आहार लेक्टिंस: आपको जो कुछ जानना चाहिए

बहुत कम खाद्य पदार्थ सही हैं

उनमें से अधिकतर दोनों "अच्छे" और "बुरे" पहलू हैं

लेक्टिन्स "बुरी" चीजों में से हैं जिन्हें अक्सर उल्लेख किया जाता है

लेक्टिन्स प्रोटीन का एक परिवार है जो बहुत सारे सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, खासकर फलियां और अनाज।

बड़ी मात्रा में लेक्टिन्स की लगातार खपत पाचन तंत्र (1) के अस्तर को नुकसान पहुंचाने के लिए दिखाया गया है।

कुछ लोग यह दावा करते हैं कि इससे पेट की पारगम्यता बढ़ जाती है और ऑटोइम्यून बीमारी को चलाता है।

यह सच है कि लेक्टिन्स को नुकसान हो सकता है, लेकिन हमें बताई गई कहानी की तुलना में अधिक है उदाहरण के लिए, सही तैयारी के तरीकों से उन्हें छुटकारा पाना आसान है।

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लेक्टिन्स क्या हैं और वे कहाँ से आते हैं?

लेक्टिन्स प्रकृति में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट बाध्यकारी प्रोटीन का एक विविध परिवार है। सभी पौधों और जानवरों में उन्हें शामिल (2)।

ये प्रोटीन सामान्य शारीरिक कार्यों में विभिन्न भूमिकाएं निभाता है, जिनमें हमारे स्वयं के शरीर शामिल हैं

उदाहरण के लिए, वे कोशिकाओं और अणुओं को एक-दूसरे से चिपकने में मदद करते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली से संबंधित विभिन्न कार्य करते हैं।

हालांकि सभी खाद्य पदार्थ में कुछ लैक्टिन होते हैं, लेकिन हमारे खाने वाले लगभग 30% खाद्य पदार्थ उन्हें महत्वपूर्ण मात्रा में रखते हैं (3)।

फलियां (बीन्स, सोयाबीन और मूंगफली सहित) और अनाज में सबसे अधिक लैक्टिन होते हैं, इसके बाद नॉर्थहेड परिवार में डेयरी, सीफ़ूड और पौधों का सेवन होता है।

पौधों में उनका कार्य स्पष्ट नहीं है, लेकिन वे एक अस्तित्व तंत्र के रूप में विकसित हो सकते हैं।

अधिकांश पौधों को खा नहीं जाना है, इसलिए इन हानिकारक अणुओं के कारण पशुओं को बड़ी मात्रा में भोजन करने से उन्हें हतोत्साहित कर सकते हैं

बस अन्य जानवरों की तरह, मनुष्य लैक्टिन के विषाक्तता के लिए कमजोर हैं। केंद्रित मात्रा में पाचन संबंधी समस्याएं और दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण हो सकता है।

विष रिक्की (अरंडी ऑयल प्लांट से लैक्टिन) के मामले में, वे मौत का कारण भी पैदा कर सकते हैं।

निचला रेखा: < लेक्टिन्स कार्बोहाइड्रेट बाध्यकारी प्रोटीन का एक परिवार है। वे सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, लेकिन उच्चतम मात्रा फलियां और अनाज में पाए जाते हैं। बड़े मात्रा में लेक्टिन मनुष्य के लिए हानिकारक हो सकता है

मनुष्य को सबसे अधिक लैक्टिन पचाने में समस्याएं होती हैं

वास्तव में, वे शरीर की पाचन एंजाइमों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं, और आसानी से पेट से गुजर सकते हैं (1)।

लैक्टिन की "चिपचिपाहट" उन्हें आंतों की दीवार के साथ संलग्न करने का प्रवण बनाता है।

वहां, वे शरीर को नियमित रूप से कोशिकाओं के रखरखाव में बाधित करते हैं, इसलिए आंत में होने वाली हर रोज़ पहनने और आंसू धीरे-धीरे बिगड़ती है (4, 5, 6, 7)।

यह मुख्य कारण है कि अत्यधिक लैक्टिन सेवन पाचन संकट का कारण बनता है।

सबसे बड़े पैमाने पर अध्ययन किए जाने वाले लैक्टिन को फाइटोमाग्लुतिनिन कहा जाता है, जो ज्यादातर पौधों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से फलियां।

गुर्दा सेम जैसे अनकक (कच्चे) फलियां इन लेक्टिनों का सबसे बड़ा स्रोत हैं

कच्ची गुर्दा सेम खाने से लैक्टिन विषाक्तता हो सकती है, मुख्य लक्षण जिनमें पेट में दर्द, उल्टी और दस्त शामिल हैं (8)।

हालांकि, ध्यान रखें कि मनुष्य आमतौर पर कच्ची फलियां नहीं खाते हैं। वे हमेशा उपभोग से पहले पकाये जाते हैं

निचला रेखा:

लेक्टिन्स मनुष्यों में पाचन संकट पैदा कर सकते हैं। कुछ लेक्टिन, जैसे कि कच्चा फलियां में फिटोमामाग्लूटीनीन, पूर्णतः जहरीला हो सकते हैं विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन

ओवरेक्स्पोज़र गूट पारगम्यता बढ़ा सकते हैं और ऑटोइम्यून रोगों के लिए नेतृत्व कर सकते हैं

लेक्टिन के साथ दोहराया संपर्क अंततः आंत की दीवार को नुकसान पहुंचा सकता है

अवांछित पदार्थ तो अधिक आसानी से आंत में घुसना कर सकते हैं, और रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं।

वृद्धि हुई गोट पारगम्यता की इस स्थिति को अक्सर "लीक गट" (9) कहा जाता है।

जब लेक्टिन रक्तप्रवाह में "लीक" होता है, तो वे कोशिका सतहों (10) पर ग्लाइकोप्रोटीन के साथ बातचीत कर सकते हैं।

लेक्टिन्स एंटीबॉडी के साथ भी बातचीत कर सकते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का मुख्य घटक हैं इससे लैक्टिन के खिलाफ न केवल प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया हो सकती है, बल्कि लैक्टिन बाध्य होने वाले शरीर के ऊतकों (11)

इस तरह की प्रतिक्रिया को एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता है, जहां प्रतिरक्षा तंत्र को गलती से शरीर की अपनी संरचनाओं पर हमला करना शुरू होता है यह है कि लैक्टिन स्वयं के संक्रमण के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

नीचे की रेखा:

बड़ी मात्रा में लेक्टिन के साथ दोहराया एक्सपोजर गेट पारगम्यता बढ़ सकता है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि आहार लैक्टिन स्वत: प्रतिरक्षा रोग का खतरा बढ़ा सकते हैं। खाना पकाने के घटाने के पदार्थों में अधिकांश लेक्टिन्स

पालेओ आहार के दावे के समर्थक दावा करते हैं कि लेक्टिन हानिकारक हैं

लेक्टिन (और अन्य पोषण विरोधी) के कारण, वे कहते हैं कि लोगों को अपने आहार से फलियां और अनाज को हटा देना चाहिए।

हालांकि, चर्चा से अक्सर क्या छोड़ा जाता है, यह है कि लैक्टिन खाना पकाने के साथ लगभग समाप्त हो सकते हैं।

वास्तव में, पानी में उबले हुए फलियां लगभग सभी लैक्टिन गतिविधि को समाप्त करती हैं (12, 13)।

कच्चे लाल गुर्दा की दाल में 20, 000 से 70, 000 हू (हेमग्ग्लुटिनेट यूनिट) होते हैं, जबकि पका हुआ गुर्दा सेम में केवल 200-400 हौ होते हैं, एक बड़े पैमाने पर बूंद होते हैं।

एक अध्ययन में, सोयाबीन में लेक्टिन ज्यादातर समाप्त हो गए थे जब सेम को केवल 5 से 10 मिनट (14) के लिए उबला जाता था।

कच्ची फलियां में लैक्टिन की गतिविधि के कारण फलियां से बचने का कोई मतलब नहीं है। लोग कच्ची फलियां नहीं खाते हैं, वे हमेशा पहले पकाये जाते हैं।

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उच्च तापमान पर खाना पकाने से प्रभावी ढंग से लेक्टिन गतिविधि को अंडाकार जैसे आहार से हटा दिया जाता है, जिससे उन्हें खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होता है विज्ञापनअज्ञापन

लेक्ट्स को भिगोने, स्प्राउटिंग और फर्मिंग के साथ आगे कम किया जा सकता है

खाद्य पदार्थों में लेक्टिन को नीचा दिखाने का एकमात्र तरीका पाक नहीं है

बीज और अनाज को भिगोकर या अंकुरण लेक्टिन और अन्य पोषक तत्वों (15, 16) को समाप्त करने में मदद मिलती है।

एंटी पोषक तत्वों (17, 18, 1 9) को पचाने के लिए अनुकूल जीवाणुओं को अनुमति देने के द्वारा, खाद्य पदार्थों को फेरना भी काम कर सकता है।

यही कारण है कि परंपरागत रूप से तैयार किए गए साबुत अनाज बहुत स्वस्थ होते हैं।जनसंख्या कि परंपरागत रूप से अनाज खाया है आमतौर पर उन्हें पहले किण्वन के कुछ फार्म के साथ इलाज किया।

अनाज आज अधिक समस्याग्रस्त हो सकता है क्योंकि वे अब तैयार नहीं होते हैं जैसे वे करते थे, और इसलिए पोषक तत्व विरोधी में अधिक है

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भूकने, अंकुरण और खूनी पदार्थों से लैक्टिन और अन्य पोषक तत्वों को समाप्त कर सकते हैं, खासकर अनाज से। विज्ञापन

क्या आपको लैक्टिन्स के बारे में चिंतित होना चाहिए?

यह सच है कि आहार लेक्टिन बड़ी खुराक में विषाक्त हैं, लेकिन मनुष्य बड़ी खुराक नहीं खाती

लेक्टिन युक्त समृद्ध खाद्य पदार्थ, जो हम अनाज और फलियां पसंद करते हैं, लगभग हमेशा किसी तरह से पकाया जाता है।

यह केवल एक नगण्य राशि का सेवन करता है, जो इन खाद्य पदार्थों को अधिकतर लोगों के लिए खाया जाता है।

ऑटिइम्यून या पाचन समस्याओं वाले लोग आहार को अच्छी तरह से प्रतिक्रिया दे सकते हैं, जिसमें सबसे अधिक लैक्टिन शामिल हैं, जिनमें आलू जैसे नाइटहेड परिवार के डेयरी, अंडे और पौधे शामिल हैं।

हालांकि, खाद्य पदार्थों की मात्रा शायद इसके लिए बहुत कम है क्योंकि यह अन्यथा स्वस्थ व्यक्तियों के लिए एक वास्तविक चिंता है

इनमें से अधिकतर लैक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ विटामिन, खनिज, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और फायदेमंद यौगिकों के सभी प्रकार में उच्च होते हैं।

इन स्वस्थ पोषक तत्वों के लाभ में लैक्टिन के निशान का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।