क्या मक्खन खराब हो जाता है यदि आप इसे सर्द नहीं करते हैं?

मक्खन एक लोकप्रिय प्रसार और बेकिंग घटक है।

फिर भी जब आप इसे फ्रिज में रख देते हैं, तो यह कठिन हो जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे नरम करना या पिघलाना आवश्यक है।

इस कारण से, कुछ लोग फ्रिज के बजाए काउंटर पर मक्खन की दुकान करते हैं

लेकिन क्या मक्खन खराब हो जाता है यदि आप इसे छोड़ देते हैं? यह आलेख बताता है कि क्या वास्तव में इसे प्रशीतित होना चाहिए या नहीं।

इसमें एक उच्च वसा सामग्री है

मक्खन डेयरी उत्पाद है, जिसका मतलब है कि यह स्तनधारियों के दूध से बना है - आमतौर पर गायों

यह दूध या क्रीम मंथन द्वारा बनाया जाता है जब तक कि इसे छाछ में अलग नहीं किया जाता है, जो ज्यादातर तरल और मक्खन होता है, जो कि ज्यादातर ठोस होता है।

डेयरी उत्पादों में मक्खन अद्वितीय है क्योंकि इसके बहुत अधिक वसा वाले पदार्थ जबकि पूरे दूध में सिर्फ 3% वसा होता है और भारी क्रीम में लगभग 40% वसा होता है, मक्खन में 80% से अधिक वसा होता है। शेष 20% ज्यादातर पानी (1, 2, 3, 4) है।

अन्य डेयरी उत्पादों के विपरीत, इसमें कई कार्ड्स या ज्यादा प्रोटीन (3, 5) नहीं होते हैं

यह उच्च वसा सामग्री है जो मक्खन को बहुत मोटी और फैलता है। हालांकि, जब यह फ्रिज में रखा जाता है, तो यह मुश्किल और फैलाना मुश्किल हो जाता है।

यह कुछ लोगों को कमरे के तापमान पर मक्खन को स्टोर करने के लिए प्रेरित करता है, जो इसे खाना पकाने और फैलाने के लिए आदर्श स्थिरता पर रखता है।

सारांश: मक्खन में 80% से अधिक उच्च वसा वाले पदार्थ होते हैं, जो इसे मोटी और फैलते हैं। शेष ज्यादातर पानी है

यह अन्य डेयरी के रूप में जल्द से जल्द बाधक नहीं है

क्योंकि मक्खन में उच्च वसा वाले पदार्थ और अपेक्षाकृत कम पानी की सामग्री होती है, अन्य प्रकार के डेयरी उत्पादों की तुलना में बैक्टीरिया की वृद्धि का समर्थन करने की संभावना कम होती है।

यह विशेष रूप से सच है अगर मक्खन नमकीन है, जो पानी की सामग्री को कम करता है और पर्यावरण को बैक्टीरिया के लिए दुर्गम बनाता है

नमकीन किस्मों का प्रतिकार बैक्टीरियल ग्रोथ

संयुक्त राज्य के खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, जबकि अधिकांश प्रकार के बैक्टीरिया अनसाल्टेड मक्खन पर जीवित रहने में सक्षम होंगे, वहां केवल एक ही प्रकार का बैक्टीरिया होता है जो कि शर्तों से बच सकता है नमकीन का मक्खन (4)

मक्खन की शैल्फ जीवन निर्धारित करने के लिए एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने मक्खन के कई प्रकार के जीवाणुओं को जोड़ा कि यह देखने के लिए कि वे कितनी अच्छी तरह बढ़ेंगे।

तीन हफ्तों के बाद, बैक्टीरिया सामग्री में जोड़ा गया राशि से काफी कम था, यह दिखाते हुए कि मक्खन सबसे जीवाणु वृद्धि (6, 7) का समर्थन नहीं करता है।

इसलिए, नियमित रूप से, नमकीन मक्खन में बैक्टीरिया के प्रदूषण का कम जोखिम होता है, भले ही कमरे के तापमान पर रखा जाता हो।

वास्तव में, मक्खन वास्तव में उम्मीद के साथ बनाया गया है कि उपभोक्ता इसे फ्रिज में नहीं रखेंगे (4)।

हालांकि, अनसाल्टेड और व्हीप्ड प्रकार एक अलग कहानी है

लेकिन अपने मक्खन जाने वाला रसीद न दें

हालांकि मक्खन में जीवाणु वृद्धि का कम खतरा होता है, इसकी उच्च वसा वाली सामग्री का मतलब है कि यह बेहोश होने के लिए कमजोर है।जब एक वसा लूट, आप यह बता सकते हैं कि इसे अब नहीं खाया जाना चाहिए क्योंकि यह गंध और विचलित हो सकता है।

ऑटिसाइड नामक प्रक्रिया के माध्यम से वसा खराब हो या खराब हो जाते हैं, जो अपने आणविक संरचना को बदल देती है और संभावित हानिकारक यौगिकों का उत्पादन करती है यह भी रसीद वसा (8, 9) के साथ बनाई गई किसी भी खाद्य पदार्थ में बंद जायके में परिणाम है।

ऑक्सीजन के साथ गर्मी, प्रकाश और जोखिम इस प्रक्रिया को गति दे सकता है (8, 9)।

फिर भी यह दिखाया गया है कि यह ऑक्सीकरण के लिए कई हफ्तों से भी अधिक समय तक मक्खन को प्रभावित करने के लिए एक वर्ष से अधिक समय तक ले सकता है, यह कैसे तैयार किया जाता है और उसका संग्रह (6) के आधार पर होता है।

सारांश: मक्खन की संरचना बैक्टीरिया के विकास को हतोत्साहित करती है, यहां तक कि कमरे के तापमान पर भी। लेकिन रोशनी, गर्मी और ऑक्सीजन के संपर्क में अशुद्धता का कारण हो सकता है।

यह फ्रिज में ताज़ा रहता है

बैक्टीरियल वृद्धि (4) की संभावना को कम करने के लिए बिना सब्स, व्हीप्ड या कच्चे, अनप्टेंशियम मक्खन फ्रिज में सबसे अच्छा रखा जाता है।

नमकीन मक्खन को फ़्रिज में संग्रहित करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि बैक्टीरिया के विकास का खतरा बहुत कम है।

अध्ययनों से पता चला है कि कमरे के तापमान (6, 10) में संग्रहीत होने पर भी, मक्खन के कई महीनों का शैल्फ जीवन है।

हालांकि, अगर यह रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है तो यह अधिक ताज़ा रह जाएगा प्रशीतन ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, जो अंततः मक्खन के लिए बासी जाती है।

इस कारण से, आम तौर पर यह सिफारिश की जाती है कि वह कुछ दिनों या हफ्तों से अधिक समय तक मक्खन छोड़ने न दें ताकि इसे अपने ताज़ों पर रख सकें।

इसके अतिरिक्त, यदि आपके घर का तापमान 70-77 डिग्री सेल्सियस (21-25 डिग्री सेल्सियस) से अधिक गर्म है, तो यह रेफ्रिजरेटर में रखने का एक अच्छा विचार है

यदि आप अपने मक्खन को काउंटर पर रखना पसंद करते हैं, लेकिन जल्द ही पूरे पैकेज का उपयोग करने की उम्मीद नहीं करते हैं, काउंटर पर थोड़ी सी राशि रखें और शेष फ्रिज में।

आप अपने फ्रीज़र में बड़ी मात्रा में मक्खन स्टोर कर सकते हैं, जो इसे एक वर्ष (10, 11) तक ताज़ा रखेगा।

सारांश: नमक मक्खन कुछ हफ्तों तक छोड़ा जा सकता है इससे पहले कि यह खराब हो जाता है। हालांकि, प्रशीतन इसे लंबे समय तक ताजा रखता है

काउंटर पर मक्खन को संग्रहीत करने के लिए टिप्स

जबकि कुछ प्रकार के मक्खन को फ्रिज में रखा जाना चाहिए, काउंटर पर नियमित, नमकीन मक्खन रखने के लिए ठीक है।

कमरे के तापमान पर संग्रहीत करते समय यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके मक्खन ताजा रहता है, ये कुछ सुझाव आप कर सकते हैं:

केवल काउंटर पर थोड़ी सी मात्रा रखें भविष्य के उपयोग के लिए बाकी फ्रिज या फ्रीज़र में स्टोर करें
अपारदर्शी कंटेनर या बंद कैबिनेट का उपयोग करके इसे प्रकाश से सुरक्षित रखें।
इसे एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें
इसे सीधे सूरज की रोशनी, स्टोव या गर्मी के अन्य स्रोतों से दूर रखें
फ्रिज से मक्खन को स्टोर करें, अगर कमरे का तापमान 70-77 डिग्री सेल्सियस (21-25 डिग्री सेल्सियस) से नीचे रहता है।

इनमें से अधिकतर जरूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए बहुत सारे मक्खन व्यंजन हैं, लेकिन एक अपारदर्शी प्लास्टिक स्टोरेज कंटेनर भी अच्छी तरह से काम करता है

सारांश: कमरे के तापमान पर मक्खन को ताज़ा रखकर इसे जल्दी से उपयोग करके, इसे एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत करके उसे हल्के और गर्मी स्रोतों से सुरक्षित रखें।