7 "Toxins" के बारे में है जो वास्तव में

आपने दावा किया हो सकता है कि कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ या अवयव "विषाक्त" हैं। सौभाग्य से, इन दावों के अधिकांश विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं

हालांकि, कुछ ऐसे हैं जो हानिकारक हो सकते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में खपत होती है

भोजन में 7 "विषाक्त पदार्थों" की एक सूची है जो वास्तव में संबंधित हैं

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1। परिष्कृत वनस्पति और बीज तेल

परिष्कृत सब्जी- और बीज के तेलों में मकई, सूरजमुखी, कुसुम, सोयाबीन और कपास वाले तेल शामिल हैं।

कई साल पहले, लोगों को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग को रोकने में मदद करने के लिए वनस्पति तेलों के साथ संतृप्त वसा बदलने की आग्रह किया गया था।

हालांकि, बहुत सारे सबूत बताते हैं कि अतिरिक्त तेल (1) में खपत होने पर ये तेल वास्तव में नुकसान का कारण बनते हैं।

वनस्पति तेल अत्यधिक जरूरी पोषक तत्वों के साथ शुद्ध उत्पाद हैं उस संबंध में, वे "खाली" कैलोरी हैं।

वे पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 वसा में उच्च होते हैं, जिसमें कई डबल बॉन्ड होते हैं जो कि प्रकाश या वायु के संपर्क में होने पर नुकसान और अशुद्धता का खतरा होता है।

ये तेल ओमेगा -6 लिनोलिक एसिड में विशेष रूप से ऊंचे हैं। जब आपको कुछ लिनोलिक एसिड की ज़रूरत होती है, तो आजकल अधिकांश लोग ज्यादा जरूरत से ज्यादा खा रहे हैं।

दूसरी ओर, इन वसा के बीच उचित संतुलन बनाए रखने के लिए ज्यादातर लोग पर्याप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड का उपभोग नहीं करते हैं।

वास्तव में, यह अनुमान लगाया गया है कि औसत व्यक्ति ओमेगा -3 वसा के रूप में कई बार ओमेगा -6 वसा से 16 बार खाती है, हालांकि आदर्श अनुपात 1: 1 और 3: 1 के बीच हो सकता है 2)।

लिनोलिक एसिड का उच्च सेवन सूजन में वृद्धि हो सकता है, जो आपके धमनियों को जोड़कर एंडोथेलियल कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और हृदय रोग (3, 4, 5) का खतरा बढ़ा सकता है।

इसके अतिरिक्त, पशु अध्ययनों से पता चलता है कि यह कैंसर के प्रसार को स्तन कोशिकाओं से फेफड़ों (6, 7) सहित अन्य ऊतकों तक फैल सकता है।

अवलोकन के अध्ययन से पता चला है कि महिलाओं को ओमेगा -6 वसा के सबसे अधिक सेवन और ओमेगा -3 वसा के सबसे कम सेवन वाले महिलाओं में स्तन कैंसर का 87-92% अधिक जोखिम है, जो कि अधिक संतुलित आहार (8, 9) के साथ है।

क्या अधिक है, वनस्पति तेलों के साथ खाना पकाने के कमरे के तापमान पर उन्हें इस्तेमाल करने से भी बदतर है जब वे गर्म हो जाते हैं, तो वे हानिकारक यौगिकों को छोड़ देते हैं जो हृदय रोग, कैंसर और भड़काऊ बीमारियों (10, 11) के खतरे को बढ़ा सकते हैं।

हालांकि वनस्पति तेल पर सबूत मिश्रित है, कई नियंत्रित परीक्षणों का सुझाव है कि वे हानिकारक हैं

निचला रेखा: प्रसंस्कृत सब्जी और बीज के तेलों में ओमेगा -6 वसा होता है। अधिकांश लोग पहले से ही इन वसा के बहुत अधिक खा रहे हैं, जिससे कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण हो सकता है।

2। बीपीए

बिस्फेनोल-ए (बीपीए) एक रासायनिक पदार्थ है जो कई आम खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के प्लास्टिक के कंटेनर में पाए जाते हैं।

मुख्य भोजन स्रोत बोतलबंद पानी, पैक किए गए खाद्य पदार्थ और डिब्बाबंद वस्तुओं जैसे मछली, चिकन, सेम और सब्जियां हैं

अध्ययन ने यह दिखाया है कि बीपीए इन कंटेनरों और भोजन या पेय (12) में से बाहर जा सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने बताया है कि खाद्य स्रोत शरीर में बीपीए के स्तर में सबसे बड़ा योगदान करते हैं, जो मूत्र में बीपीए (13) को मापकर निर्धारित किया जा सकता है

एक अध्ययन में पाया गया कि बीपीए के भोजन के 63 105 नमूनों में, ताजा टर्की और डिब्बाबंद शिशु फार्मूला (14) सहित

बीपीए हार्मोन के लिए बने रिसेप्टर साइटों के लिए बाध्य करके एस्ट्रोजेन की नकल करने के लिए माना जाता है यह सामान्य कार्य (12) को बाधित कर सकता है

बीपीए की अनुशंसित दैनिक सीमा 23 मिलीग्राम / पौंड (50 मिलीग्राम / किग्रा) शरीर के वजन का है। हालांकि, 40 स्वतंत्र अध्ययनों से पता चला है कि जानवरों में इस सीमा से नीचे के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है (15)।

अधिक क्या है, जबकि सभी 11 उद्योग-वित्त पोषित अध्ययनों में पाया गया कि बीपीए का कोई प्रभाव नहीं है, 100 से अधिक स्वतंत्र अध्ययनों ने इसे हानिकारक (15) पाया है।

गर्भवती जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि बीपीए का एक्सपोजर प्रजनन के साथ समस्याओं की ओर जाता है और एक विकासशील भ्रूण (16, 17, 18, 1 9) में भविष्य के स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।

कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययनों से यह भी पता चला है कि उच्च बीपीए स्तर बांझपन, इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह और मोटापा (20, 21, 22, 23) से जुड़े हैं।

एक अध्ययन से परिणाम उच्च बीपीए स्तर और पॉलीसिस्टिक डिम्बग्रंथि सिंड्रोम (पीसीओएस) के बीच संबंध का सुझाव देते हैं। पीसीओएस एंट्रोजन के ऊंचा स्तर, जैसे टेस्टोस्टेरोन (24), की विशेषता इंसुलिन प्रतिरोध की एक विकार है।

अनुसंधान ने उच्च बीपीए के स्तरों को बदल दिया थायरॉयड हार्मोन उत्पादन और समारोह में भी जोड़ा है। यह थायराइड हार्मोन रिसेप्टर्स के लिए बाध्यकारी रासायनिक के लिए जिम्मेदार है, जो एस्ट्रोजन रिसेप्टर (25, 26) के साथ अपनी बातचीत के समान है।

आप बीपीए मुक्त बोतलों और कंटेनरों की खोज के साथ-साथ ज्यादातर पूरी, अप्रसारित खाद्य पदार्थ खाने से अपने बीपीए के जोखिम को कम कर सकते हैं।

एक अध्ययन में, जिन परिवारों ने 3 दिनों के लिए ताजे खाद्य पदार्थों के साथ पैक किए गए खाद्य पदार्थों की जगह ली, उनके मूत्र में बीपीए के स्तर में 66% की कमी हुई, औसतन (27)।

आप यहां बीपीए के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं: बीपीए क्या है और यह आपके लिए खराब क्यों है?

निचला रेखा: बीपीए सामान्य रूप से प्लास्टिक और डिब्बाबंद वस्तुओं में पाया जाता है। इससे बांझपन, इंसुलिन प्रतिरोध और रोग का खतरा बढ़ सकता है।

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3। ट्रांस वसा

ट्रांस वसा आप खा सकते हैं unhealthiest वसा हैं

उन्हें ठोस वसा में बदलने के लिए असंतृप्त तेलों में हाइड्रोजन पम्पिंग द्वारा बनाया गया है

स्वाभाविक रूप से होने वाली वसा के रूप में आपका शरीर ट्रांस वसा को पहचान या संसाधित नहीं करता है

आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्हें खाने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं की संख्या बढ़ सकती है (28)

पशु और अवलोकन अध्ययन ने बार-बार दिखाया है कि ट्रांस फैट सेवन के कारण सूजन और हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है (29, 30, 31)।

शोधकर्ता जिन्होंने 730 महिलाओं के आंकड़ों को देखा, उनमें पाया गया कि भड़काऊ मार्कर सबसे अधिक ट्रांस वसा खा रहे हैं, जिनमें सीआरपी का 73% उच्च स्तर भी शामिल है, जो हृदय रोग (31) के लिए एक मजबूत जोखिम कारक है।

मनुष्यों में नियंत्रित अध्ययन ने पुष्टि की है कि ट्रांस वसा सूजन पैदा करते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य पर गंभीर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें रक्त परिसंचरण (32, 33, 34, 35) ठीक से फैलाने और रखने के लिए धमनियों की बिगड़ा हुआ क्षमता शामिल है।

स्वस्थ पुरुषों में कई अलग-अलग वसा के प्रभाव को देखते हुए एक अध्ययन में, केवल ट्रांस वसा ने ई-चयनिन नामक एक मार्कर को बढ़ाया, जो अन्य सूजन चिह्नों से सक्रिय होता है और आपके रक्त वाहिकाओं (35) ।

हृदय रोग के अतिरिक्त, पुरानी सूजन कई अन्य गंभीर स्थितियों की जड़ में है, जैसे इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह और मोटापे (36, 37, 38, 3 9)।

उपलब्ध सबूत का समर्थन ट्रांस वसा को जितना संभव हो सके और स्वस्थ वसा का उपयोग करने से बचने का समर्थन करता है।

नीचे की रेखा: कई अध्ययनों से पता चला है कि ट्रांस वसा बेहद भड़काऊ है और हृदय रोग और अन्य शर्तों के खतरे को बढ़ाते हैं।

4। पॉलीसेक्चिक ऐरोमेटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच)

लाल मांस प्रोटीन, लोहा और कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।

हालांकि, यह कुछ खाना पकाने के तरीकों के दौरान पॉलीसाइकल अरैमेटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) नामक विषाक्त उप-उत्पादों को जारी कर सकता है।

जब मांस उच्च तापमान पर ग्रील्ड या स्मोक्ड होता है, गर्म खाना पकाने वाली सतहों पर वसा भरी होती है, जो अस्थिर PAH का उत्पादन करता है जो मांस में घूसे कर सकते हैं। लकड़ी का कोयला के अधूरे जलने के कारण भी पीएएच को (40) बनाने का कारण हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि PAH कैंसर (41, 42) के कारण विषाक्त और सक्षम हैं।

पीएएच को कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों में स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है, हालांकि जीन भी एक भूमिका निभाते हैं (43, 44, 45, 46, 47)।

इसके अतिरिक्त, शोधकर्ताओं ने सूचित किया है कि ग्रील्ड मांस से पीएएच के उच्च सेवन के कारण गुर्दे के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। फिर, यह आंशिक रूप से आनुवांशिकी पर निर्भर करता है, साथ ही अतिरिक्त जोखिम कारक, जैसे धूम्रपान (48, 49)।

सबसे मजबूत संघ, पाचन तंत्र के ग्रील्ड मांस और कैंसर, विशेष रूप से पेट के कैंसर (50, 51) के बीच में प्रतीत होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पेट के कैंसर के साथ संबंध केवल लाल मांस में देखा गया है, जैसे बीफ़, पोर्क, भेड़ और वील कुक्कुट, जैसे चिकन, को बृहदांत्र कैंसर के खतरे (52, 53, 54) पर एक तटस्थ या सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक अध्ययन में पाया गया कि जब कैल्शियम को ठीक मांस में उच्च आहार में जोड़ा गया, कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों के मार्करों दोनों पशु और मानव मल में कमी आई (55)।

हालांकि खाना पकाने के अन्य तरीकों का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, तो आप धूम्रपान को कम करके और जल्दी से हटाने के लिए (41) जब पीढ़ी को पीएसटी को 41-89% तक कम कर सकते हैं।

निचला रेखा: लाल मांस से ग्रिलिंग या धूम्रपान करने से पीएएच पैदा होता है, जो कई कैंसर, विशेष रूप से पेट के कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

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5। कैसिया में दालचीनी दालचीनी

दालचीनी कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है, जिसमें निम्न रक्त शर्करा और टाइप 2 डायबिटीज़ वाले लोगों में कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर शामिल है (56)।

हालांकि, दालचीनी में एक मिश्रित क्यूमरीन भी शामिल है, जो कि अतिरिक्त में खपत करते समय विषैले होता है।

दालचीनी के सबसे आम प्रकार के दो कैसिया और सीलोन हैं

सीलोन दालचीनी श्रीलंका में एक पेड़ के अंदर की छाल से आता है जिसे सिनामोमम ज़ैलनिकम कहा जाता है। इसे कभी-कभी "सच दालचीनी" के रूप में संदर्भित किया जाता है।

कैसिया दालचीनी एक पेड़ की छाल से आता है जिसे सिनामोम कैसिया जो कि चीन में बढ़ता है। यह सिलोन दालचीनी की तुलना में कम महंगा है और अमेरिका और यूरोप (57) में आयातित दालचीनी के करीब 90% के लिए खाता है।

कैसिया के दालिन में क्वैमरिन के बहुत अधिक स्तर होते हैं, जो उच्च मात्रा में कैंसर और यकृत की क्षति (57, 58) से अधिक जुड़ा हुआ है।

भोजन में क्यूमिराइन की सुरक्षा सीमा 0. 9 एमजी / एलबी (2 मिलीग्राम / किग्रा) (59) है।

हालांकि, एक जांच ने दालचीनी बेक किए गए सामान और अनाज में पाया जो कि औसत में 4 मिलीग्राम / लीब (9 मिग्रा / किग्रा) भोजन, और एक प्रकार की दालचीनी कुकियां जिसमें 40 मिलीग्राम / पौंड (88 मिग्रा / किग्रा) (59)

अधिक क्या है, यह जानने के लिए असंभव है कि कितने दालिन की जांच के बिना किसी दालान में कितना कूमिलिन है

जर्मन शोधकर्ता जिन्होंने 47 विभिन्न कैसिया दालचीनी पाउडर का विश्लेषण किया, ने पाया कि क्यूमरीन सामग्री नमूने (60) में नाटकीय रूप से भिन्न थी।

क्यूमरीन का दैनिक प्रतिदिन (टीडीआई) का वजन 0. 45 मिलीग्राम / पौंड (1 मिलीग्राम / किग्रा) के शरीर के वजन पर निर्धारित किया गया है और यह जिगर विषाक्तता के पशु अध्ययनों पर आधारित था।

हालांकि, मनुष्यों में क्यूमरिन पर अध्ययन से पता चला है कि निश्चित लोगों को कम मात्रा में भी यकृत क्षति के लिए कमजोर पड़ सकता है (58)।

सीलोन दालचीनी में कैसिया के दालिन की तुलना में बहुत कम क्वैमरिन है और उदारता से भस्म हो सकता है, लेकिन यह व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है। सुपरमार्केट में अधिकांश दालचीनी उच्च-कूमिर्न कैसिया किस्म है

यह कहा जा रहा है, ज्यादातर लोग प्रति दिन कैसिया के दालिन के 2 ग्राम (0. 5-1 चम्मच) तक सुरक्षित रूप से उपभोग कर सकते हैं। वास्तव में, कई अध्ययनों ने इस राशि को तीन बार उपयोग किया है, जिसमें कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है (61)।

निचला रेखा: कैसिया के दालिन में क्यूमिनर शामिल है, जो अधिक सेवन में यकृत क्षति या कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

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6। जोड़ा गया चीनी

चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को अक्सर "खाली कैलोरी" कहा जाता है। हालांकि, चीनी के हानिकारक प्रभाव उस तरफ से आगे बढ़ते हैं।

शर्करा फलुतोज़ में उच्च है, और अधिक फ्रुक्टोज सेवन मोटापे, टाइप 2 मधुमेह, मेटाबोलिक सिंड्रोम और फैटी यकृत रोग (62, 63, 64, 65, 66, 67) सहित कई गंभीर स्थितियों से जुड़ा हुआ है।

अतिरिक्त चीनी को स्तन और पेट के कैंसर से जोड़ा जाता है। यह रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर इसके प्रभाव के कारण हो सकता है, जो ट्यूमर की वृद्धि (68, 69) को बढ़ा सकता है।

35,000 से अधिक महिलाओं के एक अवलोकन अध्ययन में पाया गया कि उच्च चीनी खपत वाले लोगों ने कोलोन कैंसर के विकास के जोखिम को दोगुना किया है, जो कि चीनी में कम मात्रा में भोजन खाते हैं (70)।

हालांकि अधिकांश लोगों के लिए चीनी की थोड़ी मात्रा हानिरहित है, कुछ व्यक्ति छोटी मात्रा के बाद बंद करने में असमर्थ हैं वास्तव में, वे शक्कर को उसी तरीके से उपभोग करने के लिए प्रेरित कर सकते हैं, जो नशेड़ी शराब पीते हैं या ड्रग्स लेते हैं।

कुछ शोधकर्ताओं ने यह मस्तिष्क में एक न्यूरोट्रांसमीटर जो डोपमाइन को रिलीज करने की क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया है, जो इनाम पथ (71, 72, 73) को उत्तेजित करता है।

निचला रेखा: < अतिरिक्त शर्करा का उच्च सेवन मोटापे, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर सहित कई बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकता है। AdvertisementAdvertisement

7। मछली में बुध

अधिकांश प्रकार की मछली बेहद स्वस्थ हैं।

हालांकि, कुछ किस्मों में पारा का उच्च स्तर होता है, एक ज्ञात विष है।

समुद्री व्यंजन मानव में पारे संचय के लिए सबसे बड़ा योगदानकर्ता है।

यह रासायनिक पदार्थ का एक परिणाम है जो समुद्र में खाद्य श्रृंखला को अपनाता है (74)।

पारा-दूषित पानी में विकसित होने वाले पौधे छोटी मछलियों से भस्म हो जाते हैं, जो तब बड़ी मछली से भस्म हो जाते हैं। समय के साथ, उन बड़े मछलियों के शरीर में पारा जमा होता है, जो अंततः मनुष्यों द्वारा खाया जाता है।

अमेरिका और यूरोप में, यह निर्धारित करने के लिए कि मछली से मछली कितनी पारा मिलती है, यह मुश्किल है यह विभिन्न मछली की विस्तृत पारा सामग्री (75) के कारण है।

बुध एक न्यूरोटॉक्सिन है, जिसका अर्थ यह मस्तिष्क और तंत्रिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। गर्भवती महिलाओं पर विशेष रूप से उच्च जोखिम है, क्योंकि पारा भ्रूण के विकासशील मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है (76, 77)।

ए 2014 के विश्लेषण में पाया गया कि कई देशों में, बाल स्वास्थ्य और महिलाओं और बच्चों के रक्त में पारा का स्तर विश्व स्वास्थ्य संगठन की तुलना में काफी अधिक है, खासकर तटीय समुदायों और खानों के पास (78)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि पारा की मात्रा विभिन्न ब्रांडों और कैन्ड ट्यूना के प्रकार के बीच व्यापक रूप से भिन्न थी। यह पाया गया कि 55% नमूने ईपीए के 0. 5 पीपीएम (भागों प्रति मिलियन) सुरक्षा सीमा (79) से अधिक थे।

कुछ प्रकार की मछली, जैसे कि राजा मैकेरल और तलवार मछली, पारा में बेहद ऊंची हैं और इसे बचा जाना चाहिए। हालांकि, अन्य प्रकार के मछली खाने के लिए अभी भी सलाह दी जाती है क्योंकि उनके पास कई स्वास्थ्य लाभ हैं (80)।

अपने पारा एक्सपोजर को सीमित करने के लिए, इस सूची में "न्यूनतम पारा" श्रेणी से समुद्री खाने का चयन करें। सौभाग्य से, निम्न-पारा श्रेणी में ओमेगा -3 वसा में सबसे ज्यादा मछली शामिल होती है, जैसे कि सैल्मन, हेरिंग, सरडाइन और एन्कोवियस

इन ओमेगा -3 अमीर मछलियों को खाने के लाभों से पारा की थोड़ी मात्रा के नकारात्मक प्रभावों के बावजूद ज्यादा लाभ हुआ।

निचला रेखा:

कुछ मछलियों में पारा का उच्च स्तर होता है हालांकि, कम पारा मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ अब तक जोखिम से अधिक है। होम संदेश ले लो

भोजन के हानिकारक प्रभावों के बारे में कई दावे "विषाक्त पदार्थ" विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं

हालांकि, कई ऐसे हैं जो वास्तव में हानिकारक हो सकते हैं, खासकर उच्च मात्रा में।

यह कहा जा रहा है कि इन हानिकारक रसायनों और अवयवों के आपके जोखिम को कम करना अविश्वसनीय रूप से आसान है।

बस इन उत्पादों के उपयोग को सीमित करें और पूरे, एकल-घटक खाद्य पदार्थों को यथासंभव छड़ी दें।