10 प्रकार के संतृप्त फैट समीक्षित

संतृप्त वसा के स्वास्थ्य प्रभाव एक विवादास्पद विषय हैं

अतीत में, संतृप्त वसा को व्यापक रूप से हृदय रोग का एक प्रमुख कारण माना जाता था आज, वैज्ञानिक इतने यकीन नहीं कर रहे हैं

हालांकि, एक बात स्पष्ट है: संतृप्त वसा एक पोषक तत्व नहीं है। यह स्वास्थ्य और चयापचय पर विभिन्न प्रभावों के साथ विभिन्न फैटी एसिड का एक समूह है।

यह लेख सबसे आम संतृप्त फैटी एसिड, उनके स्वास्थ्य प्रभाव और आहार स्रोतों पर एक विस्तृत रूप लेता है।

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संतृप्त फैट क्या है?

संतृप्त वसा, वसा के दो मुख्य वर्गों में से एक है, दूसरे असंतृप्त वसा वाले हैं।

ये समूह उनके रासायनिक संरचना और गुणों में थोड़ा अलग हैं। उदाहरण के लिए, संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर आम तौर पर ठोस होता है, जबकि असंतृप्त वसा तरल होता है।

संतृप्त वसा के मुख्य आहार स्रोत फैटी मांस, चरबी, टोंले, पनीर, मक्खन, क्रीम, नारियल तेल, पाम तेल और कोकोआ मक्खन हैं।

सभी वसा फैटी एसिड नामक अणुओं से बना है, जो कार्बन परमाणुओं की जंजीरों हैं। विभिन्न प्रकार के संतृप्त फैटी एसिड को अपने कार्बन शृंखला की लंबाई से अलग किया जा सकता है।

मानव आहार में सबसे आम संतृप्त फैटी एसिड हैं:

• स्टैरिक एसिड: < 18 कार्बन परमाणु लंबे पाल्मिटीक एसिड:
• 16 कार्बन परमाणु लंबे मैरिस्टिक एसिड:
• 14 कार्बन परमाणु लंबे लॉरिक एसिड:
• 12 कार्बन परमाणु लंबे कैपिक एसिड: < 10 कार्बन परमाणु लंबे
• कैैप्लिकिक एसिड: 8 कार्बन परमाणु लंबे
• कैप्रोइक एसिड: < 6 कार्बन परमाणु लंबे आहार में इन के अलावा संतृप्त फैटी एसिड को खोजने के लिए दुर्लभ है।
• संतृप्त फैटी एसिड जो कम से कम कार्बन परमाणुओं से कम होते हैं उन्हें सामूहिक रूप से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड कहा जाता है। पेट का बैक्टीरिया फोड़ा फाइबर जब इन का उत्पादन किया जाता है वे आपके पेट में खाने से आपके पेट में बने होते हैं और कुछ किण्वित खाद्य उत्पादों में ट्रेस मात्रा में पाया जा सकता है।

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संतृप्त फैटी एसिड वसा की दो प्रमुख श्रेणियों में से एक है। आम आहार संतृप्त फैटी एसिड में स्टेरिएक एसिड, पाल्मिक एसिड, मैरिस्टिक एसिड और लॉरिक एसिड शामिल हैं।

संतृप्त फैट स्वास्थ्य कैसे प्रभावित करता है?

अधिकांश वैज्ञानिक अब मानते हैं कि संतृप्त वसा पहले से ग्रहण के रूप में अस्वस्थ नहीं हैं। साक्ष्य से पता चलता है कि वे हृदय रोग का कारण नहीं बनते हैं, हालांकि उनकी सटीक भूमिका अभी भी बहस की जा रही है और जांच की गई है (1, 2)।

हालांकि, असमाप्त वसा जैसे ओमेगा -3 एस के साथ संतृप्त वसा को बदलकर, दिल के दौरे (3, 4) के जोखिम को कम कर सकते हैं।

यह जरूरी नहीं है कि संतृप्त वसा अस्वास्थ्यकर हैं यह केवल सुझाव है कि कुछ असंतृप्त वसा सुरक्षात्मक हैं, जबकि संतृप्त वसा तटस्थ है।

तुलना में, कार्बल्स के साथ संतृप्त वसा को बदलने से कोई भी स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलता है और यहां तक ​​कि रक्त लिपिड प्रोफाइल को भी खराब करता है।यह आपके रक्त में लिपिड के स्तरों का माप है, जैसे कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स (5)।

हालांकि यह स्पष्ट है कि कुछ संतृप्त वसा "खराब" कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग के बीच का सम्बन्ध इससे थोड़ा अधिक जटिल है।

उदाहरण के लिए, संतृप्त वसा बड़े एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कणों के स्तर को बढ़ाते हैं, जो हृदय रोग से जुड़ा नहीं होते हैं, जो छोटे और घने होते हैं (6, 7)।

इस मुद्दे पर अधिक जानकारी के लिए, इस आलेख को पढ़ें।

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संतृप्त वसा पहले के रूप में माना जाता है के रूप में हानिकारक नहीं हैं। बढ़ते प्रमाण से पता चलता है कि संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच कोई मजबूत संबंध नहीं हैं।

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1। स्टैरिक एसिड स्टैरिक एसिड, जिसमें 18 कार्बन परमाणु होते हैं, अमेरिकी आहार (8) में दूसरा सबसे आम संतृप्त वसा है।

कार्ड्स या अन्य संतृप्त वसा के मुकाबले, स्टीयरिक एसिड "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को थोड़ा कम करता है या तटस्थ प्रभाव पड़ता है। इससे पता चलता है कि यह कई अन्य संतृप्त वसा (9, 10, 11) से स्वस्थ हो सकता है

अनुसंधान से पता चलता है कि स्टेरिक एसिड आंशिक रूप से शरीर के भीतर, ऑलिक एसिड, एक स्वस्थ असंतृप्त वसा में परिवर्तित हो जाता है। हालांकि, कुछ अनुमानों के मुताबिक, रूपांतरण दर केवल 14% है और स्वास्थ्य की अधिक प्रासंगिकता (12, 13) नहीं हो सकती है।

स्टेरिक एसिड का मुख्य आहार स्रोत पशु वसा है नारियल के तेल, कोकोआ मक्खन और पाम कर्नेल तेल के अपवाद के साथ, स्टेरिक एसिड के स्तर आमतौर पर पौधे के वसा में कम होते हैं।

स्टैरिक एसिड एक स्वस्थ संतृप्त वसा माना जाता है

यह हृदय रोग का खतरा बढ़ने के लिए प्रकट नहीं होता है यह उन लोगों के अध्ययन में भी सच साबित हुआ, जिनके स्टैरिएक एसिड का सेवन उनके कुल कैलोरी सेवन के 40% (9) के लिए 11% तक है।

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स्टैरिक एसिड अमेरिकी आहार में दूसरा सबसे आम संतृप्त वसा है ऐसा लगता है कि रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल पर तटस्थ प्रभाव होता है।

2। पाल्मिटिक एसिड

पाल्मेटिक एसिड पौधों और जानवरों में सबसे आम संतृप्त वसा है। यह 16 कार्बन परमाणुओं का लंबा है। 1 999 में, पाल्मिक एसिड अमेरिका (8) में कुल संतृप्त वसा का सेवन के अनुमानित 56. 3% बना।

सबसे अमीर आहार स्रोत ताड़ के तेल हैं, लेकिन ताड़मिक एसिड भी लाल मांस और डेयरी में लगभग एक चौथाई वसा बनाता है, जैसा कि नीचे दिए गए चार्ट में दिखाया गया है।

कार्बल्स और असंतृप्त वसा के मुकाबले, पॉलीमिक एसिड "अच्छा" उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल (9, 11, 14) के स्तर को प्रभावित किए बिना कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर दिल की बीमारी का एक ज्ञात जोखिम चिह्नक है

हालांकि, सभी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल समान नहीं बनाए जाते हैं। हृदय रोग के अधिक सटीक चिह्नक एलडीएल कणों और छोटे, घने एलडीएल कणों (15, 16, 17) की एक बड़ी संख्या हैं।

हालांकि पाल्मिक एसिड कुल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, हालांकि यह मुख्य रूप से बड़े एलडीएल कणों में वृद्धि के कारण है। कई शोधकर्ता बड़े एलडीएल कणों के उच्च स्तर पर चिंता का विषय मानते हैं, लेकिन कुछ लोग असहमत हैं (6, 16, 18)।

इसके अतिरिक्त, जब अन्य फैटी एसिड, जैसे कि लिनोलिक एसिड, एक ही समय में खाए जाते हैं, तो वे कोलेस्ट्रॉल (1 9) पर कुछ पामिकीय एसिड के प्रभाव को ऑफसेट कर सकते हैं।

पाल्मेटिक एसिड भी चयापचय के अन्य पहलुओं को प्रभावित कर सकता है। चूहों और मनुष्यों दोनों में अध्ययन से संकेत मिलता है कि एक उच्च-पालिमैटिक-एसिड आहार मूड को प्रभावित कर सकता है और शारीरिक गतिविधि को कम कर सकता है (20, 21)।

कई मानव अध्ययनों से पता चलता है कि अधिक से अधिक असंतृप्त वसा खाने जैसे ऑलीइक एसिड (22, 23, 24) जैसे कि पामटीक एसिड खाने से कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है।

स्पष्ट निष्कर्ष तक पहुंचने से पहले पामिकीक एसिड के इन पहलुओं का अध्ययन किया जाना चाहिए।

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पाल्मेटिक एसिड सबसे सामान्य संतृप्त फैटी एसिड होता है, जो अमेरिका में खाए गए सभी संतृप्त वसा के आधे से अधिक होते हैं। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बदलने के बिना एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है।

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3। मैरिस्टिक एसिड मैरिस्टिक एसिड में 14 कार्बन परमाणु होते हैं

मिरिस्टिक एसिड का उपभोग करने से कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में काफी वृद्धि होती है, जो कि पामटीक एसिड या कार्बोज़ के उपभोग की तुलना में होती है। हालांकि, यह एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करता (11, 25)।

ये प्रभाव पामटिक एसिड से अधिक मजबूत होते हैं फिर भी पाल्मिक एसिड के समान, मिरियसिक एसिड बड़े एलडीएल कणों के स्तर को बढ़ाना प्रतीत होता है, जो कि कई वैज्ञानिक एक चिंता का विषय मानते हैं (6)।

मैरिस्टिक एसिड एक अपेक्षाकृत दुर्लभ फैटी एसिड होता है, जो अधिकांश खाद्य पदार्थों में उच्च मात्रा में नहीं मिला फिर भी कुछ तेलों और वसा में अच्छी मात्रा में मात्रा होती है, जैसा कि नीचे दिए गए चार्ट में दिखाया गया है।

यद्यपि नारियल के तेल और पाम के कर्नेल के तेल में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में मिरियसिक एसिड होते हैं, उनमें अन्य प्रकार के वसा होते हैं, जो रक्त लिपिड प्रोफाइल (26) पर मिरियस्टिक एसिड के प्रभाव को ऑफसेट कर सकते हैं।

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मैरिस्टिक एसिड एक लंबी श्रृंखला, संतृप्त फैटी एसिड है। यह अन्य फैटी एसिड से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है।

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4। लॉरिक एसिड लॉरिक एसिड 12 कार्बन परमाणु लंबे होते हैं, जिससे यह मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड का सबसे लंबा होता है।

यह अधिकांश कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अधिकतर फैटी एसिड से बढ़ा देता है हालांकि, यह वृद्धि काफी हद तक "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के कारण है।

दूसरे शब्दों में, लॉरिक एसिड एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के मुकाबले कुल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है। ये परिवर्तन हृदय रोग (27) के कम जोखिम के साथ जुड़े हैं

वास्तव में, किसी भी अन्य संतृप्त फैटी एसिड (11) से एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर लाउरीक एसिड के अधिक फायदेमंद प्रभाव पड़ते हैं।

लॉरिक एसिड पाम कर्नेल तेल का लगभग 47% और नारियल का 42% तेल बनाता है। इसकी तुलना में, अन्य सामान्यतः खाए गए तेल या वसा में केवल इसके बारे में मात्रा का पता लगाया जाता है

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लॉरिक एसिड सबसे लंबी मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड है। यद्यपि यह कुल कोलेस्ट्रॉल को काफी बढ़ाता है, यह एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के कारण है, जो कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

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5-7। कैप्रोइक, कैपैलिक और कैपिक एसिड कैप्रोइक, कैपेटिक और कैपिक एसिड मध्यम-चेन फैटी एसिड (एमसीएफए) हैं।वे लंबाई में 6-10 कार्बन परमाणुओं से लेकर होते हैं।

उनका नाम लैटिन "कैप्ररा" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "महिला बकरी।" बकरी के दूध में उनके बहुतायत के कारण उन्हें कभी-कभी कैपर फैटी एसिड कहा जाता है।

लंबे समय से चेन फैटी एसिड की तुलना में एमसीएफए को अलग-अलग चयापचय किया जाता है। वे अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं और यकृत में सीधे पहुंचे होते हैं जहां वे तेजी से मेटाबोलाइज़ किए जाते हैं।

साक्ष्य बताते हैं कि एमसीएफए के निम्नलिखित लाभ हो सकते हैं:

वज़न कम करने:

कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि वे लंबे समय से चेन फैटी एसिड की तुलना में जलाकर कैलोरी की संख्या में वृद्धि कर सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं। 28, 29, 30, 31, 32)

बढ़ती इंसुलिन संवेदनशीलता:

• कुछ सबूत हैं कि लंबे समय से चेन फैटी एसिड (33) की तुलना में एमसीएफए इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाते हैं। विरोधी जब्ती प्रभाव:
• एमसीएफए, खासकर कैपिक एसिड, जब्ती के प्रभाव को प्रभावित कर सकते हैं, खासकर जब किटोजेनिक आहार (34, 35, 36) के साथ जोड़ दिया जाए। उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के कारण, एमसीएफए को सप्लीमेंट के रूप में बेचा जाता है, जिसे एमसीटी तेलों के रूप में जाना जाता है। ये तेल आमतौर पर कैपिक एसिड और कैपेट्रिक एसिड के मुख्य रूप से मिलते हैं।
• कैपिक एसिड इनमें से सबसे आम है यह पाम कर्नेल तेल के करीब 5% और नारियल का 4% तेल का गठन करता है। पशु मात्रा में छोटी मात्रा में पाया जाता है अन्यथा, यह खाद्य पदार्थों में दुर्लभ है निचला रेखा:

कैप्रीक, कैैपीट्रिक और कैप्रोइक एसिड, मध्यम गुणों के साथ फैटी एसिड होते हैं। वे वजन घटाने को बढ़ावा दे सकते हैं, इंसुलिन की संवेदनशीलता बढ़ा सकते हैं और कुछ मिर्गी रोगियों में बरामदगी के जोखिम को कम कर सकते हैं।

8-10। लघु-चेन फैटी एसिड्स

संतृप्त फैटी एसिड जिनमें उनके चेन में कम से कम कार्बन परमाणु होते हैं, उन्हें शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफएएस) कहा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण एससीएफए हैं:

ब्यूटिरिक एसिड:

4 कार्बन परमाणु लंबे

प्रोपोनिक एसिड:

• 3 कार्बन परमाणु लंबे समय तक एसिटिक एसिड: < 2 कार्बन परमाणु लंबे <99 9 > कोलोन में फायदेमंद आंत बैक्टीरिया फोड़ा फाइबर जब एससीएफए बनते हैं।
• कोलन में उत्पादित एससीएफए की मात्रा की तुलना में उनकी आहार का सेवन कम है। वे भोजन में असामान्य हैं और केवल डेयरी वसा और कुछ किण्वित खाद्य उत्पादों में छोटी मात्रा में पाए जाते हैं। फाइबर सेवन के साथ जुड़े कई स्वास्थ्य लाभों के लिए एससीएफए जिम्मेदार हैं उदाहरण के लिए, बोटिएरिक एसिड कोलन (37) को अस्तर करने वाले कोशिकाओं के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
• शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के गठन को बढ़ावा देने वाले फाइबर के प्रकार को प्रीबायोटिक्स कहा जाता है इसमें प्रतिरोधी स्टार्च, पेक्टिन, इनुलीन और अरबिनोक्साइलन (38, 3 9) शामिल हैं। एससीएफए के संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस लेख को पढ़ें।

नीचे की रेखा:

सबसे छोटी संतृप्त फैटी एसिड को शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) के रूप में जाना जाता है, जिसका गठन बृहदान्त्र में अनुकूल बैक्टीरिया फोड़ा फाइबर के दौरान किया जाता है। उनके पास कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं

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होम संदेश ले लो

सभी संतृप्त वसा समान नहीं है इसका स्वास्थ्य प्रभाव प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।

हालांकि कुछ प्रकार की लंबी श्रृंखला वाली संतृप्त वसा आपके "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है, कोई ठोस सबूत नहीं दिखाता है कि उनमें से किसी भी हृदय रोग का कारण है।