क्या पीनट तेल स्वस्थ है? आश्चर्य की बात

बाजार में उपलब्ध कई खाना पकाने वाले तेलों के साथ, यह जानना कठिन है कि आपके स्वास्थ्य के लिए कौन से सर्वोत्तम विकल्प हैं।

मूंगफली का तेल एक लोकप्रिय तेल है जो आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, खासकर जब फ्राइंग खाद्य पदार्थ

जबकि मूंगफली तेल में कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, इसमें कुछ महत्वपूर्ण कमियां हैं

यह आलेख यह जानने के लिए मूंगफली तेल पर एक विस्तृत रूप लेता है कि क्या यह एक स्वस्थ या अस्वास्थ्यकर पसंद है

विज्ञापन विज्ञापन> मूंगफली तेल क्या है?

मूंगफली का तेल, जिसे मूंगफली तेल या अराचिस तेल भी कहा जाता है, एक सब्जी-व्युत्पन्न तेल है जिसे मूंगफली संयंत्र के खाद्य बीज से बनाया गया है।

हालांकि जमीन के ऊपर मूंगफली के पौधे के फूल, बीज या मूंगफली वास्तव में भूमिगत रूप से विकसित होते हैं यही कारण है कि मूंगफली को मूंगफली भी कहा जाता है।

मूंगफली अक्सर अखरोट और बादाम जैसे पेड़ के पागल के साथ समूहबद्ध होते हैं, लेकिन वे वास्तव में एक प्रकार का फल है जो कि मटर और सेम परिवार के हैं

प्रसंस्करण पर निर्भर करते हुए, मूंगफली का तेल में हल्का और मीठी से लेकर मजबूत और अखरोट तक भिन्न भिन्न प्रकार के फ्लेवर हो सकते हैं

कई अलग-अलग प्रकार के मूंगफली तेल हैं प्रत्येक व्यक्ति को विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है:

परिष्कृत मूंगफली तेल:

इस प्रकार को परिष्कृत, प्रक्षालित और दुर्गन्ध किया जाता है, जो तेल के एलर्जेंनिक भागों को निकालता है। यह आमतौर पर मूंगफली एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित है यह आमतौर पर चिकन और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे तलना के भोजन के लिए रेस्तरां द्वारा उपयोग किया जाता है। शीत-दबाया मूंगफली का तेल
: इस विधि में, मूंगफली को तेल को बाहर निकालने के लिए कुचल दिया जाता है यह कम-गर्मी की प्रक्रिया में प्राकृतिक मूंगफली का स्वाद और अधिक रिफाइनिंग की तुलना में अधिक पोषक तत्व बनाए रखता है। पेटू मूंगफली का तेल:
एक विशेषता तेल माना जाता है, इस प्रकार का नाखुश है और आमतौर पर भुना हुआ, तेल को परिष्कृत तेल की तुलना में गहरा और अधिक तीव्र स्वाद देता है। यह हलचल-फ्राइज़ जैसे व्यंजनों के लिए एक मजबूत, अखरोट का स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। मूंगफली का तेल मिश्रण:
मूंगफली तेल अक्सर एक समान चखने से मिश्रित होता है लेकिन सोयाबीन तेल जैसे कम महंगे तेल यह प्रकार उपभोक्ताओं के लिए अधिक सस्ती है और आम तौर पर फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए थोक में बेच दिया जाता है।

पीनट तेल का व्यापक रूप से दुनिया भर में उपयोग किया जाता है, लेकिन चीनी, दक्षिण एशियाई और दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में यह सबसे आम है यह दूसरे विश्व युद्ध के दौरान संयुक्त राज्य में और अधिक लोकप्रिय हो गया जब भोजन की कमी के कारण अन्य तेल दुर्लभ थे।

इसमें 437 ℉ (225 ℃) का एक उच्च धूम्रपान बिंदु है और इसे आम तौर पर भूनें खाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

सारांश

मूंगफली तेल एक लोकप्रिय वनस्पति तेल है जिसे दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाता है। यह तेल एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, जिससे यह फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनता है। विज्ञापन

पोषक तत्व संरचना

मूंगफली का तेल (1) के एक चम्मच के लिए पोषण टूटना:

कैलोरी:

119 फैट: < 14 ग्राम
संतृप्त वसा: 23 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड वसा: < 6 2 ग्राम बहुआयामी वसा:
4 3 ग्राम विटामिन ई:
आरडीआई के 11%> फाइटोस्टोरोलः 27 9 मिलीग्राम
मूंगफली तेल का फैटी एसिड टूटना 20% संतृप्त वसा, 50% मोनोअनसैचुरेटेड वसा (एमयूएफए) और 30% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (पीयूएफए) है। मूंगफली तेल में पाए जाने वाले मोनोअनस्यूटेटेड वसा का मुख्य प्रकार ओलेइक एसिड या ओमेगा -9 कहा जाता है इसमें उच्च मात्रा में लिनोलिक एसिड, एक प्रकार का ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है, और पामटीक एसिड की छोटी मात्रा, एक संतृप्त वसा
ओमेगा -6 वसा की उच्च मात्रा जिसमें मूंगफली का तेल होता है, वह अच्छी बात नहीं हो सकती है ये वसा सूजन पैदा करते हैं और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है। इस तेल में पाए जाने वाले मोनोअनसैचुरेटेड वसा की काफी मात्रा में यह फ्राईंग और उच्च-गर्मी खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए तैयार हो जाता है। हालांकि, इसमें पर्याप्त मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है, जो उच्च तापमान पर कम स्थिर होता है।

दूसरी तरफ, मूंगफली तेल विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसमें कई स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे शरीर को मुक्त कट्टरपंथी क्षति से और हृदय रोग के जोखिम को कम करने (2, 3)।

सारांश

मूँगफली के तेल का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा में अधिक है, जिससे यह उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। यह विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

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मूंगफली का तेल के संभावित लाभ

मूंगफली का तेल विटामिन ई का एक बड़ा स्रोत है। यह कुछ स्वास्थ्य लाभों से भी जोड़ा गया है, जिसमें हृदय रोग के लिए कुछ जोखिम कारकों को कम करने और रक्त शर्करा को कम करना शामिल है मधुमेह वाले लोगों में स्तर

मूंगफली तेल विटामिन ई में उच्च है

मूंगफली तेल का सिर्फ एक चम्मच विटामिन ई (1) की सिफारिश की दैनिक मात्रा में 11% है।

विटामिन ई वास्तव में वसा-घुलनशील यौगिकों के एक समूह के नाम है जो शरीर में बहुत महत्वपूर्ण कार्य हैं

विटामिन ई की मुख्य भूमिका एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करना है, जो शरीर को हानिकारक पदार्थों से मुक्त कण कहा जाता है।

मुक्त कण कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि उनकी संख्या शरीर में बहुत अधिक होती है वे पुराने रोगों जैसे कैंसर और हृदय रोग से जुड़े हुए हैं (2)।

क्या अधिक है, विटामिन ई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखने में मदद करता है, जो शरीर को बैक्टीरिया और वायरस से बचाता है। यह लाल रक्त कोशिका गठन, सेल सिग्नलिंग और रक्त के थक्कों को रोकने के लिए भी आवश्यक है।

यह शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोग, कुछ कैंसर, मोतियाबिंद का खतरा कम कर सकता है और उम्र से संबंधित मानसिक गिरावट (3, 4) को भी रोक सकता है।

वास्तव में, आठ अध्ययनों में से एक विश्लेषण में 15, 021 लोगों को उम्र से संबंधित मोतियाबिंद के जोखिम में 17% की कमी मिली जो उन लोगों की तुलना में कम से कम सेवन (5) के साथ तुलना में विटामिन ई के सर्वोच्च आहार का सेवन करते हैं ।

यह हृदय रोग की खतरा कम कर सकता है

मोनोऑनट्रेचुरेटेड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड (पीयूएफए) वसा दोनों में मूंगफली तेल अधिक है, जिनमें से दोनों को हृदय रोग को कम करने में उनकी भूमिकाओं के लिए बड़े पैमाने पर शोध किया गया है।

यह अच्छा सबूत है कि असंतृप्त वसा लेने से हृदय रोग से जुड़े कुछ जोखिम कारक कम हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर को हृदय रोग के अधिक जोखिम से जोड़ा गया है। कई अध्ययनों से पता चला है कि एमयूएफए या पीयूएफए के साथ संतृप्त वसा को बदलने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड स्तर (6, 7, 8) दोनों को कम किया जा सकता है।

अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन की एक बड़ी समीक्षा से पता चलता है कि संतृप्त वसा का सेवन कम करना और अपने मोनोअनस्यूटेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन करने से दिल की बीमारी का जोखिम 30% तक कम हो सकता है (6)।

15 नियंत्रित अध्ययनों की एक और समीक्षा इसी तरह के निष्कर्षों के अनुसार, आहार में संतृप्त वसा को कम करने से हृदय रोग के खतरे पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा, हालांकि कुछ संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की जगह दिल की घटनाओं (9) के जोखिम को कम किया जा सकता है।

फिर भी इन लाभों को केवल मोनोअनस्यूटेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा वाले संतृप्त वसा की जगह लेते समय देखा जाता था। यह स्पष्ट नहीं है कि यदि अन्य आहार घटक को बदलने के बिना अपने आहार में इन वसा को और अधिक जोड़ना हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

इसके अतिरिक्त, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि अन्य प्रमुख अध्ययनों ने हृदय रोग के जोखिम पर कम या कोई प्रभाव नहीं दिखाया है, जबकि संतृप्त वसा को कम करने या इन वसा के साथ इसे बदलते हैं।

उदाहरण के लिए, 76 अध्ययनों सहित 76 अध्ययनों की एक हालिया समीक्षा में संतृप्त वसा का सेवन और हृदय रोग का खतरा, यहां तक कि उच्चतम सेवन (10) वाले लोगों के लिए कोई लिंक नहीं मिला।

जबकि मूंगफली के तेल में बहुत अधिक मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है, वहीं कई अन्य पौष्टिक विकल्प होते हैं जो इस तरह के वसा में अखरोट, सूरजमुखी के बीज और फ्लक्ससेड्स में अधिक होते हैं।

मूंगफली तेल में इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है

अध्ययनों से पता चला है कि मधुमेह और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के नियंत्रण में सुधार कर सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के साथ किसी भी मोटी खपत को पाचन तंत्र में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद मिलती है और रक्त शर्करा में धीमी वृद्धि होती है। हालांकि, monounsaturated और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विशेष रूप से, रक्त शर्करा नियंत्रण (11) में एक बड़ी भूमिका निभा सकते हैं।

102 नैदानिक अध्ययनों की समीक्षा में, जिसमें 4, 220 वयस्क शामिल थे, शोधकर्ताओं ने पाया कि केवल 5% संतृप्त वसा की मात्रा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ रक्त शर्करा के स्तर और एचबीए 1 सी में महत्वपूर्ण कमी के कारण, दीर्घकालिक खून का चिह्न चीनी नियंत्रण

इसके अतिरिक्त, संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ इन विषयों में काफी सुधार किया गया इंसुलिन स्राव। इंसुलिन कोशिकाओं को ग्लूकोज को अवशोषित करने में मदद करता है और आपकी रक्त शर्करा को बहुत अधिक होने से बचाता है (12)।

पशु अध्ययन यह भी सुझाव देते हैं कि मूंगफली का तेल रक्त शर्करा के नियंत्रण में सुधार करता है

एक अध्ययन में, मधुमेह के चूहों से पीड़ित मूंगफली तेल ने रक्त शर्करा के स्तर और एचबीए 1 सी दोनों में महत्वपूर्ण कटौती का अनुभव किया। एक अन्य अध्ययन में, मधुमेह चूहों ने मूंगफली तेल के साथ दृढ़ आहार दिया था, जिसमें रक्त शर्करा (13, 14) में महत्वपूर्ण कमी थी।

सारांश

मूंगफली का तेल हृदयरोग के खतरे को कम कर सकता है। यह मधुमेह वाले लोगों में इंसुलिन संवेदनशीलता और निम्न रक्त शर्करा को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। यह विटामिन ई का एक बड़ा स्रोत भी है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो शरीर को मुक्त कट्टरपंथी क्षति से बचाता है।

संभावित स्वास्थ्य जोखिम

हालांकि मूंगफली तेल लेने के लिए कुछ साक्ष्य-आधारित लाभ हैं, कुछ संभावित कमियां भी हैं ओमेगा -6 वसा में मूंगफली तेल अधिक है

ओमेगा -6 फैटी एसिड एक प्रकार का पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है वे एक आवश्यक फैटी एसिड हैं, जिसका मतलब है कि आपको उन्हें आहार के माध्यम से प्राप्त करना चाहिए क्योंकि आपका शरीर उन्हें नहीं बना सकता है।

बेहतर ज्ञात ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ, ओमेगा -6 फैटी एसिड उचित विकास और विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, साथ ही सामान्य मस्तिष्क समारोह भी।

ओमेगा -3 में जबकि शरीर में सूजन से लड़ने में मदद मिलती है, जिससे कई पुराने रोग हो सकते हैं, ओमेगा -6 में अधिक प्रो-सूजन हो सकता है।

हालांकि इन दोनों आवश्यक फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, हालांकि आधुनिक दिन आहार ओमेगा -6 फैटी एसिड में बहुत अधिक होते हैं। वास्तव में, अमेरिकी आहार में ओमेगा -3 फैटी एसिड (15) से 14 से 25 गुना अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं।

विशेषज्ञों का सुझाव है कि इष्टतम स्वास्थ्य के लिए यह अनुपात 1: 1 या 4: 1 के करीब होना चाहिए। ओमेगा -6 का सेवन पिछले कुछ दशकों में बढ़ रहा है, साथ ही सूजन जैसे रोगों जैसे दिल की बीमारी, मोटापे, सूजन आंत्र रोग और कैंसर (16, 17, 18)।

वास्तव में, कई अध्ययन ओमेगा -6 वसा के उच्च सेवन से महिलाओं (1 9, 20) में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

इन प्रो-भड़काऊ वसा के भारी खपत और कुछ रोगों के बीच एक कड़ी का समर्थन करने वाले सबूत मजबूत हैं, यद्यपि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शोध चल रहा है

ओमेगा -6 एस में मूंगफली का तेल बहुत अधिक है और ओमेगा -3 एस का अभाव है इन आवश्यक फैटी एसिड का अधिक संतुलित अनुपात खाने के लिए, ओमेगा -6 में उच्च तेलों का सेवन, जैसे मूंगफली तेल।

मूँगफली के तेल ऑक्सीकरण के लिए हो सकता है

ऑक्सीकरण एक पदार्थ और ऑक्सीजन के बीच एक प्रतिक्रिया है जो कि मुक्त कण और अन्य हानिकारक यौगिकों का निर्माण करने के लिए कारण होता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर असंतृप्त वसा में होती है, जबकि संतृप्त वसा ऑक्सीकरण के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती है।

अस्थिर डबल बांडों की उच्च मात्रा के कारण अतिसंवेदनशील वसा ऑक्सीकरण बनने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं

बस इन वसा को हवा, धूप या नमी को उजागर या उजागर करना इस अवांछनीय प्रक्रिया को प्रज्वलित कर सकता है।

मूंगफली के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च मात्रा, एक उच्च-गर्मी के तेल के उपयोग के साथ, यह ऑक्सीकरण से अधिक प्रवण बनाता है

मुक्त कण जो पैदा किए जाते हैं जब मूंगफली का तेल ऑक्सीकरण हो जाता है तो शरीर में नुकसान हो सकता है यह क्षति भी समयपूर्व उम्र बढ़ने, कुछ कैंसर और हृदय रोग (21, 22, 23) को जन्म दे सकती है।

उच्च-गर्मी खाना पकाने के लिए बाजार में उपलब्ध अन्य, अधिक स्थिर तेल और वसा हैं।

ये मूंगफली तेल से अधिक ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी हैं। हालांकि मूंगफली का तेल अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के लिए विज्ञापित है, यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है

सारांश

मूंगफली तेल प्रो-सूजन ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च है। पश्चिमी आहार पहले से ही इन वसा में बहुत अधिक होते हैं, जो कुछ रोगों के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। यह तेल ऑक्सीकरण के लिए भी प्रवण हो सकता है, जिससे इसे खाना पकाने के तेल के रूप में एक असुरक्षित विकल्प मिल सकता है।

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नीचे की रेखा

मूंगफली का तेल दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाने वाला एक लोकप्रिय तेल है। यह एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत है, जो हृदय रोग जोखिम कारकों को कम करने में मदद कर सकता है। यह मधुमेह के रोगियों में इंसुलिन संवेदनशीलता और रक्त शर्करा को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकता है।

फिर भी जब इस तेल में कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, तो इसके कुछ नुकसान भी हैं