पूरी तरह से बचने की आवश्यकता हो सकती है

लैक्टोज असहिष्णुता

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग बिना प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं (2) के बिना मक्खन में लैक्टोज की थोड़ी मात्रा को बर्दाश्त करते हैं।

हालांकि, कुछ अन्य की तुलना में लैक्टोज के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और इस कारण से मक्खन से बचने के लिए हो सकता है।

स्वास्थ्य कारणों

कुछ व्यक्ति मक्खन से बचते हैं क्योंकि यह संतृप्त वसा में उच्च है, जिसे पहले हृदय रोग का कारण माना गया था। हालांकि, नए अध्ययनों से पता चला है कि यह मामला नहीं है (3, 4, 5)।

यह कहा जा रहा है, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि मक्खन में संतृप्त वसा क्रीम (6) जैसे अन्य डेयरी उत्पादों में संतृप्त वसा से ज्यादा कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है।

इसके अलावा, मक्खन वसा में उच्च होता है और इसलिए कैलोरी में उच्च होता है। जो लोग कैलोरी को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, वे इस कारण से मक्खन में कटौती करना चाहते हैं।

अन्य अपने मक्खन सेवन को सीमित करना पसंद करते हैं क्योंकि इसकी सेवा में प्रति सेवन (7) की उच्च कैलोरी की तुलना में यह बहुत पौष्टिक नहीं है।

नीचे की रेखा: दूध की एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता के कारण कुछ लोगों को मक्खन से बचने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि अन्य निजी स्वास्थ्य कारणों से बचते हैं।

बेकिंग में मक्खन का उद्देश्य

मक्खन बेकिंग एजेंट के रूप में बेकिंग में उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह बेक किए गए सामानों में हवा लाती है और उन्हें हल्का और शराबी बनाती है।

इसके अतिरिक्त, मक्खन बेक किए गए सामानों की परतदार, नम बनावट, साथ ही साथ उनके समृद्ध और स्वादिष्ट जायके में योगदान देता है

इन गुणों के बिना, पके हुए माल फ्लैट, सूखे और निर्दोष हो सकते हैं

अच्छी खबर यह है कि बहुत से स्वादिष्ट मक्खन विकल्प हैं जो बेकिंग में एक ही उद्देश्य की सेवा कर सकते हैं।

निचला रेखा: पके हुए सामानों में छिड़कने वाले एजेंट के रूप में मक्खन का कार्य, और यह बनावट और स्वाद प्रदान करता है।

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वसा और तेल जो बेकिंग में मक्खन को बदल सकते हैं

निम्न वसा और तेलों में गुण होते हैं जो मक्खन के बराबर होते हैं, उन्हें महान विकल्प बनाते हैं

घी

घी एक सुगन्धित और मीठा स्वाद के साथ स्पष्ट मक्खन का एक प्रकार है

बेक किए गए सामान में जहां एक मजबूत, कोमलता का स्वाद वांछनीय है, यह मक्खन को 1 से 1 अनुपात पर बदल सकता है।

मक्खन के लिए घी को प्रतिस्थापित करना, उच्च तापमान पर पकाए गए पदार्थों के साथ सबसे अच्छा काम करता है और ब्रेड और कुकीज़ के रूप में गरम किया जाता है

हालांकि, यह मक्खन की तुलना में अधिक नमी प्रदान करता है, इसलिए आपको घी का प्रयोग करते समय व्यंजनों में जोड़ा गया तरल और आटा की मात्रा में परिवर्तन करना पड़ सकता है।

नारियल का तेल

नारियल का तेल 1 से 1 अनुपात में पकाकर मक्खन को बदल सकता है

एक पतन यह है कि यह थोड़ा स्वाद बदल सकता है, कुछ प्रकार के नारियल के तेल के साथ दूसरों से अधिक स्वाद को प्रभावित करते हैं

शुद्ध नारियल का तेल परिष्कृत नारियल तेल की तुलना में अधिक "नारियल की तरह" स्वाद देता है यह उष्णकटिबंधीय या अमीर चॉकलेट जायके की आवश्यकता होती है जो व्यंजनों के लिए महान काम करता है

यदि नारियल आप की तलाश में नहीं है, तो आप नारियल तेल के एक अधिक परिष्कृत ब्रांड या एक अलग विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

जैतून का तेल

अधिक व्यंजनों में, जैतून का तेल 3 से 4 अनुपात पर मक्खन के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है

उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा एक कप मक्खन के लिए कहता है, तो आप इसे 3/4 कप जैतून का तेल

चूंकि जैतून का तेल एक तरल है, यह व्यंजनों में उचित मक्खन विकल्प नहीं है, जो कि वसा को ठोस बनाये रखने की जरूरत होती है या इसके लिए बहुत अधिक क्रिमिंग की आवश्यकता होती है, जैसे कि फ्रॉस्टिंग और डेगन फूड केक

जैतून का तेल का मजबूत स्वाद व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिनमें फलों, मीठा या स्वादिष्ट गुणवत्ता होती है, जैसे कि कद्दू की रोटी या मफिन

निचला रेखा: < घी, नारियल का तेल और जैतून का तेल में गुण हैं जो मक्खन के बराबर होती हैं, जिससे उन्हें उचित बेकिंग विकल्प बनाते हैं। बेकिंग में मक्खन के लिए अन्य अवयवों

नीचे सूचीबद्ध अधिकांश खाद्य पदार्थ 1-ते -1 अनुपात में व्यंजनों में मक्खन के रूप में कार्य कर सकते हैं।

हालांकि, उनमें से बहुत से मक्खन की तुलना में अधिक पानी की मात्रा होती है, जो पके हुए माल की नममी में वृद्धि कर सकती है।

मूल नुस्खा के बनावट और मुंह को बनाए रखने के लिए, आप नुस्खा में अन्य तरल पदार्थों की मात्रा को कम करना चाह सकते हैं। अतिरिक्त आटा जोड़ने से भी मदद मिल सकती है

भोजन के साथ मक्खन की जगह अक्सर परीक्षण और त्रुटि की बात है यह कुछ व्यंजनों में अच्छी तरह से काम कर सकता है, लेकिन अन्य नहीं

यह विशेष रूप से सच है जब यह स्वाद की बात आती है कई मक्खन के विकल्प में अद्वितीय स्वाद होते हैं, जो आप किस स्वाद के लिए देख रहे हैं इसके आधार पर काम या नहीं कर सकते हैं।

सामान्यतः, निम्न खाद्य पदार्थ केक, मफिन, कुकीज़, चॉकलेट और त्वरित ब्रेड में मक्खन प्रतिस्थापन के रूप में सबसे अच्छा काम करते हैं:

अप्लेटसूस:

• अप्पलसस बेक किए गए सामानों में कैलोरी और वसा की मात्रा को काफी कम करता है फिर भी यह मिठास जोड़ता है, इसलिए आप सेबसोस का उपयोग करते समय व्यंजनों में जोड़ा जाने वाली चीनी की मात्रा को कम करना चाह सकते हैं। अवसाकाडो:
• अवसाकाडो व्यंजनों के लिए पोषक तत्वों और स्वस्थ वसा जोड़ते हैं। हरे रंग की टिंट को कवर करने के लिए चॉकलेट जैसे गहरे रंग की सामग्री का उपयोग करें जो कि अवकादा का उपयोग करने के परिणामस्वरूप हो सकते हैं। मैश किए गए केले:
• मसला हुआ केला का उपयोग करने से अतिरिक्त पोषक तत्व मिलते हैं और कैलोरी और वसा वाले पदार्थों को घट जाती है धीरे-धीरे बल्लेबाजों के लिए केला जोड़ें, जब तक वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाए। यूनानी दही:
• ग्रीक दही का प्रयोग व्यंजनों में प्रोटीन बढ़ता है और मिठास को एक टेंगी स्वाद के साथ बदल देता हैपूर्ण वसा वाले दही बेक किए गए सामान मलाईदार और निविदा रखने के लिए सबसे अच्छा है। नट बटर:
• नट बटरर्स नारियल के स्वाद के साथ बेक किए गए सामानों को ढक लेते हैं और उन्हें अधिक घने और भारी बनाते हैं। कद्दू प्यूरी:
• यह एक पोषक तत्व युक्त मक्खन प्रतिस्थापन है मक्खन के लिए प्रतिस्थापन करते समय कद्दू प्यूरी की मात्रा 3/4 का उपयोग करें। निचला रेखा:

कई खाद्य पदार्थ बहुत अच्छा मक्खन के विकल्प बनाते हैं। उनमें से कुछ बेक किए गए सामान के स्वाद और स्थिरता को बदल सकते हैं, जो व्यंजनों में परिवर्तन करते समय ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। विज्ञापनअज्ञापन

मक्खन के रूप में फैलाव के बदले

बटर व्यापक रूप से रोटी, पटाखे और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसार के लिए उपयोग किया जाता है

यदि आप मक्खन नहीं खाते हैं, तो आप अभी भी अपने भोजन पर फैलता आनंद ले सकते हैं

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में सुसंगत और पौष्टिक होने के अलावा, फैलता के लिए आदर्श हैं:

जैतून का तेल:

• तुषिनी और काली मिर्च के साथ कुछ जैतून का तेल जुड़ा हुआ है: अखरोट का मक्खन: < पीनट और बादाम का मक्खन आसानी से टोस्ट या पटाखे पर फैल सकता है पनीर:
• कॉटेज पनीर, क्रीम पनीर या रिकोटा की कोशिश करें अवोकैडो:
• टोस्ट पर हल्के से एक बड़ा चमचा या दो पका हुआ एवोकैडो फैल < Hummus: Hummus फैल और डिपिंग के लिए बहुत अच्छा काम करता है
• नीचे की रेखा: विभिन्न प्रकार के स्वस्थ आहार हैं जो ब्रेड, पटाखे और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसार के रूप में मक्खन के कार्य को बदल सकते हैं।
• विज्ञापन मक्खन को बदलने के लिए न> मक्खन के विकल्प खोजने से बचने के लिए दो सबसे महत्वपूर्ण अवयव हैं मार्जरीन और वनस्पति तेल

इन दोनों उत्पादों को अत्यधिक संसाधित किया जाता है और इनमें अक्सर भड़काऊ ट्रांस वसा (8, 9, 10) होता है। पके हुए सामान पहले स्थान पर स्वस्थ नहीं हैं, लेकिन जब आप अपने आप को इलाज करते हैं तो यह ध्यान में रखते हुए सामग्री की गुणवत्ता रखने के लिए अब भी महत्वपूर्ण है

इसके अतिरिक्त, जब स्वाद और बनावट की बात आती है, वनस्पति तेल ज्यादा प्रदान नहीं करता है

नीचे की रेखा:

बेक्ड माल की गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखने के लिए, आपको मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन या वनस्पति तेल का इस्तेमाल कभी नहीं करना चाहिए।

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बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन हैं जो पका रही मक्खन और प्रसार के रूप में बदल सकते हैं।

बेकिंग करते समय, विभिन्न विकल्पों के साथ प्रयोग करें कि यह देखने के लिए कि आपके व्यंजनों के लिए वांछित स्थिरता और स्वाद प्रदान करें।