कॉफी में मायकोटॉक्सीन के बारे में मिथक को खारिज करना
विषयसूची:
मैंने कॉफी के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा है
अतीत में भीषण होने के बावजूद, यह बहुत स्वस्थ लगता है।
यह एंटीऑक्सिडेंट्स के साथ भरी हुई है और कई अध्ययनों से पता चलता है कि कॉफी पीने वालों को गंभीर बीमारियों का जोखिम कम होता है।
यहां तक कि कुछ बड़े अध्ययन भी दिखाए गए हैं जो कॉफी पीने लंबे समय तक रहते हैं
हालांकि … मैकोटॉक्सीन नामक कॉफी में संभावित हानिकारक रसायनों की बात हुई है।
कुछ लोग दावा करते हैं कि बाजार में बहुत सी कॉफी इन विषों से दूषित होती है, जिससे लोग इसे खराब करने के लिए पीते हैं और रोग का खतरा अधिक होता है।
चूंकि मैं कॉफी प्यार करता हूं और यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि मैं स्वयं को हानि न कर रहा हूं (या लोगों को खतरनाक सलाह दे), मैंने इस मायकोटीक्सिन बात को देखने का फैसला किया और देखें कि क्या ऐसा कुछ है जो हम वास्तव में की आवश्यकता है के बारे मे चिंतित होना।
विज्ञापनअज्ञापनमायकोटॉक्सीन क्या हैं?
एक कवक जीव का एक प्रकार है
तीन प्रकार के कवक होते हैं … हज़ारों, मोल्ड और मशरूम।
खमीर बढ़ता है और एकल कोशिकाओं के रूप में कार्य करता है, जबकि मोल्ड बहुकोशिकीय तंतुओं का निर्माण करते हैं।
मशरूम बड़े, पौधे जैसी संरचनाएं बना सकते हैं जो आमतौर पर खाद्य पदार्थों के रूप में खा रहे हैं
आज हम मोल्ड में अधिकतर रुचि रखते हैं, जो पर्यावरण में सर्वव्यापी हैं और लगभग हर जगह मिलते हैं।
जब आपका भोजन लूट और हरी, प्यारे स्थानों का निर्माण करता है … यह ढालना के कारण है
कुछ ढालना खाद्य फसलों में बढ़ सकता है, जैसे अनाज और कॉफी बीन्स, और मायकोटॉक्सीन (1) नामक जहरीले रसायनों का उत्पादन करते हैं।
इन जहरीले विषाक्त पदार्थों का कारण बन सकता है जब हम इनमें से बहुत ज्यादा निगलना करते हैं वे पुराने स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी पैदा कर सकते हैं और इनडोर मोल्ड प्रदूषण के पीछे अपराधी हैं, जो पुराने, नम और खराब हवादार इमारतों (2) में एक समस्या हो सकती है।
मोल्ड द्वारा उत्पादित कुछ रसायनों में अत्यंत शक्तिशाली जैविक गतिविधि होती है और कुछ को दवाइयों के रूप में इस्तेमाल किया जाता है
इसमें एंटीबायोटिक पेनिसिलिन, साथ ही एरगैडमिन, एक एंटी माइग्रेन दवा शामिल है जो हेलोसिसन एलएसडी को संश्लेषित करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कई अलग-अलग प्रकार के मायकोटॉक्सीन होते हैं, लेकिन कॉफी फसल के लिए सबसे ज्यादा उपयुक्त एफ़्लोटॉक्सिन बी 1 और ओचराटोक्सीन ए। 99 9 एफ़्लोटॉक्सिन बी 1 एक प्रसिद्ध कैसरजन है और इसे विभिन्न हानिकारक प्रभावों को दिखाया गया है। ओक्रेटॉक्सिन ए का अध्ययन कम हो चुका है, लेकिन यह माना जाता है कि यह एक कमजोर कैसरजन है और यह मस्तिष्क और गुर्दे (3, 4) के लिए हानिकारक भी हो सकता है।
दुनिया भर के कम से कम 100 देश खाद्य आपूर्ति में इन यौगिकों के स्तर को विनियमित करते हैं (5)।
नीचे की रेखा:
मायकोटॉक्सीन मस्तिष्क, जीवों द्वारा निर्मित विषाक्त रसायनों हैं जो पर्यावरण में सर्वव्यापी हैंअनाज और कॉफी बीन्स जैसे फसल में मोल्ड और मायकोटॉक्सीन पाया जा सकता है। विज्ञापनकुछ कॉफी बीन्स में मिलावट और मायकोटीक्सिन के छोटे मात्रा पाए जाते हैं कई अध्ययनों में कॉफी बीन्स में मायकोटॉक्सीन का औसत दर्जे का स्तर मिला है, दोनों भुना हुआ और अनूठा, साथ ही पीसा कॉफी:
ब्राजील से हरी कॉफी बीन्स के 60 से 20 नमूनों में ओचराटोक्सीन ए (6)
- व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कॉफी बीन्स में से 40 कॉफी brews के 18 में Ochratoxin A (7) शामिल है।
- एफ़्लोटॉक्सिन हरित कॉफी बीन्स में पाए गए हैं, डिकैफ़िनेटेड सेम में उच्चतम स्तर। बरसती 42-55% (8) के स्तर को कम कर देता है।
- 30 में से 30 भुना हुआ कॉफी में ओक्रेटॉक्सिन ए होता है, लेकिन मिर्च (9) में अधिक मात्रा में पाए गए थे।
है बड़ी मात्रा में कॉफी बीन्स में मौजूद हैं और वे इसे अंतिम पेय में बनाते हैं लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्तर अभी भी
रास्ते सुरक्षा सीमा से नीचे है मैं समझ सकता हूं कि लोगों को अपने खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थों में "विषाक्त पदार्थ" होने का विचार पसंद नहीं है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विषाक्त पदार्थों (माइकोटीक्सिन सहित)
हर जगह हैं उनको पूरी तरह से बचने के लिए असंभव है
मायकोटॉक्सीन अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में भी पाए जाते हैं अनाज, किशमिश, बीयर, शराब, डार्क चॉकलेट और मूंगफली का मक्खन (कुछ नाम करने के लिए) सभी में मायकोटॉक्सीन (12, 13) के औसत दर्जे का स्तर हो सकता है।
सच्चाई यह है कि … हम लगातार सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों को पीने, खाने और सांस ले रहे हैं। लेकिन यदि हमें बहुत नुकसान हुआ है, तोयह वास्तव में कोई बात नहीं है वर्तमान में कोई अध्ययन नहीं है, मुझे पता है, चाहे जानवरों या मनुष्यों में, यह बताते हुए कि मायकोटॉक्सीन का ऐसा अविश्वसनीय रूप से निम्न स्तर हानिकारक है
यह भी गलत है कि मायकोटॉक्सीन कॉफी कड़वा बनाता है। यह स्वाभाविक रूप से कॉफी में मौजूद टनीन है … कोई अध्ययन नहीं है जो बताता है कि मायकोटॉक्सीन के पास उसके साथ कुछ भी नहीं है।
निचला रेखा:
यह सच है कि कॉफी बीन्स में मायकोटॉक्सीन की मात्रा का पता लगाया गया है, लेकिन यह राशि सुरक्षा सीमाओं से कम है और किसी भी व्यावहारिक महत्व के बहुत कम है। विज्ञापनअज्ञापनकॉफी उत्पादकों को मायकोटॉक्सिन सामग्री को कम रखने के लिए विशिष्ट तरीकों का प्रयोग करें
यह एक अच्छी तरह से ज्ञात समस्या है … और कॉफी उत्पादकों को इसके साथ निपटने के कुशल तरीके मिल गए हैं।
सबसे महत्वपूर्ण विधि को गीला प्रसंस्करण कहा जाता है, जो प्रभावी ढंग से अधिकांश मोल्ड्स और माइकोटीक्सिन (14) से छुटकारा पाता है।
सेम को भुनाकर मूसोटॉक्सिन का उत्पादन करने वाले मूस को भी मारता हैएक अध्ययन के अनुसार, भुनाएं ओकरेटॉक्सिन ए के स्तर को 69-96% (15) से कम कर सकती हैं।
यहां तक कि अगर "कम गुणवत्ता" कॉफी पीने पर, स्तर अभी भी नियामक प्राधिकरणों द्वारा निर्धारित सुरक्षा सीमा से कम है और इससे भी अधिक नुकसान के कारण दिखाए गए स्तरों के नीचे।
एक स्पैनिश अध्ययन में, वयस्कों में कुल ओचराटोक्सीन ए एक्सपोज़र का अनुमान था कि स्तर के 1 केवल 3%
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (16) द्वारा सुरक्षित माना जाता है। एक और यूरोपीय अध्ययन के मुताबिक, 4 कप कप कॉफी प्रति दिन ओकरेटॉक्सिन का 2% हिस्सा पीएएफओ और डब्लूएचओ द्वारा सुरक्षित रहने के लिए समझा जाता है … तो एक
विशाल < सुरक्षा मार्जिन यहां (17)।डेकोफ कॉफी मायकोटॉक्सीन में अधिक होने की संभावना है, क्योंकि कैफीन ढालना के विकास को रोकता है। इंस्टेंट कॉफी में ग्राउंड कॉफ़ी की तुलना में उच्च स्तर भी शामिल है। लेकिन फिर भी, स्तर अभी भी व्यावहारिक महत्व का होना बहुत कम है (18)।
कॉफी निर्माता मायकोटॉक्सिन के मुद्दे से अच्छी तरह जानते हैं, इसलिए वे गीला प्रसंस्करण और रोस्टिंग जैसे तरीकों का उपयोग करके स्तरों को काफी कम कर देते हैं।
विज्ञापनक्या आपको कॉफी में मायकोटॉक्सीन के बारे में चिंतित होना चाहिए?क्या आपके पास आज पीने के लिए कोई पानी था?
क्या आप अभी सांस ले रहे हैं?
यदि आप इनमें से किसी एक प्रश्न कोहाँ
के साथ उत्तर दिया है, तो अनुमान लगाओ कि … आपने आज "विष" के एक पूरे समूह में पहले ही लिया है वे
हर जगह होते हैं। लेकिन जब तक आपके शरीर पर प्रतिकूल असर होने की मात्रा बहुत कम है, तब तक कोई फर्क नहीं पड़ता। कुछ मात्रा में विषाक्त पदार्थों को भी स्वस्थ हो सकता है … यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि इस तरह के तनाव से शरीर की अपनी रक्षा तंत्र को उत्तेजित करके एक हार्मेटिक प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
ध्यान रखें कि कॉफी पीने वाले लोग स्वस्थ रहने वाले लोगों को सभी तरह के कॉफी पीने वाले लोगों पर आधारित होते हैं … कम गुणवत्ता वाले कॉफी, उच्च गुणवत्ता वाले कॉफी, त्वरित कॉफी, सभी प्रकार
अतः … अगर आपके पास एलर्जी या किसी प्रकार की संवेदनशीलता है, तो मुझे नहीं लगता कि आपको कॉकियों में स्वाभाविक रूप से मिले मायकोटीक्सिन (या किसी अन्य विष) के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है।
यदि आप वास्तव में अपने जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो केवल गुणवत्ता, कैफीन युक्त, नॉन-इंस्टेंट कॉफी पीने और बहुत लंबे समय तक इसे स्टोर न करें।ओह, और किशमिश, दलिया, बीयर, शराब, मूंगफली का मक्खन, नट, डार्क चॉकलेट, पोर्क, दूध और अन्य खाद्य पदार्थों का एक गुच्छा जो भी मायकोटॉक्सीन (1 9) हो सकते हैं, को कम करने या कम करने पर भी विचार करते हैं
या … आप चीजों को सरल रख सकते हैं और इस बारे में चिंता न करें, जैसे मैं करता हूं।
जब तक आप
वास्तव मेंभोजन की आपूर्ति में हानिकारक चीजों (जैसे चीनी, परिष्कृत अनाज, वेजी तेल और ट्रांस वसा) से परहेज कर रहे हैं तब थोड़ी सी मात्रा में "विषाक्त पदार्थ" कॉफी या खाद्य पदार्थ में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं आपके स्वास्थ्य के लिए बड़ा अंतर नहीं बना रहे हैं
अध्ययनों के अनुसार, कॉफी के लाभ अभी भी दूर नेगेटिव पल्ला झुकते हैं और बिल्कुल कोई सबूत नहीं है कि निम्न स्तरीय मायकोटीक्सिन का जोखिम भी हानिकारक है
