सेलांटो को नफरत है? सेब नहीं खा सकते हैं? अपने जीन को दोषी मानें

क्या आप नीली पनीर की गंध पर झुकाते हैं? क्या आप फलों के सलाद में ताजा सेब के टुकड़ों की गंध उठा सकते हैं? वर्तमान जीवविज्ञान में न्यूजीलैंड इंस्टीट्यूट फॉर प्लांट एंड फूड रिसर्च के शोधकर्ताओं का कहना है कि यह पता चलता है कि हमारे व्यक्तिगत सूंघ धारणा हमारे जीनों में निहित है।

अत्यधिक विवादास्पद जड़ीबूटी कोलांटो ले लो, जो बहुत घृणा करते हैं जो अपने "साबुनी" छिद्रों का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन एशिया और लैटिन अमेरिका के पारंपरिक व्यंजनों में पीढ़ी और इसके धनिया का उपयोग पीढ़ियों के लिए किया गया है। इस गंध और स्वाद की कुछ धारणाएं सांस्कृतिक अंतर पर आधारित होती हैं, लेकिन इन प्रतिक्रियाओं का आनुवांशिक रूप से सबसे अधिक जुड़ा हुआ है।

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अध्ययन लेखक डा। जेरेमी मैक्रे ने एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा, "हम आश्चर्यचकित थे कि उनके साथ जीन कितने गंध थे।" "यदि यह अन्य गंधों तक फैली हुई है, तो हम उम्मीद कर सकते हैं कि हर कोई अपनी अनूठी सुगंध चाहता है जिससे वे संवेदनशील हो। इन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में ये खुशबू आती हैं कि लोग हर दिन मुठभेड़ करते हैं, जैसे कि टमाटर और सेब। इसका मतलब यह हो सकता है कि जब लोग भोजन करने के लिए बैठते हैं, तो वे इसे अपने स्वयं के व्यक्तिगत तरीके से अनुभव करते हैं। "

शोधकर्ताओं ने जीनोम-व्यापी संघ अध्ययन का इस्तेमाल करने के लिए यह निर्धारित करने के लिए कि डीएनए अनुक्रम के कुछ हिस्सों में भिन्न लोग हैं जो कुछ यौगिकों को गंध कर सकते हैं और जो नहीं कर सकते हैं अध्ययन प्रतिभागियों को माल्ट, सेब, ब्लू पनीर और वाइयोलेट में पाए जाने वाले β-ionone को गंध करने के लिए कहा गया था।

आश्चर्यजनक रूप से, ऐसे लोगों के अनुपात में कुछ मतभेद थे जो व्यक्तिगत परीक्षण यौगिकों को गंध कर सकते थे, और जीन की आवृत्ति में विभिन्न नस्लीय समूहों में थोड़ी सी विविधता है जिससे लोगों को ये गंध का पता लगा सकता है भिन्नताएं कठोर नहीं हो सकतीं, लेकिन अध्ययन ने गंध की धारणा के बारे में वैज्ञानिक सिद्धांतों की पुष्टि की।

सामान्य तौर पर, शोधकर्ता कहते हैं, गंध यौगिकों का पता लगाने में पुरुष पुरुषों की तुलना में बेहतर हैं, और गंध की हमारी भावना उम्र के साथ बिगड़ती है

क्या आप यह पसंद है?

व्यक्तिगत स्वाद पर्यावरणीय प्रभावों का नतीजा है, लेकिन गंध की धारणा है जो पहली जगह में इन पसंद और नापसंदियों को बनाने में हमारी सहायता करता है हमारी संवेदनशीलता नाक की संवेदी तंत्रिका कोशिकाओं पर घ्राण रिसेप्टर्स, अणुओं पर निर्भर करती है जो मस्तिष्क को एक आवेग भेजती है जो हमें बताती है कि हम किस प्रकार खुशबू की व्याख्या करते हैं, हम उसके साथ संपर्क में आते हैं।

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"भावनाओं और अनुभव हमेशा महत्वपूर्ण होते हैं, जैसा कि हम सभी के पास है और वे सभी अलग-अलग हैं," अध्ययन सह-लेखक डॉ। रिचर्ड न्यूकॉम्ब ने कहा। "हालांकि, आनुवांशिकी जानने से हमें जीनों के लिए कारक बनाने की सुविधा मिलती है और हमें भावनाओं और अनुभव की भूमिका जैसे प्रश्नों का पता लगाने की अधिक शक्ति प्रदान करती है। "

क्या आप अपने नाक के माध्यम से उठा रहे हैं, यह भी स्वाद की बात नहीं हो सकता, लेकिन यह सिर्फ उस पर निर्भर करता है जो आप दूसरों की तुलना में बेहतर ढंग से समझ पा रहे हैं।उदाहरण के लिए, न्यूकॉम्ड ने हेल्थलाइन को बताया, "जब आप पिंट नॉर वाइन का ग्लास पी रहे हैं, तो आपको वायलेट नोट का अनुभव करने की बहुत संभावना है कि वाइनमेकर ने बोतल डाल दी है, जबकि अन्य नहीं हो सकते। "[999] उन्होंने कहा," कुछ विशिष्ट जीनों ने अलग-अलग श्रेणियों की पसंद के साथ सहयोग किया है, लेकिन हमें लगता है कि यह इस तथ्य के कारण है कि जीन के कम संवेदनशील संस्करण वाले लोग यौगिकों का पता लगाने में कम सक्षम होते हैं। "

सिर्फ तुम्हारे लिए तैयार किए गए फूड

शोधकर्ता अपने अध्ययन के परिणामस्वरूप खाद्य उद्योग में कई उन्नति की उम्मीद करते हैं। विशिष्ट आनुवंशिक अभिव्यक्ति वाले लोगों के अनुरूप खाद्य उत्पादों और विपणन की कल्पना करें।

"हम पहले [खाद्य उद्योग विशेषज्ञों] की मदद करने की परिकल्पना करते हैं कि उनके भोजन डेवलपर्स अलग-अलग हो सकते हैं कि वे किस तरह के प्रमुख खाद्य स्वादों का अनुभव करते हैं," न्यूकॉब ने कहा। "हम अभी भी खाद्य विकास में एक नाक का बहुत उपयोग करते हैं। यह मशीन की तुलना में अभी भी तेज और सस्ता है दूसरा, हम उन्हें अपने लक्ष्य बाजार के प्रतिशत के लिए महसूस कर सकते हैं जो मानव आनुवांशिक विविधता के सार्वजनिक डोमेन डेटाबेस का उपयोग कर ग्रह पर सभी मनुष्यों को बाहर निकालने के द्वारा दिए गए स्वाद को गंध करने में सक्षम होगा। "

इस प्रकार का विपणन भविष्य में बहुत दूर हो सकता है, लेकिन इस बीच, आपको पता चल जाएगा कि कुछ सनसनी आपकी विशेष फैंसी गुदगुदी क्यों करते हैं।

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