सफेद रोटी: अनाज उद्योग सहायता

अनाज को अनाज या नहीं, यही सवाल है।

या … अगर आप लस पर कटौती करने का प्रयास कर रहे हैं, तो सवाल गेहूं के बारे में हो सकता है।

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किसी भी तरह से, हाल के वर्षों में अनाज ने कई एंटीग्लुटेन और एंटीग्रैन आहार की लोकप्रियता के साथ वृद्धि में वृद्धि की है।

खाद्य उद्योग और कई पोषण विशेषज्ञ, हालांकि, अनाज की प्रतिष्ठा को बनाए रखने के लिए अपनी पूरी कोशिश कर रहे हैं - विशेष रूप से साबुत अनाज - बासी जाने से

खाद्य उद्योग द्वारा प्रायोजित एक नए अध्ययन से यह भी पता चलता है कि ब्रेड, रोल और अनाज जैसे परिष्कृत अनाज जैसे खाद्य पदार्थ सभी के बाद इतने खराब नहीं हैं

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पर्याप्त साबुत अनाज खा रहा है

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार, अमेरिकियों के खाने वाले अनाज की मात्रा 2004 और 2014 के बीच ज्यादा नहीं हुई।

औसतन, अमेरिकियों ने रोजाना अनाज के औसतन 6 औंस से अधिक मात्रा में भस्म किया - अमरीकी 2015-2020 के लिए आहार दिशानिर्देशों की सिफारिश की गई राशि

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औंस समतुल्य विभिन्न खाद्य पदार्थों की तुलना करने का एक तरीका है उदाहरण के लिए, अनाज के 1 औंस समकक्ष तत्काल दलिया के एक पैकेट या पॉपकॉर्न के तीन कप में पाया जाता है।

ये आहार दिशानिर्देश 2, 000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं कम खाने वाले लोग कम अनाज की आवश्यकता होती है

2014 में, अमेरिकियों ने पूरे अनाज के 0. 9 औंस समकक्ष भी खाया, 2004 के बाद से 50 प्रतिशत वृद्धि।

जोन स्लावन, पीएचडी, आरडी, विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और पोषण विभाग में प्रोफेसर ने कहा, "जैसा कि कोई व्यक्ति जो पूरे अनाज को हर समय बाहर चलाता है और बढ़ावा देता है, कुछ प्रगति हुई है" मिनेसोटा का

लेकिन यह अभी भी सरकार के आहार संबंधी दिशानिर्देशों से कम है, जो अनुशंसा करते हैं कि लोग पूरे अनाज से अपने अनाज का आधा हिस्सा लेंगे।

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इसका अर्थ है कि अमेरिकियों के खाने वाले अनाज की मात्रा "परिष्कृत" होती है - ब्रेड, पिज्जा आटा, कुकीज़, पटाखे और डोनट जैसे भोजन में पाया जाता है

समृद्ध अनाज खाद्य पदार्थ पोषक तत्व प्रदान करते हैं

हालांकि कई पोषण विशेषज्ञ परिष्कृत अनाज खाद्य पदार्थों के जिद्दी अमेरिकी प्यार पर अपने हाथों को दाग सकते हैं, एक नया अध्ययन एक गुलाबी रंग की तस्वीर पेंट करने की कोशिश करता है

जर्नल पोषक तत्वों में पिछले महीने प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि ब्रेड, रोल, टोट्रा, और तैयार खाने वाले अनाज, थियमिन, फोलेट, लोहा, जस्ता और नियासिन जैसे पोषक तत्वों के "अर्थपूर्ण योगदानकर्ता" हैं।

विज्ञापन < लेखकों ने यह भी बताया कि इन खाद्य पदार्थों - बेक्ड माल जैसे अन्य अनाज खाद्य पदार्थों के विपरीत - अतिरिक्त शर्करा और वसा में भी कम है।

इस अध्ययन को एक उद्योग समूह द्वारा अनाज फूड्स फाउंडेशन द्वारा वित्त पोषित किया जाता है। अध्ययन के दोनों लेखक परामर्श फर्मों के लिए काम करते हैं जो खाद्य और पेय कंपनियों को सेवाएं प्रदान करते हैं, जिसमें कंपनियों की मदद से उनके उत्पादों के लाभों का संचार होता है।

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हालांकि यह सच है कि कई परिष्कृत अनाज खाद्य पदार्थ इन पोषक तत्वों को प्रदान करते हैं, वे केवल स्रोत नहीं हैं

उदाहरण के लिए, जस्ता कस्तूरी, बीफ, बेक्ड बीन्स, दही, और चना में पाए जाते हैं। आयरन सफेद सेम, मसूर, पालक, डार्क चॉकलेट और टोफू में है।

हालांकि, सामान्य अमेरिकी भोजन - ब्रेड, स्नैक फूड, पिज़्ज़ा और फास्ट फूड वाले भारी पदार्थों में इन प्रकार के खाद्य पदार्थों की व्यापक विविधता नहीं हो सकती है

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यही वजह है कि बहुत से परिष्कृत अनाजों को विटामिन और खनिजों से समृद्ध किया जाता है - मूल रूप से अमेरिकियों से मिलते हैं जहां उनके आहार में हैं

"अधिकांश लोगों को पोषण के बारे में बहुत कुछ नहीं पता है, और अगर वे वास्तव में खराब गुणवत्ता वाले आहार पर हैं, तो वे इन पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल सकते हैं," स्लाविन ने कहा। "इसलिए हमने बहुत कुछ तय किया है कि हम पोषक तत्वों को परिष्कृत अनाजों में वापस लेने जा रहे हैं क्योंकि ज्यादातर लोग किसी भी दिन उन खाद्य पदार्थों को खाते हैं। "

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पूरे अनाज बनाम परिष्कृत अनाज

हालांकि आपको समृद्ध अनाज के सुबह के कटोरे से विटामिन और खनिजों को बढ़ावा मिल सकता है, लेकिन आप पूरे अनाज के कई लाभों से वंचित हैं।

समझने के लिए क्यों, सफेद आटा - सबसे आम परिष्कृत अनाज में से एक - के बारे में सोचें।

"एक बार वे सभी अच्छे सामान निकाल दिए हैं, तो वे आराम से एक पाउडर में पीसते हैं, ब्लीच करते हैं, कुछ सिंथेटिक-नकली-अकार्बनिक विटामिन डालते हैं और इसे आपको समृद्ध के रूप में बेचते हैं," डॉ डेविड फ्रेडमैन ने कहा, "फूड सॅनिटी: के बारे में लेखक कैसे एक फाड़ और गल्प की दुनिया में खाओ "

परिशोधित जरूरी नहीं कि" संसाधित "है "गेहूं को पूरे गेहूं के आटे और जई को लुढ़का हुआ ओट में संसाधित किया जाता है, लेकिन अंतिम उत्पादों में अभी भी सभी अनाज के मूल पोषक तत्व होते हैं।

कई सारे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए सफेद आटा का उपयोग किया जाता है जो अमेरिकियों के प्यार करते हैं।

"लोग क्या खाते हैं? "स्लाविन ने कहा "वे डेसर्ट खाते हैं - पाई और मफिन, और चीजें जो सफेद आटे के साथ आसान होती हैं "

ये खाद्य पदार्थ बहुत अच्छे हैं, लेकिन पूरे अनाज के खाद्य पदार्थों में पाया आहार फाइबर की कमी है

मेयो क्लिनिक के अनुसार, आहार फाइबर आपके आंतों के स्वास्थ्य में सुधार लाता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करता है, आपके रक्त में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और स्वस्थ वजन प्राप्त करने में आपकी सहायता कर सकता है।

हार्वर्ड टी। एच। चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने 2016 के एक अध्ययन में यह भी पाया कि जो लोग प्रति दिन पूरे अनाज की चार सर्विंग्स खा रहे थे - जो कि कुछ या कोई पूरे अनाज खाए, उनसे तुलना में 22 प्रतिशत कम होने की संभावना कम होती है।

हृदय रोग की बीमारी के कारण उन्हें 23 प्रतिशत कम जोखिम भी था, और कैंसर का 20 प्रतिशत कम जोखिम था।

यही कारण है कि जब साबुत अनाज बनाम रिफाइन किए गए अनाज की बात आती है तो स्लावन एक साधारण संदेश प्रदान करता है- "बेहतर विकल्प एक संपूर्ण अनाज विकल्प है "

पूरे अनाज ब्रेड और पिज्जा क्रस्ट के ह्रदय स्वाद को समायोजित करने में कुछ समय लग सकता है, लेकिन" जब आप पूरे अनाज उत्पादों को सीखना सीखते हैं, यह वास्तव में अच्छा स्वाद लेता है, "स्लाविन ने कहा।

भूरे रंग के चावल, क्विनोआ और जई जैसे अन्य पूरे अनाज विकल्प भी हैं।और कम-आम जैसे जौ, triticale, और teff।

अनाज के खिलाफ जा रहा है

हाल के वर्षों में, अनाज को बुरे प्रेस का काफी फायदा मिला है, "पीलेओ आहार", "गेहूं बेली" और "अनाज मस्तिष्क" जैसे पुस्तकों की लोकप्रियता के साथ। "

यह कुछ संबंधित है फ्रेडमैन ने कहा, "मुझे लगता है कि पोषण विशेषज्ञ, स्वास्थ्य विशेषज्ञों और लेखकों ने लोगों को अपने आहार से पूरे अनाज को पूरी तरह से खत्म करने के लिए कहा है, यह मुझे निराश करता है।" "नवीनतम पीलीओ आहार सनक ने अनाज और लस के अनावश्यक भय को बनाया है। "

कुछ लोग हैं जिन्हें लस से बचने की जरूरत है, जो कि गेहूं जैसे अनाज में पाए जाते हैं

सेल्यैक से परे वकालत समूह के अनुसार, अनुमानित 3 मिलियन अमरीकी लोगों में सेलीकस रोग होता है, और 18 लाख अधिक लस के प्रति संवेदनशील होते हैं। रोटी, रोल, और कुकीज़, जो लस वाले भोजन को खाने से उन्हें बीमार कर देगा

लेकिन फ्राइडमैन का कहना है कि बहुत से लोग लस के निराधार डर के कारण अनाज से बचाव कर सकते हैं।

"आप सभी के लिए - इसे पढ़ते हुए 90 प्रतिशत - पूरी तरह से बहिष्कार लस बिल्कुल जरूरी नहीं है, और ऐसा करना आपके अच्छे स्वास्थ्य की हानि है," फ्राइडमैन ने कहा।

स्लावन लेबलिंग अनाज को "अच्छा" या "खराब" के रूप में नहीं समझता है "

" वे अलग-अलग तरीकों से आहार में फिट होते हैं, "उसने कहा।

वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए, बहुत सारे अनाज खा रहे हैं - विशेष रूप से परिशोधित अनाज - अतिरिक्त कैलोरी की वजह से समस्या हो सकती है।

लेकिन जो लोग बढ़ रहे हैं या सक्रिय हैं, अनाज ऊर्जा का विश्वसनीय स्रोत प्रदान कर सकते हैं।

फिर भी, जब भोजन की बात आती है तब भी भोजन में लटकती कमरे होते हैं

"एथलीट्स को देखें - जिन लोगों को एक कैलोरी की जरूरत है," स्लावन ने कहा। "वे कैलोरी के रूप में वसा को अनुकूलित और उपयोग कर सकते हैं, भी। इसलिए लोग ऊर्जा स्रोतों के लिए बहुत अनुकूल हैं "