राइस में आर्सेनिक: क्या आपको चिंतित होना चाहिए?

आर्सेनिक दुनिया के सबसे विषाक्त तत्वों में से एक है।

इतिहास के दौरान, यह भोजन श्रृंखला में घुसपैठ कर रहा है और हमारे खाद्य पदार्थों में अपना रास्ता खोज रहा है।

हालांकि, यह समस्या अब और खराब हो रही है, क्योंकि व्यापक प्रदूषण खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक के स्तर को बढ़ा रहा है, जिसमें गंभीर स्वास्थ्य जोखिम है।

हाल ही में, अध्ययन ने चावलों में आर्सेनिक के उच्च स्तर का पता लगाया है। यह एक बड़ी चिंता है, चूंकि चावल दुनिया की आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए एक प्रमुख भोजन है।

क्या आपको चिंता होनी चाहिए? चलो देखते हैं।

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आर्सेनिक क्या है?

आर्सेनिक एक जहरीले ट्रेस तत्व है, जिसे प्रतीक द्वारा दर्शाया गया है।

यह आमतौर पर अपने आप में नहीं पाया जाता है बल्कि, यह रासायनिक यौगिकों में अन्य तत्वों के साथ ही बाध्य है।

ये यौगिकों को दो व्यापक श्रेणियों (1) में विभाजित किया जा सकता है:

1. कार्बनिक आर्सेनिक: मुख्य रूप से पौधे और पशु के ऊतकों में पाया गया।
2. अकार्बनिक आर्सेनिक: चट्टानों और मिट्टी में पाया या पानी में भंग। यह अधिक विषाक्त रूप है।

दोनों रूप पर्यावरण के क्षेत्र में स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं, लेकिन उनके स्तर प्रदूषण के कारण बढ़ रहे हैं।

कई कारणों से, चावल पर्यावरण से एक महत्वपूर्ण मात्रा में अकार्बनिक आर्सेनिक (अधिक विषैले रूप) जमा कर सकता है।

निचला रेखा: आर्सेनिक हमारे पर्यावरण में स्वाभाविक रूप से मौजूद एक विषाक्त तत्व है। यह दो समूहों में विभाजित है, जैविक और अकार्बनिक आर्सेनिक, अकार्बनिक आर्सेनिक अधिक विषैले होने के साथ।

आर्सेनिक के आहार स्रोत

आर्सेनिक लगभग सभी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन आमतौर पर यह केवल छोटी मात्रा में पाया जाता है

इसके विपरीत, अपेक्षाकृत उच्च स्तर में पाया जाता है:

• दूषित पेय जल: < दुनिया भर के लाखों लोगों को पीने के पानी से अवगत कराया जाता है जिसमें उच्च मात्रा में अकार्बनिक आर्सेनिक है। यह दक्षिण अमेरिका और एशिया (2, 3) में सबसे ज्यादा आम है। समुद्री भोजन:
• मछली, झींगा, शेलफिश और अन्य समुद्री भोजन में जैविक आर्सेनिक की महत्वपूर्ण मात्रा में, कम विषाक्त रूप हो सकते हैं। हालांकि, शिंपलों और कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल में अकार्बनिक आर्सेनिक भी हो सकते हैं (4, 5, 6)। चावल और चावल आधारित खाद्य पदार्थ:
• चावल अन्य खाद्य फसलों की तुलना में अधिक आर्सेनिक जमा करता है। वास्तव में, यह अकार्बनिक आर्सेनिक का सबसे बड़ा भोजन स्रोत है, जो कि अधिक जहरीले रूप (7, 8, 9, 10) है। कई चावल आधारित उत्पादों में अकार्बनिक आर्सेनिक के उच्च स्तर का पता लगाया गया है, जैसे:

राइस दूध (11)।

• चावल की भूसी (12, 13)।
• राइस-आधारित नाश्ता अनाज (13)
• राइस अनाज (शिशु चावल) (14, 15)।
• राइस क्रैकर (13)
• ब्राउन चावल सिरप (16)।
• अनाज युक्त चावल और / या ब्राउन चावल सिरप।
• निचला रेखा:

समुद्री भोजन में आर्सेनिक होता है, लेकिन ज्यादातर जैविक रूप। चावल और चावल आधारित उत्पादों में अकार्बनिक (अधिक विषैले) रूपों के उच्च स्तर शामिल हो सकते हैं। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन> विज्ञापन

क्यों राइस में आर्सेनिक मिला है?

आर्सेनिक पानी, मिट्टी और चट्टानों में स्वाभाविक रूप से होता है, लेकिन कुछ अन्य क्षेत्रों की तुलना में इसके स्तर उच्च हो सकते हैं।

यह आसानी से खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करता है और दोनों जानवरों और पौधों में महत्वपूर्ण मात्रा में जमा हो सकता है, जिनमें से कुछ मनुष्य द्वारा खाए जाते हैं

मानव गतिविधियों के परिणामस्वरूप, आर्सेनिक प्रदूषण बढ़ रहा है।

आर्सेनिक प्रदूषण के मुख्य स्रोत में कुछ कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों, लकड़ी के संरक्षक, फॉस्फेट उर्वरक, औद्योगिक अपशिष्ट, खनन गतिविधियों, कोयला जलाने और गलाने (17, 18, 1 9) शामिल हैं।

आर्सेनिक अक्सर भूजल में नाले जाता है, जो दुनिया के कुछ हिस्सों (20, 21) में अत्यधिक प्रदूषित है।

भूजल से, आर्सेनिक कुओं और अन्य पानी की आपूर्ति में अपना रास्ता खोजता है जिसका उपयोग फसल सिंचाई और खाना पकाने (22) के लिए किया जा सकता है।

धान के चावल विशेष रूप से तीन कारणों से आर्सेनिक के प्रदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं:

यह बाढ़ वाले क्षेत्रों (धान के खेतों) में उगाए जाते हैं जिनकी आवश्यकता होती है सिंचाई के पानी की मात्रा। कई क्षेत्रों में, इस सिंचाई का पानी आर्सेनिक (22) से दूषित होता है।

1. आर्सेनिक धान के खेतों की मिट्टी में जमा हो सकता है, जिससे समस्या बिगड़ जाती है (23)।
2. अन्य आम खाद्य फसलों (8) की तुलना में चावल पानी और मिट्टी से अधिक आर्सेनिक को अवशोषित करता है।
3. खाना पकाने के लिए दूषित पानी का उपयोग करना एक और चिंता का विषय है, क्योंकि चावल अनाज उबला हुआ पानी (24, 25) में आसानी से आर्सेनिक को अवशोषित करते हैं।

नीचे की रेखा:

चावल आर्सेनिक को सिंचाई, मिट्टी और यहां तक ​​कि खाना पकाने के पानी से कुशलतापूर्वक अवशोषित करता है। इनमें से कुछ प्राकृतिक स्रोत हैं, लेकिन प्रदूषण अक्सर उच्च स्तर के लिए जिम्मेदार होता है। आर्सेनिक के स्वास्थ्य प्रभाव

आर्सेनिक की उच्च खुराक तीव्रता से विषैले होते हैं, जिससे कई प्रतिकूल लक्षण आते हैं और यहां तक ​​कि मौत भी (26, 27)।

आहार आर्सेनिक आमतौर पर कम मात्रा में मौजूद होता है, और विषाक्तता के तत्काल लक्षणों का कारण नहीं है।

हालांकि, अकार्बनिक आर्सेनिक का दीर्घकालिक अंतर्ग्रहण विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है और पुराने रोगों के जोखिम को बढ़ा सकता है। इसमें शामिल हैं:

विभिन्न प्रकार के कैंसर (28, 29, 30, 31)।

• रक्त वाहिकाओं (संवहनी रोग) की संकुरी या रुकावट।
• उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) (32)
• हृदय रोग (33, 34)
• टाइप 2 डायबिटीज़ (35)।
• इसके अलावा, आर्सेनिक तंत्रिका कोशिकाओं के लिए विषाक्त है और मस्तिष्क समारोह (36, 37) को प्रभावित कर सकता है। बच्चों और किशोरों में, आर्सेनिक का एक्सपोजर इस प्रकार से जुड़ा हुआ है:

इमाइएन्ड एकाग्रता, सीखने और स्मृति (38, 3 9)।

• कम खुफिया और सामाजिक क्षमता (40, 41, 42)।
• इन विकारों में से कुछ जन्म से पहले हो सकते हैं। कई अध्ययनों से पता चलता है कि गर्भवती महिलाओं के बीच उच्च आर्सेनिक का सेवन भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जन्म दोषों और बाधा विकास (43) के जोखिम को बढ़ाता है।

नीचे की रेखा:

आहार आर्सेनिक के विषाक्त लक्षण आमतौर पर विकसित होने में काफी समय लगता है। दीर्घकालिक अंतर्ग्रहण विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को बढ़ा सकता है, जिसमें कैंसर, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और घटती हुई खुफिया शामिल हैं। विज्ञापनअज्ञापन

क्या राइस में एक आर्सेनिक संबंध है?

हां। इसके बारे में कोई शक नहीं है, चावल में आर्सेनिक एक समस्या है।

जो लोग रोजाना पर्याप्त मात्रा में चावल खाते हैं उन लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है

यह मुख्यतः एशिया के लोगों या एशियन आधारित आहार वाले लोगों पर लागू होता है

अन्य समूह जो चावल के बहुत सारे उत्पादों को खा सकते हैं उनमें छोटे बच्चों और दूध मुक्त या ग्लूटेन रहित आहार शामिल हैं चावल आधारित शिशु फ़ार्मुलों, चावल पटाखे, हलवा और चावल के दूध कभी-कभी इन आहारों का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

युवा बच्चों को उनके छोटे शरीर के आकार के कारण विशेष रूप से कमजोर होते हैं इसलिए, हर दिन उन्हें चावल अनाज खिलाकर ऐसा कोई अच्छा विचार नहीं हो सकता (14, 15)।

अतिरिक्त चिंता का ब्राउन चावल सिरप है, एक चावल-व्युत्पन्न स्वीटनर जो आर्सेनिक में उच्च हो सकता है यह अक्सर बच्चे के फार्मूलों (16, 44) में प्रयोग किया जाता है।

बेशक, सभी चावल में उच्च आर्सेनिक स्तर नहीं होते हैं, लेकिन किसी विशिष्ट चावल उत्पाद की आर्सेनिक सामग्री का निर्धारण करना वास्तव में किसी प्रयोगशाला में इसे मापने के बिना मुश्किल (या असंभव) हो सकता है।

निचला रेखा:

लाखों लोगों के लिए आर्सेनिक का प्रदूषण एक गंभीर चिंता है जो चावल पर अपने मुख्य भोजन के रूप में भरोसा करते हैं। युवा बच्चों को भी खतरे में है, अगर चावल आधारित उत्पाद अपने आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं विज्ञापन

राइस में आर्सेनिक को कैसे कम करें

चावल की आर्सेनिक सामग्री को धोने और शुद्ध पानी के साथ चावल खाना पकाने से कम किया जा सकता है जो आर्सेनिक में कम है।

यह सफेद और भूरे रंग के चावल दोनों के लिए प्रभावी है, संभवतः आर्सेनिक सामग्री को 57% (45, 46, 47) तक कम कर देता है।

हालांकि, यदि आर्सेनिक में खाना पकाने का पानी अधिक है, तो इसके विपरीत प्रभाव पड़ सकता है और आर्सेनिक सामग्री को काफी बढ़ा सकते हैं (24, 45, 48)।

निम्नलिखित युक्तियों से आपके चावल की आर्सेनिक सामग्री को कम करने में मदद मिलनी चाहिए:

खाना पकाने के दौरान बहुत सारे पानी का उपयोग करें

• खाना पकाने से पहले चावल धोएं यह विधि आर्सेनिक का 10-28% (45, 47) को हटा सकता है।
• ब्राउन चावल सफेद चावल की तुलना में अधिक मात्रा में आर्सेनिक की मात्रा में होता है यदि आप बड़ी मात्रा में चावल खाते हैं, तो सफेद किस्म एक बेहतर विकल्प (12, 49, 50) हो सकता है।
• सुगन्धित चावल चुनें, जैसे बासमती या चमेली (51)।
• हिमालय क्षेत्र से चावल चुनें, उत्तर भारत, उत्तर पाकिस्तान और नेपाल (7) सहित।
• यदि संभव हो, तो चावल से बचें जिसे सूखा मौसम के दौरान उगाया जाता है उस समय (7, 23) के दौरान आर्सेनिक-दूषित पानी का उपयोग अधिक आम है।
• सलाह का आखिरी और सबसे महत्वपूर्ण टुकड़ा आपके आहार को संपूर्ण रूप से चिंतित करता है कई अलग-अलग पदार्थ खाने से अपने आहार में विविधता लाने के लिए सुनिश्चित करें आपका आहार कभी एक प्रकार का भोजन नहीं होना चाहिए

न केवल यह सुनिश्चित करता है कि आप सभी आवश्यक पोषक तत्वों को प्राप्त कर रहे हैं, यह आपको बहुत अधिक एक चीज़ प्राप्त करने से रोकता है

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आप चावल की आर्सेनिक सामग्री को कम करने के लिए कुछ साधारण खाना पकाने के तरीकों का पालन कर सकते हैं। यह भी ध्यान रखें कि कुछ प्रकार के चावल, जैसे बासमती और चमेली, आर्सेनिक में कम हैं। विज्ञापनअज्ञापन

होम संदेश ले लो

चावल में आर्सेनिक कई लोगों के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है।

विश्व की आबादी का एक बड़ा प्रतिशत चावल पर एक मुख्य भोजन स्रोत के रूप में निर्भर है, और लाखों लोगों को आर्सेनिक से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं के विकास का खतरा हो सकता है।

यह कहा जा रहा है कि यदि आप एक विविध आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में चावल खाते हैं, तो आपको पूरी तरह से ठीक होना चाहिए।

हालांकि, अगर चावल अपने आहार का एक बड़ा हिस्सा बनता है, तो सुनिश्चित करें कि यह एक गैर प्रदूषित क्षेत्र में उगाया गया था।