हानिकारक खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट हैं?
विषयसूची:
- नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स क्या हैं?
- कई अध्ययनों से पता चलता है कि नाइट्रेट शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से उच्च तीव्रता सहनशक्ति व्यायाम के दौरान
- दुर्भाग्य से, इस सबका एक अंधेरा पक्ष है
- संसाधित मांस में नाइट्रॉसमिन एक अच्छी तरह से ज्ञात समस्या है, और निर्माताओं को उपयोग करने वाले नाइट्राइट की मात्रा को सीमित करना आवश्यक है।
आहार में Nitrates और Nitrites के बारे में बहुत भ्रम है
यह यौगिकों को स्वाभाविक रूप से कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है (जैसे सब्जियां), लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (जैसे बेकन) को परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है।
कुछ लोगों का मानना है कि वे हानिकारक हैं और कैंसर पैदा कर सकते हैं।
हालांकि, विज्ञान स्पष्ट नहीं है और कुछ अध्ययनों का सुझाव है कि वे स्वस्थ भी हो सकते हैं।
तो … आहार में नाइट्रेट / नाइट्राइट्स के बारे में सच्चाई क्या है? चलिए देखते हैं …
विज्ञापनअज्ञापननाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स क्या हैं?
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स को समझने के लिए, हमें कुछ ही रसायन शास्त्रों में तल्लीन करने की जरूरत है
ये दो प्रकार के यौगिक हैं, जिनमें कई ऑक्सीजन परमाणुओं के लिए बंधे हुए एकल नाइट्रोजन परमाणु शामिल हैं।
- नाइट्रेट: 1 नाइट्रोजन, 3 ऑक्सीजन - केमिकल फॉर्मूला: नो 3-
- नाइट्राइट: 1 नाइट्रोजन, 2 ऑक्सीजन - केमिकल फॉर्मूला: नो 2-
तो … नाइट्र - एक -tes में 3 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं, जबकि नाइट्र - i -tes में 2 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं।
ऐसा वे जो दिखते हैं:
ऐसा लगता है कि नाइट एनाई खुद अपेक्षाकृत निष्क्रिय हैं, जब तक कि उन्हें नाइट [99 9] आईटीएस में मुंह या एंजाइमों में जीवाणु शरीर में।
नाइट्रेट्स का कारण ठीक हो गया है क्योंकि मांस गुलाबी या लाल है नाइट्रेट्स नाइट्रिक ऑक्साइड में बदलते हैं, जो मांस में ऑक्सीजन बाध्यकारी प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, इसका रंग बदलता है (2)।
नाइट्राइट्स जैसे एडिटिटिव के बिना, मांस बहुत जल्दी से भूरा हो जाएगा।
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स यौगिकों में नाइट्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। नाइट्रेट्स नाइट्राइट्स में बदल सकते हैं, जो फिर नाइट्रिक ऑक्साइड (अच्छा) या नाइट्रोसामाइन (बुरे) बन सकते हैं। नाइट्रेट्स और नाइट्रेट्स सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं … और हमारे स्वयं के निकायों द्वारा निर्मितबेकन, हैम, सॉसेज और हॉट डॉग जैसे संसाधित मीट में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट को अक्सर जोड़ दिया जाता है।
वे नमकीन स्वाद भी जोड़ते हैं और उन्हें एक लाल या गुलाबी रंग देकर मांस उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करते हैं।
हम यह जानते हैं कि खपत संसाधित मांस को पाचन तंत्र में कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, और बहुत से लोग मानते हैं कि नाइट्रेट्स / नाइट्राइट इसका कारण (3, 4) है।
कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। सब्जियां वास्तव में नाइट्रेट्स का सबसे बड़ा आहार स्रोत है … दूर तक।प्रसंस्कृत मांस से प्राप्त राशि सब्जियों (7) की तुलना में छोटी है।
हमारे शरीर भी बड़ी मात्रा में नाइट्रेट का उत्पादन करते हैं और उन्हें लार (8, 9) में लपेटते हैं।
वे पाचन तंत्र में antimicrobials के रूप में कार्य करते हैं, जो साल्मोनेला (11, 12) जैसे रोगजनक बैक्टीरिया को मारने में मदद करते हैं। वे नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) में बदल सकते हैं, एक महत्वपूर्ण सिग्नलिंग अणु (13)।
कुछ इलाकों में पानी के पानी में नाइट्रेट्स भी पाये जा सकते हैं यह 6 महीने से कम आयु के शिशुओं के लिए एक समस्या हो सकती है, जो बहुत नाइट्रेट पर कार्रवाई करने में असमर्थ हैं।इससे मेटहेमोग्लोबिनमिया नामक एक खतरनाक स्थिति हो सकती है, यही वजह है कि पीने के पानी में नाइट्रेट मात्रा विनियमित होते हैं।
हालांकि, यह वयस्कों या पुराने बच्चों में एक समस्या नहीं है, जो नाइट्रेट को ठीक से ठीक कर सकते हैं।
संसाधित मीट में छोटी मात्रा में नाइट्रेट्स पाए जाते हैं, और सब्जियों जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में पाए जाते हैं वे पेयजल में पाए जाते हैं और हमारे अपने शरीर द्वारा निर्मित होते हैं। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापनआहार नाइट्रेट्स / नाइट्राइट्स लोअर ब्लड प्रेशर और हार्ट हार्ट के लिए बड़े फायदे हैं यदि नाइट्राइट ने ऑक्सीजन परमाणु खो दिया है, तो यह नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल जाता है, एक महत्वपूर्ण अणु।
नाइट्रिक ऑक्साइड (एनओ) एक अल्पकालिक गैस है, जिसमें शरीर में कई कार्य हैं (14)।
सबसे महत्वपूर्ण बात, यह एक सिग्नलिंग अणु है यह धमनी की दीवार के माध्यम से यात्रा करता है और धमनियों के चारों ओर छोटे मांसपेशी कोशिकाओं को संकेत भेजता है, जिससे उन्हें आराम करने के लिए कहा जाता है (15)।
जब ये कोशिकाएं आराम करती हैं, तो हमारे रक्त वाहिकाओं का व्याप्त हो जाता है और रक्तचाप नीचे जाता है।
यह वास्तव में ज्ञात दवा नाइट्रोग्लिसरीन कैसे काम करता है। यह नाइट्रेट का एक स्रोत है, जो जल्दी से नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल जाता है और रक्त वाहिकाओं को फैलता है (16)।
यह हृदय की मांसपेशियों को कम रक्त प्रवाह के कारण पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलता है, तब होता है जब एंजाइना, सीने में दर्द को रोकने या रिवर्स कर सकते हैं
आहार नाइट्रेट्स और नाइट्राइट भी नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल सकते हैं, रक्त वाहिकाओं और निम्न रक्तचाप (17) को फैलाव सकते हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि बीट जड़ या बीट रूट जूस जैसे नाइट्रेट की खुराक, कुछ घंटों की अवधि में ब्लड प्रेशर को 4-10 मिमी / एचजी तक कम कर सकती है। महिलाओं में प्रभाव कमजोर हो सकता है (18, 1 9, 20)।
उच्च रक्तचाप हृदय रोग और स्ट्रोक (दुनिया के सबसे बड़े हत्यारों) के लिए सबसे मजबूत जोखिम कारकों में से एक है, इसलिए इसका महत्व अतिरंजित नहीं किया जा सकता है।
नीचे की रेखा:
नाइट्रेट्स को शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड (नं।) में बदल दिया जा सकता है, एक सिग्नलिंग अणु जो रक्त वाहिकाओं को बढ़ाता है और रक्तचाप को कम करता है। नाइट्रेट्स को एथलीट्स द्वारा शारीरिक प्रदर्शन के लिए उपयोग किया जा रहा है
कई अध्ययनों से पता चलता है कि नाइट्रेट शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से उच्च तीव्रता सहनशक्ति व्यायाम के दौरान
बीट जड़ें (या बीट रूट जूस) का अक्सर इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे नाइट्रेट्स में बहुत अधिक हैं।
यह मितोचोनड्रिया की दक्षता में वृद्धि करने वाले नाइट्रेट्स के कारण, कोशिकाओं के कुछ हिस्सों से ऊर्जा प्रतीत होता है (21)।
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बीट की जड़ें (नाइट्रेट्स में अधिक) 5% से ऑक्सीजन की लागत को कम कर सकती हैं। 15% से कम होने पर थकावट का समय बढ़ा और 4% (22, 23, 24)।
निचला रेखा:
कई अध्ययन बताते हैं कि आहार नाइट्रेट / नाइट्राइट शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से उच्च तीव्रता सहनशक्ति व्यायाम के दौरान। विज्ञापनअज्ञापनवे केवल एक समस्या है जब वे नाइट्रॉसमैन बनाते हैं … जो उच्च ताप पाककला के दौरान हो सकता है
दुर्भाग्य से, इस सबका एक अंधेरा पक्ष है
जब एमीनो एसिड की उपस्थिति में नाइट्राइट्स ऊंची गर्मी के सामने आ जाती हैं, तो वे नाइट्रोसामाइन (25) नामक यौगिकों में बदल सकते हैं।
कई अलग-अलग प्रकार के नाइट्रॉसमिन होते हैं … और उनमें से अधिकांश शक्तिशाली कैसिनोगेंस (26) हैं।
तंबाकू के धुएं में मुख्य कैंसरजनों में से एक हैं, उदाहरण के लिए।
चूंकि सबसे बेकन, गर्म कुत्तों और संसाधित मांस सोडियम नाइट्राइटऔर में उच्च होते हैं, वे उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ (अमीनो एसिड का स्रोत) हैं, जिससे उन्हें ऊंचा गर्मी नाइट्रोसामाइन गठन (27) के लिए सही स्थिति बनाता है यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नाइट्रॉसमिन ज्यादातर उच्च ताप के दौरान होते हैं। भले ही सब्जियों में नाइट्रेट्स / नाइट्राइट भी होते हैं, वे शायद ही कभी इस तरह की ऊंची गर्मी के सामने आते हैं
निचला रेखा: < जब नाइट्राइट्स और एमिनो एसिड मौजूद होते हैं, तो नाइट्रॉसमिन नामक कैसिनोजेनिक यौगिक उच्च गर्मी खाना पकाने के दौरान बना सकते हैं।
विज्ञापन आपका नाइट्रोसामाइन एक्सपोजर को कैसे कम करें … बेकन को छोड़ने के बिना
संसाधित मांस में नाइट्रॉसमिन एक अच्छी तरह से ज्ञात समस्या है, और निर्माताओं को उपयोग करने वाले नाइट्राइट की मात्रा को सीमित करना आवश्यक है।
उन्हें विटामिन सी जोड़ने की आवश्यकता होती है, जो नाइट्रोसामाइन गठन को रोकता है (28)।संसाधित मांस आजकल कुछ दशक पहले की तुलना में लगभग 80% कम नाइट्राइट थे (2 9)।
इन कारणों से, आज की संसाधित मांस लगभग कैंसरजनक नहीं हो सकता है क्योंकि यह प्रयोग किया जाता था।
लेकिन सिर्फ सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, फिर कुछ कदम आप अपने नाइट्रोसामाइन एक्सपोजर को भी कम करने के लिए ले जा सकते हैं … बेकन को छोड़ने के बिना
आप गुणवत्ता वाले बेकन का चयन कर सकते हैं जो वास्तव में नाइट्रेट-मुक्त है, अजवाइन नमक या कुछ इसी तरह से नहीं जो कि नाइट्रेट्स भी शामिल है। बहुत से "नाइट्रेट फ्री" बेकन मेंअधिक
पारंपरिक बेकन (30) से अधिक नाइट्रेट्स भी हो सकते हैं। मुझे जो मिलता है वह मूल रूप से सिर्फ नमकीनयुक्त पोर्क पेट है मैं इसे जमे हुए खरीदता हूं क्योंकि यह नाइट्रेट / नाइट्रेट्स के बिना अच्छी तरह से नहीं रखता है।
यह नियमित रूप से बेकन की तुलना में बेहतर नहीं है, तो उतना अच्छा लगता है
यदि आप कर सकते हैं या किसी किसान के बाजार से स्थानीय खरीदने की कोशिश करेंयदि आप इसे अपने हाथों पर प्राप्त कर सकते हैं, चारागाह से उठाए गए सूअरों से बेकन "पारंपरिक" ऊंची सूअरों से बेकन की तुलना में अधिक स्वस्थ होना चाहिए।एक चीज जिसे आप बदल सकते हैं वह तरीका है जिसे आप अपना बेकन बनाते हैं इसे लंबे समय तक कम गर्मी पर भूनने से कम नाइट्रॉसमिन की मात्रा कम समय के लिए उच्च गर्मी से बढ़ेगी। बर्ल्ट बेकन सबसे खराब है
एक अध्ययन के अनुसार, माइक्रोवेव में पाक बेकन नाइट्रोसामाइन गठन को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है (31)।
यह एक वीडियो है जिसमें यह निर्देश है कि यह कैसे करना है। मैंने व्यक्तिगत रूप से कोशिश की है और यह आश्चर्यजनक अच्छी तरह से काम किया
