ताड़ के तेल: अच्छा या बुरा?

दुनिया भर में, ताड़ के तेल की खपत बढ़ रही है। हालांकि, यह एक अत्यंत विवादास्पद भोजन है।

एक ओर, यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए रिपोर्ट किया गया है

दूसरे पर, यह हृदय स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है इसके उत्पादन में लगातार वृद्धि से संबंधित पर्यावरणीय चिंताएं भी हैं

यह आलेख पाम तेल पर एक विस्तृत रूप लेता है और स्वास्थ्य, पर्यावरण और स्थिरता पर इसका प्रभाव पड़ता है।

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पाम तेल क्या है?

पाम तेल तेल के हथेलियों के मांसल फल से आता है। अनफ़िमेंटेड पाम तेल को कभी-कभी लाल हथेली के तेल के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसकी लाल-नारंगी रंग

ताड़ के तेल का मुख्य स्रोत एलेक्सी गिनेंसिस < पेड़ है, जो पश्चिम और दक्षिण पश्चिम अफ्रीका के मूल निवासी है। इस क्षेत्र में इसका उपयोग 5, 000 वर्षों से अधिक पुराना है।

इसी तरह के तेल का खजाना

एलैस ऑलिफेरा < दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है, लेकिन यह शायद ही कभी वाणिज्यिक रूप से उगाया जाता है। हालांकि, दो पौधों का एक संकर कभी-कभी पाम तेल उत्पादन में प्रयोग किया जाता है। हाल के वर्षों में, मलेशिया और इंडोनेशिया सहित तेल हथेली के विकास का विस्तार दक्षिण पूर्व एशिया में किया गया है ये दोनों देश वर्तमान में दुनिया के पाम तेल की आपूर्ति (1) के 80% से अधिक उत्पादन करते हैं। नारियल तेल की तरह, पाम तेल कमरे के तापमान पर अर्द्ध ठोस है। हालांकि, इसका पिघलने बिंदु 9 5 डिग्री फ़ारेनहाइट (35 डिग्री सेल्सियस) है, जो नारियल के तेल के लिए 76 डिग्री फारेनहाइट (24 डिग्री सेल्सियस) से काफी अधिक है। यह दो तेलों के विभिन्न फैटी एसिड रचनाओं के कारण है।

पाम तेल दुनिया भर में कम से कम महंगी और सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है, जो वैश्विक वनस्पति तेल उत्पादन (1) के एक तिहाई हिस्से के लिए जिम्मेदार है।

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि ताड़ के तेल को पाम केर्न तेल से भ्रमित नहीं करना चाहिए।

जब दोनों एक ही पौधे से उत्पन्न होते हैं, तो पाम कर्नेल तेल फल के बीज से निकाला जाता है यह विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है

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पाम तेल खजूर के पेड़ से अफ्रीका तक देशी है, जहां यह हजारों सालों से भस्म हो गया है। यह कमरे के तापमान पर अर्द्ध-ठोस है और पौष्टिक संरचना में पाम कर्नेल तेल से अलग है।

इसका इस्तेमाल कैसे किया जाता है? पाम तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और आपकी किराने की दुकान में कई तैयार खाने वाले खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है

इसका स्वाद मस्तक और मिट्टी माना जाता है।

कुछ लोग गाजर या कद्दू के समान होने के रूप में अपने स्वाद का वर्णन करते हैं

यह तेल पश्चिम अफ्रीकी और उष्णकटिबंधीय व्यंजनों में एक प्रमुख है, और यह खासकर करी और अन्य मसालेदार व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

यह अक्सर सॉटिंग या फ्राइंग के लिए प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसमें 450 डिग्री फेरनहाइट (232 डिग्री सेल्सियस) का उच्च धूम्रपान बिंदु है और उच्च गर्मी के नीचे स्थिर रहता है (2)।

जार की चोटी पर अलग और व्यवस्थित होने से तेल को रोकने के लिए पनीर के तेल को कभी-कभी मूंगफली के मक्खन और अन्य अखरोट कटोरे में जोड़ा जाता है।

नट बटरों के अलावा, ताड़ के तेल को कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:

अनाज

पके हुए सामान जैसे ब्रेड, कुकीज़ और मफिन

• प्रोटीन सलाखों और आहार सलाखों
• चॉकलेट > कॉफ़ी क्रीमर
• मार्जरीन < उष्णकटिबंधीय तेल लेने से हृदय स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकता है, क्योंकि चिंताओं के कारण 1 9 80 के दशक में, पाम तेल को कई उत्पादों में ट्रांस वसा के साथ बदल दिया गया था।हालांकि, अध्ययन के बाद ट्रांस वसा के स्वास्थ्य जोखिमों से पता चला, खाद्य निर्माताओं ने ताड़ के तेल का उपयोग शुरू कर दिया।
• यह तेल कई गैर-खाद्य उत्पादों में भी पाया जाता है, जैसे टूथपेस्ट, साबुन और सौंदर्य प्रसाधन
• इसके अलावा, यह बायोडीजल ईंधन का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो वैकल्पिक ऊर्जा स्रोत (3) के रूप में कार्य करता है।
• नीचे की रेखा:

पाम तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, खासकर पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों और करी में। यह कुछ विशेष खाद्य पदार्थों, उत्पादों और ईंधन में भी पाया जाता है।

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पोषक तत्व संरचना

यहां एक बड़ा चमचा (14 ग्राम) पाम तेल (4): कैलोरी:

114

फैट: < 14 ग्राम का पोषण संबंधी सामग्री है

संतृप्त वसा: < 7 ग्राम

• मोनोअनसैचुरेटेड वसा: < 5 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा:
• 1 5 ग्राम विटामिन ई:
• आरडीआई का 11% < सभी पाम तेल की कैलोरी वसा से आती है इसकी फैटी एसिड टूटने 50% संतृप्त फैटी एसिड, 40% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। पाम तेल में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार की संतृप्त वसा पामटिक एसिड है, जो अपने कैलोरी का 44% योगदान देता है। इसमें ओलेइक एसिड की उच्च मात्रा और लिनोलेइक एसिड और स्टीयरिक एसिड की थोड़ी मात्रा भी शामिल है।
• रेड पाम ऑयल के लाल-नारंगी रंगद्रव्य एंटीऑक्सिडेंट्स से उत्पन्न होती है जिन्हें कैरोटीनॉयड कहा जाता है, जिसमें बीटा-कैरोटीन भी शामिल है, जो आपके शरीर को विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है। फॉस्फेटेड पाम ऑइल में, तरल हिस्से को क्रिस्टलीज़ और फ़िल्टरिंग प्रक्रिया से हटा दिया जाता है । शेष ठोस भाग संतृप्त वसा में अधिक होता है और इसका पिघलने का तापमान अधिक होता है (5)।
• निचला रेखा: पाम तेल 100% वसा है, जिनमें से आधा संतृप्त होता है। इसमें विटामिन ई और लाल हथेली के तेल में कैरोटीनॉड्स नामक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिससे आपका शरीर विटामिन ए में परिवर्तित हो सकता है।
• स्वास्थ्य लाभ हो सकता है पाम तेल को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ दिया गया है, जिसमें मस्तिष्क समारोह की सुरक्षा, हृदय रोग जोखिम कारक और विटामिन ए स्थिति में सुधार।

मस्तिष्क स्वास्थ्य

पाम तेल मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं कि मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ विटामिन ई का एक रूप, tocotrienols का एक उत्कृष्ट स्रोत है

पशु और मानव अध्ययनों से पता चलता है कि ताड़ के तेल में टोकोट्रियनॉल मस्तिष्क में नाजुक पॉलीअनस्यूट्रेटेड वसा की रक्षा में मदद कर सकते हैं, धीमे मनोभ्रंश प्रगति, स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकते हैं और मस्तिष्क के घावों (6, 7, 8, 9, 10)।

मस्तिष्क के घावों वाले 121 लोगों के दो साल के अध्ययन में, जो लोग ताड़ के तेल से बने एक दिन में दो बार टकोट्रियनोल ले रहे थे, स्थिर बने रहे, जबकि समूह जो एक प्लेसबो अनुभवी घाव वृद्धि (10) प्राप्त किया।

हार्ट हेल्थ पाम तेल को हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करने के लिए श्रेय दिया गया है।

हालांकि कुछ अध्ययन के परिणाम मिश्रित हो गए हैं, हालांकि, यह तेल आमतौर पर "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18)

51 अध्ययनों का एक बड़ा विश्लेषण पाया गया कि उन लोगों में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था, जो पाम तेल के समृद्ध आहार का पालन करते थे, जो ट्रांस वसा या मैरीस्टिक और लॉरिक एसिड (11) में उच्च आहार का सेवन करते थे।

हाल ही में एक तीन महीने के अध्ययन में कोलेस्ट्रॉल को देखा गया -

एलेक्सी गिनेंसिस < और

एलेईस ऑलिफेरा < पेड़ के संकर से बने पाम तेल के प्रभाव को कम करना।

इस अध्ययन में, लोगों ने या तो 25 मिलीलीटर (2 चम्मच) जैतून का तेल या एक संकर पाम तेल दैनिक सेवन किया दोनों समूहों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 15% की गिरावट के आधार पर, शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि इस पाम तेल को "जैतून का तेल के उष्णकटिबंधीय समकक्ष" (12) कहा जा सकता है।

फिर भी, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अकेले एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि या कमी से हृदय रोग के जोखिम की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती है। इसमें कई अन्य कारक शामिल हैं

हालांकि, 1 99 5 में एक नियंत्रित अध्ययन ने सुझाव दिया कि पाम तेल स्थापित हृदय रोग के साथ लोगों में धीमी गति से बीमारी का विकास कर सकता है। < इस 18 महीने के अध्ययन में, तेल के साथ इलाज किये गये 25 में से सात लोगों ने सुधार दिखाया और 16 स्थिर बने रहे इसके विपरीत, प्लेसबो ग्रुप में 25 से 10 लोग रोग की प्रगति का अनुभव करते हैं, और कोई भी सुधार नहीं दिखाता (18)।

सुधारित विटामिन ए स्थिति

पाम तेल उन लोगों में विटामिन ए स्थिति को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है जो कमी या जोखिम के खतरे में हैं

विकासशील देशों में गर्भवती महिलाओं में अध्ययन ने दिखाया है कि लाल हथेली का सेवन करने से उनके खून में विटामिन ए स्तर बढ़ जाता है, साथ ही साथ उनके स्तनपान शिशुओं (1 9, 20, 21) में। एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों के शरीर में फाइब्रोसिस होते हैं, जो वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में कठिनाई होती है, उन्हें आठ हफ्तों (22) के लिए रोजाना दो हफ्ते के लाल पम तेल के दो से तीन चम्मच खाने के बाद रक्त में वृद्धि हुई। वयस्कों और छोटे बच्चों (23, 24) में विटामिन ए स्तर को बढ़ावा देने में रेड पाम ऑयल भी दिखाया गया है। वास्तव में, भारत के एक अध्ययन में यह बताया गया है कि पूर्वस्कूली-आयु वर्ग के बच्चों ने प्रति दिन 5 मिलीलीटर (1 चम्मच) ली है, जो विटामिन ए की खुराक वाले बच्चों की तुलना में विटामिन ए स्तर में अधिक बढ़ जाती है। निचला रेखा:

पाम तेल मस्तिष्क समारोह की रक्षा करने में मदद कर सकता है, हृदय रोग जोखिम कारकों को कम कर सकता है और निश्चित लोगों में विटामिन ए का स्तर बढ़ा सकता है।

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संभावित स्वास्थ्य जोखिम < हालांकि अधिकांश अध्ययनों से पता चला है कि हथेली के तेल के स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, अन्य ने परस्पर विरोधी परिणाम (25, 26, 27, 28, 2 9) की सूचना दी है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले महिलाओं में एक अध्ययन किया गया

यह दिखाया कि छोटे, घने एलडीएल (एसडीएलडीएल) के स्तर - दिल की बीमारी से जुड़े कोलेस्ट्रॉल का प्रकार - पाम तेल से वृद्धि हुई है लेकिन अन्य तेलों में कमी आई है हालांकि, ताड़ के तेल और चावल के चोकर के तेल के संयोजन में एसडीएलडीएल के स्तर में कमी आई (25)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि एसडीएलडीएल ने उस समूह में बदलाव नहीं किया जो पाम तेल का सेवन करता था, जबकि बड़े एलडीएल कणों में वृद्धि हुई थी। बड़े एलडीएल कण छोटे, घने एलडीएल कणों (26) से दिल के दौरे का कारण होने की संभावना कम माना जाता है।

अन्य अध्ययनों ने खनिज पाम तेल के जवाब में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि की सूचना दी है हालांकि, इन अध्ययनों में एलडीएल कण आकार मापा नहीं गया (27, 28, 29)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये केवल संभावित खतरे कारक हैं और यह प्रमाण नहीं है कि हथेली तेल वास्तव में हृदय रोग का कारण बन सकता है

हालांकि, एक पशु अध्ययन से पता चलता है कि तेल की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में कमी के कारण खपत वाले तेल को बार-बार पुनर्जन्म किया गया है जिससे धमनियों में पट्टिका जमा हो सकता है।

जब चूहों में पाम तेल वाला भोजन खाया जाता है जो 10 गुना गले लगाया गया था, तो उन्होंने छह महीने के दौरान बड़े धमनी सजीलेपन और हृदय रोग के अन्य लक्षण विकसित किए, जबकि चूहों को तने हुए पाम तेल (30) नहीं मिला।

निचला रेखा: पाम तेल कुछ लोगों में कुछ हृदय रोग जोखिम कारकों को बढ़ा सकता है दोहराव से तेल को गर्म करने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में कमी आ सकती है और हृदय रोग के विकास में योगदान मिलता है।

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पाम तेल के बारे में विवाद [999] पर्यावरण, वन्यजीव और समुदायों पर ताड़ के तेल के उत्पादन के प्रभावों के बारे में कई नैतिक मुद्दों हैं।

पिछले दशकों में, बढ़ती मांग ने मलेशिया, इंडोनेशिया और थाईलैंड में पाम तेल उत्पादन का अभूतपूर्व विस्तार किया है।

इन देशों में नम, उष्णकटिबंधीय जलवायुएं हैं जो कि तेल के खजूर के पेड़ के लिए उपयुक्त हैं।

हालांकि, तेल पाम के बागानों को समायोजित करने के लिए, उष्णकटिबंधीय जंगलों और पीटलैंड को नष्ट किया जा रहा है।

हाल के एक विश्लेषण में पाया गया कि दक्षिण पूर्व एशिया में वर्तमान में पाम तेल उत्पादन में 45% भूमि का उपयोग 1 99 0 में वन गया था, जिसमें इंडोनेशिया और मलेशिया के सभी पाम तेल पौधों के आधे से भी अधिक शामिल थे।

ग्लोबल वार्मिंग पर विनाशकारी प्रभाव पड़ने के लिए वनों की कटाई का अनुमान है, क्योंकि वन वातावरण से कार्बन को अवशोषित करके ग्रीनहाउस गैस को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इसके अलावा, देशी परिदृश्य के विनाश के कारण पारिस्थितिक तंत्र में परिवर्तन होता है जो वन्य जीवन की स्वास्थ्य और विविधता को खतरा पैदा करता है।

विशेष रूप से संबंधित प्रजातियां बोर्नियन ऑरंगुटान जैसे लुप्तप्राय प्रजातियों पर प्रभाव पड़ती हैं, जो निवास स्थान की हानि के कारण विलुप्त होने का सामना कर रही हैं (31)।

पाम तेल निगमों द्वारा मानव अधिकारों के उल्लंघन की रिपोर्ट भी दी गई है, जैसे बिना मंजूर खेतों और जंगलों को साफ करना, कम मजदूरी का भुगतान करना, असुरक्षित कामकाजी परिस्थितियां प्रदान करना और जीवन की गुणवत्ता कम करने (32)।

सौभाग्य से, विशेषज्ञों का कहना है कि अधिक नैतिक और स्थायी तरीके हैं उदाहरण के तौर पर, 2015 के विश्लेषण में पाया गया कि जंगलों के बिना क्षेत्रों में नए पाम तेल के बागानों के विस्तार को सीमित करना और केवल कम कार्बन वाले क्षेत्रों में लगाने से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 60% तक की कमी हो सकती है (32)।

सब्ज़ेनेबल पाम ऑयल (आरएसपीओ) पर गोलमेज एक संगठन है जो तेल उत्पादन को पर्यावरण के अनुकूल बनाना, सांस्कृतिक रूप से संवेदनशील और टिकाऊ हो सके।

उन उत्पादकों को केवल आरएसपीओ प्रमाणीकरण का पुरस्कार दिया जाता है जो निम्नलिखित दिशानिर्देशों का पालन करके अपने मानकों का पालन करते हैं:

जंगलों या क्षेत्रों में लुप्तप्राय प्रजातियों, नाजुक पारिस्थितिक तंत्र या बुनियादी या पारंपरिक समुदाय की जरूरतों को पूरा करने के लिए महत्वपूर्ण क्षेत्रों का कोई समाशोधन नहीं।

महत्वपूर्ण रूप से कीटनाशकों और आग का उपयोग कम कर दिया

स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय श्रम अधिकार मानकों के अनुसार, श्रमिकों के उचित व्यवहार

अपनी भूमि पर नए तेल पाम वृक्षारोपण के विकास से पहले स्थानीय समुदायों के साथ सूचना एवं परामर्श

निचला रेखा:

उष्णकटिबंधीय जंगलों को बदलने और ताड़ के तेल के पेड़ों के साथ पेटलैंड पर्यावरण, वन्य जीवन और लोगों की जीवन की गुणवत्ता को नष्ट कर रहा है।

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पाम तेल दुनिया के सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले तेलों में से एक है।

हालांकि, पर्यावरण पर इसके उत्पादन के प्रभाव, जंगली जानवरों के स्वास्थ्य और स्वदेशी लोगों के जीवन गहराई से संबंधित हैं।

यदि आप ताड़ के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो नैतिक, आरएसपीओ-प्रमाणित ब्रांड खरीद लें।

इसके अतिरिक्त, जब से आप अन्य तेलों और खाद्य पदार्थों से समान स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं, तो संभवत: आपकी अधिकांश दैनिक आवश्यकताओं के लिए अन्य वसा स्रोतों का उपयोग करना बेहतर होगा।