क्यों Miso अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है

मिसो एशिया के कुछ हिस्सों में विशेष रूप से लोकप्रिय किण्वित मसालों है, हालांकि यह पश्चिमी दुनिया के लिए भी अपना रास्ता बना चुका है।

हालांकि miso अभी भी कई लोगों के लिए अज्ञात है, हालांकि, जो लोग परिचित हैं, वे इसे जापानी मिसो सूप के रूप में भस्म कर चुके हैं।

यह अविश्वसनीय पौष्टिक है और विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जिसमें बेहतर पाचन और एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल है।

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मिसो क्या है?

इस पारंपरिक जापानी मसाले में सोयाबीन से बने मोटी पेस्ट होते हैं, जो नमक और कोजी स्टार्टर के साथ मिलकर बना हुआ है।

स्टार्टर में आमतौर पर एस्परगिलस ऑरिज़ा < कवक होता है सॉस, स्प्रेड और सूप स्टॉक बनाने या सब्जियों और मांस को अचार करने के लिए मिसो पेस्ट का इस्तेमाल किया जा सकता है

लोग आम तौर पर नमकीन और उमामी (सुगंधित) के संयोजन के रूप में अपने स्वाद का वर्णन करते हैं, और इसका रंग विविधता के आधार पर सफेद, पीले, लाल या भूरे रंग के बीच भिन्न हो सकते हैं।

हालांकि miso परंपरागत रूप से सोयाबीन से बना है, लेकिन कुछ किस्मों में अन्य प्रकार के बीन्स या मटर का उपयोग होता है।

अन्य सामग्री का इस्तेमाल चावल, जौ, राई, एक प्रकार का अनाज और सन बीज सहित, बनाने के लिए किया जा सकता है, जो सभी अंतिम उत्पाद के रंग और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

सारांश:

मिसो एक किण्वित सोयाबीन से बना पेस्ट है जिसे अक्सर अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाता है। यह कई किस्मों में एक बहुमुखी मसाले उपलब्ध है। यह कई पोषक तत्वों में समृद्ध है

मिसो में अच्छी मात्रा में विटामिन, खनिज और फायदेमंद पौधे यौगिक शामिल हैं एक औंस (28 ग्राम) आपको आम तौर पर (1) प्रदान करता है:

कैलोरी:

• 56 कार्बोस: < 7 ग्राम
• फैट: 2 ग्राम
• प्रोटीन: > 3 ग्राम सोडियम:
• आरडीआई मैंगनीज़ का 43%:
• 12% आरडीआई विटामिन के:
• आरडीआई का 10% कॉपर: > आरडीआई
• जिंक का 6%: आरडीआई के 5%
• इसमें बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम और फास्फोरस की थोड़ी मात्रा भी शामिल है, और यह कोलोन का एक स्रोत है (1, 2)। दिलचस्प रूप से, सोयाबीन से बने किस्मों को पूरी प्रोटीन के स्रोत माना जाता है क्योंकि वे मानव स्वास्थ्य (1) के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
• इसके अलावा, मिथो उत्पादन करने के लिए प्रयुक्त किण्वन प्रक्रिया शरीर के पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए इसे आसान बनाता है (3, 4)। किण्वन प्रक्रिया प्रोबायोटिक्स, फायदेमंद बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देती है जो कि स्वास्थ्य लाभों की एक व्यापक श्रेणी प्रदान करती है

एक। oryzae

miso (5, 6, 7) में पाया मुख्य प्रोबायोटिक तनाव है।

उस ने कहा, मिसो भी बहुत नमकीन है। इस प्रकार, यदि आप अपने नमक का सेवन देख रहे हैं, तो आप अपने आहार में बड़ी मात्रा में जोड़ने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल व्यवसायी से पूछ सकते हैं।

सारांश: < मिसो प्रोटीन का एक पूरा स्रोत है और विभिन्न पोषक तत्वों और लाभकारी पौधों के यौगिकों में समृद्ध है।हालांकि, यह नमक में भी उच्च है विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन मिसो आपकी पाचन में सुधार करता है

आपका आंत अरबों जीवाणुओं का घर है

कुछ फायदेमंद होते हैं, जबकि अन्य हानिकारक होते हैं आपके पेट में बैक्टीरिया का सही प्रकार होने से आपको एक स्वस्थ आंत वनस्पतियों को बनाए रखने में मदद मिलती है। एक स्वस्थ पेट वनस्पति होने से बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपके शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक जीवाणुओं के विरुद्ध बचाव में मदद करता है। यह पाचन में भी सुधार करता है और गैस, कब्ज और एंटीबायोटिक से संबंधित दस्त या ब्लोटिंग (6, 8, 9) को कम करता है।

एक। oryzae

miso में पाया मुख्य प्रोबायोटिक तनाव है अनुसंधान से पता चलता है कि इस मसाले में प्रोबायोटिक्स सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) (10) सहित पाचन समस्याओं से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है।

इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया सोयाबीन में एंटीनेटियेंट्स की मात्रा को कम करके पाचन को बेहतर बनाने में सहायता करती है।

एंटीनाइट्रेंट्स स्वाभाविक रूप से खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें सोयाबीन और अनाज शामिल होते हैं जिसमें मिसो का निर्माण होता था। यदि आप एंटीनेटियेंट्स का उपयोग करते हैं, तो वे आपके पेट में पोषक तत्वों को बाँध सकते हैं, जिससे आपके शरीर की अवशोषित करने की क्षमता कम हो सकती है।

किण्वन से मिसो और अन्य किण्वित उत्पादों में एंटीनेट्येंटिस स्तर कम हो जाता है, जिससे पाचन सुधारने में मदद मिलती है (3)।

सारांश: मिसो किण्वन पदार्थों को पचाने और अवशोषित करने की क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है। मसाले में प्रोबायोटिक्स भी होते हैं जो पेट की स्वास्थ्य और पाचन को बढ़ावा दे सकते हैं।

कुछ कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है

मिसो कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा प्रदान कर सकता है

पहला पेट कैंसर हो सकता है अवलोकन के अध्ययनों से बार-बार उच्च नमक आहार और पेट कैंसर (11, 12) के बीच एक लिंक मिल गया है।

हालांकि, इसकी उच्च नमक सामग्री के बावजूद, मिसो पेट के कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए प्रकट नहीं होता है जिस तरह से अन्य उच्च नमक खाद्य पदार्थ करते हैं। उदाहरण के लिए, एक अध्ययन ने मिसो को तुलना में नमक युक्त खाद्य पदार्थ जैसे नमकीन मछली, संसाधित मांस और मसालेदार भोजन शामिल किया था

मछली, मांस और मसालेदार पदार्थ पेट कैंसर के 24-27% अधिक जोखिम से जुड़ा था, जबकि मिसो को किसी भी अधिक जोखिम (12) से जुड़ा नहीं था।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह सोया में पाए जाने वाले फायदेमंद यौगिकों के कारण हो सकता है, जो संभवतः नमक (12, 13, 14) के कैंसर को बढ़ावा देने के प्रभावों का मुकाबला करता है।

पशु अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि भोजन खाने से फेफड़े, बृहदान्त्र, पेट और स्तन कैंसर का खतरा कम हो सकता है। यह विशेष रूप से उन किस्मों के लिए सच है जो कि 180 दिन या उससे अधिक समय के लिए किण्वित होते हैं (15, 16, 17, 18)।

मिसो किण्वन कुछ हफ्तों से कहीं भी और तीन साल तक रह सकता है। सामान्यतया, लंबे समय तक किण्वन के समय में गहरा, मजबूत-चखने वाली मिसो का उत्पादन होता है।

मनुष्य में, अध्ययन से पता चलता है कि नियमित रूप से गलत प्रयोग से जिगर और स्तन कैंसर का जोखिम 50-54% कम हो सकता है। स्तन कैंसर संरक्षण विशेष रूप से पोस्टमेनोपैसल महिलाओं (19, 20, 21) के लिए फायदेमंद दिखाई देता है।

यह मसाला भी एंटीऑक्सिडेंट्स में समृद्ध है, जो आपके शरीर के कोशिकाओं को मुक्त कण से क्षति के लिए संरक्षित करने में मदद कर सकता है, कैंसर से जुड़ी एक प्रकार की कोशिका क्षति (22)

फिर भी, मजबूत निष्कर्ष बनाने से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता होती है।

सारांश:

नियमित रूप से मिसो खपत कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। हालांकि, अधिक शोध की आवश्यकता है।

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यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है

मिसो में पोषक तत्व होते हैं जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर तरीके से मदद कर सकते हैं

उदाहरण के लिए, मिसो में प्रोबायोटिक्स आपके पेट वनस्पति को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं, बदले में प्रतिरक्षा बढ़ाने और हानिकारक बैक्टीरिया (6, 7) की वृद्धि को कम करने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, एक प्रोबायोटिक युक्त आहार से आपको बीमार होने के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है और आप संक्रमण से तेज़ी से उबरने में मदद कर सकते हैं, जैसे सामान्य सर्दी (23, 24)।

इसके अलावा, नियमित रूप से प्रोबायोटिक युक्त समृद्ध खाद्य पदार्थ जैसे मिसो से संक्रमण से लड़ने वाली एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता 33% तक कम हो सकती है (25)।

उस ने कहा, विभिन्न प्रोबायोटिक तनावों का आपके स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है कड़ी निष्कर्ष बनाने से पहले मिसो-विशिष्ट तनाव का उपयोग करने के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता होती है।

सारांश:

मिसो की समृद्ध प्रोबायोटिक सामग्री आपके प्रतिरक्षा तंत्र को बढ़ावा दे सकती है और संक्रमण बंद करने में मदद कर सकता है। उस ने कहा, मजबूत निष्कर्ष बनाया जा सकता से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता होती है।

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अन्य संभावित लाभ

यह जापानी मसाला अन्य स्वास्थ्य लाभों की एक सरणी प्रदान कर सकता है:

हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है: मिसो सूप दिल की बीमारी से मौत के जोखिम को कम कर सकता है हालांकि, सुरक्षात्मक प्रभाव छोटे दिखते हैं और जापानी महिलाओं के लिए विशिष्ट हो सकते हैं (26)।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं:

पशु अध्ययन बताते हैं कि मिसो रक्त में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है (27, 28)।

रक्तचाप को कम कर सकता है:

• जानवरों में रक्तचाप को कम करने के लिए मिसो का प्रकोप होता है हालांकि, मनुष्य के परिणाम विभाजित रहते हैं (15, 2 9)। प्रकार 2 मधुमेह से रक्षा कर सकते हैं:
• कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि मिसो जैसे किण्वित सोया उत्पादों में टाइप 2 डायबिटीज की प्रगति में देरी हो सकती है। हालांकि, सभी अध्ययनों से सहमत नहीं (30, 31)। मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए:
• प्रोमोआइटी युक्त समृद्ध खाद्य पदार्थ जैसे मेमो को स्मृति में सुधार और चिंता, तनाव, अवसाद, आत्मकेंद्रित और जुनूनी-बाध्यकारी विकार (ओसीडी) (32, 33, 34)। हालांकि इन अतिरिक्त लाभों को प्रोत्साहित किया जा रहा है, लेकिन यह ध्यान रखना अच्छा है कि कुछ अध्ययन सीधे नियमित रूप से गलत तरीके से ऊपर दिए गए लाभों से लिंक करते हैं। अधिक शोध की आवश्यकता है
• सारांश: < मिसो की खपत अप्रत्यक्ष रूप से अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभों से संबंधित है। हालांकि, अधिक गलत-विशिष्ट अध्ययनों की आवश्यकता है। विज्ञापनअज्ञापन
• क्या मिसो सुरक्षित है? ज्यादातर लोगों के लिए आम तौर पर मिसो खपत सुरक्षित होती है

हालांकि, इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है इस प्रकार, यह उन व्यक्तियों के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है, जिन्हें चिकित्सा स्थिति के कारण अपने नमक का सेवन सीमित करना होगा।

इसके अतिरिक्त, मिसो विटामिन के 1 में अपेक्षाकृत अधिक है, जो रक्त के पतले रूप में कार्य कर सकता है। यदि आप रक्त-पतला दवाएं ले रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अपने आहार में इसे जोड़ने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल व्यवसायी से परामर्श करें। अंत में, ज्यादातर किस्मों को सोयाबीन से बना दिया जाता है, जिसे एक गिटारोजन माना जा सकता है

गियोट्रॉन्स यौगिक हैं जो कि थायराइड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप कर सकते हैं, खासकर उन लोगों में जिनके पास पहले से ही थायरॉयड का काम खराब है।

उस ने कहा, जब ग्वाइट्रोजन से युक्त खाद्य पदार्थ पकाया जाता है और संयम में खपत होता है, तो वे सभी व्यक्तियों के लिए सुरक्षित होते हैं - यहां तक ​​कि उन लोगों को भी थायरॉयड समस्याएं (35)।

सारांश:

ज्यादातर लोगों के लिए मिसो सुरक्षित माना जाता है कम नमक आहार या रक्त के पतले व्यक्ति या जिनके पास थायरॉयड ग्रंथियों को खराब काम करना है, वे अपने सेवन को सीमित करना चाह सकते हैं

मिसोओ के लिए शॉप कैसे करें और इसका उपयोग कैसे करें

यूरोप या उत्तरी अमेरिका में, आप ज्यादातर एशियाई किराने की दुकानों में और साथ ही कुछ पारंपरिक किराने की दुकानों में मिसो पा सकते हैं।

जब आप गलत के लिए खरीदारी कर रहे हों, तो विचार करें कि रंग स्वाद का एक अच्छा संकेत हो सकता है। यही है, गहरे रंग आमतौर पर एक मजबूत, नमकीन स्वाद के साथ जुड़ा हुआ है।

इसके अलावा, घर पर बनाना बहुत मुश्किल नहीं है यह केवल कुछ अवयवों और कुछ धैर्य की आवश्यकता है। यदि आप इसे कोशिश करना चाहते हैं, तो आप इस सरल नुस्खा (वीडियो) के साथ शुरू कर सकते हैं।

मिसो बहुत ही बहुमुखी है और इसे विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है उदाहरण के लिए, आप इसे स्वाद, मर्दाना या पुलाव के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप इसे सॉस या फैलता बनाने के लिए मूंगफली का मक्खन, टोफू, नींबू या सेब के रस जैसे सामग्री के साथ मिश्रण कर सकते हैं। तेल और सिरका के साथ मिलकर, यह एक सरल और स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग पैदा करता है।

गर्म व्यंजनों की बजाय ठंड में मिसो का सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसके प्रोबायोटिक्स को उच्च तापमान से मार दिया जा सकता है। उसने कहा, कुछ गर्मी-मस्तिष्क प्रोबायोटिक उपभेद अभी भी कुछ लाभ प्रदान कर सकते हैं, इसलिए यह विषय विवादित (36, 37) बना हुआ है।

बिना खुलने वाली मिसो पेस्ट को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखा जा सकता है

हालांकि, एक बार जब आप इसे खोला है, तो इसे एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए सुनिश्चित करें और इसे खरीद के एक साल के भीतर उपभोग करें।

सारांश:

अधिकांश एशियन सुपरमार्केट में मिसो एक अत्यंत बहुमुखी घटक है। उपरोक्त सुझाव आपको इसे अपने आहार में जोड़ सकते हैं।

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निचला रेखा

मिसो एक पोषक तत्व समृद्ध, बहुमुखी मसाला है जो कि निश्चित रूप से हाथ पर रखे हुए हैं।

किण्वन प्रक्रिया का उत्पादन करने के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है, संभवतः पाचन को बढ़ाया जा सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन किया जा सकता है और रोग से लड़ने में मदद कर सकता है

यदि आप गलत कोशिश करने की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि इसका स्वाद मजबूत और काफी नमकीन हो सकता है। एक छोटी सी राशि एक लंबा रास्ता तय कर सकती है