संसाधित मांस खाने के लिए खराब क्यों है

प्रसंस्कृत मांस आमतौर पर अस्वास्थ्यकर माना जाता है

यह कई अध्ययनों में कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों से जुड़ा हुआ है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि संसाधित मांस में कई हानिकारक रसायनों होते हैं जो ताजा मांस में स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं हैं।

यह लेख प्रसंस्कृत मांस के स्वास्थ्य प्रभावों पर एक विस्तृत रूप से देखता है I

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संसाधित मांस क्या है?

प्रसंस्कृत मांस वह मांस है जिसे इलाज, नमक, धूम्रपान, सुखाने या डिब्बे से संरक्षित किया गया है।

संसाधित मांस के रूप में वर्गीकृत खाद्य उत्पादों में शामिल हैं:

• सॉस, गर्म कुत्तों, सलामी
• बेकन, हेम
• नमकीन और ठीक हुआ मांस, मक्खन बीफ़
• स्मोक्ड मांस
• सूखे मांस, मांस झटकेदार
• डिब्बाबंद मांस

दूसरी ओर, मांस जिसे जमी रखा गया है या मैकेनिकल < काटने और टुकड़ों की तरह प्रसंस्करण अभी भी अप्रसारित माना जाता है

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सभी मांस जिन्हें धूम्रपान, नमकीन, ठीक, सूखे या डिब्बाबंद किया गया है उन्हें संसाधित माना जाता है। इसमें सॉसेज, हॉट डॉग, सलामी, बेकन और हैम शामिल हैं। प्रसंस्कृत मांस खाने से एक अस्वस्थ जीवनशैली के साथ जुड़ा हुआ है

प्रसंस्कृत मांस स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभावों के साथ लगातार जुड़ा हुआ है

यह एक तथ्य है कि स्वास्थ्य-सचेत लोगों को दशकों से पता चल गया है।

इस कारण से, अत्यधिक मात्रा में प्रसंस्कृत मांस खाने से अस्वास्थ्यकर जीवन शैली की आदतों वाले लोगों में अधिक आम है।

वास्तव में, बहुत से संसाधित मांस खाने वालों में धूम्रपान अधिक आम है उनके फल और सब्जियों का सेवन बहुत कम है (1, 2)।

संसाधित मांस और स्वास्थ्य परिणामों पर सबसे अवलोकन संबंधी अध्ययन इन कारकों के लिए सही करने का प्रयास करते हैं हालांकि, ये विधियां कभी भी सही नहीं होती हैं।

यह संभव है कि संसाधित मांस और बीमारी के बीच पाए गए लिंक आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण आते हैं कि संसाधित मांस खाने वाले लोग अन्य चीजें करते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य से जुड़े नहीं हैं।

फिर भी, अध्ययनों से संसाधित मांस की खपत और विभिन्न पुरानी बीमारियों के बीच मजबूत लिंक मिलते हैं।

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जो लोग स्वास्थ्य-सचेत नहीं हैं वे अधिक संसाधित मांस खाने के लिए जाते हैं। यह आंशिक रूप से संसाधित मांस की खपत और बीमारी की जांच के अध्ययन में पाए जाने वाले कुछ संगठनों की व्याख्या कर सकता है। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन

संसाधित मांस क्रोनिक रोग से जुड़ा हुआ है

संसाधित मांस खाने से कई पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है

इसमें शामिल हैं:

उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) (3, 4)

• हृदय रोग (2, 5)।
• गंभीर अवरोधी फुफ्फुसीय रोग (सीओपीडी) (6, 7, 8, 9)।
• आंत्र और पेट कैंसर (2, 10, 11, 12, 13, 14)।
• मानव में प्रसंस्कृत मांस की खपत पर अध्ययन सभी प्रकृति की निगरानी में हैं

वे यह दिखा सकते हैं कि प्रोटीज किए गए मांस खाने वाले लोग

और अधिक होने की संभावना इन बीमारियों को पाने के लिए, लेकिन वे साबित नहीं कर सकते कि प्रसंस्कृत मांस कारण फिर भी, साक्ष्य ठोस है क्योंकि लिंक मजबूत और सुसंगत हैं

इसके अतिरिक्त, यह सब जानवरों में पढ़ाई के द्वारा समर्थित है। उदाहरण के लिए, चूहों में पढ़ाई से पता चलता है कि संसाधित मांस खाने से आंत्र कैंसर (15) का खतरा बढ़ जाता है।

एक बात स्पष्ट है, संसाधित मांस में हानिकारक रासायनिक यौगिक शामिल हैं जो पुरानी बीमारी के जोखिम को बढ़ा सकते हैं सबसे व्यापक रूप से अध्ययन किए गए यौगिकों के बारे में यहां नीचे चर्चा की गई है।

नीचे की रेखा: < लंबे समय से संसाधित मांस की उच्च मात्रा में भोजन करने से हृदय रोग और कैंसर जैसी कई पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।

नाइट्राइट, एन-नाइटोसो कम्पाउन्ड्स और नाइट्रोसाइमंस एन-निट्रोसो यौगिकों कैंसर के कारण पदार्थ हैं जो प्रोसेसेड मांस की खपत के कुछ प्रतिकूल प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं।

ये नाइट्राइट (सोडियम नाइट्राइट) से बने होते हैं जो प्रोटीज किए गए मांस उत्पादों को जोड़ते हैं।

सोडियम नाइट्राइट को 3 कारणों के लिए एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है:

मांस के लाल / गुलाबी रंग को संरक्षित करने के लिए

वसा वाले ऑक्सीकरण को दबाकर स्वाद को बेहतर बनाने के लिए

1. बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए, स्वाद में सुधार करना और भोजन के जहर का खतरा कम करना।
2. नाइट्रेट और नाइट्रेट जैसे संबंधित यौगिकों, अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, नाइट्रेट कुछ सब्जियों में अपेक्षाकृत उच्च स्तर में पाया जाता है और यह भी स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है (16)।
3. हालांकि, सभी नाइट्राइट समान नहीं हैं प्रसंस्कृत मांस में नाइट्राइट हानिकारक एन-निट्रोसो यौगिकों में बदल सकते हैं, जो सबसे अधिकतर नोडोसमैंस (17) हैं।

प्रसंस्कृत मांस नाइट्रॉसमिन का प्रमुख आहार स्रोत है (18)। अन्य स्रोतों में दूषित पेयजल, तम्बाकू धूम्रपान, और नमकीन और पका हुआ खाद्य पदार्थ (17, 1 9) शामिल हैं।

प्रोटीज किए गए मांस उत्पादों को उच्च गर्मी (266 डिग्री फ़ारेनहाइट या 130 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) से निकलते समय, जैसे कि फ्राइंग बेकन या सॉसिंग ग्रिल सॉसेज (20)।

जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि नाइट्रॉसमिन आंत्र कैंसर (15, 21) के गठन में एक प्रमुख भूमिका निभा सकते हैं।

यह मनुष्यों में अवलोकन संबंधी अध्ययनों से समर्थित है, यह दर्शाता है कि नाइट्रॉसमिन पेट और आंत्र कैंसर (22, 23) के खतरे को बढ़ा सकते हैं।

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तली हुई या ग्रील्ड प्रसंस्कृत मांस में नाइट्रॉसमिन के अपेक्षाकृत उच्च स्तर हो सकते हैं अध्ययन बताते हैं कि इन यौगिकों के कारण पेट और आंत्र में कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

विज्ञापनअज्ञापन पॉलिक्लिक आर्कोरिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच)

मांस धूम्रपान सबसे पुराना संरक्षण पद्धतियों में से एक है, जिसे अक्सर नमक या सूखने के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है।

यह विभिन्न संभावित हानिकारक पदार्थों के गठन की ओर जाता है इनमें पॉलिसालिक सुगन्धित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) (24) शामिल हैं।

पीएएच एक ऐसा पदार्थ है जो कार्बनिक पदार्थ जलते समय बड़े होते हैं।

उन्हें धूम्रपान में हवा में स्थानांतरित कर दिया जाता है और स्मोक्ड मांस उत्पादों की सतह पर जमा होता है और एक खुली आग (25, 26) पर बारबेक्यू, ग्रील्ड या भुना हुआ मांस की सतह पर जमा होता है।

इससे ये बन सकते हैं:

लकड़ी या लकड़ी का कोयला जलाने

एक गर्म सतह पर जलने वाला वसा टपकाव

• जला या जले हुए मांस
• इस कारण से, पीओएच (27, 25) में स्मोक्ड मांस उत्पादों को ऊंचा किया जा सकता है।
• यह माना जाता है कि पीएएच द्वारा संसाधित मांस के कुछ प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों में योगदान हो सकता है।

जानवरों के कई अध्ययनों से पता चला है कि कुछ PAH कैंसर का कारण बन सकते हैं (24, 28)।

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स्मोक्ड मांस उत्पादों में अत्यधिक मात्रा में पॉलिसालिक सुगन्धित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) हो सकते हैं। इन यौगिकों को जानवरों में कैंसर का कारण बताया गया है।

विज्ञापन हिटरोसाइक्लिक एमाइन्स (एचसीए)

हिटरोसाइक्लिक एमाइंस (एचसीए) रासायनिक यौगिकों का एक वर्ग है, जब मांस या मछली को उच्च तापमान के तहत पकाया जाता है, जैसे फ्राईंग या ग्रिलिंग (2 9, 30)।

वे संसाधित मांस के लिए प्रतिबंधित नहीं हैं, लेकिन सॉसेज, तली हुई बेकन और मांस बर्गर (31) में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जा सकता है।

उच्च मात्रा में पशुओं को दिया जाने पर एचसीए कैंसर का कारण बनता है। आम तौर पर, यह मात्रा सामान्य रूप से मानव आहार (32) में पाए जाने वाले की तुलना में बहुत अधिक है।

फिर भी, मनुष्यों में कई अवलोकन संबंधी अध्ययन से पता चलता है कि अच्छी तरह से मांस खाने से बृहदान्त्र, स्तन और प्रोस्टेट (33, 34, 35) में कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

एचसीए के स्तर को कम खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके कम किया जा सकता है, जैसे कम गर्मी और भाप के नीचे तलना। जले, काले मांस खाने से बचें

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कुछ संसाधित मांस उत्पादों में हेरोर्क्सायक्लिक एमाइन्स (एचसीए) हो सकते हैं, कैसिनोजेनिक यौगिकों को भी अच्छी तरह से किए गए मांस और मछली में पाया जाता है

विज्ञापनअज्ञापन सोडियम क्लोराइड

संसाधित मांस उत्पादों को सोडियम क्लोराइड में आमतौर पर उच्च होता है, जिसे टेबल नमक भी कहा जाता है

हजारों वर्षों से, परिरक्षक के रूप में खाद्य उत्पादों में नमक जोड़ा गया है। हालांकि, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका प्रयोग अक्सर किया जाता है।

हालांकि संसाधित मांस नमक में अधिक से अधिक एकमात्र भोजन होने से बहुत दूर है, लेकिन बहुत से लोग नमक का सेवन करने में योगदान दे सकते हैं।

अत्यधिक नमक की खपत उच्च रक्तचाप और हृदय रोग में एक भूमिका निभा सकती है, खासकर उन लोगों में जिनके पास नमक-संवेदनशील उच्च रक्तचाप (36, 37, 38, 39, 40) नामक शर्त है।

इसके अलावा, कई अवलोकनत्मक अध्ययनों से पता चलता है कि नमक में उच्च आहार पेट कैंसर (41, 42, 43, 44, 45) का खतरा बढ़ सकता है।

यह दिखा रहा है कि एक उच्च नमक आहार

हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, एक जीवाणु जो पेट के अल्सर का कारण बनता है, जो पेट कैंसर (46, 47) के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है, की वृद्धि में वृद्धि से पता चलता है। । स्वाद को सुधारने के लिए पूरे भोजन के लिए कुछ नमक जोड़ना ठीक है, लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भारी मात्रा में खाने से बहुत अच्छी तरह से नुकसान हो सकता है। नीचे की रेखा:

प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में बड़ी मात्रा में नमक होते हैं, जो कुछ स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान कर सकते हैं।

होम संदेश ले लो प्रसंस्कृत मांस में विभिन्न रासायनिक यौगिक शामिल हैं जो ताजा मांस में स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं हैं। इन यौगिकों में से कई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं

इस कारण से, लंबी अवधि (साल या दशकों) के लिए संसाधित मांस उत्पादों को खाने से पुरानी बीमारी, विशेष रूप से कैंसर के जोखिम में वृद्धि हो सकती है।

हालांकि, उन्हें कभी-कभी खाने से ठीक है बस यह सुनिश्चित करें कि उन्हें अपने आहार पर हावी न करें और हर दिन खाने से बचें।

दिन के अंत में, आपको संसाधित खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना चाहिए और ताजा संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर अपने आहार का आधार होना चाहिए।