दीप भूनने के लिए स्वस्थ तेल क्या है? खस्ता सत्य

दीप-तले हुए खाद्य पदार्थ हमेशा लोकप्रिय रहे हैं

वे कई पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा हैं, और फास्ट फूड उद्योग का एक प्रमुख भी हैं।

दुर्भाग्यवश, गहरे फ्राइंग वास्तव में सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि नहीं है, विशेष रूप से जब एक औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है

लेकिन घर पर गहरे फ्राइंग को निश्चित रूप से अस्वास्थ्यकर नहीं होना पड़ता है।

यह आपके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले तेल के प्रकार को काफी हद तक नीचे आता है, और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं

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दीप भूनिर्माण कैसे काम करता है?

दीप फ्राइंग में गर्म तेल में भोजन जमा करना शामिल है

आदर्श तापमान 350-375 डिग्री फेरनहाइट (176-190 डिग्री सेल्सियस) के आसपास है।

जब इस तापमान के तेल में भोजन डूब जाता है, तो इसकी सतह के रसोइयां लगभग तुरंत होती हैं और एक प्रकार की "मुहर" बनाती है जिससे तेल घुसना नहीं कर सकता।

इसी समय, भोजन के अंदर नमी भाप में बदल जाती है, अंदर से खाना पकाना भाप भी तेल को भोजन से बाहर रखने में मदद करता है

यदि तापमान बहुत कम है, तो तेल भोजन में घूमेंगा, यह चिकना और घृणित होगा। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह भोजन को सूखा सकता है और तेल को ऑक्सीकरण कर सकता है।

निचला रेखा: गर्म तेल में भोजन को सजाने के द्वारा दीप फ्राइंग कार्य करता है, जो तुरन्त सतह को बनाये रखता है और भोजन के अंदर नमी फंसता है

पाक कला तेल की स्थिरता एक महत्वपूर्ण कारक है

कुछ तेल दूसरों की तुलना में बहुत अधिक तापमान का सामना कर सकते हैं

हम उन तेलों का चयन करना चाहते हैं जिनके पास एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, और हम भी तेल जो स्थिर हैं चाहते हैं और गरम होने पर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया न करें।

तेल में वसा को जितना अधिक संतृप्त किया जाता है, उतना अधिक स्थिर होता है जब गरम होता है।

इस कारण से, जो ज्यादातर संतृप्त और मोनोऑनट्यूटेट्रेटेड होते हैं, वे सबसे अच्छे से होते हैं, लेकिन हम खाना पकाने वाले तेलों से बचना चाहते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (1) होता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उनके रासायनिक संरचना में दो (या अधिक) दोहरे बंधन होते हैं। ये डबल बॉन्ड ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और उच्च गर्मी के संपर्क में हानिकारक यौगिकों का निर्माण करते हैं।

स्वाद स्पष्ट रूप से अच्छी तरह से मायने रखता है जब गहरे फ्राइंग, "तटस्थ" स्वाद वाले तेलों को आम तौर पर पसंद किया जाता है

निचला रेखा: अधिकतर संतृप्त और मोनोअनस्यूटेटेड वसा वाले तेलों को चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये उच्च गर्मी पर सबसे स्थिर हैं

विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन <9 99> विजेता: नारियल का तेल दीप भूनने के लिए सबसे सुरक्षित तेल है

नारियल का तेल आपकी सबसे अच्छी पसंद है।

अध्ययन ने यह दिखाया है कि 365 ° एफ (180 डिग्री सेल्सियस) पर लगातार 8 घंटे तक लगातार तलने के बाद इसकी गुणवत्ता खराब नहीं होती (2)।

नारियल के तेल में फैटी एसिड के 90% से अधिक संतृप्त होते हैं, जिससे यह गर्मी को बहुत प्रतिरोधक बनाता है।

संतृप्त वसा को अस्वास्थ्यकर माना जाता है, लेकिन नए अध्ययनों से पता चलता है कि वे मनुष्यों (3, 4) के लिए ऊर्जा का पूरी तरह से हानिरहित स्रोत हैं।

इसके अतिरिक्त, नारियल के तेल में कई स्वास्थ्य लाभ हैं उदाहरण के लिए, यह हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस को मारने में मदद कर सकता है, और पेट की वसा खोने में भी आपकी सहायता कर सकता है (5, 6)।

ध्यान रखें कि कुछ किस्मों को नारियल के स्वाद या गंध छोड़ सकते हैं, इसलिए मैं सुझाव देता हूं कि जब तक आप उपयुक्त नहीं मिलते, तब तक आप कुछ अलग-अलग ब्रांडों की कोशिश करें।

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संतृप्त वसा में नारियल का तेल बहुत अधिक है, और गुणवत्ता में किसी भी बदलाव के बिना लगातार गहरे फ्राइंग के घंटे संभालना सिद्ध होता है। इसमें कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं, जो इसे समग्र रूप से सबसे अच्छा विकल्प बनाते हैं। लार्ड, टोलो, घी और दिपपिंग्स भी महान हैं

पशु वसा भी गहरे फ्राइंग के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

इसमें चरबी, उबाल, घी और मोटी drippings जैसे वसा शामिल हैं वे बहुत अच्छे स्वाद लेते हैं, कुरकुरा जोड़ते हैं, और तला हुआ होने पर आसानी से नुकसान नहीं पहुंचे।

पशु वसा में फैटी एसिड के बहुमत संतृप्त और monounsaturated हैं, उन्हें उच्च गर्मी के लिए बहुत प्रतिरोधी बना रही है।

हालांकि, पशु आहार (7, 8, 9) के आधार पर फैटी एसिड सामग्री भिन्न हो सकती है।

चराई से उठाए गए या घास खिलाए जानवरों के विरोध में, जो जानवरों को अनाज खिलाया गया था, उनके चरबी भंडार में बहुत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हो सकते हैं।

इसलिए, स्वाभाविक रूप से खिलाया जानवरों से केवल पशु वसा को अच्छा विकल्प माना जाना चाहिए।

आप स्टोर से तैयार किए गए मेढ़े या टोंले खरीद सकते हैं, या बाद के समय में उपयोग करने के लिए मांस से drippings को बचा सकते हैं।

मक्खन वास्तव में गहरे फ्राइंग के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है। इसमें कार्ड्स और प्रोटीन की मात्रा होती है, जो गर्म होने पर जला देती हैं। स्पष्ट मक्खन और घी बहुत बेहतर है।

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पशु वसा काफी हद तक संतृप्त और मोनोअनस्यूट्रेटेड वसा से बना है, जिससे उन्हें उच्च तापमान के लिए उपयुक्त बनाते हैं। विज्ञापनअज्ञापन

कई अन्य अच्छे विकल्प

विचार करने के लिए कई अन्य अच्छे विकल्प हैं

जैतून का तेल

जैतून का तेल पृथ्वी पर स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक है

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में यह बहुत अधिक है, जिसमें केवल एक डबल बांड है

संतृप्त वसा की तरह, मोनोअनसैचुरेटेड वसा गर्मी के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है।

एक अध्ययन में पाया गया कि जैतून का तेल 24 घंटे से अधिक समय के लिए गहरी फ्रायर में इस्तेमाल किया जा सकता है (10)।

सिद्धांत रूप में, यह गहरी फ्राइंग के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाती है। हालांकि, लंबे समय तक गरम होने पर जैतून का तेल का स्वाद और खुशबू अच्छी तरह से पकड़ नहीं सकती।

एवोकैडो ऑयल

एवोकैडो तेल की संरचना जैतून का तेल के समान है यह मुख्य रूप से मोनोऑनट्यूटेट्रेटेड होता है, जिसमें कुछ संतृप्त और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में मिश्रित होता है।

इसमें एक बहुत ही उच्च धूम्रपान बिंदु (520 डिग्री फ़ / 270 डिग्री सेल्सियस) और थोड़ा अखरोट का स्वाद है।

मूंगफली का तेल

मूंगफली का तेल, जिसे मूंगफली तेल भी कहा जाता है, में लगभग 446 डिग्री फ़ारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) का उच्च धूम्रपान बिंदु है।

इसकी तटस्थ स्वाद के कारण गहरे फ्राइंग के लिए यह बहुत लोकप्रिय है

यह भोजन के स्वाद को भी अवशोषित नहीं करता है, इसलिए यह अलग-अलग खाद्य पदार्थों को तलना करने के लिए बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है (11)।

स्वास्थ्य के परिप्रेक्ष्य से, हालांकि, मूंगफली का तेल बहुत ही वांछनीय नहीं है

यह पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लगभग 32%) में अपेक्षाकृत उच्च है, जो उच्च तापमान (12) पर ऑक्सीडेटिव क्षति को कमजोर बनाता है।

पाम तेल

पाम तेल में ज्यादातर संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जिससे यह गहरे फ्राइंग के लिए बहुत अच्छा विकल्प बनता है।

यह स्वाद काफी तटस्थ माना जाता है, विशेष रूप से अपरिष्कृत किस्म जिसे लाल पाम तेल कहा जाता है

हालांकि, ताड़ के तेल की कटाई की स्थिरता के बारे में गंभीर चिंताएं उठाई गई हैं

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ओलिव ऑयल और एवोकैडो ऑयल, गहरे फ्राइंग के लिए अच्छे विकल्प हैं। हालांकि, मूंगफली और ताड़ के तेल के साथ कुछ समस्याएं हैं, इसलिए उन्हें अनुशंसित नहीं किया जाता है। विज्ञापन

वसा और तेल जिसे दीप का तलना करने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए

कई वसा और तेल हैं जो आपको निश्चित रूप से

नहीं उपयोग करना चाहिए। इसमें औद्योगिक वनस्पति तेल शामिल हैं

ये तेल बीज से निकाले गए हैं, और बहुत कठोर प्रसंस्करण विधियों के माध्यम से जाने की आवश्यकता है।

वे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं, एक भयानक ओमेगा -6: ओमेगा -3 अनुपात, और फैटी एसिड के 4% तक के विषाक्त ट्रांस वसा (13) हैं।

न केवल आपको उन्हें गहरे फ्राइंग के लिए टालना चाहिए, लेकिन आपको उन्हें पूरी तरह से बचने का प्रयास करना चाहिए।

इसमें शामिल है, लेकिन यह सीमित नहीं है:

सोयाबीन तेल

• मकई का तेल
• कैनोला तेल (जिसे रेपसीड तेल भी कहा जाता है)
• कपास बी तेल
• केसर तेल
• चावल की भूसी का तेल < अंगूर के बीज का तेल
• सूरजमुखी तेल
• तिल का तेल
• गहरे फ्राइंग के लिए इन तेलों का उपयोग करने के लिए बड़ी मात्रा में ऑक्सीकरणयुक्त फैटी एसिड और हानिकारक यौगिकों (14) का परिणाम होने की संभावना है।
• प्लेग की तरह उनसे बचें।

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औद्योगिक वनस्पति तेल अस्वस्थ हैं वे बहुत कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की वजह से गहरे फ्राइंग के लिए अनुपयुक्त हैं।

विज्ञापनअज्ञापन दीप भूननें अभी भी कैलोरी जोड़ता है, अतः इसे बहुत ज्यादा न करें

अन्य खाना पकाने के तरीकों की तुलना में, गहरे फ्राइंग से बहुत सारे कैलोरी बढ़ जाएंगे।

अतिरिक्त कैलोरी आम तौर पर इस्तेमाल किए गए किसी भी बल्ले से आती है (जैसे आटा) और तेल जो पकाने के बाद भोजन में चिपक जाता है

एक उदाहरण:

दीप-तले हुए चिकन विंग:

15 9 कैलोरी और 11 ग्राम वसा (15)।

• भुना हुआ चिकन पंख: 99 कैलोरी और 7 ग्राम वसा (16)।
• यह देखने के लिए आश्चर्य की बात नहीं है कि गहरे तली हुई खाद्य पदार्थों की खपत, वजन घटाने से जुड़ा हुआ है, खासकर मोटापे के परिवार के इतिहास वाले लोगों में (17)। अतिरिक्त कैलोरी को कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि भोजन सही तापमान पर पकाया जाता है, और आवश्यक से अधिक नहीं है

होम संदेश ले लो

जब से वसा को भुला दिया गया था, तब से गहरी फ्राइंग को एक भयानक प्रतिष्ठा मिली है।

यह सच है कि गलत तेलों, जैसे कि हानिकारक वनस्पति तेल, गहरे तले हुए भोजन के साथ आपके लिए निश्चित रूप से बुरा होता है

लेकिन सही तेलों के साथ, आप अपराध किए बिना कभी-कभी गहरे तला हुआ इलाज (अधिमानतः घर से बना) का आनंद ले सकते हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, यह स्वाद एक नए स्तर पर ले सकता है