लैक्टिन में उच्च हैं 6 खाद्य पदार्थ

लेक्टिन्स एक प्रकार की प्रोटीन है जो जीवन के सभी रूपों में पाया जाता है, जिसमें आप खाने वाले भोजन भी शामिल होते हैं

छोटी मात्रा में, वे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं हालांकि, बड़ी मात्रा में आपके शरीर की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता कम हो सकती है।

यह आलेख छह खाद्य पदार्थों की समीक्षा करता है जो लैक्टिन्स में विशेष रूप से उच्च होते हैं, और बताते हैं कि आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे आपके पोषक तत्व अवशोषण को कम नहीं करते हैं

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लेक्टिंस क्या हैं?

लेक्टिन एक प्रकार की प्रोटीन है जो चीनी को बाँध सकता है

उन्हें कभी-कभी एंटीनेटियेंट्स कहा जाता है, क्योंकि वे पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए शरीर की क्षमता को कम कर सकते हैं। माना जाता है कि लैक्टिंस पौधों में प्राकृतिक रक्षा के रूप में विकसित हुए हैं, अनिवार्य रूप से एक विष है जो पौधों खाने से पशुओं को रोकता है (1)।

लेक्टिन्स कई अलग-अलग पौधे-और पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, फिर भी केवल लगभग 30% खाद्य पदार्थों में आपको महत्वपूर्ण मात्रा में (2) शामिल होते हैं

मनुष्य लैक्टिन्स को पचाने में असमर्थ हैं, इसलिए वे अपने पेट के बिना अपरिवर्तित यात्रा करते हैं।

वे कैसे काम करते हैं एक रहस्य है, हालांकि अनुसंधान से पता चलता है कि वे दीवार की दीवार पर कोशिकाओं के साथ आती हैं। इससे उन्हें प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने, कोशिकाओं के साथ संवाद करने की अनुमति मिलती है

छोटी मात्रा में, लेक्टिन शरीर की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिनमें प्रतिरक्षा समारोह और सेल विकास शामिल है। अनुसंधान से पता चलता है कि उन्हें कैंसर थेरेपी (3) में एक भूमिका भी हो सकती है।

हालांकि, बड़ी मात्रा में दीवार की दीवार को नुकसान पहुंचा सकता है इससे चिड़चिड़ापन होता है जिसके परिणामस्वरूप दस्त और उल्टी जैसे लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। यह पेट को पोषक तत्वों को अच्छी तरह से अवशोषित करने से रोक सकता है।

लेक्टिन की सबसे अधिक सांद्रता स्वस्थ खाद्य पदार्थों जैसे फलियां, अनाज और राक्षस सब्जियों में पाए जाते हैं। सौभाग्य से, इन स्वस्थ खाद्य पदार्थों की लैक्टिन सामग्री को कम करने के लिए उन्हें खाने के लिए सुरक्षित बनाने के कई तरीके हैं।

अनुसंधान से पता चलता है कि खाना पकाने, अंकुरण या खाद बनाने वाले खाद्य पदार्थ जो लैक्टिन में उच्च होते हैं, आप आसानी से अपने लॅक्टिन सामग्री को नगण्य मात्रा में कम कर सकते हैं (4, 5, 6)।

नीचे छः स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं जो लैक्टिन में उच्च होते हैं।

1। लाल किडनी सेम

लाल किडनी सेम पौधे आधारित प्रोटीन के सबसे अमीर स्रोतों में से हैं

वे ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पर कम कार्बोन्स का एक बड़ा स्रोत भी हैं।

इसका मतलब है कि वे अपने शर्करा को रक्त में अधिक धीरे-धीरे छोड़ देते हैं, जिससे रक्त की शक्कर में तेजी से बढ़ोतरी होती है (7)।

वे प्रतिरोधी स्टार्च और अघुलनशील फाइबर में भी ऊंचे हैं, जो वजन घटाने में मदद कर सकते हैं और सामान्य आंत स्वास्थ्य (8, 9, 10) में सुधार कर सकते हैं।

लाल किडनी सेम में कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे लोहे, पोटेशियम, फोलेट और विटामिन के 1।

हालांकि, कच्ची गुर्दा सेम में फीटोहामाग्लूटीनिन नामक लैक्टिन का उच्च स्तर भी होता है।

यदि आप उन्हें कच्चे या अंडरकेक्ड खाते हैं, तो वे अत्यधिक मतली, उल्टी और दस्त का कारण बन सकते हैं।जितना कुछ पांच बीन्स प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं

एक हेमगाग्लोटिनेटिंग यूनिट (हाउ) लैक्टिन सामग्री का एक उपाय है अपने कच्चे रूप में, लाल गुर्दा सेम में 20, 000-70, 000 हू होते हैं। एक बार जब वे पूरी तरह से पकाए जाते हैं, तो वे केवल 200-400 हौ होते हैं, जिन्हें एक सुरक्षित स्तर माना जाता है (4)।

जब तक वे ठीक से पकाए जाते हैं, तब तक लाल गुर्दा सेम एक मूल्यवान और पौष्टिक भोजन है जिसे टाला नहीं जाना चाहिए।

सारांश: लाल किडनी सेम प्रोटीन और फाइबर में अधिक हैं जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे आहार के लिए एक स्वस्थ और मूल्यवान अतिरिक्त होते हैं।

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2। सोयाबीन

सोयाबीन प्रोटीन का शानदार स्रोत हैं वे उच्चतम गुणवत्ता वाले पौधे-आधारित प्रोटीन में से एक हैं, जो उन्हें शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण बनाता है (11)।

वे विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, विशेष रूप से मोलिब्डेनम, फास्फोरस और थियामीन

इसमें इनोफोलावन्स नामक पौधे यौगिकों भी शामिल हैं, जिन्हें कैंसर की रोकथाम और ऑस्टियोपोरोसिस (12, 13) का कम जोखिम से जोड़ा गया है।

शोध से पता चलता है कि सोयाबीन कम कोलेस्ट्रॉल की मदद भी कर सकते हैं और मोटापे के विकास और टाइप 2 डायबिटीज (14, 15, 16) के जोखिम को कम कर सकते हैं।

हालांकि, सोयाबीन एक अन्य भोजन है जिसमें लैक्टिन का उच्च स्तर होता है।

लाल गुर्दा सेम के साथ, खाना पकाने के सोयाबीन लगभग पूरी तरह से लैक्टिन को समाप्त करते हैं। फिर भी सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पर्याप्त पर्याप्त तापमान पर पर्याप्त रूप से खाना बनाते हैं।

अनुसंधान से पता चलता है कि कम से कम 10 मिनट के लिए सोयाबीन का लैक्टिन लगभग 212 डिग्री फारेनहाइट (100 डिग्री सेल्सियस) पर उबला जाता है।

इसके विपरीत, 158 डिग्री फारेनहाइट (70 डिग्री सेल्सियस) पर सोयाबीन की सूखी या नम गर्मी कई घंटों तक उनके लैक्टिन सामग्री (17) पर कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

दूसरी तरफ, किण्वन और अंकुरण दोनों लैक्टिन कम करने के सिद्ध विधि हैं।

एक अध्ययन में पाया गया कि सोयाबीन की फसलने से लैक्टिन सामग्री को 95% कम कर दिया गया एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अंकुरण की मात्रा में कमी ने लैक्टिन सामग्री को 59% (5, 6) तक घटा दिया।

किण्वित सोयाबीन उत्पादों में सोया सॉस, मिसो और टेम्पे शामिल हैं सोयाबीन अंकुरित भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, और इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है या हलचल-आलू में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सारांश: < सोयाबीन उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन, विटामिन, खनिज और आइसोवेल्वोन का शानदार स्रोत हैं। आप अपने लैक्टिन सामग्री को काफी खाना पकाने, फेफड़ों और उन्हें अंकुरण करके कम कर सकते हैं। 3। गेहूं

गेहूं विश्व की 35% आबादी (18) के लिए मुख्य भोजन है।

परिष्कृत गेहूं के उत्पादों में एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) है, जो आपकी रक्त शर्करा को स्पाइक के कारण पैदा कर सकता है वे वस्तुतः सभी पोषक तत्वों से छीन गए हैं

पूरे गेहूं में एक समान जीआई है, लेकिन यह फाइबर में अधिक है, जो पेट स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है (1 9)।

कुछ लोगों को लस को पचाने में कठिनाई होती है, गेहूं में पाया जाने वाला प्रोटीन हालांकि, यदि आप इसे सहन करते हैं, तो पूरे गेहूं कई विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत हो सकता है, जैसे कि सेलेनियम, तांबा और फोलेट।

पूरे गेहूं में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जैसे कि फेरिलिक एसिड, जो हृदय रोग में कमी (20) से जुड़ा हुआ है।

कच्चे गेहूं, विशेष रूप से गेहूं के रोगाणु, लैक्टिन में उच्च होता है, जिसमें लगभग 300 एमसीजी गेहूं लेक्टिन प्रति ग्राम होता है।हालांकि, यह प्रतीत होता है कि लैक्टिन लगभग पूरी तरह से खाना पकाने और प्रसंस्करण (21) द्वारा समाप्त हो जाते हैं।

गेहूं के आटे में लगभग 30 मिलीग्राम प्रति ग्राम (21) की बहुत कम लैक्टिन सामग्री होती है।

जब आप पूरी तरह से गेहूं के पास्ता बनाते हैं, तो यह लिक्टिन को पूरी तरह से निष्क्रिय करने के लिए प्रतीत होता है, यहां तक ​​कि तापमान पर भी 14 9 डिग्री फ़ारेनहाइट (65 डिग्री सेल्सियस) कम होता है। पका हुआ पास्ता में, लेक्टिन पता नहीं चल पाया (21, 22)।

इसके अलावा, अनुसंधान से पता चलता है कि खरीदे गए गेहूं-गेहूं के पास्ता में कोई भी लैक्टिन नहीं होता है, क्योंकि यह आमतौर पर उत्पादन के दौरान गर्मी उपचार (22) के संपर्क में है।

चूंकि आपके खाने के अधिकांश गेहूं के उत्पादों को पकाया जाता है, ऐसा होने की संभावना नहीं है कि लेक्टिन एक महत्वपूर्ण समस्या पैदा करते हैं।

सारांश: < गेहूं कई लोगों के आहार में एक प्रधान है पूरे गेहूं के उत्पाद कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं उनकी लैक्टिन सामग्री लगभग पूरी तरह से खाना पकाने और प्रसंस्करण द्वारा समाप्त होती है।

AdvertisementAdvertisement 4। मूँगफली

मूंगफली वास्तव में फलियां के रूप में वर्गीकृत होती है, और सेम और दाल से संबंधित होती है

वे मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं, जिससे उन्हें ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत बनाते हैं

ये प्रोटीन और उच्च मात्रा में विटामिन और खनिज जैसे बायोटिन, विटामिन ई और थियामीन जैसे हैं।

मूंगफली भी एंटीऑक्सिडेंट्स में समृद्ध होती है, और हृदय रोग और पित्त पथरी (23, 24, 25) का जोखिम कम होने जैसी स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा हुआ है।

इस सूची में कुछ अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, मूंगफली में लेक्टिन हीटिंग से कम नहीं दिखाई देते हैं

एक अध्ययन में पाया गया कि प्रतिभागियों ने कच्चे या भुना हुआ मूंगफली का 7 औंस (200 ग्राम) खाया, लेक्टिन उनके खून में पाए गए, यह इंगित करता है कि वे पेट से (26) पार कर गए थे।

एक परीक्षण-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि मूंगफली का सेवन कैंसर कोशिकाओं (27) में वृद्धि में वृद्धि हुई है।

यह सबूत के साथ कि मूंगफली का लेक्टिन रक्त प्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, कुछ लोगों को यह विश्वास करने के लिए प्रेरित किया गया है कि लेक्टिन शरीर में कैंसर फैलाने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं।

हालांकि, इस अध्ययन में कैंसर कोशिकाओं पर सीधे रखा शुद्ध लेक्टिन की उच्च खुराक का उपयोग किया गया था। मानव पर सटीक प्रभावों के बारे में अभी तक कोई अध्ययन नहीं है

अब तक, मूँगफली के लिए प्रमाण 'स्वास्थ्य लाभ और कैंसर की रोकथाम में भूमिका के कारण किसी भी संभावित हानि के कारण सबूतों की तुलना में कहीं ज्यादा मजबूत होता है।

सारांश: < मूंगफली प्रोटीन, असंतृप्त वसा और कई विटामिन और खनिजों का एक बड़ा स्रोत है। हालांकि मूंगफली में लेक्टिन होते हैं, उनके स्वास्थ्य लाभ के प्रमाण सबूत किसी भी जोखिम के लिए कहीं ज्यादा मजबूत होते हैं।

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5। टमाटर आलू, बैंगन और घंटी मिर्च के साथ टमाटर नॉटहेड परिवार का हिस्सा हैं।

टमाटर फाइबर में अधिक है और विटामिन सी में समृद्ध है, एक टमाटर की सिफारिश की दैनिक खपत का लगभग 28% प्रदान करते हैं।

वे पोटेशियम, फोलेट और विटामिन के 1 का भी एक अच्छा स्रोत हैं

टमाटर में सबसे अधिक अध्ययन किये हुए यौगिकों में से एक एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन है यह सूजन और हृदय रोग को कम करने के लिए पाया गया है, और अध्ययनों से पता चला है कि यह कैंसर (28, 29, 30) से बचा सकता है।

टमाटर में लैक्टिन भी होते हैं, हालांकि वर्तमान में कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है कि उनका मनुष्यों में कोई नकारात्मक प्रभाव पड़ता है उपलब्ध अध्ययन जानवरों या परीक्षण ट्यूबों पर हैं।

चूहे पर एक अध्ययन में, टमाटर का लैक्टिन गत की दीवार पर बाँध पाया गया, लेकिन वे किसी भी क्षति को नहीं होने का कारण नहीं दिखाई (31)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि टमाटर लेक्टिन पेट को पार करने के लिए और खून में प्रवेश करते हैं (32)

वास्तव में, कुछ लोग टमाटर पर प्रतिक्रिया करने के लिए प्रतीत होते हैं, लेकिन यह पराग भोजन एलर्जी सिंड्रोम या मौखिक एलर्जी सिंड्रोम (33) नामक कुछ होने की संभावना है।

कुछ लोगों ने टमाटर और अन्य नॉटहेड सब्जियों को सूजन से जोड़ा है, जैसे कि गठिया में पाया जाता है अभी तक, कोई औपचारिक अनुसंधान इस लिंक का समर्थन नहीं किया है।

लेक्टिन्स रुमेटीय गठिया से जुड़ा हुआ है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो जीन लेते हैं जो उन्हें बीमारी के उच्च जोखिम में डालते हैं। अनुसंधान में रुमेटीड संधिशोथ और रातोंरात सब्जियों के बीच कोई संबंध नहीं पाया, विशेष रूप से (34)।

सारांश:

टमाटर विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरा है, जैसे लाइकोपीन इसका कोई सबूत नहीं है कि उनके लैक्टिन सामग्री के मनुष्यों में कोई महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

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6। आलू आलू नॉटहेड परिवार के एक और सदस्य हैं वे बहुत लोकप्रिय भोजन हैं और कई रूपों में खाए जाते हैं।

त्वचा के साथ खाया, आलू कुछ विटामिन और खनिजों का भी एक अच्छा स्रोत है।

इसमें उच्च स्तर के पोटेशियम होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है। वे विटामिन सी और फोलेट का भी एक समृद्ध स्रोत हैं।

खाल, विशेष रूप से, एंटीऑक्सिडेंट्स में उच्च होती है, जैसे क्लोरेोजेनिक एसिड यह यौगिक हृदय रोग, प्रकार 2 मधुमेह और अल्जाइमर रोग (35) के जोखिम में कमी के साथ जुड़ा हुआ है।

आलू को भी पूर्णता की भावनाओं को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है, जो वजन घटाने में मदद कर सकता है। उसने कहा, यह समझना महत्वपूर्ण है कि कैसे वे पकाए जाते हैं (36)।

लैक्टिन में आलू उच्च होते हैं जो गर्मी के प्रतिरोधी प्रतीत होते हैं। उनके लैक्टिन सामग्री का लगभग 40-50% खाना पकाने के बाद रहता है (37)।

टमाटर के साथ, कुछ लोग आलू खाने पर प्रतिकूल प्रभाव का अनुभव करते हैं। पशु और टेस्ट-ट्यूब के अध्ययन से पता चला है कि यह संभवतः लैक्टिन से जोड़ा जा सकता है। हालांकि, मानव में अधिक अध्ययन की आवश्यकता है (38)।

अधिकांश लोगों के लिए, आलू किसी भी प्रतिकूल प्रभाव का कारण नहीं बनता है। वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि कुछ किस्मों के आलू सूजन में कमी से जुड़े थे (39)।

सारांश:

आलू पोषक और बहुमुखी हैं यद्यपि इन्हें लेक्टिन के उच्च स्तर होते हैं, फिर भी मनुष्यों में किसी भी महत्वपूर्ण प्रतिकूल प्रभाव का कोई प्रमाण नहीं है।

निचला रेखा

आपके खाने के लगभग एक तिहाई खाद्य पदार्थों में लैक्टिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है ये लेक्टिन प्रायः तैयारी प्रक्रियाओं जैसे कि खाना पकाने, अंकुरण और किण्वन के रूप में पूरी तरह समाप्त हो जाते हैं। ये प्रक्रिया खाद्य पदार्थों को सुरक्षित बनाती हैं, इसलिए वे अधिकांश लोगों में प्रतिकूल प्रभाव पैदा नहीं करेंगे।

फिर भी, राक्षसों की सब्जियां कुछ लोगों के लिए समस्याएं पैदा कर सकती हैं यदि आप उनमें से एक हैं, तो आप अपने सेवन को सीमित करने से लाभकारी प्रभाव देख सकते हैं

इस लेख में चर्चा की गई सभी खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण और सिद्ध स्वास्थ्य लाभ हैं

वे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट्स के भी महत्वपूर्ण स्रोत हैं। वर्तमान में, उनके लैक्टिन सामग्री के बारे में जानकारी इंगित करती है कि उनसे बचने की कोई आवश्यकता नहीं है।