कॉर्नस्टार्च के लिए 11 सर्वश्रेष्ठ अवयवों

कॉर्नस्टर्क व्यापक रूप से खाना पकाने और पाक में इस्तेमाल किया जाता है।

यह स्टार्च-समृद्ध एंडोस्पर्म के पीछे छोड़ने वाले सभी बाहरी चोकर और रोगाणु को हटाकर मकई केर्नल्स से निकाले जाने वाले एक शुद्ध स्टार्च पाउडर है।

रसोई में, इसमें कई प्रकार के उपयोग हैं जब स्टार्च गरम हो जाता है, पानी को अवशोषित करने में यह बहुत अच्छा होता है तो यह स्टेश, सूप और ग्रेवी के लिए सबसे अधिक बार दांत के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसे अक्सर सेलीक बीमारी वाले लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि यह मकई (गेहूं नहीं) से प्राप्त होता है, जिससे यह लस मुक्त हो जाता है।

हालांकि, कॉर्नस्टार्च एकमात्र घटक नहीं है जिसे मोटा होने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह लेख उन सामग्रियों की पड़ताल करता है जिन्हें आप इसके बजाय उपयोग कर सकते हैं

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1। गेहूं का आटा

गेहूं का आटा गेहूं को अच्छी तरह पाउडर में पीसकर बनाया जाता है।

कॉर्नस्टार्च के विपरीत, गेहूं के आटे में प्रोटीन और फाइबर शामिल हैं, साथ ही स्टार्च भी। इसका मतलब है कि आपके कॉर्नस्टार्च को आटा के लिए स्वैप करना संभव है, लेकिन आप इसे उसी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए अधिक की आवश्यकता होगी।

सामान्य तौर पर, यह अनुशंसा की जाती है कि आप मोटाई उद्देश्यों के लिए कॉर्नस्टार्च के रूप में दो बार जितना सफेद आटा का उपयोग करें। तो अगर आपको कॉर्नस्टार्च के 1 बड़ा चमचा चाहिए, तो सफेद आटे के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें।

ब्राउन और साबुत अनाज आटे में सफेद आटे की तुलना में अधिक फाइबर होता है, इसलिए इन आटे के साथ घनत्व की कोशिश करना संभव है, तो आप को उसी परिणाम प्राप्त करने के लिए उनमें से अधिक की आवश्यकता हो सकती है।

गेहूं के आटे के साथ व्यंजनों को मोटा होना, एक पेस्ट बनाने के लिए पहले इसे थोड़ा ठंडा पानी मिलाकर रखें। यह इसे एक साथ चिपकाकर रखता है और जब आप इसे व्यंजनों में जोड़ते हैं तो क्लंप बनाते हैं।

यदि आप कॉर्नस्टार्च विकल्प के रूप में गेहूं के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि यह लस मुक्त नहीं है, इसलिए यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सारांश: गेहूं का आटा कॉर्नस्टार्च के लिए त्वरित और आसान प्रतिस्थापन है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप दो बार जितना आटा इस्तेमाल करते हैं, उतना ही आप कॉर्नस्टार्च

2। एरोरोएट

एरोरोअट पौधों की जीनस, जो उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं मरांता की जड़ों से बने एक स्टार्च आटा है

अररूट बनाने के लिए, पौधों की जड़ सूख जाती है और फिर एक अच्छा पाउडर बनती है, जिसे खाना पकाने में मोटा होने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कुछ लोग मकई स्टार्च के लिए अररूट पसंद करते हैं क्योंकि इसमें अधिक फाइबर (1, 2) होता है

पानी के साथ मिश्रित होने पर यह एक स्पष्ट जेल भी बनता है, इसलिए यह स्पष्ट तरल पदार्थ (3) के लिए बढ़िया है।

इसी तरह के परिणाम प्राप्त करने के लिए कॉर्नस्टार्च के रूप में दो बार जितना अरर्योट उपयोग करने की सिफारिश की गई है एरोरूट भी लस-मुक्त है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लस नहीं खाते हैं।

सारांश: अर्र्रोऑट आटा मकई स्टार्च के लिए लस मुक्त विकल्प है आपको दो बार जितना अररूट का प्रयोग करना चाहिए, उतना ही आप मकई स्टार्च

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3। आलू स्टार्च

आलू का स्टार्च मक्का स्टार्च के लिए दूसरा विकल्प हैयह आलू को कुचलकर अपना स्टार्च सामग्री जारी करने और फिर उन्हें एक पाउडर में सुखाने के द्वारा बनाया जाता है।

अररूट की तरह, यह एक अनाज नहीं है, इसलिए इसमें कोई लस नहीं है हालांकि, यह एक परिष्कृत स्टार्च है, जिसका अर्थ है कि यह कार्बल्स में उच्च है और इसमें बहुत कम वसा या प्रोटीन होता है

अन्य कंद और जड़ स्टार्च की तरह, आलू के स्टार्च में काफी हल्का स्वाद होता है, इसलिए यह आपके व्यंजनों के लिए कोई अवांछित स्वाद नहीं जोड़ देगा।

आपको 1: 1 अनुपात में मक्का स्टार्च के लिए आलू स्टार्च का विकल्प होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि अगर आपका नुस्खा कॉर्नस्टार्च के 1 बड़ा चमचा की जरूरत है, तो आलू स्टार्च के 1 बड़ा चम्मच के लिए स्वैप करें।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि कई रसोइये खाना पकाने की प्रक्रिया में बाद में आलू या अररूट जैसे रूट या कूटर स्टार्च को जोड़ने की सलाह देते हैं।

इसका कारण यह है कि वे पानी को अवशोषित करते हैं और अनाज आधारित स्टार्च के मुकाबले ज्यादा तेज हो जाते हैं। उन्हें बहुत लंबे समय तक ताप देने से पूरी तरह से उन्हें टूट जाएगा, जिसके कारण उन्हें अपने मोटा होना गुणों को खोना होगा।

सारांश: आलू का स्टार्च मकई स्टार्च के लिए एक महान प्रतिस्थापन है क्योंकि यह नीच स्वाद और लस मुक्त है।

4। टैपिओका

टैपिओका एक कसावा से निकाला गया एक संसाधित स्टार्च उत्पाद है, एक रूट सब्जी जिसे पूरे दक्षिण अमेरिका में मिला है।

यह कसावा जड़ों को पल्प में पीसकर और अपने स्टार्च-युक्त द्रव को छानकर बनाया जाता है, जिसे बाद में टैपिओका आटे में सूख जाता है

हालांकि, कुछ कसावा पौधों में साइनाइड होते हैं, इसलिए कसावा को यह सुनिश्चित करने के लिए पहले इलाज किया जाना चाहिए कि यह सुरक्षित है (4)।

टैपिओका को आटा, मोती या फ्लेक्स के रूप में खरीदा जा सकता है, और यह भी लस-मुक्त है

अधिकतर रसोइये कॉर्नस्ट्रार्च के 1 बड़ा चमचा प्रतिस्थापन के साथ-साथ टैपिओका आटे के 2 tablespoons के साथ सुझाते हैं।

सारांश: टैपिओका एक सब्जी का कसावा से बने एक स्टार्च का आटा है। कॉर्नस्टार्च के प्रत्येक चम्मच के लिए आपको टैपिओका आटे के लगभग 2 tablespoons का विकल्प होना चाहिए।

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5। चावल का आटा

चावल का आटा नीली जमीन के चावल से बने पाउडर है। यह अक्सर एशियाई संस्कृतियों में डेसमर्ट, चावल नूडल्स या सूप्स में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, यह उन लोगों के बीच भी लोकप्रिय है जिनके पास नियमित रूप से गेहूं के आटे के लिए विकल्प के रूप में सेलीक बीमारी है

चावल का आटा व्यंजनों में घने के रूप में भी कार्य कर सकता है, जिससे यह मकई स्टार्च के लिए एक प्रभावी विकल्प बन सकता है।

अतिरिक्त रूप से, पानी के साथ मिश्रित होने पर यह बेरंग है, इसलिए यह स्पष्ट तरल पदार्थों को मोटा होना विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है।

गेहूं के आटे की तरह, यह अनुशंसा की जाती है कि आप एक ही परिणाम प्राप्त करने के लिए कॉर्नस्टार्च के रूप में दो गुना ज्यादा चावल के आटे का उपयोग करें।

इसे पेस्ट बनाने के लिए गर्म या ठंडे पानी के साथ प्रयोग किया जा सकता है, या रौक्स में, जो आटा और वसा का मिश्रण है

सारांश: जब किसी नुस्खा में चावल का आटा रंगहीन होता है, तो यह स्पष्ट तरल पदार्थों को मोटा होना उपयुक्त हो सकता है। एक ही परिणाम प्राप्त करने के लिए चावल के आटे की मात्रा दोगुनी करें।

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6। ग्राउंड फ्लैक्ससेड्स

ग्राउंड फ्लैक्ससज बहुत शोषक होते हैं और पानी के साथ मिलाकर जेली बनते हैं।

हालांकि, सन की सुसंगतता थोड़ी सी रेखीय हो सकती है, कॉर्नस्टार्क के विपरीत, जो चिकनी होती है

उसमें कहा गया है कि, flaxseeds घुलनशील फाइबर का एक बड़ा स्रोत है, इसलिए आटा के बजाय जमीन के फ्लेक्स सेड्स का उपयोग करके आप अपने डिश (फाइबर) की सामग्री को बढ़ा सकते हैं (5)।

यदि आप एक व्यंजन मोटा कर रहे हैं, तो आप 4 tablespoons पानी के साथ 1 बड़ा चमचा जमीन flaxseeds मिश्रण द्वारा cornstarch के लिए प्रतिस्थापन की कोशिश कर सकते हैं यह कॉर्नस्टार्च के लगभग 2 tablespoons को प्रतिस्थापित करना चाहिए

सारांश: आप जमीन के साथ flaxseeds मिश्रण कर सकते हैं और इसे कॉर्नस्टार्च के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं। हालांकि, इसमें किरकिरा बनावट हो सकती है और वह समान चिकनी पूर्णता प्रदान नहीं करेगा।

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7। Glucomannan

Glucomannan एक पाउडर घुलनशील फाइबर है जो कोन्जैक संयंत्र की जड़ों से प्राप्त होता है।

यह बहुत शोषक है और गर्म पानी के साथ मिश्रित जब मोटे, रंगहीन, बिना गंध जेल बनाता है।

ग्लूकोमानैन शुद्ध फाइबर के रूप में, इसमें कोई कैलोरी या कार्ड्स नहीं है, जिससे कम कार्ब आहार के बाद लोगों के लिए कॉर्नस्टार्च का एक लोकप्रिय विकल्प बनता है।

यह एक प्रोबायोटिक भी है, जिसका अर्थ है कि यह आपकी बड़ी आंत में अच्छे जीवाणुओं को खिलाती है और आपको एक स्वस्थ आंत बनाए रखने में मदद कर सकता है (6)।

इसके अतिरिक्त, एक हालिया समीक्षा में पाया गया कि प्रति दिन 3 ग्राम ग्लूकोमानैन लेने से आपके "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को 10% तक कम कर सकते हैं (7)

हालांकि, आप इसे मोटा होने के रूप में उपयोग करते समय अधिक सेवन करने की संभावना नहीं रखते। ऐसा इसलिए क्योंकि इसकी मोटाई शक्ति मकई की ताकत से ज्यादा मजबूत है, इसलिए आप बहुत कम उपयोग करते हैं।

अधिकांश लोग कॉर्नस्टार्च के हर 2 चम्मच के लिए ग्लूकोमानैन के एक चम्मच के लगभग एक चौथाई का उपयोग करते हैं

यह काफी कम तापमान पर मोटा रहता है, इसलिए इसे थोड़ा ठंडा पानी में मिलाकर इसे अपने भोजन में डालकर इसे एक साथ चिपकाने से बचने के लिए इसे गरम तरल के रूप में दबाएं।

सारांश: ग्लूक्वैनन एक घुलनशील आहार फाइबर है जो पानी के साथ गर्म होता है। इसमें कोई कार्बल्स या कैलोरी नहीं है, इसलिए यह कम कार्ब आहार वाले लोगों के लिए एक लोकप्रिय पसंद है।

8। Psyllium हस्क

Psyllium भूसी एक और संयंत्र आधारित घुलनशील फाइबर है कि एक मोटा होना एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्लूकोमानैन की तरह, यह घुलनशील फाइबर में समृद्ध है और इसमें बहुत कम कार्ड्स हैं

व्यंजनों को मोटा करने के लिए आपको केवल थोड़ी मात्रा की ज़रूरत होगी, इसलिए आधा चम्मच के साथ शुरू करें और निर्माण करें।

सारांश: Psyllium भूसी संयंत्र-आधारित घुलनशील फाइबर का एक और प्रकार है मोटा होना के लिए कॉर्नस्टार्च के स्थान पर थोड़ी मात्रा का उपयोग करने का प्रयास करें।

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9। Xanthan गम

Xanthan गम एक सब्जी गम है जो कि Xanthomonas campestris (8) नामक एक बैक्टीरिया के साथ चीनी में विकार से बना है।

यह एक जेल का उत्पादन करता है, जो तब सूख जाता है और पाउडर में बदल जाता है जिसे आप अपने खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं ज़ानथान गम की बहुत छोटी मात्रा में एक बड़ी राशि (9) द्वारा एक तरल मोटा हो सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि बड़ी मात्रा में भस्म होने पर कुछ लोगों के लिए पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं (10)

हालांकि, जब आप इसे मोटा होने के रूप में इस्तेमाल करते हैं, तो आप इसे बहुत ज्यादा खा सकते हैं।

यह थोड़ी सी मात्रा का उपयोग करने के लिए सिफारिश की जाती है गन और धीरे धीरे इसे जोड़ने आपको सावधानी बरतने की ज़रूरत है कि बहुत अधिक उपयोग न करें, या तरल थोड़ा गंदी हो सकता है।

सारांश: आप अपने खाना पकाने में मोटा होने के रूप में एक ही राशि के लिए जैनहन गम के लिए कॉर्नस्टैर्च को स्वैप कर सकते हैं।

10। ग्वार गम

ग्वार गम भी एक सब्जी गम है।यह एक प्रकार की क्रीम से बना है जिसे ग्वार बीन्स कहा जाता है।

सेम के बाहरी हुप्स को हटा दिया जाता है, और केंद्रीय, स्टार्च एंडोस्पर्म को एक पाउडर में एकत्र किया जाता है, सूख जाता है और ग्राउंड होता है।

यह कैलोरी में कम होता है और घुलनशील फाइबर में उच्च होता है, जिससे यह अच्छा बदन (11, 12) बना देता है।

कुछ लोग ज़ांथान गम पर ग्वार गम का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह आमतौर पर बहुत सस्ता है।

हालांकि, ज़ांथान गम की तरह, ग्वार गम मजबूत बदन है। एक छोटी राशि के साथ शुरू करें - एक चम्मच के लगभग एक-चौथाई - और धीरे-धीरे एक स्थिरता के लिए तैयार करें जो आपको पसंद है।

सारांश: ग्वार गम कैलोरी में कम है और घुलनशील फाइबर में उच्च है। इसमें अच्छा मोटा होना गुण है, इसलिए एक छोटी राशि से शुरू करें और निर्माण करें।

11। अन्य मोटाई तकनीकें

कई अन्य तकनीकों से आप अपने व्यंजनों को मोटा कर सकते हैं।

इसमें शामिल हैं:

• सिमरीरिंग: लंबे समय तक कम गर्मी में अपने भोजन को खाना बनाना, कुछ तरल पदार्थों को लुप्त हो जाना, जिसके परिणामस्वरूप मोटा सॉस होता है।
• मिश्रित सब्जियां: बचे हुए सब्जियों को पुरी करना एक टमाटर आधारित सॉस मोटा बना सकता है और अधिक पोषक तत्व जोड़ सकता है
• खट्टा क्रीम या यूनानी दही: इन को एक सॉस में जोड़ने से इसे मृदु और मोटा बना सकते हैं।

सारांश: कई अन्य तकनीकों में घुलनशील सॉस की मदद मिल सकती है, जिसमें उबाल आना, कुछ मिश्रित सब्जियां जोड़कर खट्टा क्रीम या ग्रीक दही का उपयोग करना

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नीचे की रेखा

जब घुटन सॉस, स्टॉज और सूप्स की बात आती है, तो कॉर्नस्टार्च के कई विकल्प होते हैं।

अधिक क्या है, इनमें से कई मोटेनीरों को कॉर्नस्टार्क की तुलना में अलग-अलग पौष्टिक गुण होते हैं और विभिन्न आहार प्राथमिकताओं को पूरा कर सकते हैं।

यदि आप अपने व्यंजनों के लिए अतिरिक्त फाइबर का थोड़ा सा जोड़ना चाहते हैं, तो कम कार्ब आहार पर हैं या कॉर्नस्टार्च से बाहर निकलते हैं, निश्चित रूप से विचार करने के लिए वैकल्पिक मोटापा हैं।