प्राकृतिक स्वाद: क्या आपको खाएं?

आपने सामग्री सूची पर "प्राकृतिक स्वाद" शब्द देखा हो सकता है। ये स्वाद देने वाले एजेंट हैं जो खाद्य निर्माताओं स्वाद को बढ़ाने के लिए अपने उत्पादों में जोड़ते हैं।

हालांकि, यह शब्द बहुत भ्रामक और भ्रामक भी हो सकता है।

यह लेख प्राकृतिक रूपों के बारे में विस्तृत जानकारी लेता है, कैसे कृत्रिम स्वादों और संभावित स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं की तुलना में।

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प्राकृतिक जायके क्या हैं?

अमेरिकी एफडीए के संघीय नियमों के अनुसार, इन पौधों या जानवरों के स्रोतों से निकाले जाने वाले पदार्थों से प्राकृतिक स्वाद तैयार किए गए हैं:

मसाले
फल या फलों के रस
सब्जियां या सब्जी का रस
खाद्य खमीर, जड़ी बूटियों, छाल, कलियों, जड़ के पत्ते या पौधे सामग्री
किण्वित उत्पादों सहित डेयरी उत्पादों,
मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन
अंडे

इन जायके जानवरों या पौधों की सामग्री को गर्म या भुनाते हुए प्राप्त किया जा सकता है।

इसके अलावा, निर्माताओं ने प्राकृतिक स्वादों (1) के लिए मांग को पूरा करने में मदद करने के लिए पौधों के स्रोतों से स्वाद के यौगिकों को निकालने के लिए एंजाइमों का तेजी से उपयोग किया है।

प्राकृतिक जायके का मतलब स्वाद को बढ़ाने के लिए होता है, जरूरी नहीं कि भोजन या पेय पदार्थों में पोषक तत्वों का योगदान किया जाए।

खाद्य और पेय पदार्थों में ये स्वाद बहुत आम हैं

वास्तव में, यह सूचित किया गया है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की घटक सूचियों में सूचीबद्ध केवल एकमात्र आइटम नमक, पानी और चीनी हैं

निचला रेखा: संसाधित खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले लोगों को बनाने के उद्देश्य से पौधों और जानवरों से प्राकृतिक जायके निकाले जाते हैं।

"प्राकृतिक" वास्तव में क्या मतलब है?

अनुसंधान ने दिखाया है कि जब भोजन पैकेजिंग पर "प्राकृतिक" दिखाई देता है, तो लोग उत्पाद के बारे में सकारात्मक राय बनाने के साथ-साथ स्वस्थ भी होते हैं (2)।

हालांकि, चूंकि एफडीए ने इस शब्द को आधिकारिक रूप से परिभाषित नहीं किया है, इसका उपयोग किसी भी प्रकार के भोजन (3) का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है

प्राकृतिक स्वाद के मामले में, मूल स्रोत एक पौधे या जानवर होना चाहिए। इसके विपरीत, एक कृत्रिम स्वाद का मूल स्रोत मानव निर्मित रसायन है।

महत्वपूर्ण बात, सभी जायके में रसायन होते हैं, चाहे वे प्राकृतिक या कृत्रिम हों वास्तव में, दुनिया में हर पदार्थ पानी सहित रसायनों से बना है।

स्वादिष्ट जायके, विशेष रूप से प्रशिक्षित खाद्य रसायनज्ञों द्वारा तैयार किए गए जटिल मिश्रण हैं जिन्हें स्वादवादियों के रूप में जाना जाता है।

उनके मूल स्वाद स्रोत के अलावा, इन मिश्रणों में संरक्षक, सॉल्वैंट्स और अन्य पदार्थों सहित 100 से अधिक विभिन्न रसायनों शामिल हो सकते हैं। इन्हें "आकस्मिक additives।" के रूप में परिभाषित किया जाता है।

हालांकि, खाद्य निर्माताओं को यह खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है कि क्या ये पदार्थ प्राकृतिक या कृत्रिम स्रोतों से आते हैं या नहीं। जब तक मूल स्वादिष्ट स्रोत पौधे या जानवर सामग्री से आता है, तब तक इसे प्राकृतिक स्वाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

क्या अधिक है, क्योंकि "प्राकृतिक" शब्द की कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं है, आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों से प्राप्त स्वादों को प्राकृतिक (4) के रूप में लेबल किया जा सकता है।

निचला रेखा: हालांकि "प्राकृतिक" शब्द का कोई औपचारिक परिभाषा नहीं है, लोगों को अक्सर इसका अर्थ स्वस्थ होने के लिए कहा जाता है। हालांकि प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद स्रोत से भिन्न होते हैं, लेकिन दोनों में शामिल रसायन शामिल होते हैं।

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सामग्री प्राकृतिक रूपों के रूप में वर्गीकृत है

खाद्य रसायनज्ञों द्वारा बनाई गई सैकड़ों प्राकृतिक स्वाद हैं यहां कुछ ऐसे हैं जो आमतौर पर खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों में पाए जाते हैं:

अमील एसीटेट: बेक्ड माल में केले की तरह स्वाद प्रदान करने के लिए यह यौग केला से डिस्टिल्ड किया जा सकता है।
सिट्रल: ग्रेनायल के रूप में भी जाना जाता है, लिटिलसस, नींबू, नारंगी और पिमेंटो से निकाला जाता है। इसका उपयोग खट्टे के स्वाद वाले पेय पदार्थ और मिठाई में किया जाता है
बेंजाल्डीहाइड: यह रसायन बादाम, दालचीनी तेल और अन्य अवयवों से निकाला जाता है। यह अक्सर खाद्य पदार्थों को बादाम के स्वाद और सुगंध देने के लिए प्रयोग किया जाता है।
कास्त्रोयम: कुछ आश्चर्यचकित और परेशान करने वाला स्रोत, यह थोड़ा मीठा पदार्थ बीवर के गुदा स्राव में पाया जाता है। इसे कभी-कभी वेनिला के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, हालांकि इसकी उच्च लागत के कारण यह दुर्लभ है।

अन्य प्राकृतिक स्वादों में शामिल हैं:

लिंडेन ईथर: हनी स्वाद
मासियाया लैक्टोन: नारियल का स्वाद
एसीटोन: मक्खन का स्वाद

ये सभी स्वाद भी हो सकते हैं प्रयोगशाला में निर्मित मानव निर्मित रसायनों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, इस मामले में उन्हें कृत्रिम स्वादों के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा।

आप यह भी गौर कर सकते हैं कि अधिकांश समय, सामग्री लेबल इंगित करते हैं कि भोजन प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों के साथ किया जाता है।

नीचे की रेखा: सैकड़ों सामग्री को प्राकृतिक स्वाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों का उपयोग एक साथ भी आम है।

क्या आपको आर्टिफिशियल फ्लेवर्स से प्राकृतिक स्वाद मिलना चाहिए?

प्राकृतिक रूपों वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने और कृत्रिम स्वादों के साथ उन लोगों से बचने के लिए स्वस्थ लग सकता है

हालांकि, रासायनिक संरचना के संदर्भ में, दोनों उल्लेखनीय रूप से समान हैं। किसी विशेष स्वाद के रसायन स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न या कृत्रिम रूप से निर्मित हो सकते हैं।

वास्तव में कृत्रिम स्वादों में कभी-कभी प्राकृतिक जायके की तुलना में कम रसायन होते हैं इसके अलावा, कुछ खाद्य वैज्ञानिकों ने तर्क दिया है कि कृत्रिम स्वाद वास्तव में सुरक्षित हैं क्योंकि वे कसकर नियंत्रित प्रयोगशाला परिस्थितियों में उत्पादित होते हैं।

कृत्रिम स्वादों का उत्पादन करने के लिए कम खर्चीला भी होता है, जो उन्हें खाद्य निर्माताओं के लिए अधिक आकर्षक बनाती है।

इसके अतिरिक्त, जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी हैं, वे अनजाने में संसाधित खाद्य पदार्थों में पशु-व्युत्पन्न प्राकृतिक स्वादों को ग्रहण कर रहे हैं।

कुल मिलाकर, प्राकृतिक जायके कृत्रिम स्वादों की तुलना में किसी भी स्वस्थ नहीं दिखाई देते हैं।

नीचे की रेखा: उनके "प्राकृतिक" मूल के बावजूद, प्राकृतिक जायके कृत्रिम स्वादों के समान होते हैं। कृत्रिम स्वादों के कुछ फायदे भी हो सकते हैं।

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क्या प्राकृतिक स्वाद सुरक्षित हैं?

स्वाभाविक या कृत्रिम स्वादों को भोजन में जोड़ा जा सकता है, इससे पहले कि वे सुरक्षा मानकों (5) को पूरा करने के लिए स्वाद और अर्क मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन (फेमा) विशेषज्ञ पैनल द्वारा उनका मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

इस मूल्यांकन के परिणाम एफडीए को प्रकाशित और रिपोर्ट किए गए हैं। अगर स्वादिष्ट सुरक्षा मानदंडों को पूरा किया जाता है, तो इसे "आम तौर पर पहचान के रूप में सुरक्षित" सूची में जोड़ा जा सकता है जो कि एफडीए के आगे मूल्यांकन से मुक्त हैं।

इसके अतिरिक्त, इस कार्यक्रम के माध्यम से सुरक्षित रहने के लिए निर्धारित किए गए अधिकांश प्राकृतिक स्वादों की भी अन्य अंतरराष्ट्रीय नियामक संस्थाओं द्वारा समीक्षा की गई है, जैसे कि यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण

हालांकि, फेमा के सदस्यों को भी प्राकृतिक जायके के बारे में सुरक्षा के आंकड़ों को खुलासा न करने के लिए पोषण विशेषज्ञों और सार्वजनिक हित समूहों की आलोचना की गई है। ज्यादातर मामलों में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कभी-कभी खपत करते समय प्राकृतिक स्वाद मानव खपत के लिए सुरक्षित होते हैं।

हालांकि, एक प्राकृतिक स्वाद के मिश्रण का हिस्सा हो सकता है जो रसायनों की संख्या को देखते हुए, प्रतिकूल प्रतिक्रिया हमेशा संभव होते हैं

भोजन के एलर्जी वाले लोगों या विशेष आहार के पालन करने वाले लोगों के लिए, जांच करना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के स्वाभाविक स्वादिष्ट पदार्थों में शामिल हैं

अगर आपको एलर्जी है और आप भोजन करना चाहते हैं, तो सामग्री सूची का अनुरोध करें हालांकि रेस्तरां को कानूनी रूप से यह जानकारी प्रदान करने की आवश्यकता नहीं है, बहुत से ग्राहकों को आकर्षित करने और बनाए रखने के लिए ऐसा करते हैं

निचला रेखा: हालांकि प्राकृतिक स्वाद के लिए सुरक्षा मानदंडों को पूरा करना आवश्यक है, व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। एलर्जी वाले व्यक्ति या विशेष आहार वाले लोग उन्हें लेने के बारे में बहुत सतर्क रहना चाहिए।

क्या आपको प्राकृतिक स्वाद मिलना चाहिए?

प्राकृतिक जायके का मूल स्रोत पौधे या पशु सामग्री होना चाहिए। हालांकि, प्राकृतिक स्वाद बहुत संसाधित होते हैं और इसमें कई रासायनिक पदार्थ शामिल होते हैं।

वास्तव में, रासायनिक संरचना और स्वास्थ्य प्रभावों के मामले में कृत्रिम स्वादों के अलावा प्राकृतिक स्वाद बहुत अलग नहीं हैं।

स्वास्थ्य और सुरक्षा के दृष्टिकोण से, आपकी सबसे अच्छी शर्त यह है कि जब भी संभव हो ताजा, पूरे भोजन का चयन करके प्राकृतिक या कृत्रिम स्वादों से खाद्य पदार्थों से बचें।

खाद्य निर्माताओं को केवल इन सूचियों के मूल स्रोतों या रासायनिक मिश्रणों का खुलासा किए बिना, सामग्री सूची पर जायके की सूची के लिए आवश्यक है

यह पता लगाने के लिए कि किसी खाद्य उत्पाद में प्राकृतिक स्वाद कहाँ से आते हैं और उन में मौजूद रसायनों से, फूड कंपनी से संपर्क करें या उन्हें सीधे पूछने के लिए ईमेल करें