सब्ज़ी और बीज तेल आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा है? एक क्रिटिकल लुक

पिछले शताब्दी में संसाधित बीज और वनस्पति तेलों की खपत में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है।

सामान्य रूप से स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के रूप में गलत तरीके से, कुछ अध्ययनों से यह पता चलता है कि ये तेल हानि पैदा कर सकते हैं।

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वे क्या हैं और वे कैसे बने हैं?

ये तेल हैं जो सोयाबीन, कपास, सूरजमुखी और कुछ अन्य जैसे बीज से निकाले जाते हैं।

वे 20 वीं सदी तक मनुष्यों के लिए कभी उपलब्ध नहीं थे, क्योंकि हमारे पास केवल उन्हें निकालने की तकनीक नहीं थी।

जिस तरह से इन तेलों का निर्माण होता है, बहुत घृणित होता है (वीडियो देखें) और यह मन-चिंताजनक है कि किसी ने कभी सोचा कि वे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होंगे।

इसमें एक कठोर निष्कर्षण प्रक्रिया शामिल होती है जिसमें विरंजन, डोडोराइजिंग और अत्यधिक विषाक्त विलायक हेक्सेन शामिल होता है।

ये तेल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को "स्वस्थ" सलाद ड्रेसिंग, मक्खन प्रतिकृति, मेयोनेज़, कुकीज़ और अधिक सहित सभी तरह से अपना रास्ता बना चुके हैं।

नीचे की रेखा: औद्योगिक बीज के लिए प्रसंस्करण विधि- और वनस्पति तेलों में फैक्ट्रीज़, कई मशीनों और रसायन जैसे हेक्सेन शामिल हैं

क्यों वे हानिकारक हैं?

इन तेलों में से अधिकांश के साथ मुख्य समस्या यह है कि ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में वे जिस तरह से बहुत अधिक हैं

दोनों ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड को आवश्यक फैटी एसिड कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि हमारे आहार में उनमें से कुछ की आवश्यकता होती है क्योंकि शरीर उन्हें उत्पन्न नहीं कर सकता है

विकास के दौरान, हमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एक निश्चित अनुपात में मिला।

हमारे ओमेगा -6: ओमेगा -3 अनुपात 1: 1 के बारे में होता था। हालांकि, पिछली शताब्दी या तो, पश्चिमी आहार में यह अनुपात काफी हद तक, 16: 1 (1) ।

जब ओमेगा -6: ओमेगा -3 अनुपात ओमेगा -6 के पक्ष में बहुत ऊंचा हो जाता है, तो शरीर में बुरी चीजें शुरू होती हैं।

अतिरिक्त ओमेगा -6 फैटी एसिड हमारे सेल झिल्ली में निर्माण और सूजन में योगदान (2)।

सूजन सबसे आम पश्चिमी बीमारियों में से एक अंतर्निहित कारक है और हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह, गठिया और कई अन्य शामिल हैं।

निचला रेखा: ओमेगा -6 फैटी एसिड में बीज तेल उच्च हैं। ओमेगा -6 के अतिरिक्त भोजन से शरीर में वृद्धि हुई सूजन हो सकती है और संभवतः बीमारी में योगदान देता है।

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खपत में तेजी से वृद्धि हुई है

पिछली शताब्दी में, इन तेलों की खपत में मक्खन जैसे अन्य स्वस्थ वसा की कीमत में वृद्धि हुई है।

उन्हें "दिल स्वस्थ" के रूप में लेबल किया गया था और सारी दुनिया भर की सरकारों ने हमें उनमें से अधिक खाने के लिए प्रोत्साहित किया

यह ग्राफ़ दिखाता है कि यूवी में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (मुख्य रूप से ओमेगा -6) की खपत में वृद्धि हुई है।पहले मनुष्यों के लिए कभी भी ज्ञात नहीं थे।

यह आलेख यहां दिखाता है कि ओमेगा -6 सामग्री हमारे शरीर में वसा भंडार में कैसे बढ़ी है।

फोटो स्रोत: स्टीफन गेयनेट

यह सही है, औद्योगिक बीज और वनस्पति तेल किसी भी अन्य मैक्रोनियुट्रिएन्ट जैसे ऊर्जा के लिए जला ही नहीं हैं।

ये तेल (जो कि बहुत ही रासायनिक प्रतिक्रियाओं के प्रति संवेदनशील होते हैं) को भी कोशिकाओं में संग्रहीत और शामिल किया जाता है।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे लगता है कि यह एक बहुत ही डरावना विचार है। ये तेल हमारे शरीर में वास्तविक शारीरिक परिवर्तन की ओर अग्रसर हैं

नीचे की रेखा: पिछली सदी में ओमेगा -6 फैटी एसिड की खपत में काफी वृद्धि हुई है और हमारे शरीर में उनकी मात्रा 3 गुना बढ़ गई है।

ये तेल आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं

जब हम संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का उल्लेख करते हैं, तो हम फैटी एसिड अणुओं में डबल बांड की संख्या का जिक्र कर रहे हैं।

• संतृप्त वसा में कोई डबल बांड नहीं होता
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा में एक डबल बांड होता है
• बहुआयामी वसा वाले दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ समस्या यह है कि ये सभी डबल बांड ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील बनाते हैं। फैटी एसिड ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और यह उन्हें नुकसान पहुंचाते हैं।

यदि हमारे शरीर में इन फैटी एसिड बहुत हैं तो (याद रखें: वे संग्रहीत होते हैं) - फिर हमारे सेल झिल्ली ऑक्सीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

असल में, हमारे शरीर को बहुत ही नाजुक फैटी एसिड के साथ लोड किया गया है जो आसानी से हानिकारक यौगिकों के रूप में अपमानित हो सकता है

यह देखते हुए कि पॉलीअससेचुरेटेड वसा आसानी से कमरे के तापमान पर बासीन हो सकते हैं, यह काफी संभावना है कि बाजार में वनस्पति तेलों का एक बड़ा हिस्सा पहले से ही क्षतिग्रस्त हो गया है, इससे पहले कि हम उन्हें भी खाएं।

इन तेलों में जो स्टोर्स में मिलते हैं उनमें ट्रांस वसा भी हो सकता है। यूएएस के बाजार में एक स्रोत ने वनस्पति तेलों को देखा और पाया कि ट्रांस वसा सामग्री में 0. 56% और 4. 2% (3) के बीच भिन्नता है।

यह सही है, इन तेलों में ट्रांस वसा होता है … जो अविश्वसनीय हानिकारक है ट्रांस वसा हृदय रोगों, मोटापे, कैंसर और मधुमेह (4, 5, 6) सहित सभी तरह के भयानक रोगों का कारण बनता है।

निचला रेखा: < पोलीअनसैचुरेटेड वसा में ऊंची ऑइल ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, शेल्फ पर और हमारे शरीर के अंदर। वे ट्रांस वसा में भी उच्च हो सकते हैं। विज्ञापनअज्ञापन

औद्योगिक तेल और हृदय रोग

दिन में वापस, लोगों ने संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ाया और दिल की बीमारी का कारण माना।

उस परिकल्पना को साबित करने की कोशिश करने पर बहुत अधिक पैसा बर्बाद हो गया है, कोई फायदा नहीं हुआ।

ध्यान अब ट्रांस वसा और बीज के लिए बढ़ रहा है- और वनस्पति तेल।

कम से कम 8 यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों ने उच्च-ओमेगा -6 तेलों के साथ संतृप्त वसा को स्थानांतरित करने की जांच की है (टोपी टिप पॉल जमीनेट)।

इन अध्ययनों में से तीन में, बीज के तेल समूह की मौत (7, 8, 9) का अत्यधिक बढ़ता जोखिम था।

• चार अध्ययनों में, कोई सांख्यिकीय महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं था (10, 11, 12, 13)।
• अध्ययनों में से एक ने सुधार दिखाया, लेकिन इसके कई दोष हैं जो इसके परिणाम संदिग्ध बनाते हैं (15)।
• जब आप इन तेलों की खपत आबादी में कुछ बीमारियों के प्रसार के लिए करते हैं, तो आप कुछ दिलचस्प सहसंबंध देखते हैं।

रक्त में ओमेगा -6 की मात्रा कार्डियोवैस्कुलर बीमारी (16) से मृत्यु के साथ अत्यधिक सहसंबद्ध है:

यह अध्ययन केवल एक सहसंबंध दिखाता है और साबित नहीं कर सकता कि ओमेगा -6 वसा इन हृदय संबंधी मौतों के कारण, लेकिन निश्चित रूप से इसके बारे में सोचने के लिए कुछ है

निचला रेखा:

कई यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों से पता चलता है कि ओमेगा -6 फैटी एसिड हृदय रोग से मृत्यु को बढ़ा देते हैं, जबकि अन्य अध्ययनों में कोई सांख्यिकीय प्रभाव नहीं दिखता। अवलोकन पर्यवेक्षण एक मजबूत संघ दिखाते हैं विज्ञापन

क्या ये वसा मानवता में योगदान करते हैं?

इन वसा और हिंसा (17) की खपत के बीच एक तीव्र संबंध दिखाने वाले अवलोकन अध्ययन हैं, जो यह दर्शाते हैं कि मानसिक स्वास्थ्य पर उनका एक हानिकारक प्रभाव हो सकता है।

यह डेटा केवल सहसंबंध साबित कर सकता है, न कि ओमेगा -6 वसा के कारण बढ़ती हिंसा लेकिन यह संघ बहुत मजबूत है और यह न केवल देशों के बीच, बल्कि समय के साथ ही देशों के भीतर भी है।

निचला रेखा:

अवलोकन अध्ययन से डेटा बताता है कि इन तेलों का खपत हिंसक व्यवहार और हत्या के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। विज्ञापनअज्ञापन

अन्य संभावित हानिकारक प्रभाव

माताओं के दूध में अधिक ओमेगा -6 वसा रखने से युवा बच्चों (18) में बदलकर प्रतिरक्षा समारोह के साथ जुड़ा हुआ है।

चूहों में, इन तेलों की एक उच्च खपत फैटी यकृत और गंभीर जिगर क्षति (1 9) पैदा कर सकता है।

ओमेगा -6 वसा (20) में चूहों ने एक आहार उच्च खाने पर कई अन्य पशु अध्ययन कैंसर में भी वृद्धि दिखाते हैं।

इन बुरा तेलों को खाने के कई अन्य संभावित हानिकारक प्रभाव हैं जो इस लेख के दायरे से परे हैं

मुझे व्यक्तिगत रूप से आश्वस्त है कि इन तेलों

प्रमुख खिलाड़ियों कई पुरानी पश्चिमी बीमारियों की महामारी में हैं निचला रेखा: < ओमेगा -6 फैटी एसिड की एक उच्च मात्रा में भोजन कई हानिकारक प्रभावों से जुड़ा है और वे कई पश्चिमी बीमारियों में महत्वपूर्ण खिलाड़ी हो सकते हैं।

इससे बचने के लिए और इसके बजाय क्या उपयोग करें यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि सभी पौधों के तेल खराब नहीं हैं उदाहरण के लिए, नारियल का तेल और जैतून का तेल दोनों उत्कृष्ट हैं।

उन पौधों के तेल जिन्हें आप ओमेगा -6 की ऊंची सामग्री के कारण से बचना चाहिये उनमें शामिल हैं:

सोयाबीन तेल

कैनोला तेल

• मकई का तेल
• कर्धी तेल
• कपाससी तेल
• सूरजमुखी तेल
• मूंगफली का तेल
• तिल का तेल
• रैपिसीड तेल
• चावल की चोकर तेल
• सभी मार्जरीन और नकली बटरों से भी बचें
• संतृप्त वसा खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि वे उच्च गर्मी में सबसे अधिक स्थिर हैं। इनमें मक्खन, नारियल का तेल, चरबी और टोंगो शामिल हैं

जैतून का तेल खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है।

यदि आप इन अस्वास्थ्यकर तेलों से बचना चाहते हैं, तो आप

लेबल पढ़ना चाहिए!

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कई पोषण विशेषज्ञ अब भी इन खाद्य पदार्थों को स्वास्थ्य संबंधी खाद्य पदार्थों के रूप में तैयार करते हैं और सलाह देते हैं कि हम संतृप्त वसा को न तो "दिल स्वस्थ" वनस्पति तेलों के साथ बदलते हैं

यह एक उदाहरण है जहां मुख्यधारा की सिफारिशों के पालन से स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है।