हरा आलू: हानिरहित या जहरीला?

जब आप आलू की एक बोरी में पहुंचते हैं, तो पता लगा सकते हैं कि वे हरे रंग की ओर बढ़ने शुरू कर चुके हैं, आप को इस बात का सामना करना पड़ रहा है कि क्या उन्हें फेंकना है या नहीं?

कुछ ने अपने घाटे में कटौती की और हरे आलू को टॉस किया, जबकि अन्य हरे रंग के धब्बे को हटा दें और वैसे भी उनका उपयोग करें।

हालांकि, हरा आलू सिर्फ अवांछनीय से अधिक है वे खतरनाक भी हो सकते हैं

वास्तव में, हरा रंग और कड़वा स्वाद जो कि कभी-कभी विकसित हुए आलू एक विष की उपस्थिति का संकेत कर सकते हैं।

कुछ लोग सोचते हैं कि हरी आलू खाने से आपको बीमार पड़ सकता है या यदि उन्हें छीलने या उबलते हैं, तो उन्हें खाने के लिए सुरक्षित कर देगा

यह लेख हरे आलू के बारे में जानने के लिए आपको जो कुछ भी जरुरत है, वह सब कुछ शामिल करता है और चाहे वे आपके स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करें।

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क्यों आलू बारी ग्रीन

आलू की हरियाली एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

जब आलू को प्रकाश में उजागर किया जाता है, तो वे क्लोरोफिल, हरी रंगद्रव्य उत्पन्न करते हैं जो कई पौधे और शैवाल को उनके रंग (1) देता है।

यह हल्के चमड़े वाले आलू को पीले या हल्के भूरे से हरे रंग में बदलने के लिए कारण होता है यह प्रक्रिया गहरे-चमड़ी वाले आलू में भी होती है, हालांकि अंधेरे रंजक इसे भेष कर सकते हैं।

आप बता सकते हैं कि क्या एक काले रंग का आलू त्वचा के हिस्से को खरोंच करके और किसी भी हरे रंग के पैच की जांच कर रहा है (2)।

क्लोरोफिल भी पौधों को प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से सूरज से उगाने की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया के माध्यम से, पौधे सूरज की रोशनी, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड से कार्बल्स और ऑक्सीजन का उत्पादन करने में सक्षम हैं।

क्लोरोफिल जो कुछ आलू देता है उनके हरे रंग का रंग पूरी तरह से हानिरहित होता है वास्तव में, यह कई पौधों में मौजूद है जो आप रोजाना खाते हैं।

फिर भी, आलू में हरियाली भी कुछ कम वांछनीय और संभावित हानिकारक - सोलनिन (1) नामक विषाक्त संयंत्र परिसर के उत्पादन को संकेत कर सकती है।

सारांश: < जब आलू को प्रकाश में उजागर किया जाता है, तो वे क्लोरोफिल का उत्पादन करते हैं, एक वर्णक जो आलू का रंग बदलता है क्लोरोफिल ही पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन यह एक विष की उपस्थिति संकेत कर सकता है। हरी आलू विषाक्त हो सकता है

जब हल्के से संपर्क में आलू को क्लोरोफिल उत्पन्न होता है, तो यह कुछ यौगिकों के उत्पादन को भी प्रोत्साहित कर सकता है जो कीड़े, बैक्टीरिया, कवक या भूखे जानवरों (3, 4, 5) ।

दुर्भाग्य से, ये यौगिक मनुष्यों के लिए विषाक्त हो सकते हैं

सोलिनाइन, आलू का उत्पादन करने वाला मुख्य विष, कुछ न्यूरोट्रांसमीटर (3, 4) को तोड़ने में शामिल एंजाइम को बाधित करके काम करता है।

यह कोशिका झिल्ली को नुकसान पहुंचाकर भी काम करता है और आपके आंत्र की पारगम्यता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

सोलिनाइन आम तौर पर त्वचा और आलू के मांस में निम्न स्तर पर मौजूद है, साथ ही साथ आलू के पौधों के कुछ हिस्सों में उच्च स्तर पर भी।फिर भी, जब सूरज की रोशनी या क्षतिग्रस्त होने की आशंका होती है, तो आलू इसके अधिक उत्पादन करते हैं।

क्लोरोफिल आलू में सोलनिन के उच्च स्तर की उपस्थिति का एक अच्छा संकेतक है, लेकिन यह सही उपाय नहीं है। यद्यपि एक ही परिस्थितियां सोलनिन और क्लोरोफिल दोनों के उत्पादन को प्रोत्साहित करती हैं, फिर भी उन्हें एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से उत्पादित किया जाता है (1)।

वास्तव में, विविधता के आधार पर, एक आलू बहुत हरे रंग से जल्दी बदल सकता है, फिर भी इसमें सोलनिन के मध्यम स्तर शामिल हैं Anther धीरे हरा हो सकता है, फिर भी विष के उच्च स्तर (2) शामिल हैं

फिर भी, हरियाली एक संकेत है कि एक आलू अधिक सोलनिन का उत्पादन शुरू कर सकता है

सारांश: < जब प्रकाश से अवगत कराया जाता है, आलू सोलनिन नामक एक विष पैदा करता है। यह उन्हें कीड़े और बैक्टीरिया से बचाता है, लेकिन यह मनुष्यों के लिए विषाक्त है। आलू में ग्रीनिंग सोलनिन का एक अच्छा संकेत है।

विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन कितना सोलिनाइन बहुत अधिक है?

यह कहना मुश्किल है कि आपको कितना सोलनिन बीमार महसूस कर देगा, क्योंकि यह मनुष्यों में परीक्षण करने के लिए अनैतिक होगा। यह किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत सहिष्णुता और शरीर के आकार पर भी निर्भर करता है।

हालांकि, मनुष्यों में सोलनिन विषाक्तता और एक विष विज्ञान अध्ययन के मामले की रिपोर्ट एक अच्छा विचार प्रदान कर सकती है।

ऐसा लगता है कि 0. 9 मिलीग्राम / एलबी (2 मिलीग्राम / किग्रा) शरीर के वजन में लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त है, यद्यपि 0. 6 मिलीग्राम / lb (1. 25 मिलीग्राम / किग्रा) कुछ लोगों को बनाने के लिए पर्याप्त हो सकता है बीमार (4)

इसका मतलब यह है कि 16 औंस (450 ग्राम) आलू खाने से प्रति व्यक्ति 20 मिलीग्राम सोलनिन के स्वीकार्य स्तर को पार किया जाता है। 5 औंस (100 ग्राम) एक 110-पौंड (50 किलो) व्यक्ति बनाने के लिए पर्याप्त होगा बीमार।

फिर भी, अगर आलू ने बहुत अधिक सोलनिन का स्तर विकसित किया है या यदि वह व्यक्ति छोटा या एक बच्चा है, तो उससे भी कम खाने से उन्हें बीमार बनाने में पर्याप्त हो सकता है

सोलनिन विषाक्तता के लक्षण मतली, उल्टी, दस्त, पसीना, सिरदर्द और पेट दर्द अपेक्षाकृत हल्के लक्षण जैसे कि इन्हें लगभग 24 घंटों (4, 6, 7) में हल करना चाहिए।

चरम मामलों में, पक्षाघात, आक्षेप, श्वास की समस्याएं, कोमा और यहां तक ​​कि मौत जैसे गंभीर प्रभावों की सूचना मिली है (4, 8)।

सारांश:

आलू जिसमें सोलनिन के बहुत उच्च स्तर होते हैं, उनमें मतली, उल्टी और सिरदर्द हो सकते हैं। चरम मामलों में, पक्षाघात, कोमा या मृत्यु भी हो सकता है

छीलने या उबलते हुए हरे आलू प्रभावी हैं? एक आलू की त्वचा में सोलिनाइन का स्तर सबसे ज्यादा होता है इस कारण से, एक हरा आलू छीलने से इसके स्तर को कम करने में मदद मिलेगी।

अध्ययन ने अनुमान लगाया है कि घर पर आलू छीलने से इसके विषैले पौधों के कम से कम 30% यौगिकों को हटा दिया जाता है। हालांकि, यह अभी भी मांस में यौगिकों के 70% तक छोड़ देता है (4)।

इसका मतलब यह है कि आलू में बहुत उच्च सोलनिन सांद्रता के साथ, आलू के आलू में अभी भी आपको बीमार बनाने में पर्याप्त मात्रा में रहना पड़ सकता है

दुर्भाग्य से, बेकिंग, माइक्रोवेविंग या फ्राइंग सहित उबलते और अन्य खाना पकाने के तरीके, सोलनिन स्तरों को काफी कम नहीं करते हैं। इस प्रकार, वे हरा आलू को खाने के लिए किसी भी सुरक्षित नहीं बनायेंगे (9)।

यदि एक आलू के पास कुछ छोटे हरे रंग के धब्बे हैं, तो आप उन्हें काट कर या आलू को छील कर सकते हैं।चूंकि सोलनिन भी आलू के आंखों या स्प्राउट्स के चारों ओर उच्च सांद्रता में उत्पन्न होते हैं, उन्हें भी हटा दिया जाना चाहिए।

हालांकि, अगर आलू बहुत हरा है या कड़वा (सोलनिन का संकेत) का स्वाद है, तो इसे फेंक देना सर्वोत्तम है (10)।

सारांश:

एक हरे आलू को छीलने से इसकी सोलनिन के स्तर में काफी कमी आ जाती है, लेकिन खाना पकाने में नहीं। वे हरे रंग की बारी जब यह आलू फेंक करने के लिए सबसे अच्छा है

विज्ञापनअज्ञापन ग्रीन टर्निंग से आलू को कैसे रोकें

सौभाग्य से, सोलनिन विषाक्तता की रिपोर्ट दुर्लभ है। हालांकि, इसके लक्षणों की सामान्य प्रकृति के कारण इसे अंडरपोर्ट किया जा सकता है।

आलू जिसमें सूनार्निन के अस्वीकार्य स्तर होते हैं, वे आमतौर पर किराने की दुकान में नहीं बनाते हैं।

फिर भी, अगर ठीक से नहीं किया जाता है, तो आलू सोलनिन उत्पन्न कर सकता है जब उन्हें सुपरमार्केट में दिया जाता है या आपकी रसोई में जमा होने पर।

इसलिए, सोलनिन के उच्च स्तर को विकसित करने से रोकने के लिए उचित आलू का भंडारण महत्वपूर्ण है।

शारीरिक क्षति, प्रकाश और उच्च या निम्न तापमान के संपर्क में मुख्य कारक हैं जो आलू को सोलनिन (2) उत्पन्न करने के लिए प्रेरित करते हैं।

सुनिश्चित करें कि उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं किया गया है या पहले से ही हरियाली शुरू हो जाने के लिए उन्हें खरीदने से पहले आलू का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें

घर पर, उन्हें एक शांत, अंधेरे जगह में रखें, जैसे कि रूट सेलर या तहखाने। उन्हें प्रकाश से बचाने के लिए एक अपारदर्शी बैग या प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए।

उन्हें फ्रिज में जमा करना आदर्श नहीं है, क्योंकि यह आलू के भंडारण के लिए बहुत ठंडा है। रेफ्रिजरेटर तापमान (11) पर भंडारण के कारण कुछ अध्ययनों में वृद्धि हुई सोलनिन स्तर भी दिखाई गई हैं।

अधिक क्या है, लंबी अवधि के भंडारण के लिए औसत रसोई या पेंट्री बहुत गर्म है

यदि आपके पास अपने आलू को स्टोर करने के लिए एक शांत जगह नहीं है, तो आप जिस राशि का उपयोग करने की योजना बनाते हैं उसे केवल खरीद लें उन्हें कैबिनेट या दराज के पीछे एक अपारदर्शी बैग में स्टोर करें, जहां उन्हें प्रकाश और गर्मी से सबसे अच्छा सुरक्षित किया जाएगा।

सारांश:

सोलनिन की उच्च मात्रा वाले आलू आम तौर पर किराने की दुकान में नहीं बनायेंगे। फिर भी, आप उन्हें खरीदने के बाद हरे रंग की बारी से रोकने के लिए आलू को ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।

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ग्रीन आलू को गंभीरता से लिया जाना चाहिए

हालांकि हरे रंग का रंग हानिकारक नहीं है, लेकिन यह सोलनिन नामक विष की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

हरा आलू छीलने से सोलनिन के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन एक बार आलू ने हरा हो जाने पर एक बार इसे फेंक दिया।

उन्हें खरीदने से पहले हरियाली और क्षति के लिए आलू की जांच करें और उन्हें शांत करने के लिए उन्हें अंधेरे जगह में जमा करें इससे पहले कि आप उन्हें इस्तेमाल करने से पहले हरे जाने से रोकें।