सोया सॉस कैसे बनायी जाती है और क्या यह आपके लिए बुरा है?

सोया सॉस किण्वित सोयाबीन और गेहूं से बना एक बहुत स्वादिष्ट घटक है

यह चीन में उत्पन्न हुआ है और 1 से 000 वर्षों के लिए खाना पकाने में इसका इस्तेमाल किया गया है।

आज, यह दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पादों में से एक है। यह कई एशियाई देशों में एक प्रमुख घटक है और दुनिया के बाकी हिस्सों में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है।

जिस तरह से इसे तैयार किया गया है वह काफी भिन्न हो सकता है, जिससे स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण बदलाव हो सकते हैं, साथ ही साथ स्वास्थ्य जोखिम भी हो सकते हैं।

यह लेख जांचता है कि सोया सॉस का उत्पादन कैसे किया जाता है और इसका संभावित स्वास्थ्य जोखिम और लाभ

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सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस एक नमकीन तरल मसाले है जो पारंपरिक रूप से सोयाबीन और गेहूं के विकार द्वारा उत्पादित है।

माना जाता है कि 3,000 सालों पहले चीनी नाम से एक उत्पाद "चियांग <" < से उत्पन्न हुआ है। इसी प्रकार के उत्पादों को जापान, कोरिया, इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में विकसित किया गया था। यह पहली बार 1600 में डच और जापानी व्यापार (1, 2) के माध्यम से यूरोप आया था "सोया" शब्द सोया सॉस के लिए जापानी शब्द से आता है, "शाऊ "वास्तव में, सोयाबीन का नाम सोया सॉस (1) से लिया गया था।

सोया सॉस में चार बुनियादी सामग्रियां सोयाबीन, गेहूं, नमक और फोल्डिंग एजेंट जैसे मोल्ड या खमीर हैं।

सोया सॉस की क्षेत्रीय किस्मों में इन सामग्रियों की मात्रा भिन्न हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न रंगों और जायके होते हैं

सारांश < सोया सॉस एक नमकीन मसाला है जो सोयाबीन और गेहूं के किण्वन के माध्यम से उत्पादित है। यह चीन में उत्पन्न हुआ और अब कई एशियाई देशों में उत्पादन किया गया है।

यह कैसे बना है?

कई अलग अलग प्रकार के सोया सॉस उपलब्ध हैं उन्हें उनके उत्पादन विधियों, क्षेत्रीय विविधताओं, रंग और स्वाद के अंतर के आधार पर समूहित किया जा सकता है। पारंपरिक उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस को पानी में सोयाबीन भिगोकर और गेहूं को भुनाकर कुचलकर बनाया जाता है। फिर सोयाबीन और गेहूं एक संवर्धन ढालना के साथ मिश्रित होते हैं, सबसे अधिक

एस्परगिलस <, और विकसित होने में दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगला, पानी और नमक जोड़ दिया जाता है, और पूरे मिश्रण को पांच से आठ महीनों तक एक किण्वन टैंक में छोड़ दिया जाता है, हालांकि कुछ प्रकार की आयु अब अधिक हो सकती है।

किण्वन के दौरान, सोया और गेहूं प्रोटीन पर ढालना कार्य से एंजाइम, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ते हैं। स्टार्च को साधारण शर्करा में बदल दिया जाता है, फिर लैक्टिक एसिड और अल्कोहल के लिए किण्वित होता है। बुढ़ापे की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मिश्रण को कपड़े पर रखा जाता है और तरल को जारी करने के लिए दबाया जाता है। यह तरल तब किसी भी जीवाणु को मारने के लिए पेस्टार्ज्ड होता है। अंत में, यह बोतलबंद है (3, 4)। उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करता है इन किस्मों को अक्सर "स्वाभाविक रूप से पीसा हुआ" लेबल किया जाता है"सामग्री की सूची में आम तौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक शामिल होंगे।

सारांश

पारंपरिक सोया सॉस सोयाबीन, भुना हुआ गेहूं, मोल्ड और नमक पानी के मिश्रण से बना है, जो पांच से आठ महीनों तक वृद्ध है। परिणामस्वरूप मैश तब दबाया जाता है, और सोया सॉस तरल पेस्टर्काइज और बोतलबंद है।

रासायनिक उत्पादन

रासायनिक उत्पादन सोया सॉस बनाने का एक बहुत तेज और सस्ता तरीका है इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस कहा जाता है, और यह कई महीनों के बजाय कुछ दिनों में सोया सॉस का उत्पादन कर सकता है।

इस प्रक्रिया में, सोयाबीन 176 डिग्री फारेनहाइट (80 डिग्री सेल्सियस) के लिए गरम किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया ने सोयाबीन और गेहूं में प्रोटीन को तोड़ दिया हालांकि, परिणामस्वरूप उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में कम आकर्षक है, क्योंकि परंपरागत किण्वन के दौरान कई पदार्थों का उत्पादन गायब है। इसलिए, अतिरिक्त रंग, स्वाद और नमक जोड़ रहे हैं (4)।

अतिरिक्त, यह प्रक्रिया कुछ अवांछनीय यौगिकों का उत्पादन करती है जो स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस में मौजूद नहीं हैं, जिनमें कुछ कार्सिनोजेन्स (2) शामिल हैं

जापान में, सोया सॉस जो कि पूरी तरह से रासायनिक प्रक्रिया में पैदा होता है सोया सॉस नहीं माना जाता है और इसे लेबल नहीं किया जा सकता है हालांकि, यह लागत कम करने के लिए पारंपरिक सोया सॉस के साथ मिलाया जा सकता है।

अन्य देशों में, रासायनिक उत्पादित सोया सॉस को बेची जा सकती है-है यह अक्सर सोया सॉस का प्रकार होता है जो आपको खाके-खाए भोजन के साथ दिए गए छोटे पैकेट में मिलते हैं।

लेबल में "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" या "हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन" सूचीबद्ध होगा, अगर इसमें रासायनिक उत्पादित सोया सॉस होता है

सारांश

रासायनिक रूप से निर्मित सोया सॉस हाइड्रोलाइजिंग सोया प्रोटीन द्वारा एसिड और गर्मी के साथ किया जाता है। यह विधि त्वरित और सस्ता है, लेकिन जिसके परिणामस्वरूप सोया सॉस अवर का स्वाद है, इसमें कुछ विषैले यौगिक शामिल हैं और इसमें अतिरिक्त रंग और फ्लेवर्स की आवश्यकता हो सकती है।

क्षेत्रीय अंतर

जापान में कई प्रकार के सोया सॉस हैं

डार्क सोया सॉस: इसके अलावा "कोकीची शूयु" के नाम से भी जाना जाता है, यह जापान और विदेशों में बेचा जाने वाला सबसे सामान्य प्रकार है। यह लाल भूरे रंग का है और एक मजबूत सुगंध (2, 3, 5) है।

हल्का सोया सॉस:

इसे "यूसुची" भी कहा जाता है, इसे अधिक सोयाबीन और कम गेहूं से बनाया जाता है, और इसका हल्का रंग और हल्का खुशबू (2, 3, 5) है।

• तामारी: ज्यादातर सोयाबीन से 10% या उससे कम गेहूं के बने होते हैं, इसमें सुगंध नहीं होता है और रंग (3, 5) में गहरा होता है।
• शिरो: केवल गेहूं और बहुत कुछ सोयाबीन के साथ बनाया गया, यह रंग (3) में बहुत हल्का है।
• साशिकोमी: सोयाबीन और गेहूं को नमक पानी की बजाय अनियमित सोया सॉस के समाधान में एंजाइमों के साथ तोड़कर बनाया गया। इसमें एक भारी स्वाद है, और कई लोग उन्हें एक सूई सॉस (2, 3, 5) के रूप में आनंद लेते हैं।
• चीन में, तामारी शैली की सोयाबीन केवल सोया सॉस सबसे सामान्य प्रकार है। हालांकि, आज एक आधुनिक उत्पादन पद्धति सबसे अधिक आम है। सोयाबीन भोजन और गेहूं की भूसी कई महीनों के बजाय सिर्फ तीन हफ्ते के लिए किण्वित होती है परंपरागत रूप से उत्पादित सोया सॉस (2, 3, 6) की तुलना में इस पद्धति का परिणाम बहुत अलग है।
• चीनी सोया सॉस अक्सर अंग्रेजी में "अंधेरे" या "प्रकाश" के रूप में सूचीबद्ध होते हैं डार्क सोया सॉस मोटा, बूढ़ा और मीठा है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। लाइट सोया सॉस पतले, छोटा और नमकीन होता है, और इसे अक्सर सॉस सूई में प्रयोग किया जाता है। कोरिया में, सोया सॉस का सबसे आम प्रकार जापान में गहरे कोकिची प्रकार के समान है

हालांकि, हंसिक गंजज नामक एक पारंपरिक कोरियाई सोया सॉस भी है यह केवल सोयाबीन से बना है और मुख्य रूप से सूप और सब्जी के व्यंजन (3) में प्रयोग किया जाता है।

इंडोनेशिया, मलेशिया, फिलीपींस, सिंगापुर और थाईलैंड जैसे दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में, तामरी-शैली की सॉस सबसे अधिक उत्पादित होती है, लेकिन कई स्थानीय विविधताएं मौजूद हैं (2)।

अन्य किस्मों में चीनी के साथ सॉस मोटा होता है, जैसे कि इंडोनेशिया में कैक मैनिस या अतिरिक्त स्वादों वाले लोग, जैसे चीन में चिंडा सोया सॉस।

सारांश

एशिया भर में सोया सॉस की एक विशाल विविधता है, प्रत्येक में विभिन्न सामग्रियों, जायके और अरोमा। सबसे सामान्य प्रकार जापानी सोया सोया है, जिसे कोकीची शू कहलाता है, जो स्वाभाविक रूप से किण्वित गेहूं और सोयाबीन से बना है।

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सोया सॉस के पोषक तत्व सामग्री

नीचे पारंपरिक सोया सॉस (7) के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) के लिए पोषण का टूटना है। कैलोरी:

8

कार्बोहाइड्रेट:

1 ग्राम

• फैट: 0 ग्राम
• प्रोटीन: < 1 ग्राम सोडियम:
• 902 मिलीग्राम < इससे नमक में यह उच्च होता है, अनुशंसित दैनिक पहुंच (आरडीआई) का 38% प्रदान करता है। जबकि सोया सॉस की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा है, यह उन पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है। इसके अलावा, किण्वन, बुढ़ापे और पेस्ट्युरराइजेशन प्रक्रियाओं में 300 से अधिक पदार्थों का अत्यधिक जटिल मिश्रण होता है जो सुगंध, स्वाद और सोया सॉस के रंग (3, 4) में योगदान करते हैं।
• इसमें अल्कोहल, शर्करा, अमीनो एसिड जैसे ग्लूटामिक एसिड, साथ ही लैक्टिक एसिड (3, 4) जैसे कार्बनिक अम्ल शामिल हैं। इन पदार्थों की मात्रा आधार घटकों, मोल्ड के तनाव और उत्पादन की विधि (3, 4) के आधार पर काफी बदलाव करती है।
• ये सोया सॉस में ये यौगिक हैं जो अक्सर अपने स्वास्थ्य जोखिमों और लाभों से जुड़े होते हैं। सारांश < सोया सॉस नमक में अधिक है, 1 चम्मच में 38% आरडीआई प्रदान करते हैं। इसमें 300 से अधिक यौगिक शामिल हैं जो स्वाद और सुगंध में योगदान करते हैं। इन यौगिकों को भी स्वास्थ्य जोखिम और लाभ के साथ जोड़ा जा सकता है

स्वास्थ्य जोखिम क्या हैं?

सोया सॉस के बारे में स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को अक्सर उठाया जाता है, जिसमें इसकी नमक सामग्री, कैंसर के कारण यौगिकों की उपस्थिति और एमएसजी और अमाइन जैसी घटकों के लिए विशिष्ट प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।

यह सोडियम में उच्च है

सोया सॉस सोडियम में उच्च है, जिसे आमतौर पर नमक कहा जाता है, जो एक आवश्यक पोषक तत्व है जो आपके शरीर को ठीक से काम करने की आवश्यकता है।

हालांकि, सोडियम के उच्च सेवन में रक्तचाप के बढ़ने से जुड़ा हुआ है, खासकर नमक-संवेदनशील लोगों में, और पेट की कैंसर (8, 9, 10, 11) जैसे हृदय रोग और अन्य बीमारियों के जोखिम में योगदान दे सकता है।

वास्तव में, रक्तचाप में मामूली कमी के साथ सोडियम सेवन के परिणामों को कम करना और उच्च रक्तचाप (12, 13, 14, 15) वाले लोगों के लिए उपचार की रणनीति का हिस्सा हो सकता है। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि अगर स्वस्थ लोगों (13, 16, 17, 18) में कम से कम हृदय रोग की घटनाएं कम हो जाती हैं

उच्च रक्तचाप (12, 1 9, 20, 21) के खतरे को कम करने के उद्देश्य से अधिकांश आहार संगठन 1, 500-2, 300 मिलीग्राम सोडियम प्रति दिन का सेवन करने की सलाह देते हैं।

सोया सॉस का एक बड़ा चमचा वर्तमान आरडीआई का 38% योगदान देता है हालांकि, नमक की समान मात्रा सोडियम (7, 22) के लिए आरडीआई का 291% योगदान करेगी।

उन लोगों के लिए जो अपने सोडियम सेवन को कम करने की कोशिश करते हैं, सोया सॉस की नमक कम किस्मों, जो कि मूल उत्पादों की तुलना में 50% कम नमक होती है, विकसित की गई हैं (2)।

इसके उच्च सोडियम सामग्री के बावजूद, सोया सॉस का स्वस्थ भोजन के हिस्से के रूप में अब भी आनंद लिया जा सकता है, खासकर यदि आप संसाधित भोजन को सीमित कर रहे हैं और ज्यादातर ताजे, पूरे फलों और सब्जियों से भरपूर भोजन

यदि आप अपने नमक की मात्रा को सीमित कर रहे हैं, तो नमक कम किस्म की कोशिश करें या बस कम उपयोग करें

सारांश

सोया सॉस सोडियम में उच्च होता है, जो उच्च रक्तचाप के बढ़ते जोखिम से जुड़ा होता है। हालांकि, यह टेबल नमक की तुलना में सोडियम में कम है, और सोडियम-कम किस्म उपलब्ध हैं। पूरे खाद्य पदार्थों में समृद्ध स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में सोया सॉस को शामिल किया जा सकता है

एमएसजी में उच्च किया जा सकता है

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) एक स्वाद बढ़ाने वाला है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है और अक्सर इसे एक खाद्य योज्य (23) के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

यह ग्लूटामिक एसिड का एक रूप है, एक अमीनो एसिड जो खाद्य पदार्थों के उमामी स्वाद को काफी योगदान देता है। उमामी भोजन में पांच मूल स्वादों में से एक है, जिसे अक्सर "दिमागदार" भोजन (24, 25) कहा जाता है।

किण्वन के दौरान सोया सॉस में स्वाभाविक रूप से ग्रुटामिक एसिड का उत्पादन होता है और इसके आकर्षक स्वाद के लिए महत्वपूर्ण योगदानकर्ता माना जाता है। इसके अतिरिक्त, एमएसजी को अक्सर अपने स्वाद (2, 5, 26, 27) को बढ़ाने के लिए रासायनिक उत्पादित सोया सॉस में जोड़ा जाता है।

1 9 68 में, एमएसजी "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" "

चीनी भोजन खाने के बाद लक्षणों में सिरदर्द, स्तब्ध हो जाना, कमजोरी और हृदय की दमट हो रही है, जो एमएसजी (23, 24) में अक्सर उच्च होता है। हालांकि, एमएसजी और सिरदर्द पर तिथि करने के लिए सभी अध्ययनों की एक 2015 की समीक्षा में महत्वपूर्ण सुझाव नहीं मिले हैं कि एमएसजी सिरदर्द (23, 24, 28) का कारण बनता है।

इसलिए, सोया सॉस में ग्लूटामिक एसिड या यहां तक ​​कि एमएसजी की उपस्थिति शायद चिंता का कोई कारण नहीं है।

सारांश

एमएसजी और इसका नि: शुल्क रूप, ग्लूटामिक एसिड, सोया सॉस के आकर्षक उमामी स्वाद का एक महत्वपूर्ण अंग है यद्यपि एमएसजी को एक बार सिर दर्द का कारण माना गया था, हाल की समीक्षाों से पता चलता है कि यह मामला नहीं है।

कैंसर के कारण पदार्थ शामिल हो सकते हैं

सोया सॉस के उत्पादन सहित खाद्य प्रसंस्करण के दौरान क्लोरोप्रोपेनोल नामक विषाक्त पदार्थों का एक समूह तैयार किया जा सकता है

एक प्रकार, जिसे 3-एमसीपीडी कहा जाता है, एसिड-हाइडोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन में पाया जाता है, जो रासायनिक रूप से निर्मित सोया सॉस (2 9, 30) में पाया जाता है।

पशु अध्ययनों में 3-एमसीपीडी को जहरीले पदार्थ बनने के लिए मिला है यह गुर्दे को नुकसान पहुंचा, प्रजनन क्षमता और ट्यूमर का कारण पाया गया (2 9, 30)।

इन समस्याओं के कारण, यूरोपीय संघ ने 0. 0 मिलीग्राम 3-एमसीपीडी प्रति किग्रा (2. 2 एलबीएस) सोया सॉस की सीमा तय की। यूएस में, सीमा 1 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम (2. 2 पाउंड) (30, 31, 32) अधिक है।

यह 0 0 0 0 0 की कानूनी सीमा के बराबर है। सोया सॉस के प्रति चम्मच 6 मिलीग्राम, आप जहां रहते हैं उसके आधार पर। हालांकि, हाल के वर्षों में, अमेरिका, ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया और यूरोप सहित दुनिया भर में सोया सॉस के आयात की जांच के लिए, 1 से 4 मिलीग्राम प्रति चम्मच (876 मिलीग्राम प्रति किग्रा), उत्पाद याद करते हैं (30, 31, 33)।

कुल मिलाकर, यह स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस का चयन करने के लिए सुरक्षित है, जो बहुत कम स्तर या 3-एमसीपीडी है।

सारांश

रासायनिक उत्पादित सोया सॉस में 3-एमसीपीडी नामक विषाक्त पदार्थ शामिल हैं। दुनिया भर में, सोया सॉस उत्पादों के कई स्मरण आ रहे हैं जो पदार्थ की सुरक्षित सीमा से अधिक हैं। स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस पर छड़ी करना सबसे अच्छा है

अमिन शामिल हैं

अमाइन पौधे और जानवरों में पाए जाने वाले स्वाभाविक रूप से होने वाले रसायनों हैं।

वे अक्सर वृद्ध खाद्य पदार्थों जैसे मीट, मछली, चीज और कुछ मसालों (34) में अधिक मात्रा में पाया जाता है।

सोय सॉस में हिस्टामाइन और टाइरामाइन (3, 35) सहित बहुत अधिक मात्रा में अमाइन होते हैं

बहुत अधिक हिस्टामिन उच्च मात्रा में खाए जाने पर विषाक्त प्रभाव पैदा करने के लिए जाना जाता है। लक्षणों में सिरदर्द, पसीना आना, चक्कर आना, खुजली, चकत्ते, पेट की समस्याओं और रक्तचाप में परिवर्तन (34, 36) शामिल हैं।

वास्तव में, यह सुझाव दिया गया है कि सोया सॉस एलर्जी की कुछ रिपोर्ट हिस्टामाइन प्रतिक्रिया (37) के कारण हो सकती है। ज्यादातर लोगों में, सोया सॉस के अन्य अमीनो समस्याएं पैदा नहीं करते हैं हालांकि, कुछ लोग उनके प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। यह आमतौर पर एक पर्यवेक्षित उन्मूलन आहार के माध्यम से निदान किया जाता है। असहिष्णुता के लक्षणों में मतली, सिरदर्द और चकत्ते (34) शामिल हैं

यदि आप सोइ सॉस खाने के बाद अमोनों और अनुभव के लक्षणों के प्रति संवेदनशील होते हैं, तो इससे बचने के लिए बेहतर हो सकता है

इसके अतिरिक्त, मोनोअमैन ऑक्सीडेज इनहिबिटर (एमओओआईएस) के रूप में जाने वाली दवाओं की एक श्रेणी लेते हुए लोगों को अपने टाइरामिन सेवन को प्रतिबंधित करना चाहिए और सोया सॉस (38, 39) से बचना चाहिए।

सारांश

हिस्टामाइन सहित अमोन के प्रति संवेदनशील लोग, सोया सॉस के सेवन को कम करना चाहते हैं या इसे पूरी तरह से बच सकते हैं। यदि आप एक एमओओआई ले रहे हैं, तो आपको अपने टेरामाइन सामग्री के कारण सोया सॉस से बचना चाहिए।

गेहूं और ग्लूटेन शामिल हैं

बहुत से लोग अनजान हैं कि सोया सॉस में गेहूं और ग्लूटेन दोनों होते हैं गेहूं एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, यह समस्याग्रस्त हो सकता है

अध्ययन ने पाया है कि सोया और गेहूं एलर्जी पूरी तरह से सोया सॉस फेमेंटेशन प्रक्रिया में अपमानित है। उसने कहा, अगर आपको यकीन नहीं है कि आपका सोया सॉस कैसे तैयार किया गया है, तो आप यह नहीं समझा सकते कि यह एलर्जी के मुकाबले मुक्त है (40)।

जापानी सोया सॉस तामार को अक्सर गेहूं और ग्लूटेन से मुक्त सोया सॉस विकल्प के रूप में माना जाता है।हालांकि यह सच हो सकता है, कुछ प्रकार के तामररी अभी भी गेहूं के साथ बनाया जा सकता है, हालांकि छोटी मात्रा के साथ अन्य प्रकार के सोया सॉस (3) में उपयोग किया जाता है।

गेहूं के लिए सामग्री लेबल की जांच करना और सोया सॉस उत्पादों की तलाश करना महत्वपूर्ण है, जिन्हें विशेष रूप से लस मुक्त रूप से लेबल किया जाता है अधिकांश प्रमुख ब्रांड एक लस-मुक्त विविधता लेते हैं

जब आप बाहर खा रहे हैं, तो यह दोबारा जांच कर लें कि रेस्तरां क्या सोया सॉस के ब्रांड के साथ खाना पक रहा है और पूछता है कि क्या उनके पास लस मुक्त किस्म है यदि आप अनिश्चित हैं, तो सोया सॉस के साथ पका नहीं पकवान चुनने के लिए बेहतर हो सकता है

सारांश

सोया सॉस में गेहूं और लस शामिल हैं, और यहां तक ​​कि तामरी प्रकार में कुछ गेहूं भी हो सकते हैं। यदि आप गेहूं से एलर्जी हो या सीलीक रोग हो, तो लस मुक्त सोया सॉस की तलाश करें और हमेशा अवयवों की सूची देखें।

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सोया सॉस भी कुछ स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है

सोया सॉस पर अनुसंधान और इसके घटकों में कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ पाए गए हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

एलर्जी को कम किया जा सकता है: < मौसमी एलर्जी वाले 76 मरीजों प्रति दिन सोया सॉस के 600 मिलीग्राम का एक घटक लिया और बेहतर लक्षण दिखाया। वे जो खपत करते हैं वह प्रति दिन 60 मिलीलीटर सोया सॉस के अनुरूप (40, 41)।

पाचन को बढ़ावा देता है:

15 लोगों को एक सोया सॉस शोरबा दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप पेट के रस में स्राव बढ़ गया था, जो कि कैफीन पीने के बाद हो सकता है। पाचन रस स्राव में वृद्धि पाचन (42) में मदद करने के लिए माना जाता है। स्वास्थ्य छोड़ें:

सोया सॉस में कुछ पृथक शर्करा पाया गया है कि पेट में पाए जाने वाले कुछ प्रकार के जीवाणुओं पर सकारात्मक प्रीबीोटिक प्रभाव पड़ता है। यह पेट स्वास्थ्य (43) के लिए फायदेमंद हो सकता है।

एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत:

डार्क सोया सॉस में कई मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं यह स्पष्ट नहीं है कि मनुष्य के फायदे क्या हो सकते हैं, हालांकि एक अध्ययन ने हृदय स्वास्थ्य (44, 45, 46, 47) पर सकारात्मक प्रभाव पाया।

• प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है: दो अध्ययनों में पाया गया कि चूहों पोलीसेकेराइड, सोया सॉस में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट का एक प्रकार, बेहतर प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियाएं (48, 49)।
• कैंसर विरोधी प्रभाव पड़ सकता है: चूहों पर कई प्रयोगों से पता चला है कि सोया सॉस में कैंसर हो सकता है- और ट्यूमर-इनहिबिटिंग प्रभाव। यह देखने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि इन प्रभाव मानव में मौजूद हैं (44, 50)।
• रक्तचाप को कम किया जा सकता है: कुछ प्रकार के सोया सॉस, जैसे नमक कम या कोरियाई गंजांग, को चूहों में रक्तचाप कम करना पाया गया है। मनुष्यों में अध्ययन अभी भी आवश्यक हैं (44, 51, 52)।
• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस शोध में से अधिकांश केवल पशुओं में ही किया गया है या लोगों में बहुत ही छोटे अध्ययन किया गया है और सोया सॉस या इसके घटकों के बड़े खुराक का उपयोग किया गया है। इसलिए, जब इनमें से कुछ परिणाम आशाजनक हो जाते हैं, तो यह कहना बहुत जल्दी है कि क्या सोया सॉस वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों में योगदान कर सकता है जब यह औसत आहार में पाया गया स्तर पर खपत करता है।
• सारांश < सोया सॉस पर शोध में संभावित स्वास्थ्य लाभों का वादा किया गया है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली, स्वास्थ्य, कैंसर और रक्तचाप शामिल हैं।हालांकि, चूंकि अधिकांश अध्ययनों में जानवरों या छोटे नमूना आकार का उपयोग किया जाता है, इसलिए मनुष्य में अधिक शोध की आवश्यकता होती है। विज्ञापन
• बॉटम लाइन सोया सॉस एक स्वादिष्ट मसाला है, जिसका उपयोग व्यंजन और व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में किया जाता है
• यह प्राकृतिक किण्वन या रासायनिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से उत्पादित किया जा सकता है। प्रत्येक उत्पादन पद्धति से काफी अलग स्वाद और स्वास्थ्य प्रोफाइल हो जाती हैं। सोया सॉस खाने में कुछ स्वास्थ्य जोखिम शामिल हो सकते हैं हालांकि, इनमें से सबसे खराब रासायनिक उत्पादित किस्मों के साथ जुड़ा हुआ है और स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस के उपयोग से बचा जा सकता है।

सोया सॉस में कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं, लेकिन यह पुष्टि करने के लिए अधिक शोध आवश्यक है कि क्या वे मनुष्यों पर लागू होते हैं

कुल मिलाकर, अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, सोया सॉस को स्वस्थ आहार के भाग के रूप में संयम में लिया जा सकता है