आहार वसा और कोलेस्ट्रॉल के बारे में शीर्ष 9 सबसे बड़ी मिथक
विषयसूची:
- 1। कम वसा, उच्च-कार्ब आहार इष्टतम मानव आहार है
- शायद उस का सबसे खराब उदाहरण अंडे है, जो ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है।
- इससे अधिक जटिल है
- के बावजूद उनकी स्थिति में बदलाव नहीं किया है कि वे सभी साथ गलत हैं।
- कुछ प्रमुख स्वास्थ्य संगठनों ने संतृप्त वसा के साथ ट्रांस वसा को समूहित करके लोगों को भ्रमित करना शुरू कर दिया है, उन्हें "खराब वसा" (54) कहते हैं।
- वज़न कम होता है।
- अध्ययन भी इस विचार का समर्थन नहीं करता है कि मार्जरीन मक्खन की तुलना में स्वस्थ है। फ्रेमिंगहॅम हार्ट स्टडी में, मार्जरीन मक्खन (66) की तुलना में हृदय रोग की बढ़ोतरी के साथ जुड़ा था।
- चीनी के साथ होते हैं, जो गंभीर रूप से हानिकारक (69, 70, 71) हैं।
पोषण और रोग की रोकथाम के क्षेत्रों में अक्षमता से भरा है
नुकसान की कोई साक्ष्य नहीं होने के बावजूद, हमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से बचने के लिए गलत तरीके से सलाह दी गई है
आहार वसा और कोलेस्ट्रॉल के बारे में शीर्ष 9 सबसे बड़े मिथक हैं।
AdvertisementAdvertisement1। कम वसा, उच्च-कार्ब आहार इष्टतम मानव आहार है
60 के दशक और 70 के दशक में, कई प्रमुख वैज्ञानिकों का मानना था कि संतृप्त वसा हृदय रोग का मुख्य कारण था, खून में "खराब" कोलेस्ट्रॉल बढ़ाकर।
यह विचार कम वसा वाले आहार का मुख्य आधार था।
कुछ बुरे अध्ययन और भ्रमित राजनैतिक निर्णयों के कारण, इस आहार को सभी अमेरिकियों को वर्ष 1 9 77 (1) में सुझाया गया था।
हालांकि, उस समय इस आहार पर एक भी अध्ययन नहीं था। अमेरिकी जनता ने इतिहास में सबसे बड़े अनियंत्रित प्रयोग में भाग लिया
यह प्रयोग बहुत अच्छी तरह से चालू नहीं हुआ और हम अभी भी परिणाम भुगत रहे हैं। यह आलेख दिखाता है कि मोटापा की महामारी लगभग < सटीक < से कम वसा वाले दिशानिर्देश निकलती है (2): मधुमेह की महामारी के तुरंत बाद का पालन किया गया बेशक, इस तरह का ग्राफ कुछ भी साबित नहीं करता है। संबंध समानता के बराबर नहीं है।
लेकिन ऐसा लगता है कि कम वसा वाले सिफारिशों ने चीजों को और भी बदतर बना दिया क्योंकि लोग मांस, मक्खन और अंडे जैसे कम स्वस्थ आहार खाने लगे, जबकि चीनी में अधिक संसाधित खाद्य पदार्थ और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाने के लिए।
हालांकि उस समय बहुत कम सबूत थे, वस्तुतः कम वसा वाले आहार वास्तव मेंपूरी तरह से < पिछले कुछ वर्षों और दशकों में अध्ययन किया गया है।
पोषण इतिहास में सबसे बड़ी नियंत्रित परीक्षण में यह परीक्षण के लिए रखा गया था, महिला स्वास्थ्य पहल < इस अध्ययन में, 48, 835 पोस्टमेनोपाउस महिलाओं को दो समूहों में विभाजित किया गया। एक समूह एक कम वसा वाले आहार (पूरे अनाज और उस सबके साथ) खा गया जबकि दूसरे समूह "सामान्य रूप से" खाना खा रहा था। < 7 की अवधि के बाद। कम वसा वाले समूह का वजन केवल 0 होता है नियंत्रण समूह की तुलना में 4 किलो (1 एलबी) कम और समूह (3, 4, 5, 6) के बीच हृदय रोग या कैंसर के बीच में कोई अंतर नहीं था। अन्य विशाल अध्ययनों में कम वसा वाले आहार (7, 8, 9) के लिए कोई लाभ नहीं मिला। लेकिन यह वहां खत्म नहीं होता है, दुर्भाग्य से … अधिकांश पोषण संगठनों द्वारा सुझाए गए कम वसा वाले आहार न केवल अप्रभावी हैं, ये भी स्पष्ट रूप से हानिकारक भी हो सकते हैं।
कई मानव अध्ययनों में, कम वसा वाले आहार ने वास्तव में कुछ महत्वपूर्ण जोखिम कारकों को बदतर बना दिया है, ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ाने, एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एलडीएल कण छोटे (10, 11, 12, 13) को कम करते हुए।
पढ़ाई में दुखी परिणाम होने के बावजूद, दुनियाभर के कई पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाले आहार की सिफारिश करते रहे हैं जो इससे अधिक लोगों को चोट पहुंचाईता है।
निचला रेखा:
कोई भी सबूत नहीं है कि कम वसा वाले आहार में कोई लाभ होता है वे लंबे समय तक वजन घटाने का कारण नहीं बनते हैं या पुराने रोगों के जोखिम को कम करते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि उन्हें नुकसान भी हो सकता है।
2। कोलेस्ट्रॉल रिच फूड्स (अंडों की तरह) आपके लिए खराब हैं
पोषण पेशेवरों के साथ असाधारण सफलता मिली है
राक्षसीकरणबिल्कुल स्वस्थ भोजन
शायद उस का सबसे खराब उदाहरण अंडे है, जो ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है।
बस इसके बारे में सोचो … अंडे में पोषक तत्व एक ही निषेचित सेल को पूरे बच्चे चिकन में बदलने के लिए पर्याप्त हैं। तो भी … क्योंकि अंडे में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होते हैं, उन्हें हृदय रोग का कारण माना जाता था। हालांकि, अध्ययन वास्तव में दिखाते हैं कि आहार में कोलेस्ट्रॉल रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता है अंडे एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और हृदय रोग (14, 15, 16, 17, 18) के बढ़ते खतरे से जुड़े नहीं हैं।
हम जो छोड़ रहे हैं वह एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भोजन है … विटामिन, खनिज और शक्तिशाली पोषक तत्वों के साथ भरी हुई हैं जो आंखों और मस्तिष्क (1 9, 20, 21) के लिए महत्वपूर्ण हैं।
ध्यान रखें कि लगभग सभी पोषक तत्व जर्दी में पाए जाते हैं … सफेद कुछ भी नहीं है लेकिन प्रोटीन लोगों को खाने की खाई कहने से इतिहास में सबसे हास्यास्पद पोषण सलाह हो सकती है
नीचे की रेखा:
कोलेस्ट्रॉल की उच्च मात्रा की वजह से अंडे को भुजाया गया था, लेकिन नए अध्ययनों से पता चलता है कि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाते हैं या दिल की बीमारी में योगदान देते हैं। ग्रह पर सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में अंडे शामिल हैं
AdvertisementAdvertisementAdvertisement3। आपका कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर हार्ट अटैक जोखिम के अच्छे संकेतक हैं
शायद आधुनिक चिकित्सा में सबसे बड़ी गलती हार्ट अटैक जोखिम के संकेतकों के रूप में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर ज्यादा ध्यान केंद्रित कर रही है। खैर … यह सच है कि दोनों के ऊंचा स्तर बढ़े हुए जोखिम (22) से जुड़े हैंलेकिन पूरी तस्वीर
इससे अधिक जटिल है
उस तुलना मेंएचडीएल सहित कुल कोलेस्ट्रॉल में बहुत सी चीजें शामिल हैं … जिसे "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल भी कहा जाता है
उच्च एचडीएल होने पर वास्तव में उठता है आपका कुल कोलेस्ट्रॉल नंबर
एलडीएल कोलेस्ट्रॉल सिर्फ एलडीएल ही नहीं है … उपप्रकार हैं
हमारे पास छोटे, घने एलडीएल कण (बहुत बुरा) है और फिर हमारे पास बड़े, शराबी एलडीएल (अच्छा) है। छोटे कण हृदय रोग से जुड़े होते हैं, जबकि बड़ी संख्या में अधिकतर सौम्य (23, 24, 25, 26, 27) हैं। अध्ययन वास्तव में दिखाते हैं कि ट्राइग्लिसराइड: एचडीएल अनुपात (28, 2 9) जैसे अन्य मार्करों की तुलना में कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल जोखिम के खराब संकेतक हैं।
एक अध्ययन में पाया गया कि 231 में से 986 मरीजों को हृदय रोग के लिए अस्पताल में भर्ती कराया गया, उनमें से आधे में वास्तव में
सामान्य एलडीएल के स्तर(30) थे!
यह भी दिखा रहा है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल सुरक्षात्मक हो सकता है।पुराने व्यक्तियों में, उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग (31, 32) का कम जोखिम।कालेस्ट्रॉल के स्तरों का उल्लेख नहीं करना है कि बहुत कम वास्तव में कैंसर और आत्महत्या (33, 34) जैसे अन्य कारणों से मौत के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।
कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के कमजोर भविष्य कहने वाले मूल्य के बावजूद, ऊंचा नंबर वाले लोगों को अक्सर किसी भी तरह से आवश्यक कोलेस्ट्रॉल को कम करने के निर्देश दिए जाते हैं … जिसमें कम वसा वाले आहार (जो काम नहीं करता है) और स्टेटिन ड्रग्स शामिल हैं।अभी, दुनिया भर के लाखों लोग कोलेस्ट्रॉल को बिना ज़रूरत के दवाओं को कम कर रहे हैं, अनावश्यक गंभीर दुष्प्रभावों के जोखिम से पीड़ित हैं। निचला रेखा: < कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर वास्तव में हृदय रोग जोखिम के काफी खराब मार्कर हैं। बहुत से लोग अनावश्यक रूप से औषधीय हैं क्योंकि डॉक्टर इन नंबरों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
4। प्रसंस्कृत बीज- और वनस्पति तेल स्वस्थ हैं
कुछ बहुत ही अजीब कारण के लिए, संसाधित बीज- और वनस्पति तेलों को स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के रूप में मान्यता प्राप्त हुई।फिर भी, किसी तरह पोषण प्रतिभाओं ने सोचा कि ये किसी तरह मनुष्य के लिए बहुत स्वस्थ होंगे और निश्चित रूप से "खतरनाक" संतृप्त वसा से बेहतर होंगे। इन तेलों में सोयाबीन, मक्का और कपास के तेल शामिल हैं, जो पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 फैटी एसिड में बहुत अधिक हैं, जो अधिक हानिकारक हैं और सूजन (35, 36, 37) में योगदान कर सकते हैं।
इन तेलों के बावजूद हृदय रोग को कम करने की सिफारिश की गई है, वास्तव में कई अध्ययनों से पता चलता है कि वे
वृद्धिजोखिम (38, 39, 40, 41)।
यू.एस. बाजार पर आम खाना पकाने वाले तेलों को देखते हुए एक अध्ययन में, उन्होंने पाया कि 0. 56% से 4. उनमें 2% फैटी एसिड अत्यधिक जहरीले ट्रांस वसा (42) थे!
हालांकि … ये तेल वास्तव में
अनुशंसित हैंप्यारे संगठनों द्वारा जो हमारे स्वास्थ्य की सुरक्षा के प्रभारी होते हैं। यह एक उदाहरण है जहां परन्तु पारंपरिक पोषण संबंधी ज्ञान का पालन करने से आपको जल्दी कब्र में डाल दिया जा सकता है निचला रेखा:
संसाधित बीज- और वनस्पति तेल बहुत ही अस्वस्थ हैं, ओमेगा -6 फैटी एसिड और ट्रांस वसा से लोड होता है जो रोग में योगदान कर सकते हैं।
AdvertisementAdvertisement 5। संतृप्त फैट आपके खराब कोलेस्ट्रॉल उठता है और हृदय रोग पैदा करता है
"संतृप्त वसा पर युद्ध" एक दुखी विफलता रहा है
यह शुरू में त्रुटिपूर्ण अध्ययनों पर आधारित था, लेकिन किसी तरह सार्वजनिक नीति बन गई (विनाशकारी परिणाम के साथ) सबसे खराब हिस्सा है … सरकारों और स्वास्थ्य संगठनों ने अभी तकभारी सबूत
के बावजूद उनकी स्थिति में बदलाव नहीं किया है कि वे सभी साथ गलत हैं।
असल में, संतृप्त वसा एलडीएल को सचमुच बढ़ा नहीं करता है प्रभाव कमजोर और असंगत है और व्यक्ति (43, 44, 45) पर निर्भर करता है।जब संतृप्त वसा एलडीएल को प्रभावित करता है, तो यह छोटे, घने (बहुत, बहुत खराब) से बड़े एलडीएल से कणों को बदलता है, जो ज्यादातर सौम्य (46, 47, 48) है।
संतृप्त वसा एचडीएल कोलेस्ट्रॉल भी उठाता है, जो हृदय रोग (49, 50) का कम जोखिम से जुड़ा है। यदि कुछ भी, संतृप्त वसा वास्तव में लिपिड प्रोफाइल को बेहतर बनाता है, तो दूसरी तरफ नहीं।पिछले कुछ वर्षों में, कई बड़े पैमाने पर अध्ययन ने संतृप्त वसा और हृदय रोग जोखिम के बीच के संबंध की जांच की है
इनमें से एक अध्ययन में 347, 747 प्रतिभागी शामिल थे और उन्होंने 21 अध्ययनों से आंकड़ों को देखा। निष्कर्ष:
कोई सबूत नहीं है कि संतृप्त वसा हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है(51)।
कई अन्य अध्ययनों से इन निष्कर्षों की पुष्टि हुई है संतृप्त वसा हानिरहित है (52, 53)।
सच्चाई यह है … संतृप्त वसा कभी नहीं रहा है और हृदय रोग का कारण कभी भी सिद्ध नहीं होगा, क्योंकि यह सच नहीं है।निचला रेखा: < विरोधी वसा फैलाव के दशकों के बावजूद, संतृप्त वसा को हृदय रोग का कारण कभी नहीं सिद्ध किया गया है। वास्तव में, संतृप्त वसा दिल की बीमारी के लिए सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारकों में से कुछ को सुधारता है। विज्ञापन 6। संतृप्त वसा और ट्रांस वसा समान हैं
ट्रांस वसा असंतृप्त वसा हैं जिन्हें रासायनिक रूप से अधिक ठोस होने के लिए संशोधित किया गया है और एक लंबी शेल्फ लाइफ है।
वे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा के रूप में भी जाना जाता है।
विनिर्माण प्रक्रिया बहुत घृणित है … इसमें उच्च दबाव, उच्च गर्मी, धातु उत्प्रेरक और हाइड्रोजन गैस शामिल है। तथ्य यह है कि किसी ने सोचा कि ये गंदा वसा मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होगा।
कुछ प्रमुख स्वास्थ्य संगठनों ने संतृप्त वसा के साथ ट्रांस वसा को समूहित करके लोगों को भ्रमित करना शुरू कर दिया है, उन्हें "खराब वसा" (54) कहते हैं।
हालांकि … जैसे कि मैं ऊपर उल्लिखित है, संतृप्त वसा पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन वही ट्रांस वसा के लिए नहीं कहा जा सकता है।ट्रांस वसा अत्यधिक विषैले होते हैं और इंसुलिन प्रतिरोध, सूजन और हृदय रोग (55, 56, 57, 58) जैसी गंभीर बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
भले ही खपत कम हो गई है, ट्रांस वसा अभी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और एफडीए अभी भी उन्हें "सामान्य रूप से सुरक्षित माना जाता है" (जीआरएएस) के रूप में वर्गीकृत करता है।
यदि आप पुरानी बीमारी से बचना चाहते हैं … तो अपने मक्खन, मांस और नारियल का तेल खाते हैं, लेकिन ट्रांस वसा से बचें जैसे कि आपका जीवन उस पर निर्भर करता है (यह करता है)।
निचला रेखा:
ट्रांस वसा संतृप्त वसा जैसा स्थिरता और शेल्फ जीवन के समान है, लेकिन रासायनिक संरचना अभी भी बहुत अलग है। जबकि संतृप्त वसा हानिरहित हैं, ट्रांस वसा अत्यधिक विषैले हैं और इसे टाला जाना चाहिए।
AdvertisementAdvertisement7। वसा खाने से आपको वसा और उच्च वसा आहार खतरनाक होता है
फैट यह चीज है जो हमारी त्वचा के नीचे रखता है और हमें नरम और झोंका दिखता है।
इसलिए, अधिक वसा खाने से हमें इसके बारे में अधिक स्टोर करना चाहिए। आप क्या खा रहे हैं, है ना? खैर, यह वास्तव में सरल नहीं हैभले ही प्रोटीन और कार्बो की तुलना में वसा के प्रति ग्राम में अधिक कैलोरी होता है, वसा में स्वाभाविक रूप से अधिक खाद्य पदार्थ बहुत ही संतुष्ट हैं और बहुत अधिक पेट भरना मुश्किल है। वास्तव में, वसा (और कार्बोन्स में कम) में वसा वाले उच्च आहार वाले अध्ययनों से पता चलता है कि ये आहार वसा (59, 60, 61) में कम आहार वाले भोजन की तुलना मेंअधिक
वज़न कम होता है।
कम कार्ब, उच्च वसा वाले आहार में सभी प्रकार के अन्य लाभ होते हैं … एचडीएल कोलेस्ट्रॉल, कम ट्राइग्लिसराइड्स, निचले रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर, अधिक पेट की वसा हानि और एलडीएल कणों का बेहतर आकार (62, 63, 63, 65)
इसके बावजूद, कई पोषण विशेषज्ञों के पास अभी भी कम कार्ब आहार
हानिकारक
कॉल करने के लिए धृष्टता है, फिर असफल कम वसा वाले आहार को तैयार करना जारी रखें जो सिद्ध हो गया है, समय और समय फिर से, पूरी तरह से अप्रभावी।
8। संसाधित मार्जरीन प्राकृतिक मक्खन से बेहतर है
संतृप्त वसा पर युद्ध के कारण, मक्खन एक अस्वास्थ्यकर भोजन के रूप में पहचाना गया।
यह कल्पना करना मुश्किल है कि लोगों को क्या प्रसंस्कृत किया जा सकता है, फैक्ट्री ने मक्खन की तुलना में मार्जरीन स्वस्थ होगा, जो पूरी तरह से प्राकृतिक है और मनुष्य लंबे समय से खा रहे हैं।
अध्ययन भी इस विचार का समर्थन नहीं करता है कि मार्जरीन मक्खन की तुलना में स्वस्थ है। फ्रेमिंगहॅम हार्ट स्टडी में, मार्जरीन मक्खन (66) की तुलना में हृदय रोग की बढ़ोतरी के साथ जुड़ा था।
कई अन्य अध्ययनों ने उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों को देखा है और कोई सबूत नहीं पाया है कि वे किसी भी बीमारी में योगदान करते हैं … वास्तव में, उच्च वसायुक्त डेयरी मोटापा (67, 68) के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
सभी भय के बावजूद, मक्खन जैसे उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद बेहद स्वस्थ होते हैं, खासकर अगर वे घास खिलाया गायों से प्राप्त होते हैं।निचला रेखा:
मार्ारेन कारखाने में उत्पन्न एक अस्वास्थ्यकर नकली भोजन है, जो आमतौर पर ट्रांस वसा और संसाधित वनस्पति तेल शामिल हैं। मक्खन एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है, खासकर अगर यह घास खिलाया गायों से आता है।
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9। प्रसंस्कृत कम वसा वाले पदार्थ स्वस्थ विकल्प हैंहास्यास्पद कम वसा वाले सलाह के कारण, खाद्य निर्माताओं ने उनके कुछ खाद्य पदार्थों से वसा हटा दिया
लेकिन एक बड़ी समस्या थी … प्राकृतिक खाद्य पदार्थ वसा के बिना भयानक स्वाद लेते हैं।
खाद्य निर्माताओं ने इसे महसूस किया और लापता वसा की भरपाई करने के लिए चीनी का एक पूरा समूह जोड़ा। इस कारण से, "कम वसा वाले" पदार्थ वास्तव मेंलोड किए गए
चीनी के साथ होते हैं, जो गंभीर रूप से हानिकारक (69, 70, 71) हैं।
यदि भोजन में लेबल पर "कम वसा" या "भोजन" होता है, तो आप शायद सामग्री सूची पर चीनी, कॉर्न सिरप और विभिन्न कृत्रिम रसायनों पाएंगे।
हालांकि, इन खाद्य पदार्थों की बिक्री में भारी बढ़ोतरी हुई है क्योंकि कई पोषण संगठन अभी भी लोगों को खाने के लिए सलाह देते हैं … हालांकि "सामान्य वसा" विकल्प बहुत स्वस्थ होते हैं!
