क्या बेकन आपके लिए बुरा है, या अच्छा है? खारा, कुरकुरे सच्चाई

बहुत से लोग बेकन के साथ एक प्रेम-नफरत संबंध रखते हैं

वे स्वाद और कुचलने से प्यार करते हैं, लेकिन अब भी चिंता है कि सभी संसाधित मांस और वसा उनको नुकसान पहुंचा सकते हैं।

खैर, पोषण के इतिहास में कई मिथक हैं जो कि समय की कसौटी पर नहीं खड़े हुए हैं

क्या ये विचार बेकन को नुकसान पहुंचाता है? चलो पता करें …

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बेकन मेड कैसे किया जाता है?

बेकन के विभिन्न प्रकार हैं और निर्माताओं के बीच अंतिम उत्पाद भिन्न हो सकते हैं।

बेकन सबसे सामान्य पोर्क से बना है, सूअरों से मांस, हालांकि आप तुर्की जैसे अन्य जानवरों के मांस से बने "बेकन" भी पा सकते हैं।

बेकन आम तौर पर एक इलाज प्रक्रिया के माध्यम से जाता है, जहां मांस नमक, नाइट्रेट्स, मसालों और कभी-कभी चीनी के समाधान में भिगो जाता है कुछ मामलों में बेकन बाद में धूम्रपान किया जाता है।

मांस को बचाने के लिए इलाज किया जाता है उच्च नमक मांस को बैक्टीरिया में रहने के लिए एक अमित्र वातावरण बनाता है और नाइट्रेट भी बैक्टीरिया से लड़ते हैं और बेकन को उसके लाल रंग को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

बेकन एक संसाधित मांस है, लेकिन प्रसंस्करण की मात्रा और उपयोग की जाने वाली सामग्री निर्माताओं के बीच भिन्न होती है

नीचे की रेखा: बेकन आम तौर पर सूअर का मांस से निकाला जाता है और एक इलाज प्रक्रिया के माध्यम से जाता है जहां इसे नमक, नाइट्रेट और अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।

बेकन वसा से भरा हुआ है … लेकिन वे "अच्छे" वसा हैं

बेकन में वसा लगभग 50% मोनोअनसैचुरेटेड है और उनमें से एक बड़ा हिस्सा ओलिक एसिड है।

यह वही फैटी एसिड होता है जिसके लिए जैतून का तेल की प्रशंसा की जाती है और आम तौर पर "हृदय स्वस्थ" (1)

फिर करीब 40% संतृप्त वसा है, साथ में अच्छे मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होती है।

लेकिन अब हम जानते हैं कि संतृप्त वसा हानिकारक नहीं है और आहार में कोलेस्ट्रॉल रक्त में कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित नहीं करता है। डरने के लिए कुछ भी नहीं (2, 3)।

जानवर खाए जाने पर निर्भर करता है, लगभग 10% फैटी एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं (ज्यादातर ओमेगा -6)। ये बेकन में "खराब" वसा हैं, क्योंकि ज्यादातर लोग पहले से ही उनमें से बहुत अधिक खा रहे हैं (4)।

हालांकि, यदि आप एक प्राकृतिक आहार खा चुके पेस्टर्ड सूअरों से बेकन चुनते हैं, तो यह एक मुद्दा ज्यादा नहीं होगा।

अगर आपके सूअरों को वाणिज्यिक रूप से खिलाया जाता है, तो बहुत सारे सोया और मकई (अधिकांश सूअरों की तरह) के साथ, तो बेकन में ओमेगा -6 में पर्याप्त समस्याएं पैदा हो सकती हैं

मैं व्यक्तिगत रूप से इसके बारे में ज्यादा चिंता नहीं करता, खासकर अगर आप पहले से ही वनस्पति तेलों से परहेज कर रहे हैं, जो ओमेगा -6 के सबसे बड़े स्रोत हैं।

नीचे की रेखा: बेकन के एक विशिष्ट बैच में फैटी एसिड लगभग 50% मोनोअनसैचुरेटेड, 40% संतृप्त और 10% पॉलीअनसैचुरेटेड है।

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बेकन काफी पोषक है

मांस बहुत पौष्टिक बनता है और बेकन कोई अपवाद नहीं है।पकाया हुआ बेकन का एक ठेठ 100 ग्राम होता है (5):

• उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन का 37 ग्राम
• विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 और बी 12 के बहुत सारे।
• सेलेनियम के लिए आरडीए का 89%
• फास्फोरस के लिए आरडीए का 53%
• खनिज लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता और पोटेशियम की उचित मात्रा।

बैकन सोडियम में भी बहुत अधिक है, जो प्रसंस्करण के दौरान सोडायम से कैसे ठीक हो जाता है यह समझ में आता है।

मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि सोडियम के जोखिम बहुत अधिक हद तक हैं कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि अतिरिक्त सोडियम रक्तचाप बढ़ा सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है, जबकि अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि बहुत कम सोडियम विपरीत परिणाम (6, 7) की ओर जाता है।

अगर आप पहले से ही आहार (संसाधित, पैक किए गए भोजन) में सोडियम के सबसे बड़े स्रोतों से बच रहे हैं तो मुझे नहीं लगता कि आपको बेकन में सोडियम की मात्रा के बारे में चिंता करने की जरूरत है।

स्वस्थ लोगों के लिए जिनके उच्च रक्तचाप नहीं हैं, वहां कोई सबूत नहीं है कि थोड़ा सा सोडियम हानि का कारण बनता है (8)।

नीचे की रेखा: पकाया बेकन कई पोषक तत्वों के साथ भरी हुई है यह सोडियम में काफी अधिक है, जो ऊंचा रक्तचाप वाले लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है।

नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और नाइट्रोमाइंस

अब जब हम संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सामान्य मात्रा में सोडियम को जानते हैं, तो आमतौर पर चिंता करने की कोई बात नहीं है, इससे हमें नाइट्रेट्स के साथ छोड़ दिया जाता है।

जाहिर है, कुछ वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कुछ अध्ययनों से कैंसर के साथ लंबे समय पहले नाइट्रेट जुड़े हुए थे। हालांकि, इन अध्ययनों से इनकार कर दिया गया है (9)।

नाइट्रेट बेकन के लिए कुछ कृत्रिम यौगिक नहीं हैं हमारे शरीर उनके साथ लोड होते हैं और सबसे बड़ी आहार स्रोत सब्जियां हैं

हाँ, सब्जियां < नाइट्रेट्स के साथ भरी हुई हैं यहां तक ​​कि हमारे लार में भारी मात्रा में उनमें शामिल हैं ये यौगिक हैं जो मानव शारीरिक प्रक्रियाओं के प्राकृतिक भागों हैं।

कुछ चिंता है कि उच्च गर्मी खाना पकाने के दौरान, नाइट्रेट नाइट्रॉसमिन नामक यौगिकों का निर्माण कर सकते हैं, जो कैंसरजन (10) ज्ञात हैं।

हालांकि, अब विटामिन सी को इलाज प्रक्रिया में जोड़ा जाता है, जो नाइट्रोसामाइन सामग्री को प्रभावी ढंग से कम कर देता है (11)।

नाइट्रॉसमिन के हानिकारक प्रभावों को संभावित लाभों से अधिक बढ़ाया जाता है, लेकिन आहार नाइट्रेट्स को नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित किया जा सकता है, जो बेहतर प्रतिरक्षा समारोह और हृदय-स्वास्थ्य (12, 13) से जुड़े हैं।

नीचे की रेखा:

बेकन में नाइट्रेट्स से डरने का कोई कारण नहीं हो सकता है। नाइट्रेट्स मानव शरीर के अंग हैं और सब्जियों जैसे अन्य खाद्य पदार्थों में भारी मात्रा में पाया जाता है विज्ञापनअज्ञापन

अन्य संभावित हानिकारक कम्पाउंड

जब यह मांस खाना पकाने की बात आती है, तो हमें संतुलन खोजना होगा बहुत खराब है, बहुत कम भी खराब हो सकता है

यदि हम अत्यधिक गर्मी का प्रयोग करते हैं और मांस को जलाते हैं, तो यह हानिकारक यौगिकों का निर्माण करेगा जैसे कि पॉलीविक्लिक ऐरोमेटिक हाइड्रोकार्बन और हिटरोसाइक्लिक एमाइंस - जो कि कैंसर (14) से जुड़े हैं।

दूसरी तरफ, कुछ मांस में बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी जैसी रोगजनकों में शामिल हो सकते हैं।

इस कारण से, हमें जीवाणुओं को मारने के लिए मांस को अच्छी तरह से पकाने की ज़रूरत है तो ठीक से अपने बेकन पकानायह कुरकुरे होना चाहिए, लेकिन जला नहीं।

नीचे की रेखा:

सभी मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए ताकि संभावित रोगज़नक़ों को मार सकें, लेकिन इतना नहीं कि यह जल आता है विज्ञापन

अध्ययन क्या कहता है

वहां < चिंताएं हैं

जब बेकन और अन्य प्रसंस्कृत मीट की बात आती है कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों से प्रसंस्कृत मांस, कैंसर और हृदय रोग की खपत के बीच एक कड़ी दिखाई देती है। विशेष रूप से, संसाधित मांस कोलन, स्तन, यकृत, फेफड़ों और अन्य (15, 16) के कैंसर से जोड़ा गया है।

संसाधित मांस और हृदय रोग के बीच एक सहयोग भी है।

मांस की खपत पर भावी अध्ययनों का एक बड़ा मेटा-विश्लेषण यह दर्शाता है कि नियमित मांस का कोई प्रभाव नहीं पड़ा, संसाधित मांस हृदय रोग और मधुमेह (17) दोनों के साथ काफी महत्वपूर्ण था।

बेशक, संसाधित मांस खाने वाले लोग धूम्रपान करते हैं, कम व्यायाम करते हैं और उन लोगों की तुलना में एक समग्र अस्वास्थ्यकर जीवन शैली जीते हैं, जो नहीं करते हैं।

जो लोग इन अध्ययनों में प्रसंस्कृत मांस खा रहे हैं उन्हें पेनकेक्स, शीतल पेय या बीयर के साथ खा सकते हैं और बाद में मिठाई के लिए आइसक्रीम भी हो सकते हैं।

इसलिए, हम इन निष्कर्षों से बहुत सारे निष्कर्ष नहीं निकाल सकते संबंध समानता के बराबर नहीं है। हालांकि, मुझे नहीं लगता कि इन अध्ययनों को

अनदेखा किया जाना चाहिए, क्योंकि संघसंगत संगत हैं और वे काफी मजबूत हैं। क्या यह एक कम कार्ब के संदर्भ में है, असली भोजन आधारित आहार, मुझे नहीं पता है निचला रेखा:

कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों से प्रसंस्कृत मांस की खपत, हृदय रोग और कई प्रकार के कैंसर के बीच एक लिंक दिखाई देता है।

विज्ञापनअज्ञापन सही विकल्प कैसे करें

अधिकांश अन्य प्रकार के मांस के साथ, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता बहुत कुछ पर निर्भर करती है, जिसमें जानवरों ने खाया और उत्पाद को कैसे संसाधित किया गया।

सबसे अच्छा बेकन चरागाह से उठाया सूअरों से है जो सूअरों के लिए उपयुक्त आहार खा रहा है

यदि आप कर सकते हैं, तो स्थानीय किसानों से बेकन खरीद लेंगे जो परंपरागत प्रसंस्करण विधियों का इस्तेमाल करते थे।

यदि आपके पास किसान से सीधे अपने बेकन खरीदने का विकल्प नहीं है, तो अपने जोखिम पर सुपरमार्केट बेकन खाएं आम तौर पर, एक उत्पाद में कम कृत्रिम सामग्री, बेहतर

यदि आप अपना बेकन बनाना चाहते हैं, तो आप पोर्क पेट खरीद सकते हैं और उसके बाद बेकन की प्रक्रिया या तैयार कर सकते हैं।

नीचे की रेखा:

अन्य प्रकार के मांस के साथ, जानवरों को खाए गए फ़ीड और जिन स्थितियों में उन्हें उठाया गया था, उनके अंतिम उत्पाद पर गहरा असर हो सकता है।

होम संदेश ले लो कई अध्ययन बताते हैं कि बेकन कैंसर और हृदय रोग से जुड़ा हुआ है, लेकिन ये सभी तथाकथित महामारी विज्ञान के अध्ययन हैं, जो कि कारणों को साबित नहीं कर सकते।

कुल मिलाकर, मुझे यह आश्वस्त नहीं है कि बेकन हानिकारक है लेकिन मुझे विश्वास नहीं है कि यह पूरी तरह स्वस्थ है या तो। यह एक

संसाधित है < सभी के बाद मांस

दिन के अंत में, आपको अपना खुद का चुनाव करना पड़ता है इस बात पर निष्पक्ष रूप से देखें क्या आपको लगता है कि आपके जीवन में इस भयानक भोजन को जोखिम के लायक है?यह आपके लिए तय करना है मेरी राय में, बेकन का उपयोग स्वस्थ, वास्तविक भोजन आधारित आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है कम कार्ब आहार खाने वाले लोगों के लिए यह बिल्कुल सही भोजन है

कुछ संभावित चिंताओं हैं, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से उन पर सो नहीं खो सकता हूं क्योंकि मुझे पता है कि मैं उन खाद्य पदार्थों से परहेज कर रहा हूँ जो कि

वास्तव में

भयानक है, जैसे कि चीनी, परिष्कृत कार्ड्स और वनस्पति तेल।

मैंने व्यक्तिगत रूप से प्रति सप्ताह कई बार बेकन खाने का विकल्प बनाया है, जैसे मैं कुछ समय से कर रहा हूं। मेरी राय में, बेकन के साथ एक जीवन यह निश्चित रूप से नरक के रूप में बिना किसी जीवन को धड़कता है।