भोजन का स्वाद बेहतर बनाने के लिए गंध का उपयोग करें

आप मीठे व्यवहार और डेसर्ट प्यार करते हैं, लेकिन आप चिंतित हैं कि वे आपकी धमनियों और आपकी कमर के लिए क्या कर सकते हैं।

लेकिन जब आप कम मात्रा में चीनी, नमक और वसा वाले खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं, तो आप स्वाद से निराश होते हैं

विज्ञापनअज्ञापन

आप क्या कर सकते हैं?

आपकी गंध की भावना को शामिल करने का एक तरीका रास्ते में हो सकता है

फ्रांसीसी वैज्ञानिकों का कहना है कि उन्होंने एक ऐसी युक्ति का आविष्कार किया है जो मूल रूप से मानव नाक और स्वाद की कलियों को बेवकूफ बनाता है।

विज्ञापन < इस तकनीक का उपयोग करते हुए, थियरी थॉमस-डुंगुइन, पीएचडी डी के नेतृत्व में शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि वे चीनी, नमक और वसा वाले कम मात्रा में किए गए खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने के करीब आ रहे हैं।

डीजॉन, फ़्रांस में सेंटर डेस साइंसेज डू गौट डी एलईमेंटेशन (सीएसएजीए) के थॉमस-डेंगुइन, स्विस और दूध पिलाने के व्यवहार के लिए केंद्र ने 252 वें अमेरिकी केमिकल सोसायटी (एसीएस) राष्ट्रीय बैठक में इन निष्कर्षों को प्रस्तुत किया & प्रदर्शनी

विज्ञापनविज्ञापन

और पढ़ें: बिगड़ा हुआ स्वाद पर तथ्यों को प्राप्त करें »

स्वाद बनाम स्वास्थ्य

2009 में, थॉमस-डुंगुइन और उनके सहयोगियों ने सबसे पहले आरओएमस के उपयोग को प्रस्तावित करने का प्रस्ताव दिया कम नमक भोजन में स्वाद के नुकसान के लिए

खाद्य पदार्थों में गंध यौगिकों की निगरानी के लिए अपनी डिवाइस का उपयोग करके, उन्होंने कई प्राकृतिक सुरभित अणुओं को अलग कर लिया है जो मस्तिष्क को विश्वास करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कि कुछ खाद्य पदार्थों में वे वास्तव में वसा, चीनी या नमक होते हैं

"उपभोक्ताओं को कम नमक, कम वसा वाले, निम्न-चीनी खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए बहुत इच्छुक नहीं हैं क्योंकि वे कम स्वादिष्ट हैं और नॉन्रिड्यूज्ड उत्पादों के साथ तुलना में कम स्वाद का अनुभव प्रदान करते हैं जो लोग आमतौर पर खाते हैं," थॉमस -डिगिन ने स्वास्थ्य को बताया

जब लोगों को पता चलता है कि कम नमक, वसा और चीनी के साथ बने खाद्य पदार्थ पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं हैं, तो उन्होंने कहा, वे टेबल नमक, चीनी या मक्खन जोड़ देंगे - और "लक्ष्य पूरी तरह से मिट जाता है। "

विज्ञापनअज्ञापन

" उपभोक्ताओं को एक परिचित उत्पाद में स्वाद के एक निश्चित स्तर के लिए उपयोग किया जाता है, और स्वाद कम होने पर वे अंतर का स्वाद लेते हैं। इसलिए वे सुधारित उत्पाद को अस्वस्थ कर पाते हैं और इसका उपभोग नहीं करते - भले ही वे जानते हों कि यह स्वस्थ है, "थॉमस-डुंगुइन ने कहा।

और पढ़ें: गंध की हमारी समझ पर तथ्यों को प्राप्त करें »

गंध परीक्षण पास करना

अरोमा भोजन की हमारी धारणा में एक केंद्रीय भूमिका निभाते हैं

विज्ञापन

यदि आप खाने के बाद अपनी नाक को चुटकी लेते हैं, तो आप शायद ही कभी कुछ भी स्वाद लेंगे। यही कारण है कि खाद्य वैज्ञानिक खाद्य और पेय पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए रासायनिक एरोमेटिक्स, आवश्यक तेलों और वनस्पति के अर्क का उपयोग करते हैं।

हालांकि, बहुत से लोग, इन खाद्य पदार्थों को शुरू करने के बाद से बचें, क्योंकि वे अपने अजीब या नरम स्वाद को नापसंद करते हैं।

विज्ञापनअज्ञानायम

अधिकांश लोगों को पता है कि समस्याग्रस्त एडिटिव्स की कम मात्रा वाले खाद्य पदार्थ खाने के लिए यह स्वस्थ है

"लेकिन ये बहुत ही अवयव हैं जो बहुत से स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को बनाते हैं," थॉमस-डुंगुइन ने कहा। "हमें विश्वास है कि अरोमा स्वस्थ खाद्य पदार्थों में वसा, चीनी और नमक की कमी के लिए क्षतिपूर्ति कर सकते हैं, और उन्हें अधिक आकर्षक बना सकते हैं।"

वैज्ञानिकों ने मिठाई स्वाद से जुड़े सुगंध अणुओं को अलग करने के लिए एक खोज की। उन्होंने एक गैस क्रोमैटोग्राफी-ओल्फ़ैक्टोमेट्री एसोसिएटेड स्वाद (जीसी-ओएटी) नामक एक अग्रणी उपकरण बनाया। उन्होंने ओल्फ़ैक्टोसैन के साथ आविष्कार का उपयोग किया, जो एक ट्यूब के माध्यम से किसी विषय के नाक के लिए निरंतर धाराओं को वितरित करता है।

विज्ञापन

और पढ़ें: हमारे आहार में नमक को कम करना आसान नहीं होगा << संवेदी सत्र

10 से अधिक वर्षों में, थॉमस-डुंगुइन और उनके सहयोगियों ने कई एक घंटे का आयोजन किया, पैनलों के साथ संवेदी अनुसंधान सत्र, प्रत्येक में 60 18 से 65 वर्ष की उम्र के प्रतिभागियों।

विज्ञापनअज्ञानायम

वैज्ञानिकों ने जैफ-ओएटी के साथ रस से अणुओं को पृथक कर दिया जबकि olfactoscan के माध्यम से वास्तविक फलों के रस से साँस लिया अरोमा। तब उन्होंने olfactoscan टब ई।

जैसे-जैसे विषयों ने इन मिश्रणों में से प्रत्येक को गड़बड़ाया, उन्हें पूछा गया कि क्या गंध ने फलों के जूस की उनकी मिठास में योगदान दिया है

प्रारंभिक परिणाम बताते हैं कि यह नई तकनीक एक दिन खाद्य निर्माताओं को स्वस्थ उत्पादों को स्वाद, सुगंध, या मूल के बनावट को खोने के बिना बनाने में मदद कर सकती है, थॉमस-डुंगिन ने कहा।

जब आप एक भोजन का स्वाद लेते हैं, तो आपके इंद्रियां शारीरिक, विभेदित इंद्रियों के माध्यम से सुगंध, स्वाद और बनावट का सामना कर रहे हैं। थिएरी थॉमस-डांगुइन, स्वाद और भोजन देने वाला व्यवहार के लिए केंद्र

खुशबूदार अणु मस्तिष्क की चाल कैसे करते हैं?

"ओओ-नाक गुहा में तीन रासायनिक इंद्रियों ऑल्फ़ैक्शन (कई वाष्पशील यौगिकों द्वारा सक्रिय गंध की भावना), स्वाद संवेदनशीलता (रिसाव, नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा, उमामी) और ट्रिग्लाइनल संवेदनशीलता (झुनझुनी, तीखे, गर्म), "थॉमस-डुंगिन ने कहा। "वे मस्तिष्क में गठबंधन करते हैं, तथाकथित मल्टीमॉडल एकीकरण प्रक्रिया के कारण, 'स्वाद' नामक एक अवधारणात्मक वस्तु बनाने के लिए 'खाद्य स्वाद गंध, स्वाद और ट्रिगेमिनल सनसनी का संयोजन है। "

फ्रेंच शोधकर्ताओं ने यह दर्शाया कि मस्तिष्क सुगंध के साथ स्वाद के नुकसान के लिए क्षतिपूर्ति कर सकता है

अपने शुरुआती अनुसंधान सत्रों में, थॉमस-डुंगुइन ने यह साबित करने के लिए निर्धारित किया था कि अगर किसी विशेष भोजन के लिए सही मात्रा में सही सुगंध जोड़ा जाता है, तो मस्तिष्क को यह समझने में मूर्ख बनाया जा सकता है कि भोजन में अधिक वसा, चीनी, या नमक

"यह स्मृति-आधारित प्रक्रिया है," थॉमस-डुंगुइन ने कहा। "यह एक स्वाद ऑब्जेक्ट के रूप में खाद्य स्वाद के सिंथेटिक एन्कोडिंग से जुड़ा है जब आप किसी भोजन का स्वाद लेते हैं, तो आपके इंद्रियों को शारीरिक, विभेदित इंद्रियों के माध्यम से सुगंध, स्वाद और बनावट का सामना करना पड़ता है, और आपका मस्तिष्क एक संवेदी संवेदी 'ऑब्जेक्ट' या खाद्य स्रोत से संबंधित प्रतिनिधित्व में इन सभी संवेदी जानकारी को एकीकृत करता है। "

और पढ़ें: ज्यादातर अमेरिकियों ने बहुत अधिक नमक का सेवन किया है

इसे हथौड़ा हुआ है

यहां बताया गया है कि कैसे हैम की खुशबू ने कस्टर्ड के स्वाद में सुधार किया

वैज्ञानिकों ने फ्लैन, एक कस्टर्ड का इस्तेमाल किया, जो परतों में बनी, जो कि विभिन्न प्रकार के हैम सुगंध और नमक थे। उन्होंने पाया कि जब विषयों ने हम सुगंध ले लिया, भले ही इसमें कोई नमक न हो, उन्हें पता चला कि कस्टर्ड नमकीन था।

कुछ प्रतिभागियों ने यह भी सोचा कि कस्टर्ड की एक भिन्नता - हेम सुगंध और नमक के साथ बनाई गई परतों में असमान रूप से परतें वितरित की गई - परंपरागत तरीके से बनाई गई flan के समान, 40 प्रतिशत अधिक नमक के साथ।

"एक बार जब आप एक सुगंध देखते हैं, तो आपका मस्तिष्क संपूर्ण वस्तु का पुनर्गठन करता है ताकि आप अपने स्वाद या बनावट के आयामों के बारे में बता सकें," थॉमस-डुंगुइन ने कहा। "हमने दिखाया है कि यदि आप कम मात्रा में नमक के साथ किसी खाद्य उत्पाद में बेकन सुगंध डालते हैं, तो 'उम्मीद' नमकीनपन कुल नमकीनपन के लिए योगदान देता है, जिससे कि यह नमक में कमी को भरपाई कर सके। यह गंध से प्रेरित नमकीनता बढ़ाने या ओआईएसईई प्रभाव है। "

" खाद्य धारणा अनुसंधान महत्वपूर्ण है, "थॉमस-डुंगिन ने कहा। "हम औद्योगिक स्तर पर और घर में दोनों, नमक, चीनी और वसा की कमी के लिए, एक संवेदी और पसंद के स्तर पर, क्षतिपूर्ति करने में नई रणनीतियां खोज और परीक्षण कर सकते हैं। "