कच्चे अंडे सुरक्षित और स्वस्थ भोजन कर रहा है?

अंडे दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक हैं

इसमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और आपको प्रभावी स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं

कच्ची अंडों में पकाये हुए अंडे के समान सभी लाभ होते हैं

हालांकि, कच्चे अंडे या खाने वाले खाद्य पदार्थों को खाने से सॅल्मोनेला संक्रमण के जोखिम के बारे में चिंता बढ़ जाती है

इसके अलावा, कुछ पोषक तत्वों के आपके अवशोषण को पूरी तरह से अवरुद्ध या अवरुद्ध किया जा सकता है

कच्ची अंडे पोषक हैं

पकाये हुए अंडे की तरह, कच्ची अंडे बेहद पोषक हैं

वे उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विटामिन, खनिज, आंखों की रक्षा एंटीऑक्सिडेंट और अन्य अन्य पोषक तत्वों में समृद्ध हैं।

एक पूरे, बड़े कच्चे अंडे (50 ग्राम) में शामिल हैं (1):

कैलोरी : 72.
प्रोटीन <99 9>: 6 ग्राम फैट <99 9>: 5 ग्राम
विटामिन ए : 9% आरडीआई का
विटामिन बी 2 <99 9> (रिबोफैक्विन): आरडीआई का 13% विटामिन बी 5
(पैंटोफेनीक एसिड): आरडीआई का 8% विटामिन बी 12
(कोबालामिन): आरडीआई का 7% सेलेनियम <99 9>: आरडीआई का 22%
फास्फोरस : आरडीआई का 10%
फोलाट : आरडीआई का 6%
इसके अलावा, एक कच्चा अंडे में 147 मिलीग्राम क्लोिन होता है, स्वस्थ मस्तिष्क समारोह के लिए आवश्यक एक आवश्यक पोषक तत्व। चोलिन दिल की हालत में भी भूमिका निभा सकता है (2, 3, 4)
कच्चे अंडे भी ल्यूटेन और ज़ेक्सैथीन में उच्च होते हैं ये महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट आपकी आंखों की रक्षा करते हैं और आपकी उम्र से संबंधित आंखों के रोगों (5) के खतरे को कम कर सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी पोषक तत्व जर्दी में केंद्रित हैं सफेद में ज्यादातर प्रोटीन होते हैं

निचला रेखा:

कच्ची अंडे प्रोटीन, अच्छा वसा, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से युक्त पोषक तत्व-घने भोजन है जो आपकी आंखों की रक्षा करते हैं। वे भी क्रोन का उत्कृष्ट स्रोत हैं योरिक्स में अधिकांश पोषक तत्व होते हैं

उन में प्रोटीन के रूप में अच्छी तरह से अवशोषित नहीं है

अंडे अपने आहार में प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है

वास्तव में, अंडे में सही 9 अनुपात में 9 आवश्यक अमीनो एसिड होता है। इस कारण से, उन्हें अक्सर "पूर्ण" प्रोटीन स्रोत के रूप में संदर्भित किया जाता है हालांकि, कच्चे अंडे खाने से इन गुणवत्ता वाले प्रोटीनों के आपके अवशोषण में कमी आ सकती है।

एक छोटे से अध्ययन में 5 लोगों (6) में दोनों पकाए गए और कच्चे अंडे से प्रोटीन के अवशोषण की तुलना में

अध्ययन में पाया गया कि पकाया अंडे में 90% प्रोटीन अवशोषित हो गया, लेकिन कच्ची अंडों में केवल 50%। दूसरे शब्दों में, पकाया अंडे में प्रोटीन 80% अधिक पचने योग्य था।

हालांकि प्रोटीन पकाया अंडे से बेहतर अवशोषित होता है, कुछ अन्य पोषक तत्व खाना पकाने से थोड़ा कम हो सकता है। इनमें विटामिन ए, विटामिन बी 5, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल हैं।

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अनुसंधान इंगित करता है कि पके हुए अंडे में प्रोटीन कच्ची अंडे में प्रोटीन की तुलना में अधिक पच जाता है। यदि आप उन्हें कच्चे खाते हैं तो आपका शरीर सभी प्रोटीन को अवशोषित करने में सक्षम नहीं हो सकता है

कच्ची अंडे की सफेद जीवित बीओटिन अवशोषण

बायोटिन एक पानी में घुलनशील बी-विटामिन है, जिसे विटामिन बी 7 भी कहा जाता है।

यह विटामिन आपके शरीर के ग्लूकोज और फैटी एसिड के उत्पादन में शामिल है। यह गर्भावस्था के दौरान भी महत्वपूर्ण है (7)। जबकि अंडे का जैव बायोटिन का अच्छा आहार स्रोत प्रदान करते हैं, कच्ची अंडे के सफेद में एविडिन नामक एक प्रोटीन होते हैं एविडिन छोटी आंत में बायोटिन से बांधता है, इसके अवशोषण को रोकता है (8, 9, 10)।

क्योंकि गर्मी एविडिन को नष्ट कर देती है, यह एक मुद्दा नहीं है जब अंडे पकाया जाता है

किसी भी स्थिति में, यदि आप कच्ची अंडे खा रहे हैं, तो यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि इससे वास्तविक बायोटिन की कमी हो जाएगी। ऐसा होने के लिए, आपको कच्ची अंडे बड़ी मात्रा में उपभोग करने की आवश्यकता होगी - कम से कम एक दर्जन प्रति दिन (11) लंबी अवधि के लिए।

नीचे की रेखा:

कच्ची अंडा सफेद में प्रोटीन एविडिन होता है, जो बायोटिन के अवशोषण को ब्लॉक कर सकता है, एक पानी में घुलनशील बी-विटामिन। हालांकि, जब तक आप बहुत सारे कच्चे अंडे खा नहीं करते हैं, तब तक इसकी कमी की संभावना नहीं है।

कच्चे अंडे बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं

कच्चे और अंडरकुक्कड अंडे में

सॅल्मोनेला , हानिकारक बैक्टीरिया (12) का एक प्रकार हो सकता है।

यह बैक्टीरिया अंडे के गोले पर अंडे के अंदर भी पाया जा सकता है (13)।

दूषित अंडों का उपभोग करने से विषाक्त भोजन का कारण बन सकता है भोजन विषाक्तता के लक्षणों में पेट की ऐंठन, दस्त, मितली, बुखार और सिरदर्द शामिल हैं। ये लक्षण आम तौर पर खाने से 6 से 48 घंटों तक दिखते हैं और 3 से 7 दिन (14) तक रह सकते हैं। सौभाग्य से, दूषित दूषित होने का खतरा बहुत कम है एक अध्ययन में पाया गया कि अमेरिका में उत्पादित प्रत्येक 30, 000 अंडे में से केवल 1 का दूषित होता है (15)।

हालांकि, 1 99 0 से 1 99 0 के दौरान, दूषित अंडे के गोले

साल्मोनेला

संक्रमण (16, 17, 18) का सबसे आम स्रोत थे।

तब से, अंडे के प्रसंस्करण में कुछ सुधार किए गए हैं, जिससे कम

सॅल्मोनेला <99 9> मामलों और प्रकोपों में बढ़ोतरी हुई है इन परिवर्तनों में पास्चराइजेशन शामिल हैं यह प्रक्रिया खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करने के लिए गर्मी उपचार का उपयोग करती है (1 9)। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) ने कच्चे अंडे का उपयोग करने के लिए इसे सुरक्षित रखा है यदि वे पाश्चराइज किए गए हैं

निचला रेखा: कच्ची अंडों में एक प्रकार का रोगजनक बैक्टीरिया शामिल हो सकता है जिसे सल्मोनेला <99 9> कहते हैं, जिससे खाद्य विषबाह हो सकता है। हालांकि, दूषित दूषित होने का जोखिम काफी कम है

बैक्टीरिया का संक्रमण कुछ लोगों के लिए अधिक खतरनाक है

साल्मोनेला संक्रमण कुछ आबादी में चिंता का विषय है। कुछ लोगों में, इसमें गंभीर या घातक परिणाम हो सकते हैं

इसमें शामिल हैं (20): शिशुओं और छोटे बच्चों: अपरिपक्व प्रतिरक्षा प्रणाली के कारण सबसे कम आयु वर्ग के संक्रमण की संभावना अधिक है। गर्भवती महिलाएं:

दुर्लभ मामलों में,

सल्मोनेला

गर्भवती महिलाओं के गर्भाशय में ऐंठन का कारण हो सकता है, जो जन्म से पहले या जन्मजात जन्म के कारण हो सकते हैं (21)।

बुजुर्गों: 65 वर्ष से अधिक आयु के लोग भोजन से जुड़ी संक्रमण से मरने की अधिक संभावना रखते हैं। योगदान करने वाली कारकों में पाचन तंत्र में कुपोषण और उम्र से संबंधित परिवर्तन शामिल हैं (22)
प्रतिरक्षा-समझौता करने वाले व्यक्ति: प्रतिरक्षा तंत्र कमजोर है और पुरानी बीमारी वाले लोगों में संक्रमण के लिए अधिक संवेदनशील है।मधुमेह, एचआईवी और घातक ट्यूमर वाले लोग उन में से हैं जिन्हें कच्चे अंडे नहीं खाना चाहिए (23) इन समूहों को कच्ची अंडे और खाने वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए। घर के खाने वाले खाद्य पदार्थों में अक्सर इसमें शामिल हैं मेयोनेज़, केक के टुकड़े और आइसक्रीम। निचला रेखा:
शिशुओं, गर्भवती महिलाओं, बड़े वयस्कों और अन्य उच्च जोखिम वाले समूहों को कच्ची अंडे खाने से बचना चाहिए। इन समूहों में, साल्मोनेला
संक्रमण गंभीर, जीवन-धमकाने वाली जटिलताएं पैदा कर सकता है बैक्टीरिया के संक्रमण के जोखिम को कैसे कम करें

कच्चे अंडे खाने से संक्रमण के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त करना संभव नहीं है। हालांकि, इसे कम करने के तरीके हैं (24)।

यहां कुछ प्रभावी सुझाव दिए गए हैं: पेस्टर्काइज्ड अंडे और अंडा उत्पाद खरीदें, जो कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। केवल किराने की दुकान के प्रशीतित भोजन अनुभाग में रखे अंडे खरीदें अंडे अपने घर में प्रशीतित रखें उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने से हानिकारक बैक्टीरिया की तेजी से वृद्धि हो सकती है।

अपनी समाप्ति की तारीख से अंडों को खरीद या उपभोग न करें।

टूट या गंदा अंडों से छुटकारा पाएं

हालांकि, जोखिम को समाप्त करने का एकमात्र निश्चित तरीका आपके अंडे को अच्छी तरह से पकाने के लिए है

नीचे की रेखा:
पेस्टर्काइज्ड और रेफ्रिजरेटेड अंडे खरीदना
साल्मोनेला
संक्रमण का खतरा कम कर सकता है। आपके द्वारा खरीदा जाने के बाद उचित भंडारण और हैंडलिंग भी महत्वपूर्ण है
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कच्ची अंडों में पकाये हुए अंडे के समान सभी लाभ होते हैं

हालांकि, कच्चे अंडे से प्रोटीन अवशोषण कम है, और बायोटिन का तेज रोका जा सकता है। सबसे अधिक संबंधित कच्चे अंडे का छोटा जोखिम जो कि बैक्टीरिया से दूषित होता है साल्मोनेला संक्रमण पेस्टर्काइज्ड अंडे खरीदना आपके संक्रमण का खतरा कम करेगा।