भूरा बनाम व्हाइट अंडे - क्या कोई अंतर है?

अंडे का रंग आने पर बहुत से लोगों को प्राथमिकता होती है

कुछ लोगों का मानना ​​है कि भूरे रंग के अंडे स्वस्थ या अधिक प्राकृतिक होते हैं, जबकि दूसरों को लगता है कि सफेद अंडे क्लीनर हैं या बस बेहतर स्वाद है।

लेकिन भूरे रंग और सफेद अंडे के बीच शैल-गहरे से अधिक मतभेद हैं?

यह आलेख बताता है कि क्या एक प्रकार का अंडा वास्तव में स्वस्थ या स्वादिष्ट होता है

अंडे कई रंगों में आते हैं

चिकन अंडे अलग-अलग रंगों में आ सकते हैं, और सुपरमार्केट में भूरा और सफेद दोनों अंडे खोजने के लिए आम है।

हालांकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि अंडे को अलग-अलग रंगों के कारण होने का कारण बनता है।

जवाब काफी सरल है - अंडा का रंग चिकन की नस्ल पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, व्हाइट लेघोर्न मुर्गियां सफेद-गोले अंडे रखती हैं, जबकि प्लायमाउथ रॉक्स और रोड आइलैंड रेड्स भूरा-भुना हुआ अंडे (1, 2) रखता है।

चिकन के कुछ नस्लों, जैसे कि अराकाना, आमेरकाना, डोंग्ज़ियांग और लूशी, नीले या नीले-हरे अंडे (3) भी करते हैं।

अलग-अलग अंडे के रंग रंगों से मुर्गियां उत्पन्न होती हैं। भूरे रंग के अंडेल्लों में मुख्य वर्णक को प्रोटॉपरफिरिन IX कहा जाता है। यह हेम से बना है, जो यौगिक है जो रक्त को लाल रंग (4) देता है।

नीले अंडेफल्लों में पाए जाने वाले मुख्य रंगद्रव्य को बिलीवरडीन कहा जाता है, जो भीम से आता है। यह एक समान वर्णक है जो कभी-कभी नीला-हरा रंग (4, 5) को चोट देता है।

लेकिन आनुवंशिकी मुख्य कारक है, जो अंडे का रंग निर्धारित करती है, अन्य कारकों का भी प्रभाव हो सकता है (4)

उदाहरण के लिए, भूरे रंग के अंडे की उम्र वाले मुर्गियों के रूप में, वे बड़े और हल्के रंग के अंडे लगाते हैं

मुर्गी का वातावरण, आहार और तनाव का स्तर कुछ हद तक (4) शेल रंग को प्रभावित कर सकता है।

ये कारक हल्का या गहरा रंग बना सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि रंग खुद ही बदल दें रंग का निर्धारण करने वाला मुख्य कारक अभी भी नस्ल है।

सारांश: चिकन अंडे भूरे, सफेद या नीले-हरे रंग के होते हैं। अंडा का रंग उस मुर्गी की नस्ल से निर्धारित होता है जो इसे रखता है।

क्या ब्राउन अंडे व्हाइट अंडे से स्वस्थ हैं?

अक्सर, जो लोग भूरे रंग के अंडे पसंद करते हैं, वे ऐसा करते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि भूरे रंग के अंडे सफेद अंडे से अधिक स्वाभाविक और स्वस्थ होते हैं।

हालांकि, सच्चाई यह है कि सभी अंडे पौष्टिक रूप से बहुत समान हैं, चाहे आकार, ग्रेड या रंग (2, 6, 7) की परवाह किए बिना।

भूरा और सफेद अंडे दोनों स्वस्थ भोजन हैं एक ठेठ अंडा में बहुत से विटामिन, खनिज और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं, जो सभी 80 से कम कैलोरी (8) में लपेटते हैं।

हालांकि, वैज्ञानिकों ने भूरे रंग के गोले से अंडे की तुलना सफेद रंग के गोले के साथ करने के लिए की है ताकि यह पता चले कि क्या कोई अंतर है कई अध्ययनों से पता चला है कि शैल रंग का अंडा गुणवत्ता और संरचना (9) पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है।

इसका मतलब यह है कि अंडे के खोल के रंग में यह कितना स्वस्थ है, इसके साथ ऐसा करने के लिए बहुत कुछ नहीं है। केवल वास्तविक अंतर शेल में वर्णक है

हालांकि, अन्य कारक हैं जो सकते हैं अंडा की पोषण संबंधी सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं

मुर्गी के वातावरण का एक बड़ा प्रभाव हो सकता है उदाहरण के लिए, धूप में घूमने की अनुमति के मुर्गियों के अंडे में विटामिन डी की मात्रा 3-4 गुना होती है, जो आपको पारंपरिक रूप से उठाए हुए मुर्गी (10) से अंडे में मिलती है।

एक मुर्गी खाती फ़ीड का प्रकार उसके अंडों की पोषक तत्व सामग्री को भी प्रभावित कर सकता है

हेन्स ने ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध आहार को खिलाया जो सामान्य से ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च स्तर वाले अंडे का उत्पादन करते हैं। वही प्रभाव विटामिन डी के साथ मिला है जब मुर्गियां विटामिन-डी-समृद्ध फ़ीड (11, 12) खाती हैं।

सारांश: <99 9> भूरा और सफेद अंडे के बीच कोई पोषण अंतर नहीं है हालांकि, एक मुर्गी का आहार और पर्यावरण एक अंडा पोषण को प्रभावित कर सकता है। क्या अंडे का स्वाद बेहतर होता है?

कुछ लोग कसम खाती हैं कि भूरे रंग के अंडे बेहतर स्वाद लेते हैं, जबकि अन्य सफेद अंडे का स्वाद पसंद करते हैं

लेकिन जैसा कि पोषण संबंधी सामग्री के साथ, भूरा और सफेद शंख अंडे (13) के स्वाद के बीच कोई वास्तविक अंतर नहीं है।

हालांकि, यह जरूरी नहीं है कि

सभी अंडे एक ही स्वाद लेते हैं हालांकि शेल रंग में कोई अंतर नहीं होता है, अन्य प्रकार जैसे फीड, ताजगी और अंडे कैसे पकाया जाता है, इस तरह के स्वाद पर इससे प्रभावित हो सकता है।

उदाहरण के लिए, मुर्गियां एक वसा वाले आहार से भरपूर भोजन करती हैं, जो कम वसा वाले भोजन से मुर्गियों को खाने से ज्यादा स्वादिष्ट अंडे देती हैं और मुर्गियां उस फ़ीड को देती हैं जिसमें बहुत अधिक मछली का तेल होता है, कुछ प्रकार के वसा या विटामिन ए या डी में गड़बड़ी या ऑफ-चखने अंडे (13, 14, 15) पैदा हो सकता है।

घर से जुड़ी मुर्गियों का आहार पारंपरिक रूप से ऊँची मुर्गियों के समान नहीं है, जो अंडे के स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसे बंद स्वाद विकसित करने की अधिक संभावना होती है। रेफ्रिजरेटर में स्थिर, कम तापमान पर अंडों को संग्रहीत करने से, लंबे समय तक उनके स्वाद को संरक्षित करने में मदद मिल सकती है (13)।

ये कारण हो सकते हैं कि कुछ लोगों का मानना ​​है कि घर से उठाए गए मुर्गियां पारंपरिक रूप से उठाए गए मुर्गियों से बेहतर हैं

पिछवाड़े के अंडे प्रसंस्करण और जहाजों जैसे पारंपरिक लोगों के माध्यम से नहीं जाते हैं, इसलिए वे स्टोर से खरीदा अंडे की तुलना में आपकी प्लेट में अधिक तेजी ला सकते हैं। क्योंकि वे नवसिखुआ हैं, वे बेहतर स्वाद ले सकते हैं।

हैरानी की बात है, जिस तरह से अंडे का पकाया जाता है, उसका स्वाद भी प्रभावित हो सकता है

एक अध्ययन में यह देखा गया कि मछली के तेल, जो चिकन के भोजन में ओमेगा -3 स्तर बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, ने अंडे का स्वाद बदल दिया यह पाया गया कि मछली-तेल और परंपरागत अंडे तले हुए तले हुए (16) तले हुए

हालांकि, जब उबला हुआ, अंडे मछली से पीए गए मुर्गियों से ज्यादा स्वाद या सल्फर-स्वाद (16) थे।

इसलिए, जबकि कई कारक अंडा स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, शेल रंग नहीं है

सारांश: <99 9> ब्राउन और सफेद अंडे आमतौर पर एक ही स्वाद लेते हैं। लेकिन अंडे ताजा होने पर निर्भर करता है, जिस तरह से वे पकाते हैं और मुर्गियों के आहार पर निर्भर करते हैं।

ब्राउन अंडे क्यों अधिक महंगे हैं? भले ही भूरा और सफेद अंडे रंग के अलावा सभी उपायों से समान ही प्रतीत होते हैं, भूरे रंग के अंडे अभी भी स्टोर में अधिक खर्च करते हैं।

इस तथ्य ने कई लोगों को यह विश्वास करने के लिए प्रेरित किया है कि भूरे रंग के अंडे स्वस्थ या ऊंचे दर्जे की तुलना में सफेद हैं।

हालांकि, इस मूल्य अंतर का कारण काफी अलग है।

सच में, भूरे रंग के अंडे की कीमत अधिक होती है क्योंकि अतीत में, भूरे रंग के बिछाने मुर्गियां बड़ी हो जाती हैं और सफेद अंडे की मुर्गियों की तुलना में कम अंडे देती हैं। इसलिए, अतिरिक्त लागतों (2) के लिए बनाने के लिए भूरे रंग के अंडों को उच्च मूल्य पर बेची जाने की आवश्यकता होती है।

आज, भूरे रंग के बिछाने मुर्गियां सफेद उत्पादन वाली मुर्गियों के लगभग समान उत्पादन लागतें हैं। फिर भी, उनके अंडे अभी भी एक उच्च कीमत टैग (2) के साथ आते हैं।

यह इसलिए हो सकता है क्योंकि विशेष अंडे, जैसे कि फ्री-रेंज या ऑर्गेनिक, सफेद रंग के बजाय भूरा हो जाते हैं

सारांश: <99 9> ब्राउन अंडे अधिक खर्च करते थे क्योंकि भूरे रंग के बिछाने मुर्गियां कम उत्पादन करती थीं और अधिक वजन करती थीं। हालांकि अब यह सच नहीं है, भूरे रंग के अंडे अभी भी एक उच्च मूल्य टैग के साथ आते हैं।

यदि रंग नहीं है, तो क्या होता है?

यह स्पष्ट है कि रंग एक महत्वपूर्ण कारक नहीं है तो अंडे खरीदने के दौरान आपको क्या ध्यान रखना चाहिए? यहां उपलब्ध विभिन्न प्रकारों पर एक त्वरित नज़र है और उनके लेबल का मतलब क्या है।

सभी प्राकृतिक <99 9> शब्द "प्राकृतिक" शब्द अमेरिका में विनियमित नहीं है क्योंकि प्राकृतिक परिभाषित नहीं किया जा सकता (17)।

"स्वाभाविक रूप से उठाए गए" या "सभी प्राकृतिक" लेबल वाले अंडे किसी भी अन्य अंडा से अलग नहीं हैं

कार्बनिक

अंडे जिन्हें संयुक्त राज्य और यूरोपीय संघ में कार्बनिक के रूप में प्रमाणित किया जाता है केवल जैविक और गैर-जीएमओ फ़ीड देने वाले मुर्गियों से हैं

उन्हें सड़क पर वर्षभर की पहुंच भी होनी चाहिए।

इसके अलावा, उन्हें एंटीबायोटिक्स या हार्मोन नहीं दिए गए हैं, हालांकि मुर्गियां बिछाने के लिए कभी भी हार्मोन की अनुमति नहीं है (18)।

कार्बनिक लेबल का मतलब है कि एंटीबायोटिक दवाओं का इस्तेमाल तब किया जा सकता है जब चिकित्सकीय रूप से आवश्यक हो। अन्यथा, एंटीबायोटिक दवाओं की कम खुराक अक्सर फ़ीड और पानी में दी जाती हैं, जो बैक्टीरिया में एंटीबायोटिक प्रतिरोध में योगदान कर सकते हैं।

वर्तमान में, कोई सबूत नहीं है कि जैविक अंडे पारंपरिक अंडे (1 9) से अधिक पोषक हैं।

फिर भी, प्रमाणित कार्बनिक मुर्गी की गुणवत्ता की गुणवत्ता शायद बेहतर है और धूप में अधिक से अधिक पहुंच शायद उनके अंडे (10) में विटामिन डी बढ़ जाती है।

पिंजरे से मुक्त

जब शब्द "पिंजरे से मुक्त" अंडे पर लागू होता है, तो यह भ्रामक हो सकता है।

जबकि अमेरिका में पारंपरिक रूप से बढ़े मुर्गियां बहुत छोटे, व्यक्तिगत पिंजरों में घर के अंदर रखी जाती हैं, पिंजरे रहित मुर्गियां एक खुली इमारत या कमरे में रखी जाती हैं (17)।

हालांकि, पिंजरे से मुक्त मुर्गियों की स्थिति अक्सर अभी भी बहुत सी भीड़ होती है, बाहर की कोई पहुंच नहीं होती है।

मुर्गियों के लिए पिंजरे से मुक्त रहने थोड़ा बेहतर हो सकता है हालांकि, पोषण के संदर्भ में, पिंजरे रहित अंडे संभावित रूप से पारंपरिक अंडे की तुलना में कोई स्वस्थ नहीं हैं।

फ्री-रेंज

लेबल "फ्री-रेंज" उन अंडों को दर्शाता है जो सड़क के बाहर निरंतर पहुंच के साथ रखे मुर्गियों से आते हैं (17)।

यह आदर्श रूप से मुर्गियों के लिए जीवन की बेहतर गुणवत्ता प्रदान करता है

इससे अंडे की पोषण की गुणवत्ता में भी वृद्धि हो सकती है, क्योंकि सूर्य के प्रकाश से उजागर मुर्गियां विटामिन डी के उच्च स्तर (10) के साथ अंडे का उत्पादन करती हैं।

ओमेगा -3 समृद्ध

ओमेगा -3 समृद्ध अंडे मुर्गियों से स्वस्थ ओमेगा -3 वसा के साथ समृद्ध आहार खिलाती है।

इसलिए, अंडे की ओमेगा -3 सामग्री सामान्य से अधिक होती है।

ओमेगा -3 समृद्ध अंडे ओमेगा -3 वसा के एक वैकल्पिक स्रोत प्रदान करते हैं, जो पारंपरिक रूप से मानव आहार में सीमित हैं ओमेगा -3 समृद्ध अंडों का चयन करने से कुछ स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं।

पहले, एक छोटे से अध्ययन से पता चलता है कि चार ओमेगा -3-समृद्ध अंडे खाने से चार सप्ताह तक प्रतिभागियों में रक्त ट्राइग्लिसराइड्स और रक्तचाप कम हो जाते हैं (20)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि दो ओमेगा -3 समृद्ध अंडे खाने से छह हफ्तों तक रोज़ स्तनपान कराने वाली माताओं (21) से स्तनपान के ओमेगा -3 वसायुक्त पदार्थ की वृद्धि हुई।

कुल मिलाकर, ओमेगा -3 समृद्ध अंडे औसत अंडा पर कुछ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ दे सकते हैं

पिछवाड़े और स्थानीय

पिछवाड़े वाले झुंड से आने वाले अंडे या छोटे, स्थानीय किसानों से सीधे खरीदे जाने वाले अंडे सबसे अधिक ताजा होने की संभावना है और आम तौर पर मुर्गियों से आते हैं जो धूप में बहुत अधिक पहुंच के साथ अधिक प्राकृतिक वातावरण में रहते हैं

पिछवाड़े मुर्गियों के आहार पारंपरिक रूप से ऊँची मुर्गियों से भिन्न हो सकते हैं और यह अंडे की पोषण सामग्री को भी प्रभावित कर सकता है, साथ ही साथ।

यह विशेष रूप से सच है अगर मुर्गियों को घास तक पहुंचा है, चूंकि मुर्गियां घास खिलाती हैं, साथ ही पारंपरिक फीड अंडे का उत्पादन करने के लिए पाए जाते हैं जो ओमेगा -3 वसा और विटामिन ई (22) के उच्च स्तर पर हैं।

हालांकि, पिछवाड़े के झुंड को वाणिज्यिक झुंड के समान स्वच्छता के नियमों के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए स्थानीय या पिछवाड़े के अंडों को केवल उन स्रोतों से खरीदना सुनिश्चित करें जिन्हें आप जानते हैं कि अच्छी देखभाल और स्वच्छता प्रथाओं का पालन करें।

सारांश: <99 9> अंडे का रंग महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अंडे का चयन करने पर कई अन्य कारक भी हैं

नीचे की रेखा

चिकन नस्ल के आधार पर अंडे कई रंगों में आते हैं।

हालांकि, भूरा और सफेद अंडे के बीच कोई पोषण अंतर नहीं है अंत में, केवल वास्तविक अंतर शेल रंग और शायद कीमत है।

फिर भी, अन्य कारक मुर्गियों के भोजन और आवास की स्थिति सहित अंडे के स्वाद और पोषण को प्रभावित करते हैं अगली बार जब आप अंडे के दफ़्ती तक पहुंच जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इन अन्य कारकों को ध्यान में रख रहे हैं शैल रंग आपको पूरी कहानी नहीं बताएगा