पोषण खमीर आप के लिए अच्छा क्यों है?

पोषण खमीर एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जिसे अक्सर शाकाहारी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है।

इसका नाम प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से होता है।

अध्ययनों से पता चला है कि इसके पास संभावित स्वास्थ्य लाभों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल कम करने से शरीर को मुक्त कट्टरपंथी क्षति से बचाया जा सकता है।

यह लेख बताता है कि पोषण खमीर कैसा है, उसके स्वास्थ्य लाभों की समीक्षा करता है और इसका उपयोग करने के लिए रचनात्मक तरीके सुझाता है।

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पोषण खमीर क्या है?

पोषण खमीर, खमीर की एक प्रजाति है जो कि सैकोरोमायसस सीरीविसिया

यह एक ही प्रकार का खमीर है जो रोटी और शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

हालांकि शराब बनाने वाला, बेकर और पोषक तत्व खमीर तकनीकी रूप से एक ही प्रजाति की खमीर से बना है, वे बहुत अलग उत्पाद हैं (1)।

• बेकर का खमीर: बेकर की खमीर जिंदा खरीदा जाता है और खमीर रोटी के लिए इस्तेमाल होता है खमीर खाना पकाने के दौरान मार डाला जाता है लेकिन रोटी को मिठाई, खमीर स्वाद कहते हैं।
• शराब बनाने का यंत्र की खमीर: शराब बनाने का यंत्र की खमीर को जिंदा खरीदा जा सकता है और बियर का इस्तेमाल किया जा सकता है पकाने की प्रक्रिया से बचे हुए मृत खमीर कोशिकाओं को पोषण के पूरक के रूप में भस्म किया जा सकता है लेकिन बहुत कड़वा स्वाद होता है
• पोषण खमीर: यह खमीर विशेष रूप से एक खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। खमीर कोशिकाओं के विनिर्माण के दौरान मारे गए हैं और अंतिम उत्पाद में जीवित नहीं हैं। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और इसमें एक प्यारी, अखरोट या सुगंधित स्वाद होता है

पोषण खमीर का उत्पादन करने के लिए, एस। cerevisiae कोशिकाओं को कई दिनों से एक चीनी युक्त समृद्ध माध्यम जैसे गुड़ों के लिए उगाया जाता है।

खमीर तब वितरण के लिए गर्मी, कटाई, धोया, सूखे, ढंका हुआ और पैक किया जाता है।

दो प्रकार के पोषण खमीर होते हैं - अफ़ग़ान और गढ़वाले

• अफ़वाह: इस प्रकार में कोई अतिरिक्त विटामिन या खनिज नहीं होता है इसमें केवल विटामिन और खनिज होते हैं जो प्राकृतिक रूप से खमीर कोशिकाओं द्वारा उत्पादित होते हैं जैसे वे बढ़ते हैं।
• फोर्टिफाइड: इस प्रकार सिंथेटिक विटामिन को पोषक तत्व सामग्री को बढ़ावा देने के लिए विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान जोड़ा गया है। यदि विटामिन खमीर में जोड़ दिया गया है, तो उन्हें अवयव सूची में शामिल किया जाएगा।

गढ़वाली पोषण खमीर खरीद के लिए उपलब्ध सबसे सामान्य प्रकार है।

पोषण खमीर को फ्लेक्स, ग्रैन्यूल या पाउडर के रूप में बेचा जाता है और यह स्पाइस अनुभाग या स्वास्थ्य खाद्य भंडार के थोक डिब्बे में पाया जा सकता है।

पोषण खमीर एक बहुमुखी भोजन है जो लगभग किसी भी प्रकार के आहार या खाने की शैली के साथ काम करता है यह सोडियम और कैलोरी में स्वाभाविक रूप से कम है, साथ ही वसा रहित, शक्कर-रहित, लस-फ्री और शाकाहारी।

सारांश पोषण खमीर एक शाकाहारी भोजन उत्पाद है जिसमें एक पनीर, मीठा या सुगंधित स्वाद होता है। यह गढ़वाले और अनैच्छिक दोनों प्रकारों में आता है और सबसे अधिक स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में पाया जा सकता है।

यह बहुत पौष्टिक है

पोषण खमीर प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है, बी विटामिन और खनिजों का पता लगाने।

गढ़ा पौष्टिक खमीर में बीमारियों की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, क्योंकि उत्पादन के दौरान अतिरिक्त मात्रा में जोड़ा जाता है।

हालांकि, असुरक्षित किस्मों में अभी भी बी विटामिन की एक सामान्य मात्रा होती है, जो खमीर के रूप में स्वाभाविक रूप से विकसित होती है।

पोषण खमीर के मुख्य पोषण लाभों में से कुछ शामिल हैं:

• यह एक पूर्ण प्रोटीन है: पोषण खमीर में नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मनुष्य को खाना से मिलना चाहिए। एक चम्मच में 2 ग्राम प्रोटीन होता है, जिससे वेगास के भोजन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन जोड़ने के लिए एक आसान तरीका (2) होता है।
• इसमें कई बी विटामिन होते हैं: पोषण खमीर का एक बड़ा चमचा बी विटामिन के लिए आरडीआई का 30-180% होता है जब गढ़वाले, यह विशेष रूप से थाइमिन, रिबोफ़्लिविन, नियासिन, विटामिन बी 6 और विटामिन बी 12 में समृद्ध है।
• इसमें खनिजों का पता लगाया गया है: एक बड़ा चमचा ट्रेस खनिजों के लिए आरडीआई का 2-30% होता है, जैसे जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज और मोलिब्डेनम। ट्रेस खनिज जीन विनियमन, चयापचय, विकास और प्रतिरक्षा (3, 4) में शामिल हैं।

सटीक पोषण संबंधी मान ब्रांडों के बीच अलग-अलग होते हैं, इसलिए हमेशा अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने वाली विविधता प्राप्त करने के लिए लेबल पढ़ते हैं।

यदि आप अपने आहार में अतिरिक्त विटामिन और खनिजों को जोड़ने के लिए पोषण खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक पोषक तत्वों की अधिक मात्रा वाले किफायती किस्मों के लिए देखें

यदि आप अपने स्वाद के लिए पौष्टिक खमीर का प्रयोग कर रहे हैं, तो आप कम से कम चिंतित हो सकते हैं कि क्या यह दृढ़ है या नहीं।

सारांश मजबूत पौष्टिक खमीर इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक प्रोटीन, बी विटामिन और ट्रेस खनिजों का एक शाकाहार-अनुकूल स्रोत है।

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यह वैगनों में विटामिन बी 12 की कमी को रोकने में मदद करता है

एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र, डीएनए उत्पादन, ऊर्जा चयापचय और लाल रक्त कोशिकाओं (5, 6) के निर्माण के लिए विटामिन बी 12 की आवश्यकता है।

विटामिन बी 12 केवल पशु उत्पादों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, इसलिए व्यंजनों को कम करने से बचने के लिए अपने आहार को पूरक होना चाहिए (7, 8)।

पोषण खमीर का खपत एक शाकाहारी भोजन पर विटामिन बी 12 की कमी को रोकने का एक प्रभावी तरीका हो सकता है।

49 शाकाहों सहित एक अध्ययन में पाया गया कि कम खपत वाले उन लोगों में विटामिन बी 12 के स्तर पर गढ़वाले पौष्टिक खमीर का 1 बड़ा चमचा खपत होता है (9)।

इस अध्ययन में, पोषण संबंधी खमीर में 5 मिलीग्राम विटामिन बी 12 प्रति चम्मच है, जो वयस्कों के लिए दैनिक अनुशंसित मात्रा की तुलना में थोड़ा अधिक है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बी 12 के पर्याप्त मात्रा में उत्पाद में हैं, वेगंस को पौष्टिक खमीर की किफायती किस्मों के लिए दिखना चाहिए।

सारांश गढ़ा पौष्टिक खमीर में विटामिन बी 12 की उच्च मात्रा होती है और इसका उपयोग vegans में कमी से बचने में मदद के लिए किया जा सकता है।

इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

हर दिन आपके शरीर को मुक्त कणों की वजह से होने वाली संभावित सेल क्षति का सामना करना पड़ता है।

आहार से एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों के लिए बाध्य करके इस नुकसान में मदद करते हैं, अंत में उन्हें निर्दोष बनाते हैं

पोषण खमीर में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट ग्लूटाथियोन और सेलेनोमेथोनिन (10, 11) शामिल हैं।

ये विशेष एंटीऑक्सीडेंट आपके कणों को मुक्त कण और भारी धातुओं की वजह से नुकसान से बचाते हैं और आपके शरीर को पर्यावरणीय विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में सहायता करते हैं (12, 13)।

एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि पोषणयुक्त खमीर, फल, सब्जियां और साबुत अनाज, एंटीऑक्सिडेंट स्तर को बढ़ावा देने और हृदय रोग, कैंसर और मैकिलेटर अध: पतन (14, 15) सहित पुराने रोगों से बचाव में मदद कर सकता है।

सारांश: पोषक तत्व खमीर में एंटीऑक्सिडेंट ग्लूटाथियोन और सेलेनोमेथियोनीन होते हैं, जो दोनों ही आपके शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण पुराने रोगों से बचाने में मदद कर सकते हैं।

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पोषाहार खमीर प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकता है

पोषण खमीर में दो मुख्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं - अल्फा-मनन और बीटा-ग्लूकेन

अध्ययन बताते हैं कि पशु फ़ीड के लिए अल्फा-मनन और बीटा ग्लुकन को जोड़ने से ई जैसे रोगजनक बैक्टीरिया से संक्रमण की आवृत्ति कम हो सकती है कोलाई और सल्मोनेला सूअरों में, साथ ही चूहों में ट्यूमर गठन को कम करने (16, 17)।

बीटा-ग्लूकेन और अल्फा-मनन कई तरीकों (16) में संक्रमण से बचाव में मदद करते हैं:

• वे रोगजनक बैक्टीरिया को आंतों की परत से जोड़ने से रोक देते हैं।
• वे प्रतिरक्षा कोशिकाओं को उत्तेजित करते हैं, जो उन्हें संक्रमण से लड़ने में अधिक प्रभावी बनाता है
• वे कुछ प्रकार के विषाक्त पदार्थों को संलग्न करते हैं जो खमीर खाद्य फसलों में पैदा कर सकता है और उनके हानिकारक प्रभावों को कम कर सकता है।

जानवरों के अध्ययन का वादा कर रहे हैं, जबकि अल्फा-मनन और बीटा-ग्लूकेन के मानव पर इन प्रभावों का निर्धारण करने के लिए आगे अनुसंधान की आवश्यकता है।

सारांश पोषण खमीर में कार्बोहाइड्रेट अल्फा-मनन और बीटा-ग्लूकेन शामिल हैं, जो जानवरों के अध्ययन से सुझाव देते हैं कि उन्मुक्ति को बढ़ाया जा सकता है

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यह लोअर कोलेस्ट्रॉल स्तर की सहायता कर सकता है

पोषण खमीर में पाया बीटा-ग्लूकेन भी कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है

एक अध्ययन में, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले पुरुषों, जिन्होंने आठ हफ्तों के लिए दैनिक खमीर से 15 ग्राम बीटा ग्लुकन का सेवन किया, उनके कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर 6% (18) कम कर दिया।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि खमीर से बीटा-ग्लूकेन को प्राप्त करने वाले चूहों को केवल 10 दिनों (1 9) के बाद कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम था।

बीटा ग्लुकन अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, जैसे जई और समुद्री शैवाल (20)।

व्यापक शोध से पता चलता है कि जई से बीटा-ग्लूकेन कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम कर सकता है (21, 22, 23, 24, 25)।

यद्यपि ओट्स में बीटा-ग्लूकेन की रासायनिक संरचना खमीर में बीटा-ग्लुकन की संरचना से थोड़ी अलग है, डेटा बताता है कि उनके पास समान कोलेस्ट्रॉल-कम प्रभाव (26) हैं।

हालांकि, आज तक किसी भी अध्ययन की जांच नहीं हुई है कि उसके संपूर्ण रूप में पोषक खमीर खपत में समान प्रभाव पड़ता है या नहीं। इसके अलावा अनुसंधान की आवश्यकता है

सारांश पोषण खमीर में बीटा-ग्लूकेन कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में मदद मिल सकती है।

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पोषाहार खमीर का प्रयोग कैसे करें

पोषक तत्व खमीर को अपने विटामिन को सुरक्षित रखने के लिए एक शांत, अंधेरे जगह में रखा जाना चाहिए। इसे नमी बाहर रखने के लिए कसकर सील रखा जाना चाहिए।

जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो यह दो साल तक रह सकता है

पोषक तत्व खमीर निम्नलिखित तरीकों से उपयोग किया जाता है:

• पॉपकॉर्न या पास्ता पर छिड़का
• एक उमामी स्वाद के लिए सूप्स में डाला
• शाकाहारी सॉस में एक "पनीर" के स्वाद के रूप में
• सूप के लिए एक घने के रूप में और सॉस
• अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए पालतू भोजन में जोड़ा गया

सेवित आकार हर निर्माता द्वारा निर्धारित किया जाता है लेकिन आम तौर पर 1 या 2 चम्मच

संतुलित मात्रा में पोषण खमीर का उपयोग करना सुरक्षित है, आम तौर पर प्रति दिन कई चम्मच तक।

यह विभिन्न विटामिनों और खनिजों के लिए संतोषजनक उच्च सेवन स्तर (उल) से अधिक होने के लिए पौष्टिक खमीर की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी। विशिष्ट ब्रांडों के बीच अलग-अलग होते हैं, इसलिए हमेशा लेबल पढ़ने के लिए सुनिश्चित करें।

जबकि पोषण खमीर ज्यादातर लोगों के लिए उपभोग करने के लिए सुरक्षित है, खमीर से एलर्जी होने वाला कोई भी इसे उपभोग नहीं करना चाहिए (27, 28)।

जिन लोगों को फोलिक एसिड (सिंथेटिक विटामिन बी 9) को मिलाते हुए परेशानी होती है, उन्हें लेबल्स को सावधानी से पढ़ना चाहिए और संभवतया जब भी असुरक्षित पोषण खमीर चुनना चाहें।

सारांश पोषण खमीर दो साल तक शेल्फ-स्थिर है और एक अखरोट, पनीर या सुगंधित स्वाद और अतिरिक्त विटामिन और खनिजों के लिए कई खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है।

निचला रेखा

पोषण खमीर विभिन्न संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ एक अति पौष्टिक शाकाहारी भोजन उत्पाद है

भोजन के लिए अतिरिक्त प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट जोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है

अध्ययन बताता है कि पोषण खमीर ऑक्सीडेटिव क्षति, कम कोलेस्ट्रॉल और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने से बचा सकता है।

अधिकांश लोगों द्वारा पोषण खमीर का सुरक्षित रूप से आनंद लिया जा सकता है और आपके स्थानीय स्वास्थ्य भोजन स्टोर में खरीदा जा सकता है।