कसावा: लाभ और खतरे

कसावा विकासशील देशों में व्यापक रूप से खपत की जाती है। यह कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और प्रतिरोधी स्टार्च प्रदान करता है, जिनमें स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

दूसरी ओर, कसावा के खतरनाक प्रभाव पड़ सकते हैं, खासकर अगर यह कच्चा खाया जाता है और बड़ी मात्रा में होता है

यह आलेख कसावा के अनूठे गुणों को यह निर्धारित करने के लिए पता चलेगा कि क्या यह आपके लिए एक स्वस्थ और सुरक्षित भोजन है जो कि आप अपने आहार में शामिल करने के लिए है।

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कसावा क्या है?

कसावा एक अखरोट-स्वाद, स्टार्च रूट सब्जी या कंद है। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, यह विकासशील देशों में लोगों के लिए कैलोरी और कार्ड्स का प्रमुख स्रोत है।

यह दुनिया की उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ी है क्योंकि इसकी मुश्किल बढ़ती स्थितियों का सामना करने की क्षमता है - वास्तव में, यह सबसे सूखा-सहिष्णु फसलों में से एक है (1)।

संयुक्त राज्य में, कसावा को अक्सर यूका कहा जाता है और इसे मेनिओक या ब्राज़ीलियाई अररूोट के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है

कसावा का सबसे अधिक इस्तेमाल किया हिस्सा जड़ है, जो बहुत बहुमुखी है यह रोटी और पटाखे बनाने के लिए आटा में पूरे, धूनी या जमीन खाया जा सकता है

इसके अतिरिक्त, कसावा जड़ कच्चा माल के रूप में जाना जाता है जो टैपिओका और गररी का उत्पादन करता है, जो टैपिओका के समान उत्पाद है।

खाना एलर्जी के साथ व्यक्ति खाना पकाने और पकाना में कसावा जड़ का उपयोग करने से अक्सर फायदा होता है क्योंकि यह लस मुक्त, अनाज रहित और अखरोट मुक्त है

एक महत्वपूर्ण नोट यह है कि कसावा जड़ खाया जाने से पहले पकाया जाना चाहिए। कच्चे कसावा जहरीला हो सकता है, जिसे बाद के अध्याय में चर्चा की जाएगी।

सारांश: कसावा एक बहुमुखी रूट सब्जी है जो दुनिया के कई हिस्सों में खाया जाता है खाने से पहले इसे पकाया जाना चाहिए

इसमें कुछ प्रमुख पोषक तत्व शामिल हैं

ए 3. 5 औंस (100 ग्राम) उबले हुए कसावा जड़ से युक्त 112 कैलोरी होते हैं इनमें से 98% कार्बोनेट से हैं और शेष प्रोटीन और वसा की छोटी मात्रा में हैं

यह भी फाइबर प्रदान करता है, साथ ही साथ कुछ विटामिन और खनिज (2)।

निम्न पोषक तत्व 3 में उबला हुआ कसावा (2) के 5 औंस (100 ग्राम) पाए जाते हैं:

• कैलोरी: 112
• कार्बोस: 27 ग्राम
• फाइबर: > 1 ग्राम थायामिन:
• आरडीआई फास्फोरस का 20%:
• आरडीआई कैल्शियम का 5%:
• आरडीआई का 2% रिबोफ़्लविविन:
• आरडीआई उबला हुआ कसावा रूट में 2% में लोहा, विटामिन सी और नियासिन (2) की थोड़ी मात्रा भी होती है।

कुल मिलाकर, कसावा का पोषण प्रोफाइल अपरिहार्य है। हालांकि यह कुछ विटामिन और खनिज प्रदान करता है, लेकिन इसकी मात्रा कम है

कई अन्य रूट सब्जियां हैं जो आप खा सकते हैं जो कि अधिक पोषक तत्व प्रदान करेगी - बीट्स और मिठाई आलू, दो नाम दें

सारांश:

कसावा carbs का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और फाइबर, विटामिन और खनिजों की एक छोटी मात्रा भी प्रदान करता है। विज्ञापनएद्वीक्षाअनुज्ञापन

प्रोसेसिंग कसावा अपनी पोषण मूल्य को कम कर देता है

कैसावा को छीलने, काट और खाना पकाने के द्वारा प्रोसेस करना यह पौष्टिक महत्व को कम करता है (2)।

यह इसलिए है क्योंकि कई विटामिन और खनिज प्रसंस्करण द्वारा नष्ट कर दिए गए हैं, साथ ही साथ फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च (2) के अधिकांश।

इसलिए, कसावा के अधिक लोकप्रिय, संसाधित रूप - जैसे टैपिओका और गाररी - में बहुत सीमित पोषण मूल्य है।

उदाहरण के लिए, टैपिओका मोती का 1 औंस (28 ग्राम) कुछ कैलोरी और कुछ खनिज (3) की एक छोटी राशि प्रदान करता है।

उबलते कसावा जड़ एक खाना पकाने का तरीका है जो कि सबसे अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए दिखाया गया है, विटामिन सी के अपवाद के साथ, जो गर्मी के प्रति संवेदनशील है और आसानी से पानी (2)

सारांश: < कसावा में कई पोषक तत्व शामिल हैं, जबकि विटामिन और खनिजों को नष्ट करके प्रोसेसिंग पद्धतियां अपने पोषण मूल्य को काफी कम करती हैं।

कैलोरी में यह उच्च है कैसावा में 112 कैलोरी प्रति 3. 5 औंस (100 ग्राम) सेवारत है, जो अन्य रूट सब्जियों (2) की तुलना में काफी ऊंची है।

उदाहरण के लिए, मीठे आलू की एक ही सेवा में 76 कैलोरी मिलती है, और बीट्स की समान मात्रा केवल 44 (4, 5) ही देती है।

यह कैसाव को विकासशील देशों के लिए एक महत्वपूर्ण फसल बनाता है, क्योंकि यह कैलोरी का महत्वपूर्ण स्रोत है (2)।

हालांकि, इसकी उच्च कैलोरी गिनती सामान्य जनसंख्या के लिए अच्छे से अधिक नुकसान हो सकती है

नियमित आधार पर उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों का सेवन करना वजन और मोटापे से जुड़ा होता है, इस प्रकार कसावा को उचित मात्रा में और उचित भाग में (6, 7) का उपयोग करें। एक उपयुक्त सेवारत आकार लगभग 1 / 3-1 / 2 कप (73-113 ग्राम) है।

सारांश:

कसावा में एक महत्वपूर्ण कैलोरी होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में और उचित भाग के आकारों में उपभोग करते हैं।

विज्ञापनअज्ञापन प्रतिरोधी स्टार्च में उच्च

कसावा प्रतिरोधी स्टार्च में उच्च है, स्टार्च का एक प्रकार है जो पाचन को छोड़ देता है और घुलनशील फाइबर के समान गुण होता है।

प्रतिरोधी स्टार्च में उच्च खाद्य पदार्थों के उपभोग से समग्र स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हो सकते हैं (8)

सबसे पहले, प्रतिरोधी स्टार्च आपके आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया को खाती है, जो सूजन को कम करने और पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है (8, 9)।

प्रतिरोधी स्टार्च को बेहतर चयापचय संबंधी स्वास्थ्य में योगदान करने और मोटापे के प्रकार और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने की अपनी क्षमता के लिए भी अध्ययन किया गया है।

यह पूर्णता को बढ़ावा देने और भूख को कम करने (10, 11, 12, 13) में अपनी भूमिका के अलावा, रक्त शर्करा नियंत्रण को बेहतर बनाने की अपनी क्षमता के कारण है।

प्रतिरोधी स्टार्च का लाभ बढ़ रहा है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कई प्रसंस्करण विधियां कसावा की प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री (14, 15) कम कर सकती हैं।

कसावा से बने उत्पाद, आटा जैसे, कसावा जड़ से प्रतिरोधी स्टार्च में कम होता है जिसे पकाया जाता है और फिर उसके संपूर्ण रूप (14, 15) में ठंडा होता है।

सारांश:

कसावा अपने पूरे रूप में प्रतिरोधी स्टार्च में उच्च है, जो कुछ चयापचय की स्थिति को रोकने और पेट की स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में अपनी भूमिका के लिए जाना जाता है।

विज्ञापन एंटीनेटियेंट्स शामिल हैं

कसावा के प्रमुख नुकसान में से एक है एंटीनेटियेंट्स की इसकी सामग्री

एंटीनाइट्रेंट्स पौधे के यौगिक हैं जो पाचन में हस्तक्षेप कर सकते हैं और शरीर में विटामिन और खनिजों के अवशोषण को रोक सकते हैं।

यह सबसे स्वस्थ लोगों के लिए चिंता नहीं है, लेकिन उनके प्रभाव को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है

कुपोषण के खतरे पर जनसंख्या को प्रभावित करने की अधिक संभावना है दिलचस्प बात यह है कि इसमें आबादी शामिल है जो मुख्य भोजन के रूप में कसावा पर भरोसा करते हैं।

कसावा में पाए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण एंटीनोट्रियेंट हैं:

सपोनिन:

एंटीऑक्सिडेंट जो कुछ विटामिन और खनिजों (16) के कम अवशोषण के रूप में कमियां हो सकते हैं।

• फाइटेट: यह एंटीनेटियन्टेंट मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह और जस्ता (2, 17) के अवशोषण के साथ हस्तक्षेप कर सकता है।
• टैनिन: प्रोटीन की पाचन योग्यता कम करने और लौह, जस्ता, तांबा और थाइमिन (2) के अवशोषण के साथ हस्तक्षेप करने के लिए जाना जाता है।
• एंटीन्ट्रोटेंट्स के प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण होते हैं, जब वे अक्सर पोषण करते हैं और पोषण संबंधी अपर्याप्त आहार के भाग के रूप में। जब तक आप केवल इस अवसर पर कसावा का उपभोग करते हैं, एंटीनेटियोटेंट्स को चिंता का एक प्रमुख कारण नहीं होना चाहिए।

वास्तव में, कुछ परिस्थितियों में, टैनिन और सैपोनिन जैसे एंटीनाइटेंट्स के वास्तव में फायदेमंद स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं (18, 1 9, 20)

सारांश:

कसावा में एंटीनेटियेंट्स कुछ विटामिन और खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं और पाचन संकट पैदा कर सकते हैं। यह मुख्य रूप से आबादी के लिए एक चिंता का विषय है जो कसावा को एक प्रधान भोजन के रूप में भरोसा करता है।

विज्ञापनअज्ञापन कुछ परिस्थितियों में खतरनाक प्रभाव हो सकता है

अगर कच्चे खपत होती है तो कसावा खतरनाक हो सकता है या बड़ी मात्रा में जब यह अनुचित रूप से तैयार हो जाता है

इसका कारण यह है कि कच्चे कसावा में साइनाोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स नामक रसायन होते हैं, जो खपत करते समय शरीर में साइनाइड को छोड़ सकते हैं (21)।

अक्सर खाया जाता है, ये साइनाइड विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है, जो थायराइड और तंत्रिका समारोह को खराब कर सकता है यह पक्षाघात और अंग क्षति से जुड़ा है, और घातक हो सकता है (21, 22)।

जिनके पास एक समग्र खराब पोषण स्थिति और कम प्रोटीन का सेवन है, इन प्रभावों का अनुभव होने की अधिक संभावना है, क्योंकि प्रोटीन साइनाइड (21) के शरीर से छुटकारा पाता है।

यही कारण है कि कसावा से साइनाइड का जहर उन लोगों के लिए अधिक चिंता का विषय है जो विकासशील देशों में रहते हैं। इन देशों में बहुत से लोग प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं और कसावा के कैलोरी का प्रमुख स्रोत (21) के रूप में निर्भर करते हैं।

क्या अधिक है, दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, कसावा मिट्टी से हानिकारक रसायनों को अवशोषित करने के लिए दिखाया गया है, जैसे आर्सेनिक और कैडमियम इससे उन लोगों में कैंसर का खतरा बढ़ सकता है जो मुख्य भोजन के रूप में कसावा पर निर्भर होते हैं (23)।

सारांश:

कसावा की लगातार खपत साइनाइड विषाक्तता से जुड़ी है, खासकर अगर यह कच्चा खाया जाता है और अनुचित तरीके से तैयार होता है।

कसावा को खपत के लिए सुरक्षित कैसे करें कसावा आम तौर पर सुरक्षित होता है जब इसे उचित रूप से तैयार किया जाता है और कभी-कभी मध्यम मात्रा में खाया जाता है।एक उचित सेवा आकार लगभग 1 / 3-1 / 2 कप है।

यहां कुछ तरह से आप कसावा को खपत (21, 24) के लिए सुरक्षित बना सकते हैं:

इसे छील कर दें:

कसावा जड़ के छील में अधिकांश साइनाइड उत्पादन करने वाले यौगिक होते हैं

• इसे सोखें: इसे पकाया और खाया जाने के 48-60 घंटे पहले इसे पानी में पानी में डुबोकर कसावा भिगोकर यह हानिकारक रसायनों की मात्रा को कम कर सकता है।
• इसे खाना बनाना: चूंकि कच्चे कसावा में हानिकारक रसायनों पाए जाते हैं, उबलते हुए, बरस रही या पाक द्वारा - उदाहरण के लिए, यह अच्छी तरह से पकाने के लिए आवश्यक है।
• इसे प्रोटीन से जोड़ो: कसावा के साथ कुछ प्रोटीन खाने से फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि प्रोटीन में विषाक्त साइनाइड (21) के शरीर से छुटकारा पाता है।
• संतुलित आहार बनाए रखें: आप अपने आहार में विभिन्न खाद्य पदार्थों को शामिल करके कसावा से प्रतिकूल प्रभावों को रोका जा सकता है और पोषण के एकमात्र स्रोत के रूप में इस पर भरोसा नहीं कर सकते।
• यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि कसावा के आटे और टैपिओका जैसे कस्वा जड़ से बने उत्पादों में साइनाइड-उत्प्रेरण यौगिकों के बहुत कम होते हैं और मानव उपभोग के लिए सुरक्षित हैं। सारांश:

आप कुछ तैयारी विधियों का उपयोग और उचित भागों में इसे लेने सहित कई रणनीतियों के साथ खपत के लिए कसावा को सुरक्षित बना सकते हैं।

विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन कैसेवा का उपयोग कैसे करें

कई तरह से आप अपने आहार में कसावा को शामिल कर सकते हैं

आप अपनी खुद की जड़ के साथ कई नाश्ते और व्यंजन तैयार कर सकते हैं यह आमतौर पर कटा हुआ है और फिर भुना हुआ या भुना हुआ है, जिस तरह से आप आलू तैयार करेंगे।

इसके अतिरिक्त, कसावा जड़ हलचल-आलू, आमलेट्स और सूप्स के साथ मसला हुआ या मिलाया जा सकता है। यह कभी-कभी आटा में भी होता है और रोटी और पटाखे में इस्तेमाल होता है

आप इसे टैपिओका के रूप में भी आनंद ले सकते हैं, जो कि धुलाई और लुगदी की प्रक्रिया के माध्यम से कसावा की जड़ से निकाले गए स्टार्च है।

टापियाका को सामान्यतः पुडिंग, पाई और सूप्स के लिए मोटाई के रूप में उपयोग किया जाता है

सारांश:

कसावा को आम तौर पर उसी तरीके से उपयोग किया जाता है कि आप आलू का प्रयोग करेंगे और किसी भी पकवान के बारे में बहुत बढ़िया ऐलान करेंगे। इसे आटे में भी आधार दिया जा सकता है या टैपिओका के रूप में आनंद लिया जा सकता है।

निचला रेखा कसावा में कुछ स्वस्थ गुण होते हैं, लेकिन इसके नकारात्मक प्रभाव लाभों को पल्ला झुकते दिखाई देते हैं

कैलोरी और एंटीनेटियन्ट्स में न केवल यह उच्च है - जब बड़ी मात्रा में अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है या खपत होती है तो साइनाइड विषाक्तता पैदा कर सकता है

हालांकि यह ज्यादातर उन लोगों के लिए एक चिंता का विषय है जो कसावा को एक मुख्य भोजन के रूप में भरोसा करते हैं, यह अभी भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

इसके अतिरिक्त, कसावा-आधारित उत्पादों जैसे टैपिओका और गड़िया को विषैले रसायनों को निकालने के लिए पर्याप्त प्रोसेस किया गया है और उपभोग करने के लिए खतरनाक नहीं हैं।

कुल मिलाकर, कसावा एक आहार नहीं है जिसे आपके आहार का एक नियमित हिस्सा होना चाहिए। यदि आप इसे खा लेते हैं, तो इसे उचित तरीके से तैयार करें और उचित भागों में इसे खाएं।