टैपिओका क्या है और इसके लिए क्या अच्छा है?

टैपिओका एक कसावा रूट से निकाला गया स्टार्च है

इसमें लगभग शुद्ध कार्बल्स होते हैं और बहुत कम प्रोटीन, फाइबर या पोषक तत्व होते हैं।

हाल ही में गेहूं और अन्य अनाज के लिए लस मुक्त विकल्प के रूप में टैपिओका लोकप्रिय हो गया है।

हालांकि, इसके बारे में बहुत विवाद है

कुछ का दावा है कि इसके पास कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जबकि दूसरों का कहना है कि यह हानिकारक है।

यह आलेख टैपिओका की विस्तृत समीक्षा है

इसमें सब कुछ है जो आपको जानने की आवश्यकता है

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टैपिओका क्या है?

टैपिओका एक कसा हुआ जड़ से निकाले जाने वाला स्टार्च है, जो दक्षिण अमेरिका में एक कंद देशी है।

कसावा जड़ अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका के कई देशों में बढ़ने के लिए अपेक्षाकृत आसान और एक आहार प्रधान है।

टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च है और इसमें बहुत कम पौष्टिक मूल्य (1, 2) है।

हालांकि, यह स्वाभाविक रूप से लस-मुक्त है, इसलिए यह उन लोगों के लिए खाना पकाने और पकाना में गेहूं के विकल्प के रूप में सेवा कर सकता है जो लस मुक्त आहार पर हैं।

टैपिओका एक सूखे उत्पाद है और आम तौर पर सफेद आटा, फ्लेक्स या मोती के रूप में बेचा जाता है

नीचे की रेखा: टैपिओका एक स्टार्च जिसे कसवा रूट नामक कंद से निकाला जाता है। यह आम तौर पर आटा, फ्लेक्स या मोती के रूप में बेचा जाता है

यह कैसे बना है?

उत्पादन स्थान के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन हमेशा जमीन कासावा जड़ से बाहर निकाले जाने वाले द्रव्य को निचोड़ने में शामिल होता है।

एक बार जब द्रव्य तरल समाप्त हो जाए, तो पानी को लुप्त हो जाना चाहिए जब सभी पानी सुखाया जाता है, तो ठीक टैपिओका पाउडर पीछे छोड़ दिया जाता है।

अगला, पाउडर को पसंदीदा रूप में संसाधित किया जाता है, जैसे कि गुच्छे या मोती।

मोती सबसे सामान्य रूप हैं उनका उपयोग अक्सर बुलबुला चाय, पुडिंग्स और डेसर्ट में किया जाता है, साथ ही साथ खाना पकाने में एक मोटा हुआ होता है।

निर्जलीकरण की प्रक्रिया के कारण, फ्लेक्स, लाठी और मोती खपत से पहले भिगो या उबला जाना चाहिए।

वे आकार में दोगुनी हो सकते हैं और चमड़े, सूजन और पारदर्शी हो सकते हैं।

टोपीओका आटा अक्सर कसावा के आटे के लिए गलत होता है, जो जमीन कसावा रूट है। हालांकि, टैपिओका जमीन स्टार्सी तरल है जो जमीन कसावा रूट से निकाली गई है।

निचला रेखा: जमीन कासावा जड़ से तरल तरल निकाला जाता है टैपिओका पाउडर के पीछे पानी छोड़ने की अनुमति दी जाती है। इसे तब फ्लेक्स या मोती में बनाया जा सकता है।

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इसके लिए क्या उपयोग किया जाता है?

टैपिओका एक अनाज और लस मुक्त उत्पाद है जिसमें कई उपयोग हैं:

• लस और अनाज से मुक्त रोटी: टैपिओका आटा का उपयोग रोटी व्यंजनों में किया जा सकता है, हालांकि यह अक्सर अन्य आटे के साथ मिलाया जाता है
• फ्लैटब्रेड: इसका उपयोग अक्सर विकासशील देशों में फ्लैटब्रेड करने के लिए किया जाता है। विभिन्न टॉपिंग के साथ, यह नाश्ते, रात के खाने या मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
• पुडिंग्स और डेसर्ट: इसके मोती पुडिंग, डेसर्ट, स्नैक्स या बुलबुला चाय बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं
• घुटने वाला: सूप, सॉस और ग्रेवी के लिए यह एक मोटाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सस्ता है, एक तटस्थ स्वाद और महान मोटा होना शक्ति है।
• बाध्यकारी एजेंट: यह बर्गर, नंगे और आटा में जोड़ा गया है जिससे बनावट और नमी की सामग्री में सुधार किया जा सकता है, एक जेल के रूप में नमी को फँसाने और सोग्गीस को रोकना।

इसके खाना पकाने के उपयोग के अलावा, मोती कपड़े के मोतियों को उबलते हुए स्टार्च कपड़े के लिए इस्तेमाल किया गया है।

निचला रेखा: पकाकर और खाना पकाने में आटा के बजाय टैपिओका का उपयोग किया जा सकता है यह अक्सर डेसर्ट बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है, जैसे पुडिंग और बुलबुला चाय

पोषण मूल्य

टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च है, इसलिए यह लगभग पूरी तरह से कार्ड्स से बना है।

इसमें केवल मामूली मात्रा में प्रोटीन, वसा और फाइबर शामिल हैं।

इसके अलावा, इसमें केवल पोषक तत्वों की मामूली मात्रा शामिल है उनमें से अधिकांश राशि एक सेवारत (1, 3) में सुझाई गई दैनिक राशि के 0. 1% से कम है।

सूखा टैपिओका मोती के एक औंस (28 ग्राम) में 100 कैलोरी होते हैं (3)।

प्रोटीन और पोषक तत्वों की कमी के कारण, टैपिओका पोषण सबसे अनाज और आटे (1) के लिए अवर है।

वास्तव में, टैपिओका को "खाली" कैलोरी माना जा सकता है। यह लगभग आवश्यक पोषक तत्वों के साथ ऊर्जा प्रदान करता है

निचला रेखा: टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च है और इसमें प्रोटीन और पोषक तत्वों की मात्र नगद मात्रा शामिल है।

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तापीओका के स्वास्थ्य लाभ

टैपिओका के पास कई स्वास्थ्य लाभ नहीं हैं, लेकिन यह अनाज और ग्लूटेन-मुक्त है।

यह प्रतिबंधित आहार के लिए उपयुक्त है

बहुत से लोग गेहूं, अनाज और लस (4, 5, 6, 7) के एलर्जी या असहिष्णु हैं।

अपने लक्षणों को प्रबंधित करने के लिए, उन्हें एक प्रतिबंधित आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है।

चूंकि टैपिओका अनाज और लस से स्वाभाविक रूप से मुक्त है, यह गेहूं या मकई-आधारित उत्पादों के लिए उपयुक्त प्रतिस्थापन हो सकता है।

उदाहरण के लिए, इसे बेकिंग और खाना पकाने में आटा या सूप्स या सॉस में मोटा होने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है

हालांकि, आप इसे अन्य आटे के साथ जोड़ सकते हैं, जैसे कि बादाम का आटा या नारियल का आटा, पोषक तत्वों की मात्रा में वृद्धि

इसमें प्रतिरोधी स्टार्च हो सकता है

टैपिओका प्रतिरोधी स्टार्च का एक प्राकृतिक स्रोत है

जैसा कि नाम से पता चलता है, प्रतिरोधी स्टार्च पाचन तंत्र में फाइबर जैसे पाचन और कार्य करने के लिए प्रतिरोधी है।

प्रतिरोधी स्टार्च समग्र स्वास्थ्य के लिए कई लाभों से जोड़ा गया है

यह पेट में अनुकूल जीवाणुओं को खिलाती है, जिससे सूजन कम हो जाती है और हानिकारक बैक्टीरिया (8, 9, 10, 11) की संख्या कम हो जाती है।

भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर भी कम हो सकता है, ग्लूकोज और इंसुलिन के चयापचय में सुधार और पूर्णता में वृद्धि (12, 13, 14, 15, 16)।

ये सभी कारक हैं जो बेहतर चयापचय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं

हालांकि, कम पोषक तत्व सामग्री को देखते हुए, संभवतः इसके बजाय अन्य खाद्य पदार्थों से प्रतिरोधी स्टार्च प्राप्त करने का एक बेहतर विचार है। इसमें पके हुए और ठंडा आलू या चावल, फलियां और हरा केले शामिल हैं।

नीचे की रेखा: टैपिओका, गेहूं या मकई-आधारित उत्पादों को बदल सकता है। इसमें प्रतिरोधी स्टार्च भी शामिल है, जो कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।

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नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव

ठीक से संसाधित होने पर, टैपिओका में कई नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं होते हैं।

खराब स्वास्थ्य संसाधित कासावा जड़ खपत से सबसे अधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, टैपिओका मधुमेह रोगियों के लिए अनुपयुक्त हो सकता है क्योंकि यह लगभग शुद्ध कार्ड्स है

अनुचित रूप से प्रसंस्कृत करावा उत्पाद विषाक्तता का कारण हो सकता है

कसावा की जड़ें स्वाभाविक रूप से एक जहरीला यौगिक जिसमें लिनामारिन कहा जाता है यह आपके शरीर में हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित हो जाता है और साइनाइड विषाक्तता पैदा कर सकता है।

खराब संसाधित कसावा जड़ में गले में साइनाइड विषाक्तता से जुड़ा हुआ है, कोन्ज़ो नामक एक लकवाग्रस्त रोग और यहां तक ​​कि मृत्यु (1, 17, 18, 1 9, 20)।

वास्तव में, अफगानिस्तान के अफ्रीकी देशों में कॉन्सो महामारीएं हैं, जो अपर्याप्त संसाधित कड़वा कसावा के आहार पर निर्भर हैं, जैसे कि युद्ध या सूखे (21, 22)।

हालांकि, प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान लिनमारिन को हटाने के कुछ तरीके हैं

वाणिज्यिक तौर पर तैयार किए गए टैपिओका में आमतौर पर लिनामारिन के हानिकारक स्तर नहीं होते हैं और उपभोग करने के लिए सुरक्षित है।

कसावा एलर्जी

कसावा या टैपिओका से एलर्जी की प्रतिक्रिया के कई दस्तावेज नहीं हैं।

हालांकि, लेटेक के एलर्जी वाले लोगों को क्रॉस-रिएक्टिव (23, 24) के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है।

इसका अर्थ है कि लाटेकस में एलर्जी के लिए कसावा में आपके शरीर की गड़बड़ी गड़बड़ी होती है जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

इसे लेटेक्स फूटल सिंड्रोम (25) के रूप में भी जाना जाता है।

निचला रेखा: अनुचित रूप से संसाधित कसावा रूट जहर पैदा कर सकता है, लेकिन व्यावसायिक रूप से उत्पादित उत्पाद सुरक्षित हैं I टैपिओका के लिए एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं।

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स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए फोर्टिफ़ाज़

ठीक से संसाधित टैपिओका खरीदने के लिए सुरक्षित और सस्ता है वास्तव में, यह कई विकासशील देशों में जीवन-बचत का प्रमुख है।

हालांकि, जो लोग कसावा और टैपिओका-आधारित उत्पादों पर अपना आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं, वे अंततः प्रोटीन और पोषक तत्वों को कम कर सकते हैं (26)।

इससे पोषक तत्वों की कमी, कुपोषण, रिकेट्स और गोलियों (26, 27) हो सकता है।

स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए, विशेषज्ञों ने अधिक पोषक तत्व-घने आटे, जैसे सोयाबीन आटा (1) के साथ, टैपिओका आटे को मजबूत करने के साथ प्रयोग किया है।

नीचे की रेखा: टैपिओका आटा विकासशील देशों में अधिक पोषक तत्व-घने आटे के साथ दृढ़ हो सकता है जहां कसावा और टैपिओका स्टेपल हैं।

टैपिओका के साथ कुक कैसे करें

टापियोका का उपयोग विभिन्न प्रकार के तरीकों से किया जा सकता है, जिसमें खाना पकाने और पकाना शामिल है हालांकि, अधिक व्यंजनों में चीनी-मिठाई डेसर्ट हैं

टैपिओका फ्लोर

एक खाना पकाने के परिप्रेक्ष्य से, यह एक महान संघटक है यह जल्दी से मोटा होता है, एक तटस्थ स्वाद होता है और एक रेशमी रूप से सॉस और सूप प्रदान करता है।

कुछ लोग यह भी दावा करते हैं कि यह मक्का स्टार्च या आटे के मुकाबले बेहतर जमा देता है। इसलिए, बेक किए गए सामानों के बाद के उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है।

यह आटा अक्सर व्यंजनों में अन्य आटे के साथ मिलाया जाता है, दोनों में अपने पोषण मूल्य और बनावट को सुधारने के लिए।

यहां आप टैपिओका आटे का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों का पता लगा सकते हैं

टैपिओका मोती

मोती को खाने से पहले उबलते रहना चाहिए।यह अनुपात आम तौर पर 8 भागों के पानी के लिए 1 भाग शुष्क मोती है।

मिश्रण को उच्च गर्मी पर उबाल लें। मोती को पैन के नीचे से चिपकाने के लिए लगातार हिलाओ।

जब मोती शुरू हो जाती है, तो गर्मी को मध्यम से कम करें और इसे कभी-कभी उबालकर 15-30 मिनट के लिए उबाल लें।

गर्मी से पैन निकालें, इसे कवर करें और इसे एक और 15-30 मिनट तक बैठो।

यहां आप टैपिओका मोती के साथ डेसर्ट के लिए व्यंजनों पा सकते हैं।

बुलबुला चाय

पकाया हुआ टैपिओका मोती अक्सर बुलबुला चाय, एक ठंड और मीठे पेय में इस्तेमाल किया जाता है।

बबल चाय, जिसे बबा चाय के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर टैपिओका मोती, सिरप, दूध और बर्फ के कणों के साथ पीसा हुआ चाय होता है।

बुलबुला चाय अक्सर काले टैपिओका मोती के साथ बनाई जाती हैं, जो सफेद मोती की तरह होते हैं, इसमें ब्राउन शुगर के मिश्रण होते हैं।

बस ध्यान दीजिए कि बुलबुला चाय आमतौर पर जोड़ा गया चीनी के साथ भरी हुई है और केवल मात्रा में ही खाया जाना चाहिए।

नीचे की रेखा: टापियोका को खाना पकाने या पाक के विभिन्न तरीकों में इस्तेमाल किया जा सकता है, और यह डेसर्ट बनाने के लिए आदर्श है।

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होम संदेश ले लो

टैपिओका लगभग शुद्ध स्टार्च है और इसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। अपने आप में, इसका कोई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ या प्रतिकूल प्रभाव नहीं है।

हालांकि, कभी-कभी उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकते हैं जिन्हें अनाज या लस से बचने की आवश्यकता होती है।