क्या आपके स्वास्थ्य के लिए रोटी खराब है?

"द व्हाईट ब्रेड, जल्द ही आप मर चुके हैं।"

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सफेद ब्रेड और परिष्कृत अनाज सामान्य रूप से पौष्टिक नहीं होते हैं

पूरे विश्व में पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ ने हमें पूरे अनाज को खाने के लिए प्रोत्साहित किया है

लेकिन हाल के वर्षों में अनाज, विशेष रूप से गेहूं जैसे लस अनाज, तीव्र जांच के तहत किया गया है।

कई सम्मानित स्वास्थ्य पेशेवरों का दावा है कि रोटी और लस अनाज के अन्य स्रोत सर्वोत्तम और संभवत: हानिकारक पर अनावश्यक हैं।

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कार्ब्स में रोटी उच्च होती है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है

यहां तक ​​कि पूरे अनाज की रोटी आम तौर पर "पूरे" अनाज के साथ नहीं बनाई जाती है

ये अनाज बहुत अच्छे आटे में चूर्ण किए गए हैं। हालांकि यह प्रक्रिया पोषक तत्वों को सुरक्षित रखती है, लेकिन यह इन उत्पादों को तेजी से पचाने का कारण बनती है

रोटी में स्टार्च पाचन तंत्र में जल्दी से टूट जाती है और रक्तप्रवाह ग्लूकोज के रूप में दर्ज करती है। इससे रक्त शर्करा और इंसुलिन का स्तर तेजी से बढ़ता है।

यहां तक ​​कि पूरे गेहूं की रोटी में कई कैंडी सलाखों (1) की तुलना में रक्त शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है।

जब रक्त शर्करा तेजी से बढ़ जाता है, तो यह जल्दी ही नीचे जाना पड़ता है जब रक्त शर्करा नीचे जाता है, हम भूख बन जाते हैं

यह रक्त शर्करा रोलर कोस्टर है जो उच्च कार्ब आहार वाले लोगों से परिचित है। खाने के तुरंत बाद, वे फिर से भूखे हो जाते हैं, जो एक और हाई-कारब नाश्ते की मांग करता है।

उच्च रक्त शर्करा सेलुलर स्तर पर ग्लाइसीशन का कारण बन सकता है जब रक्त शर्करा शरीर में प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है यह उम्र बढ़ने के घटकों में से एक है (2)।

कार्ब से प्रतिबंधित आहार (स्टार्च और शक्कर को खत्म करने / कम करने के लिए) पर अध्ययन का सुझाव है कि जो व्यक्ति मधुमेह या वजन कम करने की जरूरत है, वे सभी अनाजों (3, 4, 5) से बचना चाहिए।

निचला रेखा: अधिकांश ब्रेड चूर्णित गेहूं से बने होते हैं वे आसानी से पचा होते हैं और तेजी से रक्त शर्करा और इंसुलिन का स्तर बढ़ा देते हैं, जिससे कुख्यात रक्त शर्करा "रोलर कोस्टर" हो सकता है और अति खामियों को उत्तेजित कर सकता है।

रोटी में बहुत से ग्लूटेन होता है

गेहूं में लसयुक्त प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है

इस प्रोटीन में गोंद जैसी गुण हैं (इसलिए नाम का ग्लू-दस) आटा के विस्कोइलिस्टिक गुणों के लिए जिम्मेदार है

साक्ष्य बढ़ रहा है कि आबादी का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत संवेदनशील < लस (6, 7, 8) के लिए है। जब हम रोटी खाती है जिसमें ग्लूटेन (गेहूं, वर्तनी, राई और जौ) होता है, तो हमारे पाचन तंत्र "हमलों" में ग्लूटेन प्रोटीन (9) में प्रतिरक्षा प्रणाली।

सेलेक बीमारी के बिना लोगों में नियंत्रित परीक्षण यह दर्शाते हैं कि लस पाचन तंत्र की दीवार को नुकसान पहुंचाता है, जिससे दर्द, सूजन, मल विसंगति और थकान (10, 11) होता है।

लस की संवेदनशीलता भी कुछ प्रकार के स्किज़ोफ्रेनिया (12, 13) और अनुमस्तिष्क एनेटिक्स (14, 15) - मस्तिष्क के गंभीर विकार दोनों के साथ जुड़ी हुई है।

लस ज्यादातर लोगों के लिए शायद हानिकारक है, न कि उन लोगों के साथ जो सीलियाक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता का निदान करते हैं

एकमात्र तरीका

वास्तव में पता है कि यदि आप लस संवेदनशील हैं तो 30 दिनों के लिए अपने आहार से लस को दूर करना है और फिर इसे पुन: उत्पन्न करना और यह देखना है कि यह आपको प्रभावित करता है या नहीं। निचला रेखा:

अधिकांश ब्रेड लस अनाज से बनते हैं अतिसंवेदनशील व्यक्तियों के पाचन तंत्र में ग्लूटेन प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनता है इससे पाचन संबंधी मुद्दों, दर्द, सूजन, थकान और अन्य लक्षण पैदा हो सकते हैं। विज्ञापनअज्ञानायम विज्ञापन

रोटी में अन्य हानिकारक सामग्री हो सकती है

अधिकतर वाणिज्यिक प्रकार की ब्रेड में चीनी या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होते हैं, जैसे अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

चीनी कई प्रतिकूल प्रभावों का कारण बनता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

अधिकांश अनाज में "एंटी पोषक तत्व" फाइटिक एसिड भी शामिल है

फाइटिक एसिड एक अणु है जो कैल्शियम, लौह और जस्ता जैसे जरूरी खनिजों को मजबूती से बांधता है, उन्हें अवशोषित होने से रोकता है (16)।

बेकिंग से पहले अनाज भिगोने से फ़िटाइक एसिड नीचा हो सकता है, जिससे खनिजों की उपलब्धता में सुधार होना चाहिए।

नीचे की रेखा:

अधिकांश ब्रेड में चीनी होते हैं, जो आपके लिए खराब है। इनमें "एंटी पोषक तत्व" भी होते हैं जो कैल्शियम, लौह और जस्ता जैसे खनिजों के अवशोषण को ब्लॉक करते हैं। आवश्यक पोषक तत्वों में रोटी कम है

रोटी में कोई पोषक तत्व नहीं है कि आप अन्य खाद्य पदार्थों से भी अधिक मात्रा में नहीं पा सकते हैं

पूरी गेहूं की रोटी भी उतनी ही पौष्टिक नहीं है जैसा आपको लगता है।

न केवल अन्य असली खाद्य पदार्थों की तुलना में पोषक तत्वों में कम है, यह सचमुच अन्य खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करता है

कैलोरी के लिए कैलोरी, पूरे अनाज ब्रेड में सब्जियों जैसे असली खाद्य पदार्थों की तुलना में कम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं

• फाइटिक एसिड खनिजों जैसे लोहा, जस्ता और कैल्शियम (17) के अवशोषण को फैलता है।
• आंतों के अस्तर को नुकसान पहुंचाकर, लस सभी पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करता है (18)।
• अनाज में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं और इसलिए मनुष्य के लिए प्रोटीन के खराब स्रोत हैं (1 9)।
• गेहूं फाइबर आपके शरीर को अपने विटामिन डी स्टोर्स के माध्यम से जलाने के लिए बहुत तेज हो सकता है और विटामिन डी की कमी (20) में योगदान देता है, जो कि कैंसर, मधुमेह और मौत (21, 22) के साथ जुड़ा हुआ है
• निचला रेखा:

अधिकांश ब्रेड बहुत पौष्टिक नहीं हैं और उनमें प्रोटीन ज्यादा उपयोग नहीं हैं फिटिक एसिड के साथ क्षतिग्रस्त आंतों के अस्तर में पोषक तत्वों की उपलब्धता कम हो जाती है। गेहूं भी विटामिन डी की कमी को बढ़ा सकता है विज्ञापनअज्ञापन

पूरे गेहूं खराब कोलेस्ट्रॉल उठाता है

एक अध्ययन में, 36 पुरुष दो समूहों में यादृच्छिक थे

उन्हें पूरे जई का अनाज या पूरे गेहूं अनाज (23) खाने का निर्देश दिया गया था।

12 सप्ताह के बाद, शोधकर्ताओं ने दोनों समूहों में रक्त लिपिड स्तर मापा।

जई का अनाज एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और छोटे, घने एलडीएल में कमी आई असल में, पूरे जई ने रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल में काफी सुधार किया।

हालांकि, पूरे गेहूं के अनाज ने कुल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल 8% और छोटे, घने एलडीएल 60% से बढ़ा दिया।

छोटे, घने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का प्रकार है जो हृदय रोग (24, 25) के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

निचला रेखा: < गेहूं खाने से छोटे, घने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल 60% तक बढ़ा सकते हैं। कोलेस्ट्रॉल का यह प्रकार हृदय रोग के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

विज्ञापन संपूर्ण गेहूं परिष्कृत गेहूं की तुलना में बेहतर है

यह सच है कि परिष्कृत अनाज के ब्रेड से बने ब्रेड की तुलना में आपके लिए पूरे अनाज की रोटी बेहतर होती है इसमें अधिक पोषक तत्व और फाइबर होते हैं

लटके हुए और अंकुरित अनाज के साथ रोटी भी नियमित रोटी की तुलना में आपके लिए कम खराब हो सकती है इसे इस तरह से तैयार करना फिटिक एसिड की मात्रा कम कर देता है

यहेजकल रोटी, उदाहरण के लिए, अंकुरित अनाज से बना है यह संभवतः अन्य ब्रेड की तुलना में कम अस्वस्थ बनाता है

लस मुक्त रोटी गेहूं जैसे लस अनाज से बनने वालों की तुलना में स्वस्थ भी हो सकती है