क्या आप अंडे फ्रिज करना चाहिए?

कई अमेरिकियों को यूरोपीय सुपरमार्केट में प्रवेश करने और यह पता लगाया जाता है कि अंडे फ्रिज के बाहर जमा किए जाते हैं।

यह इसलिए है क्योंकि अधिकांश यूरोपीय देशों के अधिकारियों का कहना है कि प्रशीतित अंडे आवश्यक नहीं हैं लेकिन अमेरिका में, यह कमरे के तापमान पर अंडे को स्टोर करने के लिए असुरक्षित माना जाता है।

यह कुछ लोगों को यह विश्वास करने के लिए प्रेरित करता है कि जब अंडे का भंडारण करने की बात आती है तो अमेरिकियों को बहुत सावधान रहना पड़ता है, जबकि दूसरों का मानना ​​है कि यूरोपीय लोग बहुत आराम कर रहे हैं।

तो सही कौन है? जैसा कि यह पता चला है, दोनों हैं।

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साल्मोनेला के बारे में सब कुछ है

साल्मोनेला एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो कई गर्म रक्तधारी जानवरों की आंतों में रहता है। यह पशु के आंतों के मार्ग के भीतर पूरी तरह से सुरक्षित है, लेकिन यह भोजन की आपूर्ति में प्रवेश करने पर गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।

सॅल्मोनेला < से संक्रमण, उल्टी और दस्त के जैसे अप्रिय लक्षणों का कारण बन सकता है और विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है - यहां तक ​​कि घातक भी - बहुत पुराना, बहुत छोटा या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग (1)। सामान्य सूत्रों का

साल्मोनेला फैलने वाले अल्फाल्फा स्प्राउट्स, मूंगफली का मक्खन, चिकन और अंडे हैं। 1 9 70 और 1 9 80 के दशक में, अमेरिका में 2 99 की साल्मोनेला प्रकोपों ​​के 77% के लिए अंडे जिम्मेदार पाए गए थे।

इसने अंडे की सुरक्षा में सुधार के प्रयासों को प्रेरित किया और संक्रमण की दर कम हो गई, हालांकि

साल्मोनेला अंडे से प्रकोप अभी भी होते हैं (3)। अंडे को

साल्मोनेला < से दूषित किया जा सकता है - या तो बाहरी रूप से, अगर बैक्टीरिया अंडरशेल्ड में घुसना या आंतरिक रूप से, अगर मुर्गी ने खुद ही साल्मोनेला < किया और बैक्टीरिया को अंडे में स्थानांतरित किया गया खोल गठन (4) दूषित अंडों से अंडे को कैसे नियंत्रित किया जाता है, संग्रहीत और पकाया जाता है साल्मोनेला प्रकोप से बचने के लिए।

उदाहरण के लिए, अंडर अंडे नीचे 40 ° F (4 डिग्री सेल्सियस) को सॅल्मोनेला < की वृद्धि रोक देता है, और अंडे को कम से कम 160 ° एफ (71 डिग्री सेल्सियस) को खाना पकाने से मौजूद कोई बैक्टीरिया नष्ट हो जाता है। जबकि अंडे अमेरिका और यूरोप में अलग नहीं हैं, वे जिस तरह से इलाज कर रहे हैं

साल्मोनेला है इसलिए, क्या आपके अंडे को फ्रिज में रखा जाना चाहिए या नहीं वास्तव में यह निर्भर करता है कि आपका देश किस तरह से निपटता है साल्मोनेला

निचला रेखा: साल्मोनेला एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो भोजनजन्य बीमारी का एक सामान्य कारण है। कैसे देशों साल्मोनेला

के लिए अंडों का इलाज करता है यह निर्धारित करता है कि क्या उन्हें प्रशीतित होना चाहिए या नहीं विज्ञापन अमेरिका में अंडे को फ्रिज किया जाना चाहिए < अमेरिका में, साल्मोनेला < का अधिकतर बाह्य रूप से व्यवहार किया जाता है अंडे बेचने से पहले, वे एक नसबंदी की प्रक्रिया के माध्यम से जाते हैं। वे गर्म, साबुन पानी में धो रहे हैं और एक कीटाणुनाशक के साथ छिड़काव कर रहे हैं, जो शल्य (5, 6) पर हो सकता है किसी भी बैक्टीरिया को मारता है।

ऑस्ट्रेलिया, जापान और स्कैंडिनेवियाई देशों सहित अन्य देशों में मुट्ठी भर, अंडे उसी तरह का इलाज करते हैं।

अंडे के गोले पर पाए गए बैक्टीरिया को मारने में यह विधि अत्यधिक प्रभावी है दुर्भाग्य से, यह जीवाणुओं को मारने के लिए कुछ नहीं करता है जो पहले से ही अंडे के अंदर मौजूद हो सकता है, जो अक्सर लोगों को बीमार करता है (5, 6, 7)।

धोने की प्रक्रिया अंडे की छल्ली को भी हटा सकती है, जो कि अंडे की घंटी पर एक पतली परत है जो इसे बचाने में मदद करती है यदि छल्ली को हटा दिया गया है, तो किसी भी जीवाणु जो स्टेरलाइजेशन के बाद अंडा के संपर्क में आते हैं, वे आसानी से खोल में प्रवेश कर पाएंगे और अंडा (8, 9) की सामग्री को दूषित कर सकते हैं। जबकि प्रशीतन जीवाणुओं को नहीं मारते, यह आपके जीवाणुओं की संख्या को सीमित रखने से बीमार होने की संभावना को कम कर देता है रेफ्रिजरेशन भी बैक्टीरिया के लिए अंडेशेल (10, 11) को घुसना करने में अधिक कठिन बना देता है।

हालांकि, एक अन्य महत्वपूर्ण कारण यह है कि अंडे अमेरिका में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बैक्टीरिया को कम से कम रखने के लिए, एफडीए को 45 डिग्री फारेन (7 डिग्री सेल्सियस) से कम संग्रहण और परिवहन के लिए वाणिज्यिक रूप से बेचा अंडे की आवश्यकता होती है।

और एक बार अंडे रेफ्रिजरेटेड हो गए हैं, यदि वे गर्म होने पर कंडेनसेशन बनाने से रोकने के लिए उन्हें हमेशा प्रशीतित रखा जाना चाहिए। नमी बैक्टीरिया को अंडेशेल में घुसना आसान बनाता है।

तो क्या आप दूषित अंडे में आने का खतरा उठाने के लिए तैयार हैं या नहीं, यह तथ्य कि अमेरिका में अंडे धो चुके हैं और खरीद के पहले प्रशीतित हैं, इसका अर्थ है कि उन्हें वास्तव में इस तरह से रखा जाना चाहिए।

निचला रेखा:

अमेरिका और कुछ अन्य देशों में, बैक्टीरिया को कम करने के लिए अंडे को धोया गया, साफ और प्रशीतित किया जाता है। इसलिए, अंडे प्रशीतित रहना चाहिए।

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अंडे यूरोप में फ्रिजेट किए जाने की ज़रूरत नहीं है

कई यूरोपीय देश अपने अंडे को ठंडा नहीं करते, भले ही उन्होंने 1 99 8 के दशक में

साल्मोनेला

मामलों का एक ही महामारी का अनुभव किया। अमेरिका ने अंडे धोने और प्रशीतन के जरिये

साल्मोनेला

संदूषण को नियंत्रित करने का फैसला किया, यूरोप के कई देशों ने

सॅल्मोनेला के खिलाफ स्वच्छता और टीकाकरण मुर्गियों को सुधारने के लिए चुना है, पहले स्थान पर संक्रमण को रोकना (12, 13) ब्रिटेन इस का एक चमकता उदाहरण है

साल्मोनेला < के सबसे आम तनाव के खिलाफ सभी अंडा-बिछाने मुर्गियां टीका लगाने के लिए एक अनिवार्य अभियान के बाद, देश में साल्मोनेला < की संख्या दशकों (13) में सबसे निम्न स्तर पर आ गई। यू.एस. के विपरीत, ईयू में धुलाई और डिस्नेक्टिफ़िंग अंडे अवैध है (स्वीडन और नीदरलैंड अपवाद हैं) (14)। हालांकि यह अमेरिकियों के लिए असंवेदनशील लग सकता है, तर्क यह है कि अंडा छल्ली और शेल निर्विवाद रूप से बचाए जाते हैं, बैक्टीरिया (4) के खिलाफ रक्षा की एक परत के रूप में काम करते हैं। छल्ली के अलावा, अंडे का सफेद भी जीवाणुओं के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा है, जो अंडे को तीन सप्ताह तक सुरक्षित रखने में मदद कर सकता है (4, 15)।

इसलिए, यह अंडे को ठंडा करने के लिए अनावश्यक माना जाता है वास्तव में, यूरोपीय संघ यह सिफारिश करता है कि अंडे को ठंडा रखा जाए, लेकिन सुपरमार्केट में अंडे को गर्म करने के लिए रोकने के लिए और यात्रा घर के दौरान उस अवांछित संक्षेपण को बनाने के लिए क्योंकि यूरोपीय संघ के अंडों को अमेरिका की तुलना में अलग तरह से व्यवहार किया जाता है, इसलिए यह ठीक है कि अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जाए, जब तक आप उन्हें शीघ्र ही उपयोग करने की योजना बनाते हैं नीचे की रेखा: अधिकांश यूरोपीय देशों में, सॅल्मोनेला < टीकाकरण जैसे रोकथाम के उपायों के साथ नियंत्रण में रखा जाता है। यह आम तौर पर अंडे धोने के लिए गैरकानूनी है, इसलिए अंडे की छल्ली बरकरार रहती है और उन्हें प्रशीतित नहीं होना पड़ता है।

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प्रशीतन के अन्य पेशेवरों और विपक्ष

भले ही आप अपने अंडों को ठंडा करने के लिए

की आवश्यकता न हो

न हो, आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर

यह इसलिए है क्योंकि प्रशीतन कुछ लाभ प्रदान कर सकते हैं हालांकि, इसमें कमियां भी हो सकती हैं नीचे अंडा प्रशीतन के पेशेवरों और विपक्ष हैं। प्रो: प्रशीतन एक अंडा के शैल्फ जीवन को दोहरा सकते हैं रेफ्रिजरेटर में अपने अंडों को संचित करना बैक्टीरिया को नियंत्रण में रखने का सबसे अच्छा तरीका है। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, यह कमरे के तापमान पर उन्हें भंडार करने से अधिक समय तक अंडे को नवसिखुआ रखता है।

जबकि कमरे के तापमान पर एक ताजा अंडे का संग्रह होता है, कुछ दिनों बाद गुणवत्ता में गिरावट शुरू हो जाती है और इसे 1-3 सप्ताह के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है, फ्रिज में रखा अंडे कम से कम दो बार (15, 16, 17)

कॉन: अंडे फ्रिज में फ्लेवर्स को अवशोषित कर सकते हैं

अंडे अपने फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों से गंध और जायके को अवशोषित कर सकते हैं, जैसे ताजा कट प्याज हालांकि, अपने दफ़्ती में अंडे जमा करना और वायुरोधी कंटेनरों में मजबूत गंधों के साथ सील खाद्य पदार्थ इसे एक समस्या होने से रोका जा सकता है। कॉन: अंडे को फ्रिज दरवाजा में नहीं रखा जाना चाहिए

हैरानी की बात है, जहां आप अपने अंडे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, वह भी फर्क पड़ सकता है।

बहुत से लोग अपने अंडे रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े में रखते हैं हालांकि, ये हर बार जब आप फ्रिज खोलते हैं तो तापमान में उतार-चढ़ाव कर सकते हैं, जो बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं और अंडे की सुरक्षात्मक झिल्ली (4) को कम कर सकते हैं।

इसलिए, अंडे को रेफ्रिजरेटर के पीछे के निकट एक शेल्फ पर रखना सर्वोत्तम है

कॉन: ठंड अंडे बेकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ नहीं हो सकता है

अंत में, कुछ शेफ का दावा है कि कमरे के तापमान अंडे बेकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ हैं। इस वजह से, कुछ सुझाव देते हैं कि प्रशीतित अंडे उन्हें इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर आते हैं।

यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे तक छोड़ने के लिए अंडे के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, आपको बाद में एक सुरक्षित तापमान में उन्हें खाना बनाना सुनिश्चित होना चाहिए (18)।

निचला रेखा:

रेफ्रिजरेशन अंडे को दो बार से अधिक के लिए ताजे रखता है जब तक कि कमरे के तापमान पर अंडे नहीं रखे जाते लेकिन स्वाद और तापमान परिवर्तनों को रोकने के लिए उन्हें ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

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क्या अंडे को फ्रिजेट किए जाने की आवश्यकता है?

यह आपके देश पर जिस तरह से रहता है, उसके आधार पर यह निर्भर करता है कि

सॅल्मोनेला

निर्धारित करता है कि क्या अंडे वास्तव में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता हैं या नहीं।

अमेरिका में, ताजी अंडे को प्रशीतित होना चाहिए। हालांकि, यूरोप और विश्वभर के कई देशों में, अंडे को कुछ हफ्तों के लिए कमरे के तापमान पर रखने के लिए ठीक है।

यदि आपको नहीं पता कि आप जो अंडे खरीदते हैं, उन्हें फ्रिज में रखा जाना चाहिए या नहीं, यह देखने के लिए कि क्या सिफारिश की गई है, अपने स्थानीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण से जांच करें।

यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं, तो प्रशीतन हमेशा जाने का सबसे सुरक्षित तरीका है