क्यों सोरडॉफ़ ब्रेड स्वस्थ ब्रेड में से एक है

सोरडॉफ़ रोटी एक पुरानी पसंदीदा है जो हाल ही में लोकप्रिय हुई है।

बहुत से लोग इसे पारंपरिक रोटी की तुलना में स्वादिष्ट और स्वस्थ मानते हैं। कुछ लोग यह भी कहते हैं कि आपके रक्त शर्करा की चमक को कम करने और कम होने की संभावना आसान है

लेकिन क्या इन दावों के लिए कोई सच्चाई है? इस अनुच्छेद के सबूत पर एक करीब देखो लेता है

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सौडॉफ़ रोटी क्या है?

सोरडॉ अनाज किण्वन के सबसे पुराने रूपों में से एक है।

यह माना जाता है कि लगभग 1, 500 ईसा पूर्व प्राचीन मिस्र में पैदा हुआ था और बेकर की खमीर से कुछ सदी पहले (1) इसे तब तक रोटी बनाने का प्रथागत रूप बना हुआ था।

एक खमीर रोटी एक रोटी है जिसका आटा रोटी बनाने की प्रक्रिया के दौरान उगता है क्योंकि गैस का उत्पादन अनाज विक्रम के रूप में किया जाता है।

आटे की वृद्धि में मदद करने के लिए अधिकांश खमीरदार ब्रेड वाणिज्यिक बेकर के खमीर का उपयोग करते हैं हालांकि, पारंपरिक सूअर किण्वन "जंगली खमीर" और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर निर्भर करता है जो स्वाभाविक रूप से आटे में रोटी को खमीर में पेश करते हैं।

बेकर के खमीर से अम्लीय स्थितियों के लिए जंगली खमीर अधिक प्रतिरोधी है यह वही है जो आटा वृद्धि को मदद करने के लिए लैक्टिक एसिड-उत्पादन बैक्टीरिया के साथ मिलकर काम करने की अनुमति देता है।

लैक्टिक एसिड जीवाणु कई अन्य किण्वित पैरों में पाया जा सकता है, जिनमें दही, केफिर, अचार, साउरक्रोट और किम्मी शामिल हैं।

खमीर रोटी बनाने के लिए जंगली खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, आटा और पानी का मिश्रण "स्टार्टर" कहा जाता है। रोटी बनाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्टर आटा में शर्करा बना देता है, रोटी की वृद्धि में मदद करता है और इसकी विशेषता स्वाद प्राप्त करता है।

सोरडॉफ रोटी अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में उबाल और बढ़ जाती है, जो कि इसके विशेष रूप से बनावट बनाती है।

आज तक, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी देशों में और साथ ही अमेरिका के सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में खट्टे रोटी बना रहा है।

परंपरागत सूर्दा पद्धति का उपयोग करके कुछ दुकान खरीदे हुए खमीर रोटी नहीं बनाई जाती, जिससे उनके स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं।

एक कारीगर बेकर या एक किसान के बाजार से खांसी की रोटी ख़रीदने से यह "सच्चे" खांसी की रोटी की संभावना बढ़ जाती है

सारांश: सोरडॉफ़ एक पुरानी रोटी खावाना है यह जंगली खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के मिश्रण पर निर्भर करता है जो स्वाभाविक रूप से आटे में मौजूद होते हैं, बेकर के खमीर के बजाय, आटा को ख़मीर करने के लिए।

पोषण संबंधी सामग्री

खट्टे रोटी के पोषण की संरचना इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे के प्रकार पर निर्भर करती है - चाहे वह पूरे अनाज या परिष्कृत हो।

फिर भी, सूअर का पोषण प्रोफाइल अधिकतर ब्रेड की तरह दिखता है

औसत पर, लगभग 2 औंस (56 ग्राम) का वजन एक मध्यम स्लाइस में होता है (2):

• कैलोरी: 162 कैलोरी
• कार्बोस: 32 ग्राम
• फाइबर: 2-4 ग्राम
• प्रोटीन: 6 ग्राम
• फैट: 2 ग्राम
• सेलेनियम: आरडीआई के 99%> फोलेट:
• आरडीआई का 20% थियामीन:
• आरडीआई का 16%> 99 99> सोडियम: आरडीआई के 16%> मैंगनीज:
• 14% आरडीआई नियासिन:
• 14% आरडीआई लोहा:
• आरडीआई का 12%> इसके अलावा, सूअर के कुछ विशेष गुण हैं जो इसे अन्य प्रकार की रोटी के पोषण प्रोफ़ाइल को पार करने की अनुमति देते हैं, जिसे अगले अध्याय में चर्चा की जाती है। सारांश:
• सोरडॉफ की बुनियादी पोषण प्रोफाइल अन्य ब्रेड की तरह है, लेकिन इसमें कुछ विशेष गुण हैं जो इसे अधिक पौष्टिक बनाते हैं। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन

यह नियमित रूप से रोटी से अधिक पौष्टिक है

हालांकि खमीर रोटी अक्सर अन्य प्रकार की रोटी के समान आटे से बनाई जाती है, हालांकि किण्वन प्रक्रिया कई तरह से अपने पोषण प्रोफाइल को बेहतर बनाता है शुरुआत के लिए, पूरे अनाज ब्रेड में पोटेशियम, फॉस्फेट, मैग्नीशियम और जस्ता (3) सहित खनिजों की अच्छी मात्रा होती है।

दुर्भाग्यवश, इन खनिजों का अवशोषण फाइटिक एसिड की उपस्थिति से सीमित है, जिसे आमतौर पर फाइटेट कहा जाता है।

फाइटैस को एंटीनेटियेंट्स माना जाता है क्योंकि वे खनिजों से जुड़े होते हैं, जिससे उन्हें शरीर को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है (3)।

दिलचस्प रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को रोटी के पीएच को कम करने के लिए खट्टे रोटी में पाया जाता है, जिससे फ़िटेट्स को नीचा बनने में मदद मिलती है। इससे एक रोटी होती है जिसमें अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में बहुत कम फाइटेट सामग्री होती है (4)।

एक अध्ययन से पता चला है कि खट्टे किण्वन पारंपरिक खमीर किण्वन (5) से 24-50% ज्यादा रोटी की फिटाटेट सामग्री को कम कर सकता है।

लोअर फाइटेट स्तर खनिज अवशोषण को बढ़ाता है, जो एक तरह से है जिसमें सोरडॉफ़ रोटी परंपरागत रोटी की तुलना में अधिक पोषक है।

इसके अलावा, अध्ययन बताते हैं कि खट्टे रोटी में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्राडॉफ़ किण्वन (6, 7, 8) के दौरान एंटीऑक्सिडेंट छोड़ने की क्षमता रखते हैं।

सोउडॉफ़ किण्वन रोटी में फोलेट स्तर को भी बढ़ाता है, हालांकि विटामिन ई जैसे कुछ पोषक तत्वों के स्तर की प्रक्रिया में थोड़ा कम हो सकता है (3)।

अंत में, खट्टे के लंबे समय तक किण्वन का समय स्वाद और पूरे अनाज रोटी की बनावट को बेहतर बनाने में मदद करता है। इससे लोगों को पूरे अनाज की रोटी चुनने की संभावना हो सकती है, जिससे फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर ब्रेड (4) के उच्च खपत को बढ़ावा मिलता है।

सारांश:

शराब की रोटी में अन्य ब्रेड की तुलना में फोलेट और एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर होते हैं। इसके अलावा, इसके निचले फाइटटेट स्तर आपके शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने की अनुमति देते हैं जिनमें यह अधिक आसानी से होता है।

डाइजेस्ट करने के लिए आसान है

ब्रूर की खमीर के साथ किण्वित की गई रोटी की तुलना में स्राडॉफ़ रोटी को पचाने में अक्सर आसान होता है

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह आंशिक रूप से खट्टा रोटी की प्रीबिओटिक सामग्री और प्रोबायोटिक जैसी गुण (1) के कारण हो सकता है। प्रीबायोटिक्स गैर-पचने योग्य फाइबर हैं जो आपके पेट में लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाते हैं, जबकि प्रोबायोटिक्स कुछ खाद्य पदार्थों और पूरक आहार में पाए जाने वाले फायदेमंद बैक्टीरिया हैं।

नियमित रूप से दोनों का सेवन करने से आपके पेट के स्वास्थ्य में सुधार, पाचन को आसान बनाने में मदद मिल सकती है (9)।

सोरादॉ किण्वन भी बेकर के खमीर (10) की तुलना में अधिक मात्रा में लस को नीचा कर सकता है।

लस एक निश्चित प्रकार की प्रोटीन है जो कुछ अनाज में पाया जाता है। इससे उन लोगों में पाचन समस्याएं हो सकती हैं जो संवेदनशील या एलर्जी हों (3)।

लस सहिष्णुता व्यक्ति से भिन्न होता है कुछ लोगों में ल्यूस्टन को पचाने के लिए कोई दृश्यमान मुद्दे नहीं होते हैं, जबकि यह पेट दर्द, सूजन, दस्त या दूसरों में कब्ज पैदा कर सकता है (11)।

शराब की रोटी की कम लस सामग्री से लस के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों को सहन करना आसान हो सकता है

अनुसंधान ने दिखाया है कि खट्टे की किण्वन प्रक्रिया से स्वाद, बनावट और लस-मुक्त रोटी की पोषक तत्व उपलब्धता (1, 4) में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

यह लस-मुक्त खमीर रोटी को लस-संवेदनशील लोगों के लिए संभव विकल्प बनाती है

हालांकि, ध्यान रखें कि खट्टे फोड़ाकरण लस को पूरी तरह से नीचा नहीं करता है। खमीर रोटी युक्त गेहूं, जौ या राई को लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों से बचा जाना चाहिए।

सारांश:

सूर्डॉफ़ रोटी में कम मात्रा में लस और इसकी प्रीबीओटिक- और प्रोबायोटिक जैसी गुणधर्म पाचन को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।

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यह रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए बेहतर हो सकता है

सोरडॉफ रोटी की अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर बेहतर प्रभाव पड़ सकता है, हालांकि इसका कारण अब तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि खट्टा किण्वन कार्ब अणुओं की संरचना को संशोधित कर सकता है यह रोटी के ग्लिसेमिक इंडेक्स (जीआई) को कम करता है और जिस गति पर शर्करा रक्तप्रवाह (12, 13, 14, 15, 16) में प्रवेश करता है उसे धीमा कर देता है।

जीआई यह एक उपाय है कि कैसे खून से रक्त शर्करा पर असर पड़ता है। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तरों में वृद्धि की संभावना कम हैं।

इसके अलावा, आटा में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्लों का उत्पादन होता है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि इन एसिड में पेट की मात्रा कम करने और रक्त शर्करा में सिरका (4, 17) के समान एक रंजक को रोकने में मदद मिल सकती है।

खट्टे की किण्वन प्रक्रिया अक्सर राई की ब्रेड बनाने के लिए प्रयोग की जाती है, क्योंकि राई में बेकर के खमीर के प्रभावी ढंग से काम करने के लिए पर्याप्त लस नहीं होता है (1)।

एक अध्ययन से पता चला है कि प्रतिभागी जिन्होंने राई की रोटी का सेवन किया था, उनमें पारंपरिक गेहूं की रोटी (18) की समान मात्रा की तुलना में इंसुलिन का स्तर कम था।

इसके अलावा, कई अन्य अध्ययनों में प्रतिभागी की ग्लूकोज प्रतिक्रिया की तुलना में बेर के खमीर के साथ आटा खाने और रोटी को खाने के बाद

कुल मिलाकर, प्रतिभागियों ने जो खट्टा रोटी खाया था, वे उन लोगों की तुलना में कम रक्त शर्करा और इंसुलिन का स्तर कम करते थे जिन्होंने बेकर के खमीर (19, 20, 21, 22) के साथ किण्वित रोटी खाई थी।

सारांश:

सोरडॉ किण्वन रोटी में परिवर्तन पैदा करता है जो बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता के लिए अनुमति दे सकता है।

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सोरडॉफ़ रोटी कैसे करें

ताजा सूअर रोटी घर में तीन साधारण सामग्रियों से बना सकती है - पानी, आटा और नमक यहां आवश्यक चरणों का एक त्वरित अवलोकन है:

एक सोरॉफ़ स्टार्टर बनाएं आप इस वीडियो में एक बनाने के बारे में सीख सकते हैं।

दैनिक अपने स्टार्टर को फ़ीड करें और इसे कुछ दिनों तक बढ़ने दें। आप रोटी बनाने और भविष्य के उपयोग के लिए बाकी को बचाने के लिए इस स्टार्टर के कुछ हिस्से का उपयोग करेंगे।

आटा और पानी के साथ अपने स्टार्टर का मिक्स मिलाएं और इस मिश्रण को कुछ घंटों तक आराम करने दें। फिर नमक जोड़ें।

आटा को लगभग 10-30 मिनट के लिए फिर से आराम करने से पहले कुछ गुना मोड़ो।तह और दोबारा कदम दोबारा दोहराएं जब तक आटा चिकनी और खिंचाव न हो जाए।

1. अंतिम शेष पर, कमरे के तापमान पर आटा उगने तक, जब तक यह लगभग 1 के आसपास नहीं बढ़ता। इसकी मूल मात्रा 5 गुना।
2. अपनी रोटी के आटे को आकार दें और उसे डच ओवन में सेंकना।
3. इसे टुकड़े टुकड़े करने से पहले रोटी को 2-3 घंटे तक शांत करने दें
4. रोटी बनाने के लिए अपने स्टार्टर का उपयोग कैसे करें, इस वीडियो को देखें।
5. यह ध्यान रखें कि अपना आटा स्टार्टर बनाने से लगभग 3-5 दिन लगेगा इस प्रक्रिया को जल्दी मत करो, क्योंकि आपके स्टार्टर की गुणवत्ता आपके आटा को अच्छा स्वाद देगी और इसे बढ़ने में मदद करेगी।
6. इसके अलावा, ध्यान दें कि आप केवल रोटी बनाने के लिए स्टार्टर का एक हिस्सा उपयोग करेंगे आप बाकी को भविष्य के उपयोग के लिए बचा सकते हैं जब तक कि आप इसे सर्द कर देते हैं और सप्ताह में कम से कम एक बार इसे "फ़ीड" करते हैं
7. जब आप एक और रोटी बनाने के लिए तैयार हों, तो बस अपने स्टार्टर को फ्रिज से 1-3 दिन पहले से आगे ले लें और दिन में एक बार इसे खिलाऊं, जब तक कि इसे फिर से मजबूत न हो जाए

यहाँ कुछ और सूअर रोटी व्यंजन हैं:

बेसिक सोउडॉफ़ रोटी

12-अनाज रईसिन सोरडॉफ़

मल्टीग्रेन सॉरेडॉ सैंडविच रोटी

सारांश:

• ऊपर के चरणों का पालन करें ताकि आपके सूअर स्टार्टर और रोटी के पहले पाव रोटी कई और अधिक व्यंजनों उपलब्ध हैं, साथ ही साथ।
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• नीचे की रेखा

पारंपरिक रोटी के लिए सोरडॉफ़ रोटी एक बढ़िया विकल्प है इसके निचले फाइटटेट स्तरों को इसे अधिक पौष्टिक और पचाने में आसान बनाता है। सोरडॉफ़ रोटी भी आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की संभावना कम लगता है, जो इसे अपने रक्त शर्करा की निगरानी करने वालों के लिए एक विकल्प बनाती है।

सभी चीजों को माना जाता है, यह कोशिश करने के योग्य है

बस याद रखें कि खमीर रोटी लगभग किसी भी प्रकार के आटे से बनाई जा सकती है, इसलिए पूरे अनाज की विविधता के लिए चुनिए।